Εσθονικό Κρινγκέλ (νηστείας)

Πρώτη φορά που δοκίμασα αυτό το τσουρέκι, έριξα μισή γέμιση πάνω στον πάγκο της κουζίνας, και η διαδικασία πλεξίματος με μπέρδεψε λίγο, το παραδέχομαι. Γέλαγα μόνος μου, γιατί διαλύθηκε όλο, αλλά όταν βγήκε από τον φούρνο και έσπασα ένα ζεστό κομμάτι, δεν με ένοιαξε καθόλου σε ποια μορφή ήταν. Από τότε το φτιάχνω συνεχώς, ειδικά όταν μου έρχεται όρεξη για κάτι με κανέλα που να μην είναι ούτε κουλούρι, ούτε ψωμί, αλλά ούτε και κλασικό τσουρέκι. Μου αρέσει που δεν χρειάζεται αυγά ή γάλα, οπότε μπορεί να γίνει οποιαδήποτε στιγμή, χωρίς άγχος με τα υλικά. Είναι καλό για νηστεία, αλλά δεν είναι ξηρό ή άγευστο, αντίθετα.

Διαρκεί περίπου δύο ώρες όλη η διαδικασία, συμπεριλαμβανομένου του χρόνου που χρειάζεται η ζύμη να φουσκώσει. Από τα παρακάτω υλικά βγαίνουν δύο τσουρέκια καλά για μια ολόκληρη οικογένεια, περίπου 10-12 μεγάλες φέτες το καθένα, οπότε φτάνει για 8-10 άτομα αν δεν αρχίσεις να τρως απευθείας από το ταψί (όπως έκανα εγώ κάποια στιγμή). Δεν είναι καθόλου δύσκολο, αλλά πρέπει να έχεις λίγη υπομονή στο ζύμωμα και, σίγουρα, να περιμένεις να φουσκώσει η ζύμη, αλλιώς βγαίνει κάπως σφιχτή.

Υλικά και γιατί βάζω το καθένα

Για τη ζύμη:
– 500g αλεύρι (εγώ βάζω λευκό, απλό, δεν έχω δοκιμάσει με ολικής άλεσης, φοβάμαι ότι δεν θα φουσκώσει το ίδιο καλά – κρατάει τη δομή και απορροφά το υγρό)
– 25g φρέσκια μαγιά (ή ένα φακελάκι 7g ξηρή, αν δεν βρεις φρέσκια – βοηθάει να φουσκώσει)
– 4 κουταλιές λάδι (χρησιμοποιώ ηλιέλαιο, μπορείς να βάλεις και ελαιοκράμβη – κρατάει τη ζύμη τρυφερή)
– 150g ζάχαρη (δίνει γεύση, αλλά βοηθάει και τη μαγιά να φουσκώσει, μην βάλεις λιγότερη, αλλιώς βγαίνει άγευστο)
– 250ml χλιαρό νερό (για να μην σκοτώσω τη μαγιά, ούτε πολύ κρύο, ούτε πολύ ζεστό)
– Ξύσμα από μισό λεμόνι (μυρίζει ωραία και ισορροπεί την κανέλα)
– Μια πρέζα αλάτι (μην το παραλείψεις, βγάζει τις γεύσεις, ακόμα και αν είναι λίγο)
– Ρούμι (μια σταγόνα, δίνει μια αίσθηση “κάτι”)

Για τη γέμιση:
– 150g μαργαρίνη (την λιώνω όσο να είναι κρεμώδης, όχι υγρή – κρατάει τη γέμιση μαλακή)
– 8 κουταλιές ζάχαρη (χρησιμοποιώ κανονική ζάχαρη, για τραγανή υφή, όχι άχνη)
– 4 κουταλιές κανέλα (φαίνεται πολύ, αλλά δεν είναι, δίνει όλη τη γεύση)

Τρόπος παρασκευής – με όλα τα λάθη μου

1. Πρώτα ασχολούμαι με τη μαγιά: θρυμματίζω τη μαγιά σε ένα μπολ, βάζω 2 κουταλάκια ζάχαρη και λίγο χλιαρό νερό (από τα 250ml), όσο να την καλύψει, και ανακατεύω καλά με ένα κουτάλι. Δεν την αφήνω πάνω στη θερμάστρα, μόνο στον πάγκο της κουζίνας, καλυμμένη με ένα πιάτο. Σε 10-15 λεπτά θα πρέπει να φουσκώσει και να κάνει φυσαλίδες. Αν δεν το κάνει, σίγουρα το νερό είναι πολύ κρύο ή η μαγιά είναι νεκρή – ξεκινάς από την αρχή, δεν έχει νόημα να συνεχίσεις.

2. Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίζω όλο το αλεύρι. Κάνω μια τρύπα στη μέση, ρίχνω τη φουσκωμένη μαγιά, την υπόλοιπη ζάχαρη, το λάδι, το αλάτι, το ξύσμα λεμονιού, τη ρούμι και περίπου τρία τέταρτα από το υπόλοιπο νερό. Με ένα ξύλινο κουτάλι αρχίζω να ανακατεύω, μετά με το χέρι. Αν νιώθεις ότι κολλάει πολύ στα χέρια, πρόσθεσε μια κουταλιά αλεύρι κάθε φορά, όχι όλα μαζί, μέχρι να μην κολλάει στα δάχτυλα, αλλά ούτε να γίνει σφιχτή. Όταν νιώσω ότι η ζύμη είναι μαλακή, ελαστική, αλλά δεν σπάει και δεν είναι κολλώδης, την αλείφω ελαφρώς με μια σταγόνα λάδι και την αφήνω στο μπολ, καλυμμένη με μια καθαρή πετσέτα, περίπου μία ώρα. Την τοποθετώ σε μια γωνία μακριά από ρεύματα, σε θερμοκρασία δωματίου (σε μένα τα καταφέρνει και με 20 βαθμούς, αλλά πηγαίνει και πιο γρήγορα αν είναι ζεστά).

3. Ενώ περιμένει να φουσκώσει, έχω χρόνο για τη γέμιση: σε ένα μπολ, βάζω τη μαλακή μαργαρίνη (όχι ζεστή, όχι τελείως λιωμένη, να μην τρέχει), τη ζάχαρη και την κανέλα. Ανακατεύω τα πάντα με ένα κουτάλι μέχρι να γίνει σαν μια παχιά κρέμα, ελαφρώς αλειφόμενη. Αν η μαργαρίνη είναι πολύ σκληρή, τη ζεσταίνω για 10 δευτερόλεπτα στο μικροκύματα.

4. Μετά από μία ώρα, η ζύμη θα πρέπει να έχει διπλασιαστεί. Την αναποδογυρίζω στον πάγκο (βάζω λίγο αλεύρι από κάτω), την πιέζω ελαφρώς με το χέρι για να βγει ο αέρας, και μετά την χωρίζω σε δύο ίσα κομμάτια (ποτέ δεν τα ζυγίζω, το κάνω με το μάτι).

5. Κάθε κομμάτι το απλώνω με τον πλάστη σε ένα ορθογώνιο φύλλο (περίπου 0,5 cm πάχος – δεν χρειάζεται να είναι ακριβώς ίδιο, αν έχει ασαφή άκρα δεν με αγχώνει). Σε όλη την επιφάνεια αλείφω με τη μισή γέμιση, απλώνοντάς την καλά με ένα φαρδύ μαχαίρι ή με την ανάποδη πλευρά του κουταλιού.

6. Τυλίγω σφιχτά, από μια μακριά πλευρά, ώστε να έχω έναν ρολό όσο πιο στενό και μακρύ γίνεται. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβω τον ρολό κατά μήκος, ακριβώς στη μέση, για να φαίνονται τα στρώματα. Πλέκω τα δύο κομμάτια που προκύπτουν, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω (για να φαίνεται η γέμιση – δίνει και εμφάνιση και γεύση). Στα άκρα τα κολλάω και προσπαθώ να σχηματίσω ένα στεφάνι. Φαίνεται δύσκολο, αλλά αν βγει στραβό δεν με αγχώνει, κατά το ψήσιμο “φουσκώνει” και φαίνεται ωραίο ούτως ή άλλως.

7. Βάζω το στεφάνι που προκύπτει σε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Επαναλαμβάνω με το δεύτερο κομμάτι ζύμης. Ζεσταίνω τον φούρνο στους 180°C (χωρίς ανεμιστήρα, σε μένα λειτουργεί καλύτερα κλασικά), βάζω τα ταψιά και τα ψήνω για 30-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και η γέμιση να κάνει ελαφρές φυσαλίδες από πάνω. Αν δω ότι καίγεται πολύ γρήγορα, βάζω από πάνω ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος, όχι αλουμινόχαρτο.

8. Αφήνω να κρυώσει τουλάχιστον 20 λεπτά πριν κόψω, αλλιώς θα σπάσει άσχημα. Μπορείς να πασπαλίσεις ζάχαρη άχνη από πάνω ή να τις αφήσεις απλές. Εμένα μου αρέσουν ζεστές, αλλά διατηρούνται καλά και την επόμενη μέρα.

Γιατί επιστρέφω συνέχεια σε αυτή τη συνταγή

Δεν βρίσκεις εύκολα γλυκίσματα νηστείας που να μην είναι ξηρά ή μη ενδιαφέροντα. Αυτό παραμένει μαλακό, αρωματικό, και δεν νιώθω ενοχές όταν σπάω ένα μεγάλο κομμάτι για καφέ. Είναι καλό για τις ημέρες χωρίς κρέας, για επισκέπτες ή όταν δεν έχεις διάθεση να χτυπήσεις ασπράδια αυγών και να αγχώνεσαι με τα κλασικά τσουρέκια. Ούτε χρειάζεται ακριβά ή περίπλοκα υλικά, και, ειλικρινά, τους εκπλήσσω όλους με τον συνδυασμό κανέλας και μαργαρίνης – φαίνεται ότι του δίνει άλλη γοητεία.

Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος

Συμβουλές:
– Μην βιάζεσαι να φουσκώσει – αν βάλεις τη ζύμη στον φούρνο ωμή, δεν θα φουσκώσει ποτέ, βγαίνει σκληρή και δεν έχεις τι να την κάνεις.
– Αν χρησιμοποιήσεις ξηρή μαγιά, βάλε την κατευθείαν πάνω στο αλεύρι, μην την ενεργοποιήσεις ξεχωριστά, απλώς ανακατεύεις τα πάντα και τελείωσες.
– Η μαργαρίνη πρέπει να είναι μαλακή, όχι τελείως λιωμένη, αλλιώς τρέχει από το τσουρέκι.
– Κόβεις τον ρολό με ένα κοφτερό μαχαίρι, για να μην σκίσεις τη ζύμη και να φαίνονται ωραία τα στρώματα.

Αντικαταστάσεις:
– Μπορείς να βάλεις φυτικό βούτυρο αντί για μαργαρίνη, αν βρεις ένα χωρίς γάλα (για αυστηρούς vegans).
– Η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη καρύδας ή στέβια, αλλά δεν έχω δοκιμάσει, μπορεί να μην καραμελώσει το ίδιο.
– Αν θέλεις να είναι χωρίς γλουτένη, ψάξε για ένα καλό μείγμα αλευριού χωρίς γλουτένη για ζυμωτές ζύμες – δεν κάνει κάθε αλεύρι, η ζύμη συνήθως βγαίνει πιο εύθραυστη.

Παραλλαγές:
– Στη γέμιση, μπορείς να βάλεις και αλεσμένα καρύδια, σταφίδες ή ακόμα και αποξηραμένα κράνα. Έχω βάλει και φλούδα πορτοκαλιού, βγήκε καταπληκτικό.
– Αν δεν σου αρέσει η κανέλα, δοκίμασε με κακάο και ζάχαρη, ή βανίλια και καρύδια.
– Για ένα γλυκό ακόμα πιο γιορτινό, μπορείς να αλείψεις στο τέλος με λίγο σιρόπι ζάχαρης και λεμονιού, για γυαλάδα και άρωμα.

Ιδέες σερβιρίσματος:
– Πηγαίνει ωραία με καφέ ή τσάι, αλλά και ως επιδόρπιο στο τέλος του γεύματος, απλό ή με λίγη όξινη μαρμελάδα (δαμάσκηνα ή βύσσινα).
– Όταν κρυώσει, μπορείς να βάλεις μια φέτα στο τοστ, ελαφρώς ψημένο – βγαίνει σχεδόν σαν muffin.
– Αν έχεις υπολείμματα (σπάνια συμβαίνει), μπορείς να κάνεις πουτίγκα ψωμιού: αποξηραμένες φέτες, λίγο φυτικό γάλα, στον φούρνο, και έχεις άλλο επιδόρπιο.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη με ξηρή μαγιά;
Ναι, αν δεν έχεις φρέσκια μαγιά, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και το φακελάκι των 7g. Απλώς δεν χρειάζεται να την ενεργοποιήσεις ξεχωριστά, αλλά να την ανακατέψεις κατευθείαν με το αλεύρι. Φουσκώνει περίπου το ίδιο, ίσως λίγο πιο αργά, αλλά δεν υπάρχει διαφορά στη γεύση.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο αλευριού;
Ναι, αλλά να ξέρεις ότι με ολικής αλέσεως βγαίνει πιο πυκνό και όχι τόσο αφράτο. Μπορείς να δοκιμάσεις μείγματα αλευριού χωρίς γλουτένη, αλλά το αποτέλεσμα είναι πιο θρυμματιστό. Αν θέλεις να παραμείνει σαν κλασικό τσουρέκι, το λευκό αλεύρι είναι σίγουρο.

Μπορώ να βάλω λιγότερη ζάχαρη στη γέμιση;
Αν δεν σου αρέσει πολύ γλυκό, μπορείς να βάλεις μόνο 6 κουταλιές στη γέμιση, αλλά μην παραλείψεις τελείως, αλλιώς δεν θα δέσει με τη μαργαρίνη και δεν θα αποκτήσει καραμελωμένη κρούστα.

Τι κάνω αν η ζύμη δεν φουσκώσει;
Συνήθως, ή η μαγιά είναι παλιά, ή δεν είναι αρκετά ζεστά στην κουζίνα. Αν μετά από μία ώρα δεν έχει φουσκώσει ορατά, άφησέ την για άλλα 30 λεπτά. Μερικές φορές βοηθάει να την βάλεις κοντά στον ζεστό φούρνο ή στον φούρνο που έχει σβήσει, αλλά έχει θερμανθεί ελαφρώς πριν.

Πώς διατηρώ το τσουρέκι φρέσκο;
Το τυλίγω σε χαρτί ψησίματος και το βάζω σε μια πλαστική σακούλα ή σε ένα κουτί με καπάκι. Διατηρείται μαλακό για 2-3 μέρες. Αν όμως στεγνώσει, διάβασε παρακάτω για την επαναθέρμανση.

Διατροφικές αξίες (προσεγγιστικά)

Είναι ένα γλυκό νηστείας, αλλά δεν είναι ακριβώς χαμηλών θερμίδων. Μια μεγάλη φέτα έχει περίπου 210-250 kcal, εξαρτάται πόσο παχιά είναι κομμένη. Από λιπαρά, περίπου 7-8g ανά φέτα (κυρίως από τη μαργαρίνη και το λάδι), η ζάχαρη φτάνει και στα 15g/μερίδα (περίπου μια κουταλιά). Πρωτεΐνες δεν έχει πολλές, κάτω από 4g ανά φέτα, και ίνες μόνο αν χρησιμοποιήσεις λιγότερο λευκό αλεύρι. Είναι καλό για τις ημέρες που δεν θες αυγά και γαλακτοκομικά, αλλά, προφανώς, δεν είναι για να το φας όλο μαζί. Η κανέλα βοηθάει την πέψη και έχει κάποιες αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, αλλά μην βασίζεσαι στο τσουρέκι για υγεία.

Πώς διατηρείται και επαναθερμαίνεται

Το καλύτερο είναι να αντέχει τυλιγμένο σε χαρτί ψησίματος, έπειτα σε σακούλα, σε θερμοκρασία δωματίου (όχι στο ψυγείο, γιατί σκληραίνει). 2-3 μέρες παραμένει φρέσκο, και αν στεγνώσει, επαναθερμαίνεται πολύ καλά στον φούρνο: 5 λεπτά στους 160°C, καλυμμένο με χαρτί ψησίματος για να μην στεγνώσει περισσότερο. Ή στο μικροκύματα 15-20 δευτερόλεπτα, αλλά μην βάλεις πολλές φέτες ταυτόχρονα. Όταν θέλω να το διατηρήσω περισσότερο, καταψύχω φέτες, τυλιγμένες ξεχωριστά, και μετά τις βάζω κατευθείαν στον τοστιέρα ή στον φούρνο όταν μου έρχεται όρεξη. Η γεύση διατηρείται, η υφή δεν είναι ακριβώς όπως φρέσκο βγαλμένο από το ταψί, αλλά ούτε και μένω με γλυκό που έχει χαλάσει.

Για τη ζύμη: - ετοιμάζουμε τη μαγιά με μαγιά, 2 κουταλάκια ζάχαρη και λίγο χλιαρό νερό, που ανακατεύουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για 10-15 λεπτά - σε ένα μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε τη μαγιά, το λάδι, το αλάτι, τη ξύσμα λεμονιού και το νερό στο οποίο διαλύσαμε τη ζάχαρη - ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια (αν είναι πολύ μαλακή, προσθέτουμε λίγο περισσότερο αλεύρι), στη συνέχεια την αφήνουμε να φουσκώσει για μια ώρα - αφού φουσκώσει, τη χωρίζουμε σε 2 κομμάτια - κάθε κομμάτι το ανοίγουμε σε ένα ορθογώνιο φύλλο που απλώνουμε με τη γέμιση που προκύπτει από την ανάμειξη των υλικών σε όλη την επιφάνεια και το τυλίγουμε - κόβουμε το ρολό στη μέση κατά μήκος και το πλέκουμε με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, στη συνέχεια ενώνουμε τις άκρες για να σχηματίσουμε ένα στεφάνι - με τον ίδιο τρόπο προχωρούμε και με το δεύτερο κομμάτι ζύμης και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30-40 λεπτά ανάλογα με το φούρνο. Καλή όρεξη ...!

 Συστατικά: Ζύμη: 500 γρ αλεύρι, 25 γρ φρέσκια μαγιά, 4 κουταλιές λάδι, ξύσμα από μισό λεμόνι, 150 γρ ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, 250 ml χλιαρού νερού, εκχύλισμα ρούμι. Γέμιση: 150 γρ μαργαρίνη, 8 κουταλιές ζάχαρη, 4 κουταλιές κανέλα.

 Ετικέτες:  γλυκό ψωμί Γλυκό ψωμί της Σαρακοστής συνταγές νηστείας