Κέικ καρύδας

Ετοίμασα το κέικ καρύδας για πρώτη φορά μετά τις γιορτές, όταν είχα στα χέρια μου μερικά υλικά Dr. Oetker που είχα λάβει ως δώρο. Αυτή η συνταγή δεν μου προκαλεί πονοκέφαλο, γίνεται γρήγορα και δεν χρειάζεσαι περίπλοκες τεχνικές. Η βάση είναι ελαφρώς αεριωμένη, με λίγη καρύδα για γεύση, ενώ η κρέμα σοκολάτας είναι απλή και δένει καλά. Την έχω φτιάξει ήδη μερικές φορές και ξέρω ακριβώς πώς πρέπει να φαίνεται και ποιες λεπτομέρειες αξίζουν προσοχή.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 40 λεπτά (με το κρύωμα)
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά
Μερίδες: περίπου 24 κύβοι (ταψί 25x35 εκ.)
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Τύπος συνταγής: σπιτικό κέικ, κατάλληλο για γιορτινά πιάτα ή γρήγορο επιδόρπιο

Συστατικά

Βάση:
6 αυγά
6 κουταλιές ζάχαρη
7 κουταλιές αλεύρι
3 κουταλιές λάδι
1/2 λοβό βανίλιας
1/2 φακελάκι baking powder Dr. Oetker
2 κουταλάκια κίτρινου χρωστικού τροφίμου Dr. Oetker (μπορεί να παραλειφθεί για φυσικό χρώμα)
2 κουταλιές καρύδας

Κρέμα σοκολάτας:
2 αυγά
125 γρ. ζάχαρη
50 γρ. μαύρης σκόνης κακάο Dr. Oetker
1 φιαλίδιο αρώματος ρούμι Dr. Oetker
250 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
Καρύδα (για επικάλυψη των κέικ μετά την επικάλυψη)

Μέθοδος προετοιμασίας

1. Διαχωρισμός αυγών και προετοιμασία της βάσης
Σπάσε τα αυγά και διαχώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτύπα τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι, μέχρι να σφίξουν και να μην τρέχουν. Πρόσθεσε τη ζάχαρη, κουταλιά-κουταλιά, και συνέχισε να χτυπάς μέχρι να έχεις μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα.

2. Κρόκοι με λάδι
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτύπα τους κρόκους με το λάδι, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξε το μείγμα των κρόκων πάνω από τα ασπράδια, χρησιμοποιώντας το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα ή μια σπάτουλα, ανακατεύοντας απαλά για να μην χάσεις τον αέρα από τα ασπράδια.

3. Αρώματα και ξηρά υλικά
Πρόσθεσε το χρωστικό τροφίμου και το εσωτερικό από το μισό λοβό βανίλιας (ή άρωμα, αν δεν έχεις λοβό). Κοσκίνισε το αλεύρι με το baking powder και ενσωμάτωσέ το, μαζί με τις δύο κουταλιές καρύδας, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μην ανακατεύεις πολύ, μόνο όσο χρειάζεται για να συνδυαστούν τα υλικά.

4. Ψήσιμο
Επένδυσε το ταψί 25x35 εκ. με λαδόκολλα και ρίξε το μείγμα. Ισιώστε, χωρίς να πιέσετε πολύ. Τοποθέτησε το ταψί στο προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 25 λεπτά. Κάνε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα – αν βγει καθαρή, η βάση είναι έτοιμη. Βγάλε το ταψί και άφησε τη βάση να κρυώσει μέσα στο ταψί.

5. Κρέμα σοκολάτας
Βάλε τα αυγά και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με παχύ πάτο. Ανακάτεψε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Πρόσθεσε το κακάο και το βούτυρο (ή τη μαργαρίνη). Ανακάτεψε αργά, μέχρι να δέσει η κρέμα – δεν χρειάζεται να είναι πολύ παχιά, αλλά ούτε και υγρή. Αφαίρεσέ το από τη φωτιά και πρόσθεσε το άρωμα ρούμι. Άφησε την κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

6. Κοπή της βάσης και συναρμολόγηση
Όταν η βάση είναι εντελώς κρύα, βγάλε την από το ταψί και κόψε την σε κύβους κατάλληλου μεγέθους. Βυθίστε κάθε κύβο με την ανώτερη πλευρά στην κρύα κρέμα και στη συνέχεια κυλήστε την επικάλυψη στην καρύδα. Κάνε το ίδιο με όλα τα κομμάτια.

7. Ψύξη και σερβίρισμα
Τοποθέτησε τα κέικ σε μια πιατέλα και άφησέ τα στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα, ώστε να σφίξει η κρέμα. Σερβίρετε αφού κρυώσουν καλά.

Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή
Είναι ένα γρήγορο κέικ, δεν έχεις πολλά σκεύη να πλύνεις και τα υλικά είναι αυτά που συνήθως έχω στο σπίτι. Η βάση δεν στεγνώνει γρήγορα και η κρέμα ρούμι κάνει όλη τη διαφορά. Μπορώ να την προσαρμόσω εύκολα και, αν χρειαστεί, μπορεί να μεταφερθεί χωρίς να σπάσει.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
Η κρέμα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς σε χαμηλή φωτιά, αλλιώς υπάρχει κίνδυνος να καεί.
Αν η βάση φαίνεται πολύ στεγνή μετά το ψήσιμο, μπορεί να υγρανθεί ελαφρώς με κρύο γάλα, αλλά συνήθως δεν χρειάζεται.
Ο κίτρινος χρωστικός τροφίμου δίνει μια πιο χαρούμενη απόχρωση στη βάση, αλλά δεν επηρεάζει τη γεύση, μπορεί να παραλειφθεί.

Αντικαταστάσεις
Αντί για βούτυρο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μαργαρίνη με 80% λιπαρά για την κρέμα σοκολάτας.
Ο λοβός βανίλιας μπορεί να αντικατασταθεί με υγρή αρωματική ουσία.

Παραλλαγές
Η κρέμα σοκολάτας μπορεί να γίνει και μόνο με κακάο και γάλα, αλλά η υφή δεν θα είναι τόσο λεία.
Για πιο έντονη γεύση καρύδας, μπορείς να προσθέσεις 1-2 κουταλιές καρύδας και στην ζεστή κρέμα.
Οι κύβοι μπορούν να περάσουν εντελώς από την κρέμα, όχι μόνο από τη μέση, αν θέλεις μια πιο παχιά επικάλυψη.

Ιδέες σερβιρίσματος
Μπορείς να τα τοποθετήσεις σε λαδόκολλα ή σε μια μεγάλη πιατέλα και να τα κρατήσεις στο ψυγείο μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος, ώστε να σταθεροποιηθεί η επικάλυψη. Το κέικ μπορεί να μεταφερθεί και σε κουτιά με καπάκι, αν θέλεις να το μεταφέρεις.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο άρωμα βανίλιας, όχι λοβό;
Ναι, μπορείς να προσθέσεις άρωμα βανίλιας αντί για το εσωτερικό του λοβού. Δεν επηρεάζει την υφή της βάσης.

2. Πρέπει η κρέμα να χτυπηθεί με μίξερ ή να ανακατευτεί μόνο στη φωτιά;
Απλώς ανακατεύεται καλά σε χαμηλή φωτιά, ώστε να δέσει και να λιώσει η ζάχαρη. Δεν χρειάζεται μίξερ.

3. Μπορεί η βάση να κοπεί όταν είναι ζεστή;
Όχι, πρέπει να κρυώσει εντελώς για να μην θρυμματιστεί.

4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλη μορφή ταψιού;
Ναι, αλλά η αναλογία πάχους αλλάζει. Συνιστώ να διατηρήσεις την επιφάνεια παρόμοια (περίπου 25x35 εκ.) για τις ίδιες αναλογίες.

5. Μπορεί να παραληφθεί η καρύδα;
Ναι, αλλά το κέικ δεν θα έχει την ίδια ταυτότητα. Ωστόσο, η υφή της βάσης δεν επηρεάζεται πολύ.

Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις)

Μια μερίδα (από 24): περίπου 190-210 kcal
Πρωτεΐνες: 2-3 g
Λίπη: 12 g
Υδατάνθρακες: 18-20 g
Η εκτίμηση είναι για την έκδοση με βούτυρο και όλη την κρέμα που χρησιμοποιήθηκε. Ο ακριβής αριθμός ποικίλλει ανάλογα με το πόση καρύδα κολλάει και πόση κρέμα μένει.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το κέικ διατηρείται καλύτερα στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για έως 4 ημέρες. Δεν προτείνω την κατάψυξη. Δεν ξαναθερμαίνεται – σερβίρεται κρύο, κατευθείαν από το ψυγείο. Αν παραμείνει περισσότερο σε θερμοκρασία δωματίου, η κρέμα μπορεί να μαλακώσει, αλλά δεν θα τρέξει.

 Συστατικά: 6 αυγά, 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 7 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 3 κουταλιές της σούπας λάδι, 1/2 λοβός βανίλιας, 1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ Dr. Oetker, 2 κουταλάκια του γλυκού κίτρινο χρώμα τροφίμων Dr. Oetker, 2 κουταλιές της σούπας καρύδα. Κρέμα σοκολάτας: 2 αυγά, 125 γρ. ζάχαρη, 50 γρ. μαύρο κακάο Dr. Oetker, 1 φιαλίδιο εκχύλισμα ρούμι Dr. Oetker, 250 γρ. βούτυρο/μαργαρίνη, καρύδα.