Φιλέτο Ψαριού με Ομελέτα - Σουφλέ, Ψημένο

Κόψτε τα φιλέτα ψαριού σε κομμάτια κατάλληλου μεγέθους και στεγνώστε τα με απορροφητικά χαρτιά για να αφαιρέσετε την περιττή υγρασία. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να επιτύχετε ομοιόμορφη καφέ. Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτοντας λίγο λάδι, στη συνέχεια ροδίστε τα φιλέτα ψαριού και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνουν χρυσά και τραγανά. Όταν είναι έτοιμα, αφαιρέστε τα σε ένα πιάτο στρωμένο με απορροφητικά χαρτιά για να απορροφήσουν το περιττό λάδι και αφήστε τα να κρυώσουν. Καρυκεύστε τα με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση, στη συνέχεια σπάστε τα σε μικρότερα κομμάτια.

Στην ίδια κατσαρόλα, χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο λάδι για να ροδίσετε τα κομμάτια σέλινου, τα οποία θα προσθέσουν μια νόστιμη γεύση στο πιάτο. Αφαιρέστε το σέλινο από την κατσαρόλα και βάλτε το στην άκρη, προετοιμάζοντας να συναρμολογήσετε την ομελέτα σουφλέ.

Για την ομελέτα σουφλέ, ξεκινήστε χωρίζοντας τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τους κρόκους με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν κρεμώδεις και να αλλάξουν χρώμα, στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε τους σβόλους. Αραιώστε το μείγμα με γάλα και καρυκεύστε με πιπέρι. Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να αποκτήσουν σφιχτή αφρώδη υφή και στη συνέχεια ενσωματώστε τα προσεκτικά στο μείγμα των κρόκων, προσέχοντας να μην χάσετε τον αέρα από τα ασπράδια.

Ζεστάνετε καλά το βούτυρο σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος, τοποθετημένο στον προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς. Ρίξτε το μείγμα αυγών στο σκεύος και ψήστε για περίπου 10 λεπτά στους 180 βαθμούς, μέχρι να γίνει η ομελέτα αφράτη και ροδισμένη. Μετά το ψήσιμο, αφήστε την να κρυώσει ελαφρώς.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε ένα νόστιμο μείγμα από ξινή κρέμα, καραμελωμένο σέλινο και τη μισή ποσότητα ψιλοκομμένων φύλλων σέλινου. Αυτό το μείγμα θα προσθέσει κρεμώδη υφή και γεύση στο πιάτο. Κατανείμετε ομοιόμορφα αυτό το μείγμα πάνω από την πρώτη ομελέτα σουφλέ, ισιώνοντάς το με μια σπάτουλα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα κομμάτια ψαριού από πάνω, ακολουθούμενα από φέτες λεμονιού, ψιλοκομμένες ντομάτες ή ντοματοπολτό για να προσθέσετε μια φρέσκια γεύση. Πασπαλίστε τα υπόλοιπα φύλλα σέλινου μαζί με αποξηραμένη ρίγανη ή μέντα, κατά προτίμηση, ή μπαχαρικά για ψάρι.

Καλύψτε τα πάντα με τη δεύτερη ομελέτα σουφλέ και τρίψτε τυρί από πάνω για μια νόστιμη κρούστα. Τοποθετήστε το σκεύος στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 10-15 λεπτά στους 180 βαθμούς, μέχρι να λιώσει το τυρί και να σχηματίσει μια χρυσή κρούστα. Σερβίρετε το πιάτο κομμένο σε φέτες, ζεστό ή κρύο, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, και απολαύστε ένα νόστιμο και γεμάτο γεύση πιάτο.

 Συστατικά: -500 g λευκό φιλέτο ψαριού -λάδι -1 ρίζα σέλινο, κατάλληλη (στο μέγεθος μιας μπάλας τένις), κομμένη σε κομμάτια -400 g ξινή κρέμα -1 πράσινο φύλλο σέλινου, ψιλοκομμένο / 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο φύλλο σέλινου, θρυμματισμένο -φέτες λεμονιού, κατά βούληση -130 g φρέσκες ντομάτες, ψιλοκομμένες ή πελτέ ντομάτας -αλάτι -πιπέρι, φρεσκοτριμμένο -φασκόμηλο και/ή μέντα (ξηρή) ή μπαχαρικά για ψάρι (σε σακουλάκι), κατά βούληση -τριμμένο τυρί Για 2 ομελέτες - σουφλέ -4 αυγά -4 κουταλιές αλεύρι ή 2 κουταλιές αλεύρι + 2 κουταλιές άμυλο -250 ml γάλα -αλάτι -πιπέρι, φρεσκοτριμμένο -100 g βούτυρο

 Ετικέτες:  αυγά τυρί ντομάτες ζωμός γάλα βούτυρο αλεύρι λάδι ξινή κρέμα πάνω λεμόνι ομελέτα