Λεπτά μπισκότα με καρύδια
Δεκέμβριο, στα αρχαία του μήνα, έφτιαξα ξανά αυτά τα μπισκότα με καρύδια, κατόπιν αιτήματος των παιδιών. Τα έχω στη λίστα εδώ και μερικά χρόνια, δοκιμασμένα, προσαρμοσμένα πολλές φορές. Τα χρησιμοποιώ κυρίως όταν μένουν καβουρδισμένα καρύδια από άλλες συνταγές, και τα υπόλοιπα υλικά είναι πάντα διαθέσιμα. Είναι απλά, δεν απαιτούν ειδικό μίξερ και δεν λερώνουν πολλά σκεύη. Με την πάροδο του χρόνου, έχω τροποποιήσει λίγο την αναλογία αλευριού-καρυδιών και της γέμισης, αλλά η βάση είναι πάντα η ίδια.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 55 λεπτά (15 προετοιμασία, 15-18 στο ψήσιμο, το υπόλοιπο πλάσιμο)
Μερίδες: περίπου 34-36 μπισκότα
Δυσκολία: εύκολη
Συστατικά
120 γρ μαργαρίνη ή βούτυρο (κομμένα σε κύβους, σε θερμοκρασία δωματίου)
80 γρ ζάχαρη
1 μεγάλο αυγό (χωρισμένο)
200-210 γρ λευκό αλεύρι (κοσκινισμένο)
1 μικρή πρέζα μπέικιν πάουντερ
φλούδα από 1 πορτοκάλι (βιολογικό, αν είναι δυνατόν)
1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα ή άρωμα βανίλιας
μια πρέζα αλάτι
150 γρ καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα καρύδια
Γέμιση: μαρμελάδα, γλυκό, αλειφή σοκολάτας (πορτοκάλια, φράουλες, δαμάσκηνα κ.λπ.)
Μέθοδος παρασκευής
1. Προθερμαίνω τον φούρνο στους 170°C, στατικός.
2. Βάζω τη μαργαρίνη/βούτυρο κομμένο σε κύβους σε ένα μικρό σκεύος, στην άκρη του ζεστού φούρνου, μόνο μέχρι να μαλακώσει, δεν πρέπει να λιώσει.
3. Ανακατεύω τη μαλακή μαργαρίνη με τη ζάχαρη, με ένα σύρμα ή με το μίξερ, για 2-3 λεπτά, μέχρι να ανοίξει το χρώμα.
4. Προσθέτω τον κρόκο, το εκχύλισμα βανίλιας και τη φλούδα πορτοκαλιού, ομογενοποιώ με μια σπάτουλα.
5. Το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι κοσκινίζονται απευθείας πάνω από το μείγμα. Ζυμώνω γρήγορα, μόνο μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Μερικές φορές χρειάζομαι 200 γρ αλεύρι, άλλες φορές περίπου 210, ανάλογα με το μέγεθος του αυγού.
6. Η ζύμη δεν διατηρείται στο ψυγείο, πλάθεται αμέσως: σπάω μικρά κομμάτια (όσο ένα μικρό καρύδι), τα κυλάω σε μπαλάκια.
7. Χτυπάω το υπόλοιπο ασπράδι με μια πρέζα αλατιού, μόνο μέχρι να αφρίσει (δεν χρειάζεται να είναι μαρέγκα).
8. Κάθε μπαλάκι το περνάω γρήγορα από το ασπράδι και μετά από τα ψιλοκομμένα καρύδια.
9. Τα τοποθετώ σε ταψί με χαρτί ψησίματος, σε απόσταση 2 δαχτύλων.
10. Κάνω μια κατάθλιψη στο κέντρο κάθε μπαλιού με το δείκτη (ή με την άκρη ενός ξύλινου κουταλιού, αν θέλετε πιο κανονικό σχήμα).
11. Σε κάθε κατάθλιψη βάζω μισό κουταλάκι του γλυκού μαρμελάδα, γλυκό, πάστα σοκολάτας ή οτιδήποτε έχω διαθέσιμο.
12. Ψήνω τα μπισκότα για 15-18 λεπτά, στη μεσαία ράφι. Η άκρη πρέπει να κολλήσει ελαφρώς, η ζύμη δεν πρέπει να παραμείνει ωμή.
13. Αφήνω να κρυώσουν απευθείας στο ταψί για 10 λεπτά, στη συνέχεια μπορούν να μεταφερθούν προσεκτικά σε μια σχάρα.
Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά
Είναι τραγανά μπισκότα που διατηρούνται καλά σε κουτί για μερικές ημέρες, δεν σκληραίνουν και δεν θρυμματίζονται. Η γέμιση μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το τι έχω στο ψυγείο. Μου αρέσει ότι μπορώ να τα φτιάξω και με βούτυρο, αν δεν έχω μαργαρίνη, και είναι έτοιμα σε μια ώρα. Για κάποιον που θέλει κάτι γλυκό χωρίς πολύ κόπο, βγαίνουν πάντα τέλεια.
Συμβουλές
- Μην λιώσετε τη μαργαρίνη/βούτυρο, απλά να μαλακώσει.
- Τα καβουρδισμένα καρύδια δίνουν περισσότερη γεύση από τα ωμά.
- Μην υπερβάλλετε με τη γέμιση, αλλιώς θα τρέξει κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
- Αν νομίζετε ότι η ζύμη κολλάει, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι.
Αντικαταστάσεις
- Μπορεί να χρησιμοποιηθεί βούτυρο αντί για μαργαρίνη, η υφή είναι λίγο πιο εύθρυπτη.
- Τα καρύδια μπορούν να αντικατασταθούν με φουντούκια ή αμύγδαλα.
- Το εκχύλισμα πορτοκαλιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για τη φλούδα.
- Για vegan εκδόσεις, το αυγό μπορεί να αντικατασταθεί με 50 γρ γιαούρτι σόγιας; βγαίνουν λίγο πιο μαλακά.
Ποικιλίες
- Μπορείτε να γεμίσετε με κρέμα σοκολάτας, ξινή μαρμελάδα (κεράσια, βερίκοκα) ή ακόμα και πάστα φιστικιού.
- Για πιο έντονη γεύση, προσθέστε και 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα.
- Μπορούν να γίνουν και χωρίς γέμιση, μόνο με καρύδι από πάνω.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Τα βάζω σε μια πιατέλα για καφέ ή τα στέλνω σε πακέτο τις πολυάσχολες μέρες.
- Είναι κατάλληλα για βρώσιμα δώρα, δεν κολλούν μεταξύ τους αφού κρυώσουν.
- Πηγαίνουν καλά με γάλα ή τσάι.
Συχνές ερωτήσεις
Πόσο καιρό διαρκούν;
Διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου σε μεταλλικό κουτί για έως 6 ημέρες, χωρίς να σκληρύνουν.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο βούτυρο;
Ναι, η υφή θα είναι λίγο πιο εύθρυπτη, η γεύση πιο πλούσια. Δεν προτείνω 100% αλμυρό βούτυρο.
Μπορώ να καταψύξω τα μπισκότα;
Η μορφοποιημένη ζύμη μπορεί να καταψυχθεί για έως 2 μήνες, ψήνεται απευθείας από την κατάψυξη (με 2-3 λεπτά επιπλέον). Τα ψημένα μπισκότα δεν βγαίνουν το ίδιο μετά την κατάψυξη.
Ποιο είδος καρυδιού είναι το καλύτερο;
Συνιστώ τα κλασικά ρουμανικά καρύδια, ελαφρώς καβουρδισμένα. Μπορούν να αναμειχθούν με φουντούκια ή αμύγδαλα.
Διατροφικές αξίες (ανά μπισκότο, εκτίμηση)
Ενέργεια: 70-75 kcal
Υδατάνθρακες: 8 g
Πρωτεΐνες: 1,5 g
Λίπη: 4 g
Ίνες: 0,5 g
Στην πράξη δεν είναι επιδόρπιο διατροφής, αλλά είναι πιο ισορροπημένα από πολλά εμπορικά μπισκότα.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου, σε κλειστό κουτί. Δεν ξαναζεσταίνονται, καταναλώνονται κρύα, εξίσου τραγανά και μετά από δύο-τρεις ημέρες. Αν θερμαίνω το σπίτι το χειμώνα, τα κρατώ μακριά από την άμεση ζέστη για να μην στεγνώσουν. Αν θέλετε να τα διατηρήσετε περισσότερο, είναι καλύτερα να καταψύξετε τη ωμή ζύμη, όχι τα ψημένα μπισκότα.
Η κομμένη σε κύβους μαργαρίνη τοποθετείται στον προθερμασμένο φούρνο για να μαλακώσει, όχι να λιώσει εντελώς. Αναμειγνύεται με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει αφρός, στη συνέχεια προστίθεται ο κρόκος αυγού, η εκχύλισμα βανίλιας, η τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού και το κοσκινισμένο αλεύρι με τη σκόνη ψησίματος. Παράγεται μια μη κολλώδης ζύμη που μπορεί να σχηματιστεί σε μπαλάκια μικρότερα από ένα καρύδι. Το ασπράδι χτυπιέται λίγο με μια πρέζα αλάτι, στη συνέχεια κάθε μπαλάκι ζύμης βυθίζεται στον αφρό και κυλάει σε αλεσμένα καρύδια. Τοποθετούνται σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και σε κάθε μπαλάκι γίνεται μια μικρή κατάθλιψη στη μέση με το δάχτυλο, όπου θα προστεθεί μαρμελάδα, ζελέ, σοκολάτα κ.λπ. Ψήνονται για περίπου 15 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία. Καλή όρεξη! Υ.Γ. Έφτιαξα 35 μπισκότα από τις δοθείσες ποσότητες.
Συστατικά: 120 g μαργαρίνης, 80 g ζάχαρης, 1 μεγάλο αυγό, 200 g - 210 g αλευριού, εκχύλισμα βανίλιας, ξύσμα από ένα πορτοκάλι, μια μικρή πρέζα baking powder, μια πρέζα αλάτι, 150 g καβουρδισμένων και χοντροκομμένων καρυδιών, μαρμελάδα από φλούδα πορτοκαλιού/σοκολάτα/μαρμελάδα φράουλας κ.λπ.
