Τάρτα Μήλου με Σάλτσα Καραμέλας και Μασκαρπόνε

 Συστατικά: Για τη σάλτσα καραμέλας: 220 γρ λευκή ζάχαρη, 80 γρ βούτυρο (80-82%), 125 ml κρέμα (20%), 1/4 κουταλάκι του γλυκού kosher ή μέτριο θαλασσινό αλάτι. Για τη ζύμη: 105 γρ λευκό αλεύρι σίτου, 1/9 κουταλάκι του γλυκού baking powder, 1/9 κουταλάκι του γλυκού σόδα, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 76 γρ πολύ κρύο βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια, 40 ml πολύ κρύο νερό. Για τη γέμιση: 50 γρ βούτυρο, 1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη με μελάσα, 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη (για μέγιστη γεύση αλέστε 3/4 από ένα μεγάλο ξύλο κανέλας), 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη γαρίφαλου (ή αλέστε 3-4 γαρίφαλα), 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μπαχάρι (ή αλέστε 2 μπαχάρι), 6-7 μεσαία μήλα καθαρισμένα και χωρίς πυρήνα, 250 γρ mascarpone σε θερμοκρασία δωματίου, 2 κουταλιές της σούπας λευκή ζάχαρη, 1 βιολογικό ή ελεύθερης βοσκής αυγό, χυμός από 1/2 φρέσκου πορτοκαλιού, 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, 200 ml πολύ κρύα κρέμα.

Για τη σάλτσα καραμέλας, ξεκινήστε προσθέτοντας τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα, την οποία θα τοποθετήσετε σε χαμηλή φωτιά, με τη φλόγα στο ελάχιστο. Είναι ουσιαστικό να λιώσει η ζάχαρη ομοιόμορφα, οπότε αντισταθείτε στον πειρασμό να ανακατέψετε ή να αυξήσετε τη θερμότητα. Απλώς περιστρέψτε απαλά την κατσαρόλα για να βοηθήσετε τη ζάχαρη να διαλυθεί. Μόλις έχετε πετύχει μια ωραία καραμελοποίηση, είναι κρίσιμο να μην αφήσετε το μείγμα να καεί, καθώς η πικρή γεύση θα επηρεάσει όλη τη σάλτσα. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε προσεκτικά το βούτυρο, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα. Να είστε προσεκτικοί, καθώς το μείγμα θα παράγει φυσαλίδες και η θερμοκρασία είναι εξαιρετικά υψηλή. Αφού το βούτυρο έχει λιώσει εντελώς, προσθέστε σταδιακά την κρέμα και το αλάτι, ανακατεύοντας καλά για να ενσωματώσετε όλα τα υλικά. Αφήστε τη σάλτσα στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.

Για τη ζύμη της τάρτας, πάρτε έναν μπλέντερ και προσθέστε το αλεύρι, τη σόδα μαγειρικής, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τα κομμάτια κρύου βουτύρου. Χτυπήστε για περίπου 10 δευτερόλεπτα, μέχρι το μείγμα να αποκτήσει μια αμμώδη υφή. Στη συνέχεια, προσθέστε κρύο νερό και συνεχίστε να χτυπάτε για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι η ζύμη να αρχίσει να συγκεντρώνεται. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια καθαρή επιφάνεια και, με την παλάμη σας, πιέστε ελαφρά για 1-2 λεπτά, συγκεντρώνοντάς την σε μπάλα. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 20 λεπτά για να σφίξει.

Όσον αφορά τα μήλα, πλύνετε τα καλά, στη συνέχεια κόψτε τα σε τέταρτα και κόψτε τα σε φέτες. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα και, αν θέλετε, αλέστε τα μπαχαρικά, όπως το γαρύφαλλο, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο. Προσθέστε αυτά τα μπαχαρικά πάνω από τα μήλα, μαζί με τη καστανή ζάχαρη και το βούτυρο. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι τα μήλα να γίνουν μαλακά και αρωματικά. Αφού μαγειρευτούν, αφήστε τα στην άκρη να κρυώσουν.

Για την κρέμα μασκαρπόνε, σε ένα μπολ, προσθέστε το τυρί μασκαρπόνε και τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και στη συνέχεια διατηρήστε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσετε.

Τώρα, ας συναρμολογήσουμε την απόλαυσή μας! Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (σχάρα 5). Ανοίξτε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, έτσι ώστε να χωράει στο πυρέξ που θα χρησιμοποιήσετε. Τοποθετήστε τη ζύμη στο σκεύος, συμπεριλαμβανομένων των πλευρών, και καλύψτε τον πάτο με αλουμινόχαρτο. Για να αποφύγετε το φούσκωμα, προσθέστε μια κούπα από ξηρά φασόλια ή κεραμικές μπάλες πάνω από το αλουμινόχαρτο. Ψήστε στο φούρνο για 15 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να γίνει χρυσή. Αφού βγάλετε την τάρτα από τον φούρνο, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αφήστε την να κρυώσει.

Αφού η ζύμη κρυώσει, προσθέστε τη σάλτσα καραμέλας, φροντίζοντας να αφήσετε 3-4 κουταλιές στην άκρη. Τοποθετήστε το σκεύος στην κατάψυξη για περίπου 10 λεπτά, ώστε η καραμέλα να σφίξει ελαφρώς. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μαγειρεμένα μήλα πάνω από τη σάλτσα καραμέλας, ακολουθούμενα από την κρέμα μασκαρπόνε. Χτυπήστε την κρέμα μέχρι να σφίξει και απλώστε την ομοιόμορφα πάνω από το μασκαρπόνε. Τέλος, προσθέστε τη υπόλοιπη σάλτσα καραμέλας, διακοσμώντας με σχήματα που δημιουργούνται με οδοντογλυφίδα ή πιρούνι, κατά προτίμηση. Αν και μπορείτε να σερβίρετε αμέσως, συνιστάται να αφήσετε την τάρτα να κρυώσει για μερικές ώρες για να ενταθούν οι γεύσεις. Αυτή η ρουστίκ τάρτα, γεμάτη γεύση, θα φέρει μια δόση χαράς στα τραπέζια σας! Βεβαιωθείτε ότι την κρατάτε καλυμμένη στο ψυγείο για να διατηρήσει τη φρεσκάδα της.

 Ετικέτες:  αυγά unt αλεύρι ξινή κρέμα ζάχαρη φρούτα μήλα πορτοκάλια χορτοφαγικές συνταγές τάρτα συνταγές για παιδιά