Τάρτα με λαχανικά και λουκάνικα

Πρώτη φορά που έφτιαξα αυτή την τάρτα, έχασα πολύ γέμισμα και τα έκανα όλα χάλια στο φούρνο. Ακριβώς πριν έρθει η πεθερά μου για επίσκεψη, φυσικά. Προσπαθούσα να ξεκολλήσω τις άκρες με ένα μαχαίρι και γέλαγα μόνη μου όταν είδα την καταστροφή που είχε βγει στο ταψί από κάτω. Αλλά, το παράξενο είναι ότι φαγώθηκε όλη. Μετά συνειδητοποίησα ότι οι άνθρωποι δεν προσέχουν τόσο την τέλεια μορφή, αλλά τη γεύση… δεν μπορείς να τους κοροϊδέψεις. Τώρα, ομολογώ, φτιάχνω αυτή την τάρτα όταν δεν έχω όρεξη να κόβω πολύ, αλλά θέλω κάτι χορταστικό που να φαίνεται ότι προσπάθησα λίγο παραπάνω στο μαγείρεμα. Είναι τέλεια και για μεσημεριανό, και για βραδινό ή για πακέτο την επόμενη μέρα, αν δεν εξαφανιστούν όλα τα κομμάτια από την πρώτη.

Εγώ φτιάχνω αυτή την τάρτα σε περίπου 60 λεπτά, μαζί με την τεμπελιά του να πλύνω και να καθαρίσω στο τέλος. Μερίδες; Εμείς λέμε ότι είναι 4, αλλά αν έρθει καμιά παρέα ή έχεις έναν έφηβο στο σπίτι, δεν θα έβλαπτε να διπλασιάσεις. Η δυσκολία… δεν μπλέκομαι με περίπλοκα πράγματα, οπότε λέω ότι ο καθένας που έχει πιάσει τηγάνι μπορεί να την φτιάξει χωρίς προβλήματα.

Την επαναλαμβάνω γιατί, ειλικρινά, είναι ο τύπος συνταγής που καταναλώνει οποιαδήποτε υπολείμματα έχεις στο ψυγείο. Έχεις μισό πιπεριά, λίγο τυρί που έχει μείνει, καμιά κομμάτι λουκάνικο ή κατεψυγμένα λαχανικά που τα μετακινείς συνέχεια από τη μια πλευρά στην άλλη; Παπ, τα βάζεις εδώ. Και, στο λόγο μου, κανείς δεν θα φωνάξει ότι δεν τήρησες τις αναλογίες κατά γράμμα. Επιπλέον, αν δεν βάλεις κρέας, είναι κατάλληλη και για όσους νηστεύουν ή είναι χορτοφάγοι. Α, και μην ξεχνάω: δεν χρειάζεται να φτιάξεις ζύμη από το μηδέν. Χρησιμοποιώ φύλλο σφολιάτας από το σούπερ μάρκετ, χωρίς καμία τύψη.

1. Πρώτα και κύρια, βγάζω τη σφολιάτα από το ψυγείο και την αφήνω να σταθεί για περίπου 10 λεπτά, για να μην σπάσει όταν την απλώνω. Μου έχει συμβεί να βιαστώ και να την βάλω σε πολύ κρύα φόρμα – μην κάνετε όπως εγώ, γιατί θρυμματίζεται και κολλάει στα χέρια.

2. Απλώνω τη ζύμη στο ταψί της τάρτας – το δικό μου έχει περίπου 24 εκ. διάμετρο, αλλά γίνεται και λίγο μεγαλύτερο ή ακόμα και σε φόρμα κέικ αν δεν έχεις άλλη. Την τοποθετώ καλά και κόβω την περίσσεια από τις άκρες. Την βάζω στο ψυγείο όσο ασχολούμαι με τα υπόλοιπα.

3. Σε τηγάνι βάζω λίγο λάδι (περίπου μια κουταλιά, δεν χρειάζεται περισσότερο). Ρίχνω ένα κρεμμύδι κομμένο σε φέτες, να μαλακώσει. Μου αρέσει να αισθάνομαι το κρεμμύδι, όχι να το καψαλίσω, οπότε ρίχνω τη φωτιά χαμηλά και το ανακατεύω για 2-3 λεπτά.

4. Βάζω και τις πιπεριές, κομμένες πιο χοντρές – κόκκινη, κίτρινη, πράσινη, ό,τι έχω, δεν με αγχώνει το χρώμα. Τις αφήνω να μαλακώσουν λίγο, περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού.

5. Εδώ έχω την τεμπέλικη εκδοχή: την σακούλα με τα κατεψυγμένα λαχανικά κατευθείαν στο τηγάνι. Δεν τα ξεπαγώνω πριν, απλά σπάω αν έχουν κολλήσει μεταξύ τους. Προσθέτω αλάτι, πιπέρι, μερικές φορές και μια πρέζα καπνιστής πάπρικας αν νιώθω fancy.

6. Όταν τα λαχανικά έχουν αναζωογονηθεί και έχουν πάρει και λίγο χρώμα, προσθέτω το λουκάνικο – κομμένο σε λεπτές φέτες. Έχω χρησιμοποιήσει και καπνιστό, και ημι-ξηρό, και φρέσκο; καθένα βγαίνει διαφορετικά. Αν δεν έχεις λουκάνικο ή δεν θέλεις, μπορείς να παραλείψεις αυτό το μέρος και είναι εξίσου νόστιμο.

7. Ανακατεύω καλά, αφήνω 3-4 λεπτά να πιάσουν όλοι οι γεύσεις. Σβήνω τη φωτιά και αφήνω να κρυώσει λίγο, όχι τελείως – όσο να μην λιώσει τη ζύμη στο ταψί.

8. Βγάζω το ταψί με τη ζύμη από το ψυγείο, ρίχνω όλη τη γέμιση εκεί, την ισιώνω με μια κουτάλα, αλλά δεν κοπιάζω για να είναι ακριβώς ίσια. Μερικές φορές βάζω και μερικές φέτες ελιάς αν τις έχω πρόχειρες.

9. Τρίβω άφθονο τυρί από πάνω, περίπου δύο χούφτες. Αν έχεις φυτικό τυρί, είναι καλό για την νηστίσιμη εκδοχή, αλλά μην είσαι τσιγκούνης, να είναι γενναιόδωρο το στρώμα.

10. Βάζω στο φούρνο σε μέτρια φωτιά (περίπου 170-180 βαθμούς, με το μάτι αν έχεις κλασική κουζίνα), για περίπου 35-40 λεπτά. Αν δεις ότι παίρνει πολύ γρήγορα χρώμα από πάνω, μπορείς να καλύψεις με μια λαδόκολλα τα τελευταία 10 λεπτά. Είναι έτοιμη όταν οι άκρες είναι ροδισμένες και το τυρί έχει λιώσει ωραία.

11. Την αφήνω να ανασάνει 10 λεπτά πριν την βγάλω από τη φόρμα, αλλιώς, ειλικρινά, δεν στέκεται ολόκληρη. Εγώ την τρώω και σπασμένη, αλλά αν έχεις καλεσμένους, αξίζει η υπομονή.

Αν θέλεις να την κάνεις πιο χορταστική, μερικές φορές ρίχνω και λίγο αλμυρό τυρί στη γέμιση ή ακόμα και λίγο ξινή κρέμα από πάνω αντί για τυρί. Έχω δοκιμάσει και με χτυπητά αυγά ανακατεμένα στη γέμιση, αλλά βγαίνει πιο προς την κατεύθυνση της κίς – δεν είναι κακό, αλλά δεν είναι κλασική τάρτα, λέω εγώ. Για ποτό; Ταιριάζει με ένα λευκό κρασί πιο ξηρό, αλλά και με κρύα μπύρα, ειδικά αν έχεις βάλει καπνιστό λουκάνικο. Δίπλα ταιριάζει μια πράσινη σαλάτα ή ντομάτες με κρεμμύδι – για να μην νιώθεις πολύ ένοχος με τόσα τυριά και κρέας. Αν θέλεις ένα ολόκληρο μενού, μπορείς να ξεκινήσεις με μια σούπα κρέμα λαχανικών, την τάρτα στη μέση, και μετά κάτι ελαφρύ – γιαούρτι, φρούτα.

Μπορείς να ποικίλεις τη γέμιση σχεδόν απεριόριστα. Έχω βάλει μερικές φορές υπολείμματα κολοκυθιών, μανιταριών, καλαμποκιού, αρακά – εξαρτάται τι έχω πρόχειρο. Χωρίς λουκάνικο, με φυτικό τυρί ή τόφου, βγαίνει καλή και για χορτοφάγους ή όσους νηστεύουν. Αν θες κάτι πιο διαιτητικό, άφησε το τυρί στο ελάχιστο και βάλε περισσότερα λαχανικά. Έχω δοκιμάσει ακόμη και με τυρί με χαμηλά λιπαρά – δεν είναι το ίδιο νόστιμο, αλλά γίνεται αν σε πιάνουν οι τύψεις.

Πιστεύω ότι ταιριάζει καλύτερα με μια πολύ απλή σαλάτα – χόρτα, λάδι, αλάτι, μπορεί και λίγο χυμό λεμονιού. Η τάρτα είναι χορταστική, οπότε δεν χρειάζεσαι βαριές συνοδευτικές. Αν μείνει, πάρε την για πακέτο, είναι ακόμα πιο νόστιμη κρύα την επόμενη μέρα. Ταιριάζει και με τουρσιά, αν είναι χειμώνας.

Ερωτήσεις που έχω λάβει:

Τι είδους ζύμη να χρησιμοποιήσω αν δεν έχω σφολιάτα; Έχω φτιάξει και με κλασική ζύμη τάρτας, από αλεύρι, βούτυρο και κρύο νερό. Βγαίνει, μόνο που είναι πιο χρονοβόρα και απαιτητική. Η σφολιάτα είναι γρήγορη και ξεφουσκώνει ωραία, αλλά αν θέλεις να ελέγχεις τα υλικά, φτιάξτη από το μηδέν.

Αν θέλω να είναι χωρίς γλουτένη; Έχω δει στο σούπερ μάρκετ φύλλα σφολιάτας χωρίς γλουτένη. Βγαίνει και με μια βάση από βραστές και πολτοποιημένες πατάτες, αλλά έχει άλλη αίσθηση – δεν κόβεται σε φέτες τόσο ωραία.

Μπορώ να παραλείψω το τυρί; Μπορείς, αλλά το τυρί κρατάει όλα τα λαχανικά ενωμένα και δίνει γεύση. Αν δεν τρως γαλακτοκομικά, το φυτικό τυρί είναι εντάξει, ή μπορείς να βάλεις μερικές κουταλιές νιφάδες ανενεργής μαγιάς, για να δώσει άρωμα.

Πώς να κάνω ώστε να μην μαλακώσει η ζύμη στο κάτω μέρος; Εγώ κάνω μια προ-ψησίματα 10 λεπτών με τη ζύμη άδεια, στο ταψί, με λίγα φασόλια ως βάρος. Αλλά συνήθως, αν δεν βάλεις πολύ υγρό στη γέμιση, δεν χρειάζεται.

Πόσο κρατάει αν δεν φαγωθεί όλη; Στο ψυγείο κρατάει ήσυχα 2-3 μέρες. Τη ζεσταίνω στο φούρνο, όχι στο μικροκύματα, γιατί έτσι διατηρεί καλύτερα την υφή.

Περίπου 250 kcal ανά 100 γραμμάρια, αν δεν βάλεις πολύ τυρί και λουκάνικο. Οι πρωτεΐνες προέρχονται από το τυρί και το κρέας, οι υδατάνθρακες από τη σφολιάτα και τα λαχανικά, τα λιπαρά προέρχονται σίγουρα από το τυρί και το λάδι. Αν αλλάξεις με πιο ελαφριές επιλογές (ελαφρύ τυρί, πιο αδύνατα λουκάνικα ή χωρίς), μειώνεται λίγο, αλλά όχι δραστικά. Δεν μπορώ να πω ότι είναι πολύ διαιτητική, αλλά είναι χορταστική και δεν χρειάζεσαι μεγάλες μερίδες για να χορτάσεις. Έχει και λίγες φυτικές ίνες, ειδικά αν επιμείνεις με τα λαχανικά, οπότε δεν νιώθεις βαρύς μετά.

Διατηρείται χωρίς άγχος 2-3 μέρες στο ψυγείο. Εγώ την βάζω σε ένα κουτί με καπάκι. Όταν την ξαναζεσταίνω, προτιμώ τον κλασικό φούρνο, στους 150-160 βαθμούς, για περίπου 10 λεπτά, ώστε να επανέλθει η κρούστα. Στο μικροκύματα γίνεται, αλλά μαλακώνει στον πάτο, δεν μπορώ να σας κοροϊδέψω. Αν θέλεις να την πάρεις για πακέτο, βάλτην σε λαδόκολλα και μετά σε αλουμινόχαρτο, έτσι διατηρείται καλύτερα.

Υλικά (μέτρια μερίδα, περίπου 4 άτομα):

- ένα φύλλο σφολιάτας (περίπου 400g): είναι η βάση, κρατάει τα πάντα ενωμένα, και είναι τραγανή
- 1 μεγάλο κρεμμύδι: για άρωμα και γλύκα
- 1 κόκκινη πιπεριά (ή οποιοδήποτε χρώμα): δίνει χρώμα, υφή, γεύση
- 1 πράσινη πιπεριά (προαιρετική, ή βάζεις δύο από το ίδιο χρώμα, δεν πειράζει): και για φρεσκάδα
- 1 σακούλα κατεψυγμένων λαχανικών, 400g (μίγμα με αρακά, καρότο, καλαμπόκι, πράσινα φασόλια): είναι το θρεπτικό και γρήγορο κομμάτι
- 200g λουκάνικοι, οποιουδήποτε είδους (καπνιστοί, φρέσκοι, σπιτικοί): για την αλμυρή γεύση και την υφή, μπορείς να παραλείψεις εύκολα αν θέλεις χωρίς κρέας
- 300g τυρί (ή φυτικό τυρί, αν θέλεις νηστίσιμη εκδοχή): ενώνει τα πάντα, κάνει να είναι νόστιμο και αρωματικό
- 1-2 κουταλιές λάδι: για το τηγάνισμα των λαχανικών, δεν το παρακάνω εδώ
- αλάτι, πιπέρι κατά βούληση: ρυθμίζει τα πάντα
- προαιρετικά: πάπρικα, νιφάδες τσίλι, ελιές, κολοκυθάκια, καλαμπόκι κ.λπ. (για παραλλαγές και προσαρμογή ανάλογα με το ψυγείο)

Επενδύουμε τη φόρμα τάρτας με ζύμη και την αφήνουμε στην άκρη ή στο ψυγείο. Σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι, σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τις κομμένες σε κύβους πιπεριές και, μετά από λίγα λεπτά, προσθέτουμε τα κατεψυγμένα λαχανικά, έπειτα τις λουκάνικες κομμένες σε λεπτές ροδέλες. Αφού σοταριστούν όλα, ρίχνουμε το μείγμα στη βάση της τάρτας. Καλύπτουμε γενναιόδωρα με τριμμένο τυρί και ψήνουμε στον φούρνο για 40 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία. Σερβίρουμε την τάρτα ζεστή.

 Συστατικά: ζύμη σφολιάτας 1 κόκκινη πιπεριά 1 πράσινη πιπεριά 1 σακούλα κατεψυγμένων λαχανικών αλάτι πιπέρι 200 γρ λουκάνικα 1 κρεμμύδι 300 γρ τυρί

 Ετικέτες:  τυρόπιτα με λαχανικά τυρί delaco