Μοσχάρι Μπουργκινιόν

 Συστατικά: 1 kg μοσχαρίσιο κρέας κομμένο σε κατάλληλους κύβους περίπου 4-5 εκ. 250 γρ μπέικον, επίσης κομμένο σε κύβους. 1 καρότο κομμένο σε μεγαλύτερες ροδέλες, 1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες. Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, περίπου 600 ml κόκκινου κρασιού (Cabernet ή Merlot), 2-3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας, 2-3 φύλλα δάφνης, θυμάρι, 600 ml ζωμού βοδινού, 1-2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες, 250 γρ μανιτάρια.

Δοκίμασα αυτή τη συνταγή εμπνευσμένη από την ταινία 'Julie και Julia' και με μετέφερε απευθείας στην εκλεπτυσμένη ατμόσφαιρα του Παρισιού, όπου αυτό το πιάτο μπορεί να βρεθεί στα τραπέζια των πιο εκλεπτυσμένων εστιατορίων. Αν και είχα την ευκαιρία να δω τη συνταγή σε διάφορες μορφές, αποφάσισα να την ετοιμάσω εγώ η ίδια, και η τέλεια ευκαιρία ήρθε. Θέλω να μοιραστώ μαζί σας τις λεπτομέρειες και τα μυστικά αυτής της νόστιμης συνταγής, για να σας βοηθήσω να εντυπωσιάσετε στο επόμενο δείπνο σας.

Το πρώτο βήμα είναι να τηγανίσουμε το μπέικον. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά. Όταν το μπέικον γίνει τραγανό και ροδισμένο, το βγάζουμε από το τηγάνι και το αφήνουμε στην άκρη. Το λάδι αρωματισμένο με μπέικον είναι τέλειο για να συνεχίσουμε με τα λαχανικά. Στο ίδιο τηγάνι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την καρότο, κομμένη σε ροδέλες. Τα σοτάρουμε μέχρι να γίνουν ελαφρώς διαφανή, στη συνέχεια τα βγάζουμε και τα τοποθετούμε δίπλα στο μπέικον.

Στη συνέχεια, ασχολούμαστε με τα κομμάτια μοσχαρίσιου κρέατος, τα οποία στέγνωσα καλά με τη βοήθεια μιας χαρτοπετσέτας ή μιας καθαρής πετσέτας. Αυτό είναι ένα βασικό βήμα για να επιτύχουμε τέλεια ροδοκοκκινισμένα. Αφού το κρέας είναι καλά στεγνωμένο, το προσθέτουμε στο τηγάνι και το αφήνουμε να ροδίσει ομοιόμορφα. Όταν όλα τα υλικά είναι έτοιμα, βάζουμε τα πάντα σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, ιδανική για μαγείρεμα στο φούρνο. Πασπαλίζουμε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι πάνω από το κρέας, ανακατεύοντας καλά για να καλυφθεί.

Τώρα καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι, στη συνέχεια βάζουμε την κατσαρόλα στο προθερμασμένο φούρνο στους 230 βαθμούς Κελσίου για 4 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, βγάζουμε την κατσαρόλα, ανακατεύουμε ξανά τα υλικά και την αφήνουμε στο φούρνο για άλλα 4 λεπτά. Είναι ώρα να προσθέσουμε κόκκινο κρασί, κατά προτίμηση Cabernet ή Merlot, μαζί με 2-3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας, 2-3 φύλλα δάφνης, μερικά κλωνάρια θυμάρι, 600 ml ζωμού βοδινού και, τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, 1-2 σκελίδες σκόρδο που έχουμε λιώσει. Ανακατεύουμε καλά, έτσι ώστε όλες οι γεύσεις να συνδυαστούν τέλεια.

Μειώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160 βαθμούς Κελσίου, καλύπτουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 3,5 έως 4 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, μπορούμε να ετοιμάσουμε το συνοδευτικό. Εγώ διάλεξα να χρησιμοποιήσω 250 g μανιταριών, τα οποία κόβουμε στη μέση, και 15-20 μικρές κρεμμυδιές, ή κρεμμύδια perla, που τις σοτάρουμε σε ένα μείγμα από 2 κουταλιές της σούπας λάδι και 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο.

Όταν το κρέας είναι τρυφερό και διαλύεται εύκολα, το βγάζουμε από την κατσαρόλα, αφήνοντας τη σάλτσα να στραγγίξει μέσα από ένα σουρωτήρι. Αυτή η πλούσια σάλτσα θα συνοδεύσει τέλεια το κρέας. Τέλος, σερβίρουμε το πιάτο μαζί με το επιλεγμένο συνοδευτικό; εγώ επέλεξα βραστές πατάτες, που συμπληρώνουν τέλεια τις πλούσιες γεύσεις της συνταγής. Είναι ένα αξέχαστο γεύμα, γεμάτο γεύση και ζεστασιά. Καλή όρεξη!

 Ετικέτες:  κρεμμύδι κρέας σκόρδο καρότα ντομάτες αλεύρι λάδι ζωή μανιτάρια κρασί ελιές