Ρολό με Σπόρους Παπαρούνας - Baigli

Συνήθως φτιάχνω μπαϊγκλί με παπαρούνα όταν θέλω ένα γλυκό που να διατηρείται καλά, δεν είναι απαιτητικό και μπορεί να γίνει από πριν για τις πιο πολυάσχολες μέρες. Αυτές οι ρολάδες ήταν στο τραπέζι μας σε πολλές γιορτές, αλλά πάνε και μια μέρα του Σαββατοκύριακου, αν έχω κέφι να ψήσω κάτι που να μείνει φρέσκο για μερικές μέρες. Υπάρχουν πολλές εκδόσεις της συνταγής, εγώ κατέληξα σε μια παραλλαγή που δεν βγαίνει πολύ στεγνή και έχει αρκετή παπαρούνα, χωρίς να είναι πολύ γλυκιά.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 3 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης και της ψύξης)
Μερίδες: 3-4 ρολάδες, περίπου 24 φέτες
Δυσκολία: μέτρια

Συστατικά

Για τη ζύμη:
550 γρ. λευκό αλεύρι τύπου 000
1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7 γρ.)
200 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε κύβους)
200 ml γάλα (όχι πολύ κρύο)
70 γρ. ζάχαρη
100 γρ. ξινή κρέμα (τουλάχιστον 20% λιπαρά)
2 κρόκοι

Για τη γέμιση:
200 γρ. αλεσμένη παπαρούνα
150 γρ. ζάχαρη
70 ml γάλα
μισό φιαλίδιο εκχύλισμα λεμονιού ή τη φλούδα από ένα λεμόνι
2 ασπράδια

Για το άλειμμα:
2 κρόκοι
1 κουταλιά γάλα

Μέθοδος παρασκευής

1. Βάλε το βούτυρο κομμένο σε κύβους σε ένα μεγάλο μπολ. Πρόσθεσε τη ζάχαρη και τους κρόκους. Ανακάτεψε τα όλα με μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει μια ομοιογενής κρέμα.

2. Ρίξε την ξινή κρέμα και το γάλα. Ανακάτεψε γρήγορα. Μην επιμείνεις πολύ, μόνο να συνδυαστούν τα υλικά.

3. Πρόσθεσε το αλεύρι αναμεμειγμένο με τη ξηρή μαγιά. Ξεκίνα να ζυμώνεις. Αρχικά θα είναι μαλακό, αλλά μετά από 5-6 λεπτά θα γίνει πιο ελαστικό. Όταν δεν κολλάει πια στα χέρια, σταμάτα.

4. Κάλυψε το μπολ με μεμβράνη ή με μια καθαρή πετσέτα. Άφησε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1,5 ώρα. Εν τω μεταξύ, ετοίμασε τη γέμιση.

5. Βάλε το γάλα και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Φέρε τα σε σημείο βρασμού, ανακατεύοντας για να διαλυθεί η ζάχαρη. Πρόσθεσε την παπαρούνα και το εκχύλισμα ή τη φλούδα λεμονιού. Άφησε το σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά, μέχρι να δέσει λίγο. Αφαίρεσε και άφησέ το να κρυώσει καλά.

6. Χτύπησε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, στη συνέχεια ενσωμάτωσέ τα απαλά στην κρύα παπαρούνα, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα. Η γέμιση πρέπει να είναι δεμένη, όχι υγρή.

7. Ετοίμασε δύο ταψιά: ένα κανονικό και, αν θέλεις, ένα για κέικ, και τα δύο καλυμμένα με λαδόκολλα. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C, με αερισμό αν έχεις.

8. Χώρισε τη φουσκωμένη ζύμη σε 4 ίσα κομμάτια. Δούλεψε με το ένα, τα υπόλοιπα να παραμείνουν καλυμμένα. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, άνοιξε ένα κομμάτι σε ένα ορθογώνιο περίπου 25x20 εκ.

9. Βάλε το ένα τέταρτο από τη γέμιση παπαρούνας στη ζύμη, αφήνοντας ένα περιθώριο 2 εκ. Ρόλαρε σφιχτά, προσπαθώντας να μην σπάσει. Σφίγγε καλά τις άκρες και τοποθέτησε τη ρολάδα στο ταψί, με τη ραφή προς τα κάτω.

10. Επανάλαβε με την υπόλοιπη ζύμη και γέμιση. Συνήθως, σε ένα ταψί χωράνε 3 ρολάδες, ενώ η τέταρτη πάει σε ξεχωριστό ταψί (π.χ. για κέικ).

11. Ανακάτεψε τους κρόκους με το γάλα και άλειψε ελαφρά κάθε ρολάδα με πινέλο. Μην βάλεις παχύ στρώμα, για να μην τρέξει πάνω στη λαδόκολλα.

12. Βάλε τα ταψιά στον φούρνο για 35-40 λεπτά. Οι ρολάδες πρέπει να είναι χρυσές και να ακούγονται κενές όταν τις χτυπάς ελαφρά με το δάχτυλο.

13. Βγάλε τις ρολάδες από τον φούρνο και άφησέ τις να κρυώσουν τελείως, ιδανικά όλη τη νύχτα. Μην τις κόψεις ζεστές - θρυμματίζονται και δεν κόβονται όμορφα.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι μια ρολάδα παπαρούνας που δεν στεγνώνει γρήγορα και διατηρείται πολύ καλά στο ψυγείο για μερικές μέρες. Μπορώ να τις φτιάξω μια μέρα πριν και να τις έχω έτοιμες για καλεσμένους ή για σνακ. Η ζύμη δεν είναι δύσκολη στο χειρισμό και ούτε απαιτεί ακριβά ή σπάνια υλικά. Η γέμιση παραμένει δεμένη και δεν τρέχει, ακόμα και αν κόψεις πιο λεπτές φέτες.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Το βούτυρο να είναι πραγματικά σε θερμοκρασία δωματίου, αλλιώς δεν ενσωματώνεται καλά.
- Η ζύμωση πρέπει να είναι έντονη στην αρχή, αλλά όχι υπερβολική στο τέλος, για να μην γίνει η ζύμη ελαστική και δύσκολη στο άνοιγμα.
- Στη γέμιση, άφησε την παπαρούνα να κρυώσει εντελώς πριν προσθέσεις τα ασπράδια, αλλιώς θα κοπεί.
- Μην βάλεις πάρα πολλή γέμιση, για να μην σπάσει η ρολάδα.
- Μετά το ψήσιμο, είναι σημαντικό να τις αφήσεις να κρυώσουν τελείως. Μην τις βιάζεσαι.

Αντικαταστάσεις

- Η ξινή κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με παχύ γιαούρτι, αν δεν έχεις κάτι άλλο.
- Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη για ψήσιμο, αλλά η υφή δεν θα είναι η ίδια.
- Το εκχύλισμα λεμονιού μπορεί να είναι και φλούδα πορτοκαλιού, αν θέλεις άλλη γεύση.

Παραλλαγές

- Μπορείς να προσθέσεις υγρές σταφίδες στη γέμιση παπαρούνας.
- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μισή παπαρούνα, μισή καρύδι, με την ίδια ζύμη.
- Αν θέλεις μεγαλύτερες ρολάδες, χώρισε τη ζύμη σε 3, όχι σε 4.
- Μπορεί να γίνει και ως μπαϊγκλί με καρύδι (απλώς προσαρμόζεις τη γέμιση, τα υπόλοιπα παραμένουν τα ίδια).

Ιδέες σερβιρίσματος

- Είναι καλή ως απλό γλυκό ή μαζί με καφέ, στο πρωινό.
- Για εκδηλώσεις, κόψε παχιές φέτες και τοποθέτησέ τις σε πιατέλες μαζί με άλλα γλυκά.
- Τα υπολείμματα μπορούν να κοπούν και να στεγνώσουν στον φούρνο σε χαμηλή φωτιά, γίνονται σχεδόν σαν τραγανά μπισκότα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Τι κάνω αν δεν έχω ξηρή μαγιά;

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις 25 γρ. φρέσκια μαγιά. Διαλύεις τη μαγιά σε λίγο χλιαρό γάλα με 1 κουταλάκι ζάχαρη, στη συνέχεια την ρίχνεις στο αλεύρι κατά την ζύμωση.

2. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω την παπαρούνα;

Πηγαίνει εξίσου καλά και με αλεσμένα καρύδια. Η αναλογία είναι η ίδια, αλλά πρόσθεσε 1-2 κουταλιές γάλα αν η σύνθεση είναι πολύ στεγνή.

3. Μπορώ να καταψύξω το μπαϊγκλί;

Ναι, αφού έχει κρυώσει τελείως. Το κόβεις σε φέτες και το βάζεις στην κατάψυξη σε κλειστές σακούλες. Όταν το χρειαστείς, το αφήνεις σε θερμοκρασία δωματίου και μετά το ζεσταίνεις ελαφρά αν θέλεις.

4. Μπορώ να μειώσω τη ζάχαρη στη γέμιση;

Ναι, μπορείς να βάλεις 100 γρ. ζάχαρη χωρίς πρόβλημα. Η γέμιση θα είναι λιγότερο γλυκιά, αλλά η παπαρούνα αντισταθμίζει με γεύση.

5. Γιατί σπάει η ρολάδα κατά το ψήσιμο;

Συνήθως, λόγω υπερβολικής γέμισης ή πολύ λεπτής ζύμης. Βοηθά επίσης να αφήσεις τις ρολάδες να σταθούν 10 λεπτά πριν τις ψήσεις.

Διατροφικές αξίες

Μια φέτα (περίπου 40 γρ.) έχει περίπου:
Θερμίδες: 150-170 kcal
Πρωτεΐνες: 3 γρ.
Λίπη: 7 γρ.
Υδατάνθρακες: 20 γρ.

Είναι ενδεικτικές τιμές, διαφέρουν ανάλογα με το πόσο παχιές κόβεις τις φέτες ή πόση γέμιση βάζεις. Η παπαρούνα προσφέρει υγιεινά λίπη, ενώ το βούτυρο και η ξινή κρέμα επηρεάζουν την τελική υφή.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Οι ρολάδες παραμένουν φρέσκες 3-4 μέρες αν είναι τυλιγμένες καλά σε μεμβράνη ή τοποθετημένες σε κουτί με καπάκι, σε θερμοκρασία δωματίου. Στο ψυγείο κρατούν και μέχρι μια εβδομάδα, αλλά η υφή γίνεται λίγο πιο πυκνή. Για επαναθέρμανση, βάλε τη φέτα στον φούρνο για 3-4 λεπτά στους 150°C ή στο μικροκύματα για μερικά δευτερόλεπτα. Είναι σημαντικό να μην τις εκθέτεις στον αέρα, για να μην στεγνώσουν.

Το βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε κύβους και τοποθετημένο σε ένα ψηλό μπολ. Προσθέστε τη ζάχαρη και τους κρόκους αυγών και ανακατέψτε με μίξερ. Προσθέστε την κρέμα, το γάλα, το αλεύρι και τη μαγιά και αρχίστε να ζυμώνετε. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει (σε ζεστό μέρος) για 1 ώρα και 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, βράστε το γάλα και τη ζάχαρη, προσθέστε τους σπόρους παπαρούνας και την εκχύλιση λεμονιού και αφήστε να σιγοβράσει για λίγα λεπτά πριν κρυώσει. Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να γίνουν σφιχτά και ανακατέψτε με το μείγμα σπόρων παπαρούνας. Ετοιμάστε ένα ταψί με ψηλά τοιχώματα, στρώστε το με λαδόκολλα και προθερμάνετε το φούρνο. Διαιρέστε τη ζύμη σε 4 κομμάτια. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ανοίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε ορθογώνιο σχήμα, βάλτε μερικές κουταλιές από το μείγμα σπόρων παπαρούνας και τυλίξτε το. Κλείστε καλά τις άκρες για να μην βγει η γέμιση. Τοποθετήστε κάθε ρολό στο στρωμένο ταψί. Μπόρεσα να βάλω μόνο 3, και ένα το έβαλα ξεχωριστά σε ένα ταψί για κέικ. Ανακατέψτε τους κρόκους με μια κουταλιά γάλα και αλείψτε κάθε ρολό σπόρων παπαρούνας. Ψήστε για 35-40 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει όλη τη νύχτα, στη συνέχεια κόψτε και σερβίρετε. Καλή όρεξη!

 Συστατικά: Για τη ζύμη: 550 γρ αλεύρι, 1 φακελάκι μαγιά, 200 γρ βούτυρο, 200 γρ γάλα, 70 γρ ζάχαρη, 100 γρ ξινή κρέμα, 2 κρόκοι αυγών. Για τη γέμιση: 200 γρ παπαρούνα, 70 ml γάλα, 150 γρ ζάχαρη, 1/2 εκχύλισμα λεμονιού. Για το άλειμμα: 2 κρόκοι αυγών, 1 κουταλιά της σούπας γάλα.

 Ετικέτες:  μπάιγκλι ρολό με παπαρούνα