Κέικ με φράουλες και μούστο

Κάθε χρόνο, στις 14 Φεβρουαρίου, κάνω κάτι ειδικό για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου, γιατί έτσι λέγεται και η κόρη μου. Πέρυσι είδα φρέσκιες φράουλες στο κατάστημα, οπότε δοκίμασα μια τούρτα με βάση κακάο και μούστο σταφυλιών και πολύ κρέμα φράουλας. Έφτιαξα και μερικές μικρές καρδιές από την ίδια βάση, αφού είχα μικρές φόρμες σιλικόνης, αλλά το κύριο είναι η στρογγυλή τούρτα με διακόσμηση από φράουλες και σοκολάτα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος)
Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40-50 λεπτά (μεγάλη βάση), 15-20 λεπτά (μικρές καρδιές)
Μερίδες: 12-16 (μεγάλη τούρτα και καρδιές)
Δυσκολία: μέτρια
Ευκαιρία: επέτειος, γιορτές, ονομαστική γιορτή

Συστατικά

Βάση:
6 αυγά
300 γρ. ζάχαρη
200 γρ. μαλακό βούτυρο
300 γρ. αλεύρι
2 κουταλιές κακάο
175 ml μούστο σταφυλιών (κατά προτίμηση λευκό, μη ζυμωμένο)
1 κουταλιά εκχύλισμα βανίλιας
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

Κρέμα:
1 λίτρο γάλα
3 φακελάκια πουτίγκα φράουλας (Dr. Oetker)
8 κουταλιές ζάχαρη
400 ml κρέμα γάλακτος

Διακόσμηση:
Φρέσκιες φράουλες (περίπου 500 γρ., αλλά ανάλογα με την προτίμηση)
300 γρ. σοκολάτα (για γλάσσο)
100 ml κρέμα γάλακτος (για γλάσσο)

Μέθοδος παρασκευής

1. Προετοιμασία της βάσης:
Χωρίστε τα αυγά. Ανακατέψτε τους κρόκους με τη μισή ποσότητα ζάχαρης (150 γρ.), χτυπώντας μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο και αφράτο. Προσθέστε το μαλακό βούτυρο και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τον μούστο, στη συνέχεια το κακάο, το μπέικιν πάουντερ, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλεύρι. Ανακατέψτε μόνο μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Χτυπήστε τα ασπράδια χωριστά, με την υπόλοιπη ζάχαρη, μέχρι να σφίξουν και η ζάχαρη να λιώσει. Ενσωματώστε τα ασπράδια στο μείγμα με το αλεύρι, σε 2-3 δόσεις, με μεγάλες κινήσεις, για να μην ξεφουσκώσει.

Ρίξτε το μείγμα σε μια στρογγυλή φόρμα τούρτας (διάμετρος 24-26 εκ.), στρωμένη με χαρτί ψησίματος. Αν έχετε μικρές φόρμες σιλικόνης σε σχήμα καρδιάς, βάλτε 1-2 κουτάλες από το μείγμα και σε αυτές.

2. Ψήσιμο:
Η στρογγυλή φόρμα ψήνεται στους 180°C (προθερμασμένος φούρνος) για 40-50 λεπτά, μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Οι μικρές καρδιές ψήνονται πολύ πιο γρήγορα, περίπου 15-20 λεπτά. Βγάλτε τις μία-μία, όταν είναι έτοιμες.

Αφήστε τις βάσεις να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα.

3. Παρασκευή της κρέμας:
Σε μια κατσαρόλα, βάλτε το κρύο γάλα, τη ζάχαρη και τη σκόνη πουτίγκας. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν όλα. Βράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει σαν κανονική πουτίγκα. Καλύψτε με μεμβράνη απευθείας στην επιφάνεια, ώστε να μην σχηματιστεί κρούστα. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.

Αφού η πουτίγκα κρυώσει, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει. Ανακατέψτε την κρύα πουτίγκα με την κρέμα, μέχρι να ομογενοποιηθούν, αλλά μην το παρακάνετε.

4. Συναρμολόγηση:
Κόψτε τη μεγάλη βάση οριζόντια, σε δύο ίσες στρώσεις.

Αν έχετε φτιάξει καρδιές, κόψτε τις στη μέση και γεμίστε τις με κρέμα πουτίγκας φράουλας. Βάλτε ξανά το πάνω μέρος.

Σε μια πιατέλα, τοποθετήστε την πρώτη στρογγυλή βάση και στερεώστε το αποσπώμενο στεφάνι της φόρμας τούρτας, ώστε να σταθεί καλά.

Κόψτε τις φράουλες στη μέση κατά μήκος. Τοποθετήστε τις μισές φράουλες γύρω από τη βάση, με την κομμένη πλευρά κολλημένη στο στεφάνι, όσο πιο σφιχτά γίνεται.

Ρίξτε την κρέμα πάνω από την πρώτη βάση και λειάνετε μέχρι το επίπεδο των φράουλων. Συμπληρώστε τα κενά με κρέμα, ώστε να μην μείνουν κενά.

Τοποθετήστε τη δεύτερη βάση πάνω από την κρέμα, πιέστε ελαφρά.

Αν έχετε φτιάξει καρδιές, βάλτε μία από αυτές στην κορυφή της τούρτας, κεντρικά ή όπως προτιμάτε.

5. Γλάσο:
Λιώστε τη σοκολάτα μαζί με την κρέμα σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει ομοιογενές. Όσο είναι ζεστό, ρίξτε το γλάσο πάνω από την τούρτα και απλώστε το γρήγορα, ώστε να καλύψει τα πάντα ομοιόμορφα.

Αφήστε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 1-2 ώρες, ώστε να σφίξει το γλάσο και να σταθεροποιηθεί η κρέμα. Βγάλτε το αποσπώμενο στεφάνι στο τέλος.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι μια τούρτα που φαίνεται ωραία και είναι εύκολη για διάφορες περιστάσεις. Η βάση με μούστο σταφυλιών βγαίνει αφράτη και όχι πολύ στεγνή. Η κρέμα πουτίγκας με κρέμα γάλακτος διατηρείται στο ψυγείο και δεν τρέχει. Η συνταγή είναι αρκετά γενναιόδωρη, φτάνει και για μια πιατέλα καλεσμένων ή για μια ονομαστική γιορτή.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Η βάση κόβεται πιο εύκολα αφού έχει κρυώσει καλά.
Αν ο μούστος δεν είναι πολύ γλυκός, μπορείτε να προσαρμόσετε τη ζάχαρη κατά βούληση.
Χρησιμοποιήστε σφιχτές φράουλες για τη διακόσμηση, ώστε να μην μαλακώσουν γρήγορα.
Για το γλάσο, το μείγμα σοκολάτας και κρέμας πρέπει να είναι ζεστό αλλά όχι καυτό, αλλιώς θα λιώσει την κρέμα.

Αντικαταστάσεις

Αν δεν έχετε μούστο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό σταφυλιών μη ζυμωμένο.
Η κρέμα μπορεί να γίνει με άλλη πουτίγκα, αλλά αυτή της φράουλας έχει την πιο κατάλληλη γεύση εδώ.
Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη 80% λίπος, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική.

Παραλλαγές

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα εποχιακά φρούτα για τη διακόσμηση.
Αν δεν θέλετε γλάσο σοκολάτας, μπορείτε να καλύψετε την τούρτα με απλή κρέμα γάλακτος.

Ιδέες σερβιρίσματος

Η τούρτα κόβεται καλύτερα με ένα μακρύ μαχαίρι, που έχει θερμανθεί γρήγορα σε ζεστό νερό.
Είναι εντυπωσιακή σερβιρισμένη με μερικές φρέσκιες φράουλες στο πιάτο.
Είναι επίσης κατάλληλη ως επιδόρπιο σε ένα brunch ή σε μια επέτειο.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κόκκινο μούστο;
Ναι, θα βγει μια βάση με λίγο πιο έντονο χρώμα, αλλά η γεύση δεν αλλάζει πολύ.

2. Μπορεί να γίνει με μια απλή βάση χωρίς κακάο;
Ναι, αλλά θα λείπει η χαρακτηριστική γεύση του κακάου και η βάση θα είναι πιο ανοιχτόχρωμη.

3. Πώς ξέρω πότε είναι έτοιμη η βάση στον φούρνο;
Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα: αν βγει καθαρή από το κέντρο της βάσης, είναι έτοιμη. Για τις καρδιές, ελέγξτε μετά από 15 λεπτά.

4. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί φυτική κρέμα για την κρέμα;
Ναι, αν προτιμάτε ή χρειάζεστε μια εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, η φυτική κρέμα λειτουργεί.

5. Μπορεί η βάση να γίνει από πριν;
Η βάση διατηρείται καλά, ακόμα και από την προηγούμενη μέρα, αν την τυλίξετε σε μεμβράνη για να μην στεγνώσει.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενο για μια φέτα (1/16 της τούρτας):
Θερμίδες: 350-400 kcal
Πρωτεΐνες: 6-7 γρ.
Υδατάνθρακες: 50-55 γρ.
Λίπη: 14-16 γρ.
Αυτές είναι γενικές εκτιμήσεις. Η ακριβής αξία εξαρτάται από την κρέμα και τη σοκολάτα που χρησιμοποιείτε, από την ποσότητα κρέμας που βάζετε σε κάθε φέτα και από πόσες φράουλες προσθέτετε.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για έως 3 ημέρες. Η κρέμα και το γλάσο αντέχουν καλά στο ψυγείο, δεν τρέχουν. Δεν συνιστώ να την καταψύξετε, η υφή της κρέμας πουτίγκας και της βάσης με μούστο δεν θα παραμείνει η ίδια μετά την απόψυξη. Η επαναθέρμανση δεν εφαρμόζεται σε αυτόν τον τύπο επιδορπίου. Κόψτε μόνο ό,τι χρειάζεστε, το υπόλοιπο διατηρείται κρύο.

 Συστατικά: Βάση: 6 αυγά, 300 γρ ζάχαρη, 200 γρ βούτυρο, 300 γρ αλεύρι, 2 κουταλιές κακάο, 175 ml μούστο σταφυλιού, 1 κουταλιά εκχύλισμα βανίλιας, 1 πακέτο μπέικιν πάουντερ. Κρέμα: 1 λ γάλα, 3 πακέτα πουτίγκα φράουλα Dr Oetker, 8 κουταλιές ζάχαρη, 400 ml σαντιγί. Διακόσμηση: Φράουλες, 300 γρ σοκολάτα, 100 ml σαντιγί.

 Ετικέτες:  κέικ φράουλας