Κρέπες με γλυκό τυρί και σταφίδες (ψητές)

Τελευταία φορά που έφτιαξα τηγανίτες με γλυκό τυρί και σταφίδες στο φούρνο ήταν ένα ήσυχο απόγευμα, όταν είχα όρεξη για κάτι ζεστό και οικείο. Δεν σκέφτηκα πολύ – η συνταγή είναι μία που έχω πρόχειρη και ξέρω ακριβώς τα βήματα. Είναι σαφές για μένα ότι πρέπει να έχω το τυρί και τις σταφίδες ήδη αγορασμένα, αλλιώς δεν θα βγει τίποτα. Πηγαίνω κατευθείαν στη δουλειά κάθε φορά, ειδικά όταν έχω επισκέπτες ή θέλω να φτιάξω κάτι γλυκό που να διαρκεί καλά μέχρι την επόμενη μέρα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 30-35 λεπτά (συμπεριλαμβανομένων των τηγανίτων)
Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά
Μερίδες: 10-12 γεμιστές τηγανίτες, ανάλογα με το μέγεθος
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια, αν έχετε λίγη υπομονή
Τύπος συνταγής: επιδόρπιο, καλό για οικογένεια ή όταν έχετε καλεσμένους

Συστατικά

Για τις τηγανίτες:
- 500 ml γάλα
- 500 ml μεταλλικό νερό
- 400 g αλεύρι
- 2 αυγά
- μία πρέζα αλάτι
- λάδι για τηγάνισμα

Για τη γέμιση:
- 400 g τυρί κότατζ (γλυκό τυρί)
- 1 αυγό
- 150 g σταφίδες
- ζάχαρη, κατά βούληση (συνήθως βάζω περίπου 3 κουταλιές)
- βανίλια (εκχύλισμα ή ζάχαρη βανίλιας, αρκεί να έχει άρωμα)

Για το φινίρισμα:
- λάδι για άλειμμα του ταψιού
- ζάχαρη άχνη για διακόσμηση ή γαρνιτούρες, αν θέλετε

Μέθοδος παρασκευής

1. Σπάω τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ. Βάζω την πρέζα αλατιού και τα χτυπάω καλά με ένα σύρμα.

2. Ρίχνω το γάλα πάνω από τα αυγά και ανακατεύω ξανά, μετά προσθέτω και το μεταλλικό νερό.

3. Αρχίζω να προσθέτω το αλεύρι, λίγο-λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα για να μην σχηματιστούν σβόλοι. Η μίξη πρέπει να είναι ρευστή, σαν λεπτή κρέμα.

4. Ζεσταίνω το τηγάνι για τηγανίτες σε μέτρια φωτιά. Βάζω λίγο λάδι, μετά το στραγγίζω, αφήνοντας μόνο μια πολύ λεπτή στρώση. Αν χρειαστεί, λαδώνω το τηγάνι από καιρό σε καιρό.

5. Ρίχνω μια μικρή κουτάλα ζύμης στο τηγάνι και το γυρίζω ώστε να απλωθεί παντού.

6. Ψήνω την τηγανίτα 1-2 λεπτά από τη μία πλευρά, μέχρι οι άκρες να αρχίσουν να ξεκολλούν. Γυρίζω προσεκτικά και αφήνω λίγο ακόμα από την άλλη πλευρά.

7. Βγάζω την τηγανίτα σε ένα πιάτο και συνεχίζω με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσει η ζύμη. Βγαίνουν περίπου 10-12 τηγανίτες, ανάλογα με το μέγεθος.

8. Για τη γέμιση, ανακατεύω το τυρί με το αυγό, τη ζάχαρη και τη βανίλια. Βάζω τις σταφίδες και ομογενοποιώ. Αν το τυρί δεν είναι πολύ κρεμώδες, το θρυμματίζω πρώτα με ένα πιρούνι.

9. Ανάβω το φούρνο στους 180°C.

10. Λαδώνω ένα ταψί με λίγο λάδι.

11. Σε κάθε τηγανίτα βάζω περίπου 2 κουταλιές γέμισης, την απλώνω και την τυλίγω ή την διπλώνω, όπως προτιμώ.

12. Τοποθετώ τις γεμιστές τηγανίτες η μία δίπλα στην άλλη στο ταψί.

13. Βάζω το ταψί στο φούρνο, στη μεσαία ράφι, για 25-30 λεπτά. Κοιτάζω να πάρουν ένα πολύ ελαφρύ χρυσό χρώμα, χωρίς να στεγνώσουν.

14. Βγάζω το ταψί και αφήνω να κρυώσει για 5-10 λεπτά.

15. Πασπαλίζω με ζάχαρη άχνη ή βάζω άλλη γαρνιτούρα, αφού έχουν κρυώσει λίγο.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι μια συνταγή που πάντα λειτουργεί όταν χρειάζομαι ένα γρήγορο επιδόρπιο, χωρίς περίπλοκα υλικά. Οι τηγανίτες μπορούν να γίνουν εκ των προτέρων και η γέμιση διατηρείται καλά. Μπορείτε να τις ζεστάνετε στο φούρνο ακόμα και την επόμενη μέρα. Είναι επίσης μια καλή λύση όταν έχω γλυκό τυρί στο ψυγείο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

1. Αν δείτε ότι η ζύμη είναι πολύ παχιά, προσθέστε λίγο περισσότερο μεταλλικό νερό.
2. Για λεπτές τηγανίτες, το τηγάνι πρέπει να είναι καλά ζεσταμένο στην αρχή.
3. Μην βάζετε πολύ λάδι στο τηγάνι, μόνο μια λεπτή στρώση είναι αρκετή.
4. Οι σταφίδες μπορούν να υγρανθούν με λίγο ζεστό νερό, αν φαίνονται σκληρές.

Αντικαταστάσεις

1. Το γλυκό τυρί μπορεί να αντικατασταθεί με ρικότα ή τυρί φρέσκο, αλλά η γεύση αλλάζει λίγο.
2. Αν δεν έχετε βανίλια, μπορεί να γίνει χωρίς, αλλά το άρωμα είναι πιο απλό.
3. Αν δεν θέλετε σταφίδες, μπορείτε να τις παραλείψετε.
4. Για γαρνιτούρα, η ζάχαρη άχνη είναι η πιο εύκολη, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαρμελάδα ή κρέμα.

Παραλλαγές

1. Αντί για σταφίδες, μπορείτε να βάλετε αποξηραμένα κράνα.
2. Η γέμιση τυριού μπορεί να γίνει και με λίγο ξύσμα λεμονιού, για πιο φρέσκια γεύση.
3. Αν θέλετε τις τηγανίτες πιο αφράτες, μπορείτε να προσθέσετε ένα επιπλέον αυγό στη ζύμη.
4. Ορισμένοι προτιμούν να αλείφουν τις τηγανίτες με λιωμένο βούτυρο μετά το ψήσιμο, για επιπλέον γεύση.

Ιδέες σερβιρίσματος

1. Μπορούν να σερβιριστούν ζεστές, αμέσως μετά την έξοδο από το φούρνο ή σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Είναι καλές και κρύες, με ζάχαρη άχνη από πάνω.
3. Αν έχετε, μπορείτε να βάζετε από πάνω σάλτσα φρούτων ή γλυκιά κρέμα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να φτιάξω τις τηγανίτες εκ των προτέρων;
Ναι, μπορείτε να φτιάξετε τις τηγανίτες μία μέρα πριν. Διατηρήστε τις καλυμμένες με μεμβράνη για να μην στεγνώσουν.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος τυριού;
Μπορείτε, αλλά πρέπει να είναι τυρί όχι πολύ αλμυρό και όχι πολύ υγρό. Η ρικότα ή το φρέσκο τυρί λειτουργούν καλά, αλλά η γεύση είναι διαφορετική.

3. Πόσο γλυκές είναι αν ακολουθήσω τη συνταγή;
Εξαρτάται από το πόση ζάχαρη βάζετε στη γέμιση. 3 κουταλιές δίνουν μια μέτρια γλυκύτητα, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε πρώτα και να προσαρμόσετε.

4. Μπορώ να καταψύξω τις τηγανίτες με τυρί;
Δεν προτείνω να τις καταψύξετε αφού έχουν γεμιστεί και ψηθεί. Η υφή του τυριού αλλάζει κατά την απόψυξη και δεν είναι η ίδια.

5. Μπορώ να βάλω καρύδια ή άλλα αποξηραμένα φρούτα;
Ναι, αλλά το πιο απλό είναι να τα προσθέσετε απευθείας στη γέμιση, χωρίς να αλλάξετε την υπόλοιπη συνταγή.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μία γεμιστή τηγανίτα (από 12): περίπου 180-220 kcal, με διακυμάνσεις ανάλογα με το πόση ζάχαρη χρησιμοποιείτε. Κάθε μερίδα έχει περίπου 8-10 g πρωτεΐνης (από αυγά και τυρί), 25-30 g υδατανθράκων, 6-8 g λιπαρών (από αυγά, τυρί και λάδι). Αυτές είναι εκτιμήσεις.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Οι γεμιστές τηγανίτες μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, καλυμμένες. Μπορούν να επαναθερμανθούν εύκολα στο φούρνο, για 10-15 λεπτά στους 150°C. Δεν προτείνω να τις διατηρείτε περισσότερο ή να τις καταψύχετε, γιατί το τυρί χάνει την υφή και τη γεύση του. Είναι καλές και κρύες, αν θέλετε να τις πάρετε μαζί σας.

 Συστατικά: Για τηγανίτες: 500 ml γάλα, 500 ml ανθρακούχο νερό, 400 g αλεύρι, 2 αυγά, μια πρέζα αλάτι, λάδι για τηγάνισμα. Γέμιση: 400 g τυρί cottage (γλυκό), βανίλια και ζάχαρη (κατά βούληση), 150 g σταφίδες, 1 αυγό.

 Ετικέτες:  γλυκές τηγανίτες τηγανίτες με τυρί τηγανίτες φούρνου