Τεμάχια Παντζαριού σε Βάζο

 Συστατικά: 4 κιλά κόκκινη παντζάρι, 1 κομμάτι χρένο (περίπου 250 γρ), 2 φύλλα δάφνης, 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους κύμινου, 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους πιπεριού, μερικά φύλλα εστραγκόν (3-4), 2 φλιτζάνια ξύδι, 6 φλιτζάνια νερού, αλάτι κατά βούληση

Συλλέγω την κόκκινη πανσέτα, επιλέγοντας προσεκτικά μεγάλες βολβοί, αλλά χωρίς λευκές ίνες, για να εξασφαλίσω μια λεπτή υφή και ευχάριστο άρωμα. Αφού συγκέντρωσα τις πανσέτες, τις έπλυνα με κρύο νερό, αφαιρώντας έτσι ακαθαρσίες και χώμα. Έβαλα τις πανσέτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύπτοντάς τες εντελώς με νερό. Έβαλα την κατσαρόλα στη φωτιά και την άφησα να βράσει. Είναι σημαντικό να ελέγξεις τις πανσέτες και όταν το πιρούνι εισχωρεί εύκολα σε αυτές, ξέρεις ότι είναι βρασμένες. Αφού βράστηκαν, έβγαλα τις πανσέτες από το νερό και τις άφησα να κρυώσουν εντελώς.

Στο μεταξύ, προχώρησα στην προετοιμασία του ραπανάκι. Αυτό μπορεί να είναι ένα αρκετά πικάντικο μέρος της συνταγής, αλλά συμβάλλει σημαντικά στη τελική γεύση. Το ραπανάκι καθαρίστηκε προσεκτικά και στη συνέχεια τρίφτηκε, αποκτώντας μια λεπτή πάστα που θα προσθέσει μια αναγνωρίσιμη γεύση στο πιάτο. Αυτό ήταν το καθήκον του συζύγου μου, ο οποίος το έκανε με υπομονή, γνωρίζοντας τη σημασία του ραπανιού σε αυτή τη συνταγή.

Αφού οι πανσέτες κρύωσαν, τις καθάρισα από τη φλούδα και στη συνέχεια τις έκοψα σε λεπτές φέτες, οι οποίες θα σχηματίσουν τις νόστιμες στρώσεις στο βάζο. Πήρα ένα βάζο 5 κιλών και άρχισα να τακτοποιώ τα υλικά. Τοποθέτησα τις φέτες πανσέτας και το ραπανάκι σε εναλλασσόμενα στρώματα, προσέχοντας να συνδυάσω τις γεύσεις και τα χρώματα. Εν τω μεταξύ, έβραζε στη σόμπα μια αρωματική λύση από νερό, κόκκους πιπεριού, σπόρους κύμινου και φύλλα εστραγκόν. Αυτή η συνδυασμένη γεύση θα προσθέσει επιπλέον γεύση στα τουρσιά.

Όταν το νερό άρχισε να βράζει, έσβησα τη σόμπα και άφησα τη λύση να κρυώσει λίγο. Στη συνέχεια, ρύθμισα τη γεύση με αλάτι, έτσι ώστε να είναι τέλεια ισορροπημένη. Αφού πήρα μια αρωματική και αλμυρή λύση, την έριξα προσεκτικά πάνω από τις πανσέτες και το ραπανάκι στο βάζο, χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι. Διασφάλισα μια ομοιόμορφη κάλυψη για να επιτρέψω στις γεύσεις να ενσωματωθούν. Τέλος, έβαλα το καπάκι στο βάζο, προετοιμάζοντάς το για μια περίοδο μαρινάρισματος που θα οδηγήσει σε ένα νόστιμο τελικό αποτέλεσμα. Αυτό το πιάτο θα μετατραπεί σταδιακά σε μια λιχουδιά, τέλεια για σερβίρισμα ως συνοδευτικό ή ορεκτικό.

 Ετικέτες:  ντομάτες