Ρωσικά Πίτα με Μήλα και Σοκολάτα

Για να προετοιμάσετε αυτά τα νόστιμα μπισκότα με γέμιση μήλου και σοκολάτας, ξεκινήστε αναμειγνύοντας καλά το τυρί κρέμα, είτε επιλέξετε απλό τυρί cottage είτε ένα μείγμα τυριού cottage με ξινή κρέμα. Χρησιμοποιήστε έναν μίξερ για να επιτύχετε μια λεία και κρεμώδη υφή. Μόλις η κρέμα είναι καλά ομογενοποιημένη, προσθέστε τα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς για να τα ενσωματώσετε τέλεια. Το επόμενο βήμα είναι να ρίξετε το λάδι, συνεχίζοντας να ανακατεύετε για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη ενσωμάτωση των συστατικών.

Αφού το λάδι είναι καλά ενσωματωμένο, προσθέστε ένα ποτήρι ζάχαρη και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Τώρα είναι η ώρα να προσθέσετε τη σκόνη ψησίματος και την εκχύλισμα βανίλιας, ανακατεύοντας περαιτέρω μέχρι το μείγμα να αρχίσει να πήζει ελαφρώς. Τέλος, προσθέστε σταδιακά 700 γρ κοσκινισμένου αλευριού, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα ή με τα χέρια σας, για να αποκτήσετε μια μαλακή ζύμη. Είναι σημαντικό να μην προσθέσετε περισσότερη αλεύρι από ό,τι χρειάζεται, καθώς θέλετε να αποκτήσετε μια αφράτη ζύμη, όχι τραγανή. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς κολλώδης; αν είναι πολύ υγρή, προσθέστε λίγο από το υπόλοιπο αλεύρι.

Αφού έχετε αποκτήσει τη ζύμη, βάλτε την σε ένα μπολ και καλύψτε την με μεμβράνη, αφήνοντάς την να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ώρες. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο, καθώς επιτρέπει στη σκόνη ψησίματος να αντιδράσει με το τυρί κρέμα ή το τυρί cottage, συμβάλλοντας έτσι στην αφράτη υφή των μπισκότων.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση. Ξεφλουδίστε τα μήλα και αφαιρέστε τους σπόρους, στη συνέχεια κόψτε τα σε μικρούς κύβους. Ψεκάστε τα αμέσως με χυμό λεμονιού για να αποτρέψετε την οξείδωση. Σε μια κατσαρόλα, λιώστε την υπόλοιπη ζάχαρη σε 100 ml νερού, προσθέτοντας τα μήλα και αφήνοντάς τα να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε περιστασιακά μέχρι τα μήλα να μαλακώσουν, αλλά να μην διαλυθούν. Προσθέστε το άμυλο διαλυμένο σε 50 ml κρύου νερού και συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι το μείγμα να πήξει. Μόλις είναι έτοιμο, αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε κανέλα και αφήστε τη γέμιση να κρυώσει.

Αφού η ζύμη έχει ξεκουραστεί, χωρίστε την σε τέσσερα ίσα μέρη και ζυμώστε κάθε κομμάτι σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Ανοίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα φύλλο περίπου 5-6 εκ. πάχος και κόψτε το σε κύκλους ή τετράγωνα, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Στο κέντρο κάθε σχήματος, βάλτε ένα κουταλάκι γέμισης μήλου και μισό κουταλάκι τριμμένης σοκολάτας. Στη συνέχεια, επικαλύψτε τις αντίθετες άκρες της ζύμης πάνω από τη γέμιση και σφραγίστε καλά για να αποφύγετε τη διαρροή της γέμισης κατά το ψήσιμο.

Τοποθετήστε τα μπισκότα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, με την πλευρά που είναι σφραγισμένη προς τα κάτω, φροντίζοντας να είναι αρκετά μακριά το ένα από το άλλο, καθώς θα φουσκώσουν σημαντικά κατά το ψήσιμο. Με τη βοήθεια ενός πινέλου, αλείψτε κάθε μπισκότο με κρόκο αυγού για ένα όμορφο χρυσό χρώμα. Ψήστε τα μπισκότα σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να γίνουν χρυσά και λαχταριστά. Μετά το ψήσιμο, βγάλτε τα σε μια σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς. Αυτά τα μπισκότα είναι εξαιρετικά τρυφερά, αφράτα και αρωματικά, ιδανικά για σερβίρισμα ζεστά ή κρύα. Απολαύστε τα με ένα φλιτζάνι τσάι ή καφέ, απολαμβάνοντας κάθε μπουκιά!

 Συστατικά: Για περίπου 40 κομμάτια: -700-750 γρ αλεύρι -3 αυγά -500 γρ τυρί Quark ή υγρό τυρί cottage (ή στεγνό τυρί cottage + 150 ml ξινή κρέμα) -1 φλιτζάνι λάδι -2 φλιτζάνια ζάχαρη -3 φακελάκια baking powder (15 γρ το καθένα) -20 ml εκχύλισμα βανίλιας -1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ -1 κιλό μήλα, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους -χυμός λεμονιού -1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη -τριμμένη σοκολάτα -1 κρόκος αυγού, για άλειμμα

 Ετικέτες:  αυγά αλεύρι λάδι ξινή κρέμα τυρί ζάχαρη φρούτα μήλα λεμόνι σοκολάτα χορτοφαγικές συνταγές