Πιάτο με πράσινα φασόλια
Σήμερα ξύπνησα με όρεξη για κάτι απλό, αλλά με καθαρή γεύση, σαν αυτά που φτιάχνει η μαμά, μόνο που πιο γρήγορα. Να σας πω την αλήθεια, παραλίγο να καψαλίσω το κρεμμύδι την πρώτη φορά που δοκίμασα αυτή τη συνταγή με φασολάκια... Κοίταζα το τηλέφωνο, όχι την κατσαρόλα. Και σε μένα, αν δεν προσέχω για ένα δευτερόλεπτο, το κρεμμύδι γίνεται στάχτη. Έτσι, έμαθα να τα ετοιμάζω όλα πριν ξεκινήσω, όχι να ψάχνω για λάδι ή να ψάχνω τον άνηθο στο ψυγείο όταν το τηγάνι καίει ήδη. Σήμερα είχα τύχη, βρήκα κατεψυγμένα φασολάκια ακριβώς στο βάθος της κατάψυξης, ούτε καν ήξερα ότι τα είχα. Είπα να το κάνω, γιατί δεν είχα όρεξη να μαγειρέψω κάτι άλλο.
Χρόνος προετοιμασίας: γύρω στα 35-40 λεπτά αν έχεις τα φασολάκια έτοιμα καθαρισμένα ή κατεψυγμένα. Στην αρχή μου πήρε περίπου μία ώρα, αλλά αυτό ήταν γιατί προσπάθησα να ανοίξω αυτά τα κατεψυγμένα φασολάκια με το μαχαίρι, δεν είχα ιδέα... Αυτό φτάνει για 3 πεινασμένους ή 4 πιο γευστικούς, αν προσθέσεις και μια σαλάτα ή λίγο ψωμί. Δεν είναι τίποτα περίπλοκο εδώ, θα έλεγα ότι και ένας έφηβος που δεν θέλει μόνο σάντουιτς μπορεί να το φτιάξει, μόνο να έχει υπομονή και να μην βιάζεται με το κρεμμύδι.
Εγώ συνεχώς επιστρέφω σε αυτό το φαγητό γιατί είναι το είδος του πιάτου που δεν σου πέφτει βαριά. Το φτιάχνεις γρήγορα, χρησιμοποιείς πράγματα που έτσι κι αλλιώς έχεις στο σπίτι: φασολάκια από την κατάψυξη, κρεμμύδι, ντομάτες (ή χυμό ντομάτας, ό,τι έχεις), λάδι, σκόρδο, και πολλές φορές ξεχνάω να βάλω άνηθο και πάλι είναι εντάξει. Και δεν σου πονάει το στομάχι μετά. Είναι φαγητό για να καθίσεις στον καναπέ, με το ζεστό πιάτο στην αγκαλιά, δεν σε υποχρεώνει σε τίποτα και ούτε σε κάνει να μείνεις στην κατσαρόλα για ώρες. Επιπλέον, αν έχεις και μια ψητή πιπεριά ή κάτι τουρσί, δεν χρειάζεσαι τίποτα άλλο.
1. Πρώτα βάζω το κρεμμύδι να σοταριστεί. Δηλαδή το ψιλοκόβω, δεν μου αρέσει να είναι μεγάλα κομμάτια, φαίνεται πολύ έντονα αν δεν είναι σωστά μαγειρεμένο. Συνήθως χρησιμοποιώ ένα μεγάλο κρεμμύδι, αλλά αν δεν έχω, βάζω δύο μικρότερα και κανείς δεν θα παραπονεθεί. Σε μια ευρεία κατσαρόλα βάζω λάδι, περίπου δύο κουταλιές, αλλά ποτέ δεν μετράω, ρίχνω με το μάτι. Προσθέτω και μια σταγόνα νερού (ξέρω ότι έτσι δεν καίγεται το κρεμμύδι, και δεν τηγανίζεται πολύ). Αυτό ήταν το σημείο που μου βγήκε στραβά στην αρχή, γιατί δεν έβαζα νερό και το ξεχνούσα. Όταν αρχίζει να μυρίζει ωραία και γίνεται γυαλιστερό, προχωράω στο επόμενο βήμα.
2. Τα φασολάκια, συνήθως τα ρίχνω κατευθείαν κατεψυγμένα στην κατσαρόλα. Είναι εντάξει, ακόμα κι αν δεν είναι αποψυγμένα, έτσι κι αλλιώς βράζουν. Η ποσότητα ποικίλλει – βάζω όσο πιστεύω ότι θα μας φτάσει, αλλά να είναι γύρω στα 350-400 γρ., γιατί κατά το βράσιμο μειώνεται. Τα ανακατεύω με το κρεμμύδι, τα αφήνω να ζεσταθούν για ένα-δύο λεπτά, μετά ρίχνω νερό μέχρι να καλυφθούν σχεδόν τα φασολάκια (περίπου 200-250 ml, δεν το έχω μετρήσει ποτέ ακριβώς).
3. Τα αφήνω σε μέτρια φωτιά. Ούτε πολύ δυνατή, ούτε πολύ χαμηλή. Δεν βάζω το καπάκι εντελώς, μόνο μισάνοιχτο – αν το βάλεις τελείως, βγαίνει πολύ νερό από τις πλευρές, αν δεν βάλεις καθόλου, στεγνώνει πολύ γρήγορα. Από καιρό σε καιρό ανακατεύω, για να μην κολλήσουν. Σε περίπου 15-20 λεπτά είναι μαλακά τα φασολάκια, αν όχι, τα αφήνω λίγα λεπτά παραπάνω. Εδώ εξαρτάται πολύ από το πόσο χοντρά είναι τα φασολάκια ή πόσο καιρό έχουν μείνει στην κατάψυξη. Ξαναβάζω το πιρούνι μέσα, δεν βασίζομαι μόνο σε λεπτά.
4. Όταν βράσουν, ρίχνω το χυμό ντομάτας – περίπου 4-5 καλές κουταλιές, ώστε να νιώθεται η σάλτσα, αλλά όχι να πνίγει τα φασολάκια. Αν έχεις πιο παχύ χυμό, αραίωσε τον με λίγο νερό, μην τον βάλεις κατευθείαν γιατί κολλάει. Αυτό το αφήνω να βράσει για 10 λεπτά, ώστε να μειωθεί η σάλτσα και να πάρουν τα φασολάκια γεύση ντομάτας. Εγώ πάντα δοκιμάζω, είναι το καλύτερο κομμάτι.
5. Το σκόρδο το βάζω σχεδόν στο τέλος, αλλιώς χάνεται η γεύση. Καθαρίζω τρεις σκελίδες, τις θρυμματίζω και τις ρίχνω εκεί, ανακατεύω δύο φορές και σβήνω τη φωτιά. Αλάτι βάζω κατά βούληση, όχι από την αρχή, γιατί αυτά τα φασολάκια, αν βάλεις το αλάτι πολύ νωρίς, λένε ότι σφίγγουν (δεν ξέρω πόσο αληθινό είναι αυτό, αλλά έτσι κάνω πάντα).
6. Ο άνηθος είναι προαιρετικός, αλλά αν έχω, βάζω μια δέσμη ψιλοκομμένη. Βάζω τα πάντα στο φαγητό, δεν κρατάω για διακόσμηση, αλλιώς θα το ξεχάσω και θα μαραθεί άδικα στο ψυγείο.
7. Μετά που σβήνω τη φωτιά, βάζω το καπάκι και το αφήνω για περίπου 5 λεπτά να ξεκουραστεί. Είναι καλύτερο αν δεν το φας κατευθείαν από την κατσαρόλα, οι γεύσεις ισορροπούν, πιστεύω.
Λέω να μην σας μπερδεύω με ακριβές υλικά. Αν δεν έχεις ελαιόλαδο, κάνει και το ηλιέλαιο. Αν δεν έχεις σκόρδο, δεν πειράζει, αλλά σου λέω, δεν έχει την ίδια γεύση χωρίς αυτό. Κάποιοι βάζουν και λίγη πάπρικα στο κρεμμύδι – δεν είναι κακό, αλλά εμένα δεν μου αρέσει να χρωματίζω τη σάλτσα πολύ. Για όποιον θέλει να πιει κάτι δίπλα, πάει ένα ποτήρι ξηρού λευκού κρασιού, αλλά και κρύο νερό με λεμόνι κάνει καλή δουλειά, ειδικά αν έβαλες άφθονο σκόρδο. Αν θέλεις κάτι δίπλα, μια σαλάτα ντομάτας με αγγούρια ταιριάζει τέλεια, ή λίγο φρυγανισμένο ψωμί τρίβεται με σκόρδο, αν αντέχει το στομάχι σου. Για ένα πλήρες μενού, θα έλεγα μια ελαφριά σούπα πριν, ή τίποτα – είναι αρκετά χορταστική.
Μπορείς να αλλάξεις τα φασολάκια με κίτρινα φασόλια, αν έχεις, πάνε μια χαρά. Αν δεν έχεις άνηθο, κάνει και με μαϊντανό, αλλά να μην είναι πολύ, γιατί κυριαρχεί στη γεύση. Κάποιοι βάζουν καρότο ή σέλινο στο κρεμμύδι, εγώ δεν βάζω, δεν μου αρέσει να αλλάζω τη βασική γεύση. Αν θέλεις να βάλεις κρέας, πάει λίγο καπνιστό στην αρχή, αλλά όχι πολύ, γιατί τότε δεν είναι πια καλοκαιρινό φαγητό, είναι κάτι άλλο. Για όσους δεν τους αρέσει το σκόρδο, ας το παραλείψουν, αλλά να μην παραπονεθούν ότι δεν έχει γεύση!
Ταιριάζει καλύτερα με ψητές πιπεριές, ειδικά αν έχεις όρεξη να τις φτιάξεις (και να μην τις ξεχάσεις στη σχάρα, όπως εγώ μερικές φορές). Τα κρύα τουρσιά από το βάζο, ειδικά καρότο ή αγγούρια, πάνε τέλεια. Αλλά είναι και νόστιμο μόνο του, με φρέσκο ψωμί. Δοκίμασα και με απλό ρύζι, δεν μου άρεσε, αλλά αυτό είναι θέμα γούστου.
Ερωτήσεις που μου έχουν γίνει αρκετές φορές:
– Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα φασολάκια; Ναι, μόνο να τα καθαρίσεις πρώτα, κόψε τις άκρες και πλύνε τα καλά. Βράζει σχεδόν το ίδιο, αλλά μερικές φορές γίνεται πιο γρήγορα.
– Αν δεν έχω χυμό ντομάτας, μπορώ να βάλω πελτέ; Μπορείς, αλλά αραίωσε τον με νερό, να μην είναι πολύ παχύς. Ο χυμός ντομάτας δίνει άλλη γεύση, πιο «φρέσκια», αλλά και οι δύο είναι καλές.
– Έβαλα το αλάτι στην αρχή και έμειναν τα φασολάκια σφιχτά. Γιατί; Λένε ότι το αλάτι καθυστερεί το βράσιμο, έτσι άκουσα κι εγώ. Εγώ το βάζω στο τέλος, έτσι κάνω.
– Μπορώ να καταψύξω αυτό το φαγητό; Ναι, αλλά άφησέ το να κρυώσει πριν το βάλεις σε δοχείο. Όταν το αποψύξεις, μην το ζεστάνεις σε δυνατή φωτιά, γιατί χάνει τη γεύση.
– Μπορώ να βάλω άλλα μυρωδικά; Σίγουρα, μαϊντανό ή δυόσμο, αλλά να μην το παρακάνεις, να μην καλύπτει τα πάντα.
Αν σε ενδιαφέρει πόσο υγιεινό είναι: σε μια μερίδα 250 γρ. έχει περίπου 120-150 θερμίδες, με 6-7 γρ. πρωτεΐνες, 5-6 γρ. λιπαρά (αν δεν βάλεις πολύ λάδι), υδατάνθρακες κάτω από 20 γρ. Είναι αρκετά «ελαφρύ», ειδικά αν δεν βάλεις ψωμί όσο η κατσαρόλα. Είναι καλό για όσους προσέχουν την πέψη, δεν πέφτει βαριά, δεν φουσκώνει τόσο όσο τα φασόλια. Έχεις πολλές βιταμίνες, ειδικά αν βάλεις πολύ πράσινο και δεν το μαγειρέψεις σε δυνατή φωτιά, ώστε να μην καταστραφούν όλα. Είναι εντάξει και για δίαιτα, δεν έχει ζάχαρη, δεν έχει επεξεργασμένα πράγματα, όλα είναι καθαρά. Το ελαιόλαδο έχει καλές λιπαρές, αλλά αν έχεις προβλήματα με τα λιπαρά, μπορείς να μειώσεις την ποσότητα.
Διατηρείται καλά στο ψυγείο, 2-3 μέρες άνετα. Ζεσταίνεται απευθείας στη φωτιά, σε χαμηλή θερμοκρασία, όχι στο μικροκύματα γιατί αλλάζει η υφή και δεν μου αρέσει. Αν δεις ότι έχει πήξει πολύ, πρόσθεσε μια κουταλιά νερού ή χυμού ντομάτας, για να του δώσεις ζωή. Κατεψυγμένο γίνεται, αλλά δεν είναι το ίδιο καλό, εγώ προτιμώ το φρέσκο.
Συστατικά που χρησιμοποιήθηκαν:
φασολάκια (μπορεί να είναι και κίτρινα, φρέσκα ή κατεψυγμένα) – είναι η βάση, δίνει υφή και όγκο
κρεμμύδι – για γλύκα, χωρίς αυτό βγαίνει άγευστο
λάδι (ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο) – βοηθά στο σοτάρισμα του κρεμμυδιού, συνδέει τις γεύσεις
χυμός ντομάτας ή πελτές – για τη σάλτσα, φέρνει οξύτητα και χρώμα
σκόρδο – δίνει εκείνη τη ελαφρώς πικάντικη γεύση, χωρίς αυτό είναι απλά βραστά φασόλια με ντομάτες
αλάτι – αναδεικνύει όλες τις άλλες γεύσεις
άνηθος (ή μαϊντανός, αν δεν έχεις) – για μια επιπλέον φρεσκάδα, αλλά γίνεται και χωρίς αυτό
Το κρεμμύδι καθαρίζεται, πλένεται και ψιλοκόβεται. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε το κρεμμύδι μαζί με μια κούπα νερό για να το ατμίσει. Όταν το κρεμμύδι γίνει διαφανές, προσθέτουμε τα φασόλια και 250 ml νερού. Βράζουμε μέχρι να μαγειρευτούν τα φασόλια, περίπου 20 λεπτά. Προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας και αφήνουμε να βράσει για άλλα 10 λεπτά. Όταν όλα είναι μαγειρεμένα, προσθέτουμε το καθαρισμένο και λιωμένο σκόρδο. Αλατίζουμε κατά βούληση, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και σκεπάζουμε με καπάκι. Για την παρουσίαση, πρόσθεσα 2 ψητές πιπεριές και λωρίδες τουρσί καρότου. Καλή όρεξη!
Συστατικά: 350 γρ πράσινα φασόλια, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο, 4 κουταλιές χυμό ντομάτας, 1 μάτσο άνηθο, 3 σκελίδες σκόρδο, 1/2 κουταλάκι αλάτι, 1 μάτσο φρέσκο άνηθο
Ετικέτες: όσπρια φασολιών
