Κέικ με μαρμελάδα

Έφτιαξα αυτό το κέικ για πρώτη φορά ένα βράδυ που είχα μόνο μερικά υλικά και μια μαρμελάδα που δεν τελείωνε ποτέ. Είναι ο τύπος του επιδόρπιου που προετοιμάζεις όταν θέλεις κάτι γρήγορο, με ό,τι έχεις διαθέσιμο, και πετυχαίνει κάθε φορά. Μου άρεσε ότι δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές και δεν χρειάζεται να το παρακολουθείς συνεχώς.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης)
Μερίδες: 10-12
Δυσκολία: εύκολη

Υλικά

1 φλιτζάνι ζάχαρη (περίπου 200 γρ)
1 πακέτο μαργαρίνης (250 γρ, σε θερμοκρασία δωματίου)
1 αυγό
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 γρ)
περίπου 500 γρ αλεύρι (ή όσο χρειάζεται για μια ζύμη που να πλάθεται)
2 βάζα μαρμελάδας (οποιασδήποτε γεύσης, περίπου 700-800 γρ συνολικά)
άχνη ζάχαρη για το τελείωμα

Τρόπος παρασκευής

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζω τη ζάχαρη και τη μαργαρίνη (μαλακή, όχι λιωμένη) και τα χτυπάω με το μίξερ μέχρι να μην νιώθω μεγάλα κομμάτια ζάχαρης μεταξύ των δακτύλων μου. Αυτό μπορεί να διαρκέσει 4-5 λεπτά.

2. Προσθέτω το αυγό και χτυπάω για 1-2 λεπτά ακόμη, μέχρι να γίνει ομοιογενής η μίξη.

3. Ανακατεύω το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και στη συνέχεια το προσθέτω σταδιακά στο μπολ. Στην αρχή χρησιμοποιώ το μίξερ, αλλά όταν γίνει πολύ πηχτό, συνεχίζω με το χέρι. Είναι έτοιμο όταν προκύψει μια μαλακή, μη κολλώδης ζύμη, που μπορεί να τριφτεί. Αν φαίνεται πολύ μαλακή, προσθέτω λίγο παραπάνω αλεύρι; αν είναι πολύ σφιχτή, την αφήνω 5 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

4. Χωρίζω τη ζύμη σε δύο μέρη – ένα λίγο μεγαλύτερο για τη βάση, άλλο για την επάνω στρώση.

5. Επενδύω ένα μέτριο ταψί (περίπου 25x35 εκ.) με λαδόκολλα. Παίρνω το μεγαλύτερο κομμάτι της ζύμης, τη τρίβω απευθείας στον πάτο του ταψιού, καλύπτοντας ομοιόμορφα. Δεν πιέζω, απλά τακτοποιώ τις λωρίδες ώστε να μην υπάρχουν ορατές τρύπες.

6. Απλώνω ομοιόμορφα τη μαρμελάδα, από το βάζο, με ένα κουτάλι. Δεν βάζω πολύ υγρή μαρμελάδα – αν φαίνεται αραιή, την αφήνω 10 λεπτά να στραγγίξει σε ένα σουρωτήρι ή την ανακατεύω με 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά ή αλεσμένα καρύδια. Η στρώση της μαρμελάδας δεν πρέπει να είναι πολύ παχιά, αλλά ούτε πολύ λεπτή, περίπου 1 εκ. είναι κατάλληλη.

7. Τρίβω την υπόλοιπη ζύμη με τον ίδιο τρόπο, πάνω από τη μαρμελάδα, έτσι ώστε να καλυφθεί όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα. Είναι φυσιολογικό να μείνουν μικρές κενές περιοχές, η μαρμελάδα θα βράσει και δεν θα τρέξει.

8. Προθερμαίνω τον φούρνο στους 180°C και βάζω το ταψί στη μέση για περίπου 30-35 λεπτά, ή μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα από πάνω. Από την εμπειρία μου, δεν πρέπει να αφήνεται πολύ, θα στεγνώσει.

9. Βγάζω το ταψί και το αφήνω να κρυώσει εντελώς πριν το κόψω. Μόνο τότε πασπαλίζω με άχνη ζάχαρη.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι γρήγορη, δεν απαιτεί ακριβά ή δύσκολα υλικά και διατηρείται καλά για μερικές μέρες. Είναι κατάλληλη για κολατσιό ή σνακ. Μπορώ να αλλάξω τη μαρμελάδα ανάλογα με το τι έχω διαθέσιμο ή ανάλογα με την εποχή. Κόβεται εύκολα, δεν θρυμματίζεται και δεν κολλάει.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
– Μην χρησιμοποιείτε πολύ υγρή μαρμελάδα, χαλάει την υφή του κέικ.
– Αν η ζύμη είναι πολύ μαλακή, προσθέστε 1-2 κουταλιές αλεύρι, αλλά προσέξτε να μην την κάνετε πολύ σφιχτή, θα είναι δύσκολο να τριφτεί.
– Μπορείτε να δουλέψετε και με το μίξερ στην αρχή, αλλά η χειρονακτική ζύμωση είναι απαραίτητη στο τέλος.

Αντικαταστάσεις
– Η μαργαρίνη μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο για πιο πλούσια γεύση. Η υφή θα είναι λίγο διαφορετική, πιο εύθρυπτη, και η ζύμη θα απλώνεται πιο δύσκολα, αλλά είναι εφικτό.
– Η ζάχαρη μπορεί να μειωθεί κατά 20-30 γρ αν η μαρμελάδα είναι ήδη πολύ γλυκιά.
– Το λευκό αλεύρι μπορεί να αντικατασταθεί εν μέρει (30%) με ολικής αλέσεως, αλλά η υφή θα είναι πιο πυκνή.

Παραλλαγές
– Μπορείτε να προσθέσετε στην στρώση της μαρμελάδας τριμμένα καρύδια ή νιφάδες καρύδας.
– Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο τύπους μαρμελάδας, μία ξινή (βερύκοκα, κεράσια) με μία πιο γλυκιά (δαμάσκηνα, ροδάκινα).
– Για μια διακριτική γεύση, προσθέστε λίγη ξύσμα λεμονιού στη ζύμη.

Ιδέες σερβιρίσματος
– Τα κομμένα κομμάτια είναι καλά για πακέτο ή πικνίκ.
– Μπορούν να σερβιριστούν με απλό γιαούρτι ή ελαφριά κρέμα.
– Μπορείτε να τα κόψετε μικρότερα, ώστε να συνοδεύουν τον καφέ.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να καταψύξω το κέικ;
Ναι, μπορεί να καταψυχθεί σε μερίδες. Όταν το βγάζετε, αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου ή ζεστάνετε το ελαφρώς στον φούρνο.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω λιγότερη ζάχαρη;
Ναι, ειδικά αν έχετε γλυκιά μαρμελάδα. Το κέικ δεν εξαρτάται αυστηρά από την ποσότητα ζάχαρης.

Πόσο νωρίτερα μπορώ να το φτιάξω για καλεσμένους;
Μια μέρα πριν είναι ιδανικό, έχει χρόνο να κρυώσει και κόβεται καλύτερα. Διατηρείται καλά και 3-4 ημέρες σε κουτί.

Μπορώ να βάλω μαρμελάδα από μούρα με σπόρους;
Ναι, αλλά θυμηθείτε ότι η υφή θα είναι πιο τραγανή. Αν δεν θέλετε σπόρους, χρησιμοποιήστε λεία μαρμελάδα ή περάστε τη μαρμελάδα από σουρωτήρι.

Διατροφικές αξίες

Μια μερίδα (από 12): περίπου 320 kcal, 45 g υδατανθράκων, 11 g λιπαρών, 3 g πρωτεϊνών. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη μαρμελάδα και τη μαργαρίνη που χρησιμοποιείτε. Το κέικ δεν είναι πολύ πλούσιο σε πρωτεΐνες ή φυτικές ίνες, αλλά έχει μέτρια ποσότητα ζάχαρης και λιπαρών.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το κέικ διατηρείται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου, σε ένα δοχείο με καπάκι, για έως και 4 ημέρες. Αν είναι πολύ ζεστό, μπορείτε να βάλετε το δοχείο στο ψυγείο, αλλά μπορεί να σφίξει λίγο. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση, αλλά μπορεί να διατηρηθεί για 2-3 λεπτά στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά, αν θέλετε να είναι λίγο ζεστό. Δεν προτείνω το μικροκύματα, οι άκρες μπορεί να μαλακώσουν υπερβολικά.