Ποικιλία Γλυκών

 Συστατικά: Miniamandine Blat: 9 αυγά 9 lg ζάχαρη 8 lg αλεύρι 2 lg κακάο 1 μπέικιν πάουντερ Κρέμα: 300 ml υγρή σαντιγί 300 γρ. πικρή σοκολάτα 100 γρ. ζάχαρη 1 φιαλίδιο ουσία ρούμι Σιρόπι: 200 γρ. ζάχαρη 250 ml νερό ουσία ρούμι Γλάσο: πικρή σοκολάτα Λεμόνι Diplomat με τυλιγμένα φύλλα Φύλλα (3 τεμάχια): 9 αυγά 9 lg ζάχαρη 9 lg αλεύρι Κρέμα: 300 ml σαντιγί 2 αυγά 150 γρ. ζάχαρη 1 φακελάκι ζελατίνη 1 φακελάκι κρέμα επιδόρπιο λεμόνι Grandiso

Προετοιμασία Miniamandine: Ξεκινάμε με την προετοιμασία μιας νόστιμης βάσης, η οποία θα αποτελέσει τη βάση αυτού του εκλεπτυσμένου κέικ. Αναμειγνύουμε τα απαραίτητα υλικά - αλεύρι, ζάχαρη, αυγά, λιωμένο βούτυρο και μπέικιν πάουντερ - μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή μάζα. Αφού ρίξουμε τη ζύμη στο ταψί που είναι επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος, το ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία, προσέχοντας να μην το αφήσουμε πολύ ώρα στον φούρνο για να μην στεγνώσει. Μόλις ψηθεί η βάση, την βγάζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει τελείως σε μια σχάρα, για να επιτρέψουμε την κυκλοφορία του αέρα και να αποτρέψουμε τη δημιουργία συμπύκνωσης.

Αφού κρυώσει η βάση, την κόβουμε προσεκτικά σε δύο ίσα μέρη. Τώρα έρχεται το βασικό στάδιο - το σιρόπιασμα. Ετοιμάζουμε ένα σιρόπι από νερό και ρούμι, το οποίο βράζουμε ελαφρώς για να συνδυαστούν οι γεύσεις. Με τη βοήθεια ενός πινέλου ή ενός κουταλιού, απλώνουμε ομοιόμορφα το σιρόπι στις δύο μισές της βάσης, διασφαλίζοντας ότι είναι καλά σιροπιασμένες, αλλά χωρίς να τις μουλιάσουμε υπερβολικά.

Για να ετοιμάσουμε την κρέμα, λιώνουμε τη σοκολάτα μαζί με την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς σε χαμηλή φωτιά. Είναι σημαντικό να μην αφήσουμε το μείγμα να βράσει, αλλά να λιώσει καλά. Μόλις η σοκολάτα ενσωματωθεί τέλεια, αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και μετά το βάζουμε στο ψυγείο για περίπου δύο ώρες. Αφού σφίξει η κρέμα, χρησιμοποιούμε ένα μίξερ για να την χτυπήσουμε, αποκτώντας μια αέρινη και κρεμώδη υφή. Γεμίζουμε τη βάση με αυτή την γενναιόδωρη στρώση κρέμας και στη συνέχεια την αφήνουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες για να σφίξει καλά.

Μετά την ψύξη, κόβουμε το κέικ σε μικρές τετράγωνες κομμάτια, προετοιμάζοντας να τα γλασάρουμε. Χρησιμοποιούμε λιωμένη σοκολάτα ή fondant κακάου, καλύπτοντας κάθε κομμάτι με μια γυαλιστερή στρώση. Έτσι, οι miniamandines μας γίνονται όχι μόνο νόστιμες, αλλά και αισθητικά ελκυστικές.

Προετοιμασία Διπλωμάτη λεμονιού με φύλλα ρολού: Ξεκινάμε με την παρασκευή της σύνθεσης για τα φύλλα, χρησιμοποιώντας τα ίδια υλικά όπως για μια κανονική βάση, αλλά αυτή τη φορά τα ψήνουμε σε τρία λεπτά φύλλα πάνω σε χαρτί ψησίματος. Αφού τα φύλλα κρυώσουν εντελώς, στρέφουμε την προσοχή μας στην κρέμα. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη και τα θερμαίνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αποκτήσουμε μια αφράτη και ομοιογενή κρέμα. Τη αφήνουμε να κρυώσει λίγο, στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζελατίνη που έχει προηγουμένως υγρανθεί σε 100 ml κρύου νερού, ανακατεύοντας καλά.

Αυτή τη σύνθεση την ρίχνουμε πάνω από την χτυπημένη κρέμα, ενσωματώνοντας προσεκτικά για να μην χάσουμε τον αέρα από την κρέμα. Προσθέτουμε επίσης την κρέμα επιδόρπιο που έχει παρασκευαστεί σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, διασφαλίζοντας ότι έχουμε μια λεπτή και κρεμώδη υφή. Αφήνουμε την κρέμα να σφίξει για περίπου 30 λεπτά πριν γεμίσουμε τα φύλλα ρολού.

Αφού γεμίσουμε τα φύλλα με την κρέμα που έχουμε παρασκευάσει, τρίβουμε λευκή σοκολάτα πάνω από ένα από αυτά, ενώ στο άλλο ρίχνουμε μια γλάσο από ασπράδια, σχηματίζοντας ένα κομψό σχέδιο με λιωμένη σοκολάτα. Έτσι, με μία μόνο κίνηση, καταφέρνουμε να δημιουργήσουμε δύο διαφορετικά κέικ με μοναδικές εμφανίσεις και γεύσεις, καθένα από τα οποία προσφέρει μια αξέχαστη εμπειρία.

 Ετικέτες:  αυγά αλεύρι ζάχαρη λεμόνι σοκολάτα κακάο συνταγές Χριστουγέννων και Πρωτοχρονιάς μπισκότα