Πίτα με πατάτες

Έχω φτιάξει πολλές φορές αυτή την πίτα με πατάτες και αλλαντικά όταν ήθελα κάτι αλμυρό, γρήγορο και που να κρατάει καλά και σε πακέτο. Είναι ο τύπος συνταγής που μπορείς να προετοιμάσεις χωρίς κόπο, απευθείας με ό,τι έχεις στο ψυγείο. Δεν χρειάζεται κλασική ζύμη, μόνο βραστές πατάτες ανακατεμένες με αλεύρι. Τη συνταγή την βρήκα πρώτη φορά στην Έντιθ και από τότε επιστρέφω σε αυτήν.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα – 1 ώρα και 10 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά (συν βράσιμο πατατών)
Χρόνος ψησίματος: 30-40 λεπτά στον φούρνο
Μερίδες: 8, σε κανονικό ταψί
Δυσκολία: Εύκολη
Τύπος συνταγής: Αλμυρό σνακ, πικνίκ, brunch

Υλικά

3 μεγάλες πατάτες
3 ξερά κρεμμύδια
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 αυγά
300 γρ. γιαούρτι
150 γρ. αλεύρι
4 κουταλιές λάδι
300 γρ. αλλαντικά (μπέικον, λουκάνικα, ζαμπόν κ.λπ.)
αλάτι
πιπέρι

Μέθοδος παρασκευής

1. Πλύνε και καθάρισε τις πατάτες, στη συνέχεια βάλ' τις να βράσουν σε αλατισμένο νερό. Όταν μαλακώσουν (περίπου 25-30 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των κύβων), στραγγίξ' τις και πολτοποίησέ τες όπως για πουρέ, χωρίς να προσθέσεις γάλα ή βούτυρο.

2. Ενώ βράζουν οι πατάτες, ψιλόκοψε τα αλλαντικά. Βάλε τα σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι και άφησέ τα σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Πρόσθεσε το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι και, στο τέλος, τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ανακάτεψε πού και πού για περίπου 5 λεπτά, μόνο για να μαλακώσει το κρεμμύδι και να αναμειχθούν οι γεύσεις. Ρύθμισε με αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

3. Χτύπησε τα αυγά σε ένα μπολ, στη συνέχεια ανάμειξέ τα με το γιαούρτι. Ενσωμάτωσε το μείγμα με τα κρεμμύδια και τα αλλαντικά. Δοκίμασε να δεις αν χρειάζεται περισσότερο αλάτι ή πιπέρι.

4. Ανακάτεψε τον πουρέ πατάτας με το αλεύρι, τις 4 κουταλιές λάδι, λίγο αλάτι και πιπέρι. Ζύμωσε γρήγορα μέχρι να αποκτήσεις μια μαλακή, αρκετά πυκνή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.

5. Χώρισε τη ζύμη σε δύο κομμάτια: ένα μεγαλύτερο (περίπου δύο τρίτα) και ένα μικρότερο (ένα τρίτο). Ανοίξ' το μεγαλύτερο κομμάτι σε λαδόκολλα ή σε αλευρωμένη επιφάνεια, έτσι ώστε να αποκτήσεις ένα αρκετά λεπτό φύλλο, κατάλληλο για το ταψί που θα χρησιμοποιήσεις.

6. Λάδωσε ελαφρώς το ταψί και τοποθέτησε το μεγάλο φύλλο πατάτας στη βάση και στα πλαϊνά του ταψιού.

7. Ρίξε τη γέμιση με τα κρεμμύδια, τα αλλαντικά, τα αυγά και το γιαούρτι πάνω από τη βάση και ισοπέδωσε.

8. Ανοίξ' και το δεύτερο κομμάτι ζύμης (το μικρότερο), αρκετά ώστε να καλύψει τη γέμιση. Τοποθέτησέ το από πάνω, πιέζοντας ελαφρώς τις άκρες για να κολλήσουν. Χαράξ' ελαφρά την επιφάνεια με ένα μαχαίρι.

9. Μπορείς να αλείψεις την πάνω πλευρά με λίγο χτυπημένο αυγό, για μια πιο γυαλιστερή κρούστα, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.

10. Βάλε την πίτα στον φούρνο, στη μεσαία ράφι, στους 180°C, προθερμασμένο φούρνο, για 30-40 λεπτά. Είναι έτοιμη όταν η επιφάνεια γίνει χρυσή.

11. Άφησέ την να κρυώσει λίγο πριν την κόψεις. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστή ή κρύα.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει γιατί δεν χρειάζομαι κλασική ζύμη – οι βραστές πατάτες με αλεύρι είναι πολύ πιο γρήγορες και πάντα έχω τα υλικά στη διάθεσή μου. Ταιριάζει και ζεστή και κρύα, την παίρνω εύκολα σε πακέτο ή πικνίκ, ενώ τα υπολείμματα διατηρούνται καλά. Η γέμιση είναι ευέλικτη και μπορώ να χρησιμοποιήσω ό,τι έχω στο ψυγείο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Άφησε τις πατάτες να κρυώσουν λίγα λεπτά πριν τις ανακατέψεις με το αλεύρι, ώστε να μην γίνουν κολλώδεις.
Αν νιώσεις ότι η ζύμη είναι πολύ μαλακή, πρόσθεσε λίγο αλεύρι.
Δοκίμασε τη γέμιση πριν την ρίξεις πάνω από τη βάση, ορισμένα αλλαντικά μπορεί να είναι αρκετά αλμυρά.
Όταν ανοίγεις τη ζύμη, χρησιμοποίησε λαδόκολλα ώστε να μην κολλήσει.

Αντικαταστάσεις

Αντί για μπέικον ή ζαμπόν, μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε αλλαντικό προτιμάς, συμπεριλαμβανομένων υπολειμμάτων κρέατος.
Το γιαούρτι μπορεί να αντικατασταθεί με ελληνικό γιαούρτι, αλλά η υφή θα είναι ελαφρώς διαφορετική.
Δεν είναι υποχρεωτικό να χρησιμοποιήσεις και τους δύο τύπους κρεμμυδιών, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο ξερό ή μόνο φρέσκο.

Παραλλαγές

Πρόσθεσε φρέσκα βότανα (άνηθο, μαϊντανό) απευθείας στη γέμιση για επιπλέον άρωμα.
Για μια πιο πλούσια γέμιση, μπορείς να προσθέσεις και μια πιπεριά ή μανιτάρια σοταρισμένα.
Αν θέλεις την πίτα πιο λεπτή, χρησιμοποίησε ένα μεγαλύτερο ταψί, ενώ αν θέλεις μια ψηλή πίτα, ένα μικρότερο ταψί.

Ιδέες σερβιρίσματος

Ταιριάζει καλά με σαλάτα λάχανου ή τουρσιά.
Μπορεί να σερβιριστεί και για πρωινό, με μια κουταλιά κρύου γιαουρτιού δίπλα.
Τα κομμάτια μπορούν να μεταφερθούν εύκολα σε πακέτο ή πικνίκ.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω νέες πατάτες για τη ζύμη;
Μπορείς, αλλά να θυμάσαι ότι έχουν περισσότερη υγρασία, οπότε μπορεί να χρειαστεί περισσότερη αλεύρι για μια κατάλληλη ζύμη.

2. Μπορεί να καταψυχθεί η πίτα αφού ψηθεί;
Δεν το συνιστώ, η υφή της κρούστας από πατάτα δεν διατηρείται καλά μετά την κατάψυξη και την απόψυξη.

3. Πρέπει να βάλω λαδόκολλα στο ταψί;
Δεν είναι υποχρεωτικό αν λαδώσεις το ταψί, αλλά αν θέλεις να βγάλεις την πίτα πιο εύκολα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις λαδόκολλα.

4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο φρέσκα κρεμμύδια;
Ναι, θα βγει λίγο πιο γλυκιά και πιο φρέσκια στη γεύση, αλλά ταιριάζει πολύ καλά.

5. Πόσο μπορώ να προσαρμόσω την ποσότητα των αλλαντικών;
Μπορείς να μειώσεις ή να αυξήσεις ελαφρώς την ποσότητα, κατά προτίμηση, αλλά κάτω από 200 γρ. η γέμιση θα είναι αρκετά φτωχή.

Διατροφικές αξίες

Οι αξίες είναι κατά προσέγγιση, για μία μερίδα (σε 8 μερίδες από το ταψί):

Θερμίδες: 300-350 kcal
Πρωτεΐνες: 10-12 γρ.
Υδατάνθρακες: 28-32 γρ.
Λίπη: 16-20 γρ.

Οι αξίες ποικίλλουν πολύ ανάλογα με τον τύπο αλλαντικού και του γιαουρτιού που χρησιμοποιείται. Η πίτα έχει μέτρια περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες (από πατάτες και αλεύρι) και αρκετή πρωτεΐνη και λίπος από τα αυγά, το γιαούρτι και το κρέας.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, μέχρι 3 ημέρες. Μπορείς να την επαναθερμάνεις στον φούρνο ή σε τηγάνι, αλλά η πίτα είναι καλή και κρύα. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, οι κρούστες από πατάτα γίνονται υγρές μετά την απόψυξη. Αν θέλεις να την πάρεις σε πακέτο, κόψ' την αφού έχει κρυώσει εντελώς.

Σοτάρετε το ψιλοκομμένο λουκάνικο σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι για λίγο, στη συνέχεια προσθέστε το κρεμμύδι (ξηρό και πράσινο). Αφήστε το στη φωτιά για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το μείγμα κρεμμυδιού και κρέατος με ξινή κρέμα αναμεμειγμένη με αυγά. Βράστε τις πατάτες και πολτοποιήστε τις όπως για πουρέ. Ανακατέψτε με αλεύρι και 4 κουταλιές λάδι, αλάτι και πιπέρι μέχρι να σχηματιστεί ζύμη. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη (2/3 και 1/3). Ανοίξτε το 2/3 της ζύμης (το μεγαλύτερο μέρος) σε ένα φύλλο και τοποθετήστε το σε ένα ταψί με λίγο λάδι. Ρίξτε τη γέμιση και ανοίξτε τη υπόλοιπη ζύμη (1/3) στο μέγεθος του ταψιού και τοποθετήστε την από πάνω. Χαράξτε τη ζύμη και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 30-40 λεπτά. Η πίτα μπορεί να αλειφθεί από πάνω με λίγο χτυπημένο αυγό. Σερβίρετε ζεστή ή κρύα.

 Συστατικά: 3 μεγάλα πατάτες, 3 ξηρά κρεμμύδια, 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, 2 αυγά, 300 γραμμάρια ξινής κρέμας, 150 γραμμάρια αλευριού, 4 κουταλιές της σούπας λάδι, 300 γραμμάρια αλλαντικών (μπέικον, λουκάνικα, ζαμπόν κ.λπ.), αλάτι, πιπέρι

 Ετικέτες:  πιτάκι με πατάτες