Μαρμελάδα Άγριας Μούρας
Συστατικά: 3 κιλά βατόμουρα 1,8 κιλά ζάχαρη 2 λεμόνια (μόνο ο χυμός τους) σκόνη βανίλιας προαιρετικά και ανάλογα με τη γεύση
Για να ετοιμάσουμε μια νόστιμη μαρμελάδα μούρων, ξεκινάμε με ένα βασικό πρώτο βήμα: το προσεκτικό πλύσιμο των φρούτων. Πρέπει να καθαριστούν από τυχόν υπολείμματα ξερών φύλλων, κοτσάνων ή ακόμη και μικροσκοπικών εντόμων που μπορεί να κρύβονται ανάμεσά τους, δεδομένου ότι είναι βιολογικά φρούτα. Έτσι, τοποθετούμε τα φρούτα σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε κάτω από μια ροή κρύου νερού, διασφαλίζοντας ότι αλλάζουμε τη θέση τους με απότομες κινήσεις του σουρωτηριού, για να βεβαιωθούμε ότι κάθε φρούτο έχει πλυθεί καλά. Αφού στραγγίσουν, τα αφήνουμε να ξεκουραστούν πάνω σε ένα βαθύ πιάτο ή σε ένα κουτί, για να αφαιρέσουμε την περίσσεια νερού.
Μόλις τα φρούτα στραγγίσουν καλά, τα μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα μαρμελάδας, προσθέτοντας ζάχαρη από πάνω τους. Καλύπτουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι σουρωτηριού ή με ένα κομμάτι γάζας και αφήνουμε το μείγμα να σταθεί όλη τη νύχτα σε ένα δροσερό μέρος. Την επόμενη μέρα, τα φρούτα θα έχουν απελευθερώσει τον χυμό τους και η ζάχαρη θα έχει διαλυθεί εν μέρει, αλλάζοντας το χρώμα της από λευκό σε μια όμορφη απόχρωση ροζ.
Ακολουθεί η φάση βρασμού. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά, ρυθμίζοντας τη θερμότητα σε υψηλή μέχρι να αρχίσει το μείγμα να βράζει. Μόλις αρχίσει να βράζει, μειώνουμε τη θερμότητα σε μέτρια προς χαμηλή, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα. Είναι σημαντικό να μείνουμε κοντά στην κατσαρόλα, καθώς η μαρμελάδα θα αρχίσει να αφρίζει. Συλλέγουμε τον αφρό που σχηματίζεται με μια κουτάλα και, αν γίνει υπερβολικά άφθονος, αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά για να την καθαρίσουμε, και μετά την ξαναβάζουμε.
Μετά από περίπου 15 λεπτά βρασμού, σβήνουμε τη φωτιά και καλύπτουμε την κατσαρόλα με τη γάζα ή το καπάκι του σουρωτηρίου, αφήνοντάς την να κρυώσει μέχρι την επόμενη μέρα. Πριν καλύψουμε, χρησιμοποιούμε ένα καθαρό και υγρό πανί για να σκουπίσουμε τις άκρες της κατσαρόλας. Αυτό αποτρέπει τη μόλυνση της μαρμελάδας. Για παράδειγμα, εγώ έβαλα τη μαρμελάδα να βράσει το πρωί και την άφησα να κρυώσει μέχρι το βράδυ, όταν την έβαλα ξανά στη φωτιά για άλλα 15 ή 20 λεπτά. Στο τέλος αυτού του χρόνου, πρόσθεσα χυμό λεμονιού και βανίλια, συνεχίζοντας να βράζω για περίπου 5 λεπτά.
Η σύσταση της μαρμελάδας είναι θέμα εμπειρίας. Ο ήχος του βρασμού είναι μια πολύτιμη ένδειξη για τις πιο έμπειρες νοικοκυρές. Μια μέθοδος για να ελέγξουμε το πάχος της μαρμελάδας είναι να αφήσουμε την κατσαρόλα να κρυώσει όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, χρησιμοποιούμε μια κουτάλα για να ελέγξουμε. Αν η μαρμελάδα ρέει αργά από την κουτάλα, είναι έτοιμη. Αν ρέει εύκολα, χρειάζεται περισσότερο βράσιμο.
Αφού επιτύχουμε την επιθυμητή σύσταση, προετοιμάζουμε τα αποστειρωμένα βάζα. Στο μεταξύ, είναι σημαντικό να κλείσουμε ή να βιδώσουμε τα καπάκια και στη συνέχεια να τα τοποθετήσουμε ανάποδα μεταξύ μαξιλαριών, δίνοντάς τους χρόνο να κρυώσουν. Αφού κρυώσουν εντελώς, τα βάζα μπορούν να τοποθετηθούν κανονικά σε ράφια σε μια δροσερή αποθήκη. Έτσι, το χειμώνα μπορούμε να απολαύσουμε το μοναδικό άρωμα και γεύση της μαρμελάδας μούρων, που θα φέρει μια πινελιά καλοκαιριού στις κρύες μέρες.
Ετικέτες: ζάχαρη λεμόνι συνταγές χωρίς γλουτένη συνταγές χωρίς λακτόζη χορτοφαγικές συνταγές συνταγές χωρίς λιπαρά
