Σούπα λαχανικών με κόκαλο γαλοπούλας

Σούπα λαχανικών με κόκαλο γαλοπούλας

Αρχικά δεν σκέφτηκα να γράψω αυτή τη συνταγή. Συνήθως φτιάχνω αυτή τη σούπα όταν μου μένει ένα κόκαλο γαλοπούλας από την αποκοπή του στήθους και μερικά λαχανικά στο ψυγείο. Ωστόσο, αυτή τη φορά βγήκε πολύ καλύτερη από ό,τι περίμενα. Χρησιμοποίησα μια κατσαρόλα πέντε λίτρων και προσαρμόσα τις ποσότητες αφού είδα πόσο χωράει. Είναι ο τύπος σούπας που σχεδόν φτιάχνεται μόνη της, αλλά το κόκαλο γαλοπούλας κάνει τη διαφορά.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά (κοπή και προετοιμασία των συστατικών)
Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά
Μερίδες: 6-8
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: κλασική οικογενειακή σούπα, καλή για μεσημεριανό ή δείπνο

Υλικά

- κόκαλο από την αποκοπή του στήθους γαλοπούλας
- 1 καρότο
- 1 κρεμμύδι
- 1 μικρό σέλινο ή ένα κομμάτι από μεγάλο σέλινο
- 1 ρίζα μαϊντανού
- 1 ρίζα παστινάκου
- 200 ml χυμό ντομάτας
- 2 κουταλάκια του γλυκού πάστα από άνηθο (προσοχή, είναι αρκετά αλμυρή)
- 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένος άνηθος
- ζυμαρικά ρυζιού (περίπου μισό ρολό, δεν χρειάζεται πολύ)
- αλάτι, κατά προτίμηση

Τρόπος παρασκευής

1. Πλύνε το κόκαλο γαλοπούλας. Αν είναι πολύ μεγάλο για την κατσαρόλα, κόψτε το σε μικρότερα κομμάτια (εγώ το έσπασα σε 3 κομμάτια για να χωρέσει στην κατσαρόλα των 5 λιτρών).
2. Βάλτε το κόκαλο στην κατσαρόλα και προσθέστε αρκετό νερό για να το καλύψει και άλλα 5 εκ. από πάνω. Ανάψτε τη φωτιά και αφήστε να βράσει.
3. Μετά την πρώτη βράση, πετάξτε το νερό, πλύνετε γρήγορα την κατσαρόλα αν χρειαστεί και βάλτε ξανά το κόκαλο να βράσει με ζεστό νερό. Αυτή η διαδικασία βοηθά να αποκτήσετε έναν πιο διαυγή ζωμό.
4. Αφήστε το κόκαλο να βράσει για περίπου 15 λεπτά αφού αρχίσει ξανά να βράζει.
5. Εν τω μεταξύ, καθαρίστε και πλύνετε όλα τα λαχανικά. Κόψτε τα σε μικρά κομμάτια: καρότο, κρεμμύδι, σέλινο, μαϊντανό, παστινάκο.
6. Μετά από 15 λεπτά, βγάλτε το κόκαλο σε ένα πιάτο. Καθαρίστε το κρέας όσο μπορείτε. Μπορείτε να προσθέσετε το κρέας πίσω στη σούπα ή να το χρησιμοποιήσετε σε άλλο πιάτο. Εγώ πάντα το ξαναβάζω.
7. Βάλτε τα κομμένα λαχανικά στην κατσαρόλα, μαζί με το κρέας που έχει αποκοπεί από το κόκαλο. Αφήστε τα όλα να βράσουν για περίπου 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά, χωρίς καπάκι.
8. Προσθέστε το χυμό ντομάτας και την πάστα από άνηθο. Δοκιμάστε το αλάτι, αλλά θυμηθείτε ότι η πάστα από άνηθο είναι αλμυρή, οπότε μην βιαστείτε με το αλάτι.
9. Όταν τα λαχανικά έχουν βράσει, προσθέστε τα ζυμαρικά ρυζιού. Εγώ χρησιμοποιώ μισό ρολό, αρκετό για να μην επιβαρύνω πολύ τη σούπα. Αφήστε να βράσει για άλλα 5 λεπτά.
10. Σβήστε τη φωτιά. Πασπαλίστε μια κουταλιά αποξηραμένου άνηθου.
11. Δοκιμάστε ξανά το αλάτι. Αν χρειαστεί, προσθέστε περισσότερο, αλλά μπορεί να μην χρειαστεί λόγω της πάστας από άνηθο.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Φτιάχνω αυτή τη συνταγή όταν έχω ένα κόκαλο γαλοπούλας από άλλα πιάτα. Χρησιμοποιείτε ό,τι έχετε στο χέρι, δεν είναι περίπλοκο και έχει καλή γεύση από τα λαχανικά και το κόκαλο. Είναι κατάλληλη για πολλές μέρες, και τα υπολείμματα ζεσταίνονται καλά.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Η απόρριψη του πρώτου νερού βοηθά στην καθαρότητα και τη γεύση της τελικής σούπας.
- Εάν χρησιμοποιείτε πολύ αλμυρή πάστα από άνηθο, προσθέστε το αλάτι μόνο στο τέλος.
- Τα ζυμαρικά ρυζιού βράζουν γρήγορα, μην τα αφήνετε πολύ γιατί γίνονται μαλακά.

Αντικαταστάσεις

- Ο χυμός ντομάτας μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκες ντομάτες τριμμένες, αν έχετε.
- Εάν δεν έχετε αποξηραμένο άνηθο, μπορείτε να τον παραλείψετε, αλλά θα λείψει λίγο από την χαρακτηριστική γεύση.

Παραλλαγές

- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλο είδος κόκαλου πουλιού αν δεν έχετε γαλοπούλας, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική.
- Για μια πιο χορταστική εκδοχή, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα ζυμαρικά ή ακόμη και μια χούφτα ρύζι.

Ιδέες σερβιρίσματος

Σερβίρεται ζεστή, σκέτη ή με καυτερή πιπεριά, κατά προτίμηση. Κάποιες φέτες φρέσκου ψωμιού πηγαίνουν επίσης καλά.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να προσθέσω περισσότερα λαχανικά;
Ναι, αν θέλετε μια πιο πηχτή σούπα, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα λαχανικά, όπως πατάτα ή κολοκυθάκι, αλλά δεν είναι στη βασική συνταγή.

2. Μπορώ να αντικαταστήσω τα ζυμαρικά ρυζιού με κάτι άλλο;
Ναι, με κλασικά ζυμαρικά ή μικρές ζυμαρικές για σούπα, ο χρόνος βρασμού μπορεί να διαφέρει λίγο.

3. Τι κάνω αν δεν έχω πάστα από άνηθο;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο αποξηραμένο άνηθο ή να τον παραλείψετε, αλλά η τελική γεύση δεν θα είναι ταυτόσημη.

4. Τι κάνω με το κρέας από το κόκαλο;
Το κρέας που έχει αποκοπεί από το κόκαλο μπορείτε να το βάλετε ξανά στη σούπα ή να το χρησιμοποιήσετε σε άλλο πιάτο.

5. Μπορεί η σούπα να γίνει χωρίς αλάτι, μόνο με την πάστα από άνηθο;
Ναι, αν η πάστα από άνηθο είναι αρκετά αλμυρή, μπορεί να μην χρειάζεται επιπλέον αλάτι.

Διατροφικές αξίες

Οι αξίες είναι κατά προσέγγιση, για μία μερίδα από τις οκτώ:

Θερμίδες: 80-100 kcal
Πρωτεΐνες: 5-8g (ανάλογα με το πόσο κρέας μένει στο κόκαλο)
Υδατάνθρακες: 10-15g (ανάλογα με τον αριθμό των ζυμαρικών)
Λίπη: 2-3g
Ίνες: 2-3g

Η σούπα είναι αρκετά φτωχή σε θερμίδες, ειδικά αν δεν βάζετε πολύ κρέας. Αν προσέχετε την πρόσληψη νατρίου, προσέξτε πόση πάστα από άνηθο χρησιμοποιείτε.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Αυτή η σούπα διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε μια καλυμμένη κατσαρόλα ή σε ένα δοχείο, για 2-3 ημέρες. Μπορεί να επαναθερμανθεί σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Τα ζυμαρικά ρυζιού απορροφούν περισσότερο υγρό, οπότε μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νερό όταν την επαναθερμαίνετε. Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς τα ζυμαρικά δεν αντέχουν καλά την απόψυξη.

 Συστατικά: κόκαλο από την αποκόλληση του στήθους 1 καρότο 1 κρεμμύδι 1 μικρό σέλινο ή ένα κομμάτι από ένα μεγάλο σέλινο 1 ρίζα μαϊντανού 1 ρίζα παστινάκας ζυμαρικά ρυζιού 200 ml χυμού ντομάτας αλάτι 2 κουταλάκια του γλυκού πάστα από λεβισκό 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο λεβισκό

 Ετικέτες:  σούπα λαχανικών σούπα γαλοπούλας