Σιρόπι Μαυροκέρασου, Έτοιμο Κρύο
Συστατικά: Για περίπου 7 λίτρα σιρόπι και 5 βάζα των 720 ml φρούτων: - 3 κιλά μαύρες σταφίδες - 6 κιλά ζάχαρη - 3 λίτρα νερό - 1 γεμάτη κουταλιά σούπας κιτρικό οξύ - ½ κουταλιά σούπας σαλικυλικό οξύ ή συντηρητικό
Πλύνετε πολύ καλά τις μαύρες σταφίδες, αφαιρώντας προσεκτικά τους μίσχους για να αποφύγετε την πικρία στο σιρόπι. Χρησιμοποιήστε πολλές φορές νερό για να διασφαλίσετε ότι τα φρούτα είναι καθαρά από οποιαδήποτε ακαθαρσία. Αφού τα πλύνετε, αφήστε τα να στραγγίξουν σε ένα σουρωτήρι, έτσι ώστε το περιττό νερό να απομακρυνθεί εντελώς. Σε ένα μεγαλύτερο σκεύος, με χωρητικότητα τουλάχιστον 10 λίτρων, προσθέστε τις στραγγισμένες σταφίδες μαζί με βραστό και στη συνέχεια κρύο νερό, αλάτι λεμονιού και σαλικυλικό οξύ ελαφρώς διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό. Αυτή η συνδυαστική θα βοηθήσει στη συντήρηση του σιροπιού και θα ενισχύσει τη γεύση των φρούτων.
Ομογενοποιήστε καλά το μείγμα, συνθλίβοντας ελαφρώς τα φρούτα με μια ξύλινη κουτάλα ή έναν πολτοποιητή πατάτας για να απελευθερώσετε τους φυσικούς χυμούς. Αφήστε το μείγμα να σταθεί για 24 ώρες σε δροσερό μέρος, καλυμμένο με τουλ, για να επιτρέψετε στις γεύσεις να αναπτυχθούν. Την επόμενη μέρα, προσθέστε τη ζάχαρη στο μείγμα φρούτων και νερού, ανακατεύοντας συνεχώς για να διευκολύνετε τη διάλυσή της. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε που και που για να βεβαιωθείτε ότι η ζάχαρη ενσωματώνεται πλήρως και ότι το σιρόπι γίνεται γλυκό και αρωματικό. Αφήστε το μείγμα να καθίσει ξανά για 24 ώρες.
Μετά από δύο ημέρες αναμονής, θα παρατηρήσετε ότι το μείγμα έχει αποκτήσει έντονη γεύση και πλούσιο χρώμα. Τώρα είναι η ώρα να στραγγίξετε το μείγμα μέσω διπλής τουλ, για να διαχωρίσετε τα φρούτα από το σιρόπι. Βεβαιωθείτε ότι πιέζετε καλά το τουλ για να αποκτήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο σιρόπι. Το αποκτηθέν σιρόπι μπορεί να χυθεί σε αποστειρωμένες φιάλες που έχουν προθερμανθεί για να αποφευχθεί η αλλοίωσή του.
Μόλις γεμίσετε τις φιάλες με σιρόπι, κλείστε τις προσεκτικά και στη συνέχεια ετικετοποιήστε με την ημερομηνία και το περιεχόμενο. Αποθηκεύστε τις σε σκοτεινό και δροσερό μέρος, όπως μια αποθήκη. Το σιρόπι μαύρης σταφίδας είναι μια φυσική λιχουδιά που διατηρεί όλα τα θρεπτικά συστατικά των φρούτων και μπορεί να καταναλωθεί για 2-3 χρόνια, προσφέροντας έτσι μια έκρηξη γεύσης τις χειμερινές βραδιές ή ως συστατικό σε διάφορα επιδόρπια. Αυτό το σιρόπι είναι τέλειο για να προσθέσετε μια γλυκιά νότα σε λεμονάδες, κοκτέιλ ή απλά για να απολαύσετε με ανθρακούχο νερό.
