Πιπεριές τουρσί

Στην περιοχή μας, τα βάζα με τουρσιά εξαφανίζονται μερικές φορές πιο γρήγορα από το φαγητό στο τραπέζι. Οι τουρσί πιπεριές με ραπανάκι βγαίνουν τραγανές και δεν είναι δύσκολο να τις φτιάξεις, αλλά συνειδητοποίησα ότι πρέπει να οργανωθείς λίγο πριν, ειδικά αν φτιάχνεις μεγαλύτερη ποσότητα. Έχω δοκιμάσει αυτή τη συνταγή πολλές φορές, χωρίς να αλλάξω τίποτα στη βάση, μόνο με μικρές προσαρμογές στα μπαχαρικά μερικές φορές, αφού είδα πώς προτιμά η οικογένεια.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2-3 ώρες (ανάλογα με το πόσο γρήγορα εργάζεσαι με τις ποσότητες)
Χρόνος προετοιμασίας: 1,5-2 ώρες
Χρόνος βρασμού/εξαφάνισης: 30-40 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της προσθήκης σε δόσεις των πιπεριών)
Μερίδες: βάζα για περίπου 6 κιλά πιπεριές
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια, ειδικά στο κομμάτι του βρασμού
Τύπος συνταγής: τουρσιά για το χειμώνα

Συστατικά

6 κιλά πιπεριές (διάλεξε υγιείς, σφιχτές)
1 κιλό ξίδι από μήλα (μη χρησιμοποιείς αρωματισμένο ξίδι)
0,5 κιλό ζάχαρη
10 λίτρα νερό
3 φακελάκια πιπέρι σε κόκκους
Χοντρό αλάτι (κατά βούληση, ξεκίνα με 4 κουταλιές και δοκίμασε το υγρό)
1 φακελάκι φύλλα δάφνης
2-3 ματσάκια ραπανάκι

Προαιρετικά:
Κόκκοι μουστάρδας
Κουνουπίδι (μπορείς να το ενσωματώσεις ανάμεσα στις πιπεριές)

Μέθοδος παρασκευής

1. Πλύνε καλά τις πιπεριές, καθάρισε τις από σπόρους και κοτσάνια, και μετά κόψε τις σε τέσσερα. Είναι πιο εύκολο να τις τοποθετήσεις σε βάζα έτσι.
2. Βάλε σε φωτιά μια μεγάλη κατσαρόλα με τα 10 λίτρα νερού, πρόσθεσε το ξίδι, τη ζάχαρη, το αλάτι, τους κόκκους πιπεριού και τα φύλλα δάφνης. Ανακάτεψε μέχρι να διαλυθούν το αλάτι και η ζάχαρη.
3. Όταν το υγρό βράσει, χαμήλωσε τη φωτιά. Βάλε στην κατσαρόλα μια δόση πιπεριών (όσο χωράει χωρίς να είναι στριμωγμένες) και άφησέ τις μερικά λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα. Δεν χρειάζεται να τις αφήσεις να βράσουν πολύ, απλώς να ζεσταθούν ελαφρώς.
4. Βγάλε τις ζεματισμένες πιπεριές με μια σπάτουλα ή τρυπητή κουτάλα και τοποθέτησέ τις σε ένα σκεύος. Επανάλαβε μέχρι να τελειώσεις όλες τις πιπεριές.
5. Κόψε το καθαρισμένο ραπανάκι σε χοντρές λωρίδες, περίπου 1 εκ.
6. Τοποθέτησε στη βάση κάθε βάζου μερικές λωρίδες ραπανάκι. Στη συνέχεια, τοποθέτησε τα κομμάτια των πιπεριών, ενδεχομένως με μερικούς κόκκους πιπεριού, φύλλα δάφνης και (προαιρετικά) κουνουπίδι ή κόκκους μουστάρδας. Γέμισε το βάζο σχεδόν μέχρι την κορυφή, εναλλάσσοντας στρώματα πιπεριών και ραπανάκι.
7. Ρίξε πάνω από τις πιπεριές το καυτό υγρό, απευθείας από την κατσαρόλα, μέχρι να καλυφθούν πλήρως.
8. Κλείσε καλά τα βάζα. Τύλιξέ τα σε κουβέρτες ή παχιά ρούχα και άφησέ τα έτσι μέχρι την επόμενη μέρα, να κρυώσουν αργά. Αυτό βοηθά στη σφράγιση και στη διατήρηση της τραγανότητας.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Για μένα, οι τουρσί πιπεριές βγαίνουν σχεδόν πάντα τραγανές και γλυκόξινες, και ταιριάζουν με οποιοδήποτε κρέας ή φαγητό με πατάτες. Δεν χρειάζεται να παστεριωθούν και αντέχουν πολύ καλά όλη τη χειμερινή περίοδο. Επιπλέον, προσαρμόζονται εύκολα σε ό,τι μπαχαρικά ή λαχανικά έχεις στη διάθεσή σου.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Κόψε τις πιπεριές περίπου ίσες, ώστε να τοποθετούνται καλά στα βάζα.
- Δοκίμασε το υγρό πριν ζεματίσεις τις πιπεριές; αν σου φαίνεται πολύ ξινό ή πολύ γλυκό, προσαρμόζεις τη ζάχαρη ή το ξίδι.
- Χρησιμοποίησε φρέσκο ραπανάκι, αλλιώς χάνει τη γεύση και την συντηρητική του δράση.

Αντικαταστάσεις

- Το ξίδι από μήλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί του κλασικού, αλλά μην βάλεις βαλσαμικό ξίδι ή άλλες αρωματισμένες παραλλαγές.
- Αν δεν βρεις ραπανάκι, είναι καλύτερα να το παραλείψεις παρά να χρησιμοποιήσεις κονσέρβα; ωστόσο, οι τουρσί θα αντέξουν λιγότερο.

Παραλλαγές

- Μπορείς να προσθέσεις ανάμεσα στις πιπεριές και κομμάτια ωμού κουνουπιδιού.
- Για επιπλέον άρωμα, βάλε κόκκους μουστάρδας ανάμεσα στα στρώματα.
- Αν προτιμάς πιο πικάντικες τουρσί, πρόσθεσε μερικές λεπτές φέτες καυτερής πιπεριάς σε κάθε βάζο.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Απευθείας από το βάζο, μαζί με κρέας ψητό ή στη σχάρα.
- Με φασόλια ή φαγητό με πατάτες, για λίγη οξύτητα και φρεσκάδα.

Συχνές ερωτήσεις

Πρέπει οι πιπεριές να ζεματιστούν ή μπορούν να μπουν ωμές στο βάζο;
Σ' αυτή τη συνταγή τις ζεματίζω, ώστε να παραμείνουν τραγανές και να τοποθετούνται πιο εύκολα στα βάζα. Αν τις βάλεις ωμές, δεν θα αποκτήσουν την ίδια υφή και δεν θα απορροφήσουν το υγρό το ίδιο καλά.

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλοι τύποι ξιδιού;
Το ξίδι από μήλα είναι πιο ήπιο και δεν αφήνει στυφή γεύση. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και απλό ξίδι 9%, αλλά αραίωσέ το με νερό, για να μην είναι πολύ δυνατό.

Γιατί αφήνουμε τα βάζα σε παχιά ρούχα μέχρι την επόμενη μέρα;
Έτσι κρυώνουν αργά και σφραγίζονται καλά, χωρίς να σπάσουν οι πιπεριές ή να δημιουργηθεί υπερβολική συμπύκνωση.

Πόσο αντέχουν οι τουρσί πιπεριές στην αποθήκη;
Αν όλα ήταν καθαρά και τα βάζα κλείστηκαν καλά, αντέχουν ακόμα και ένα χρόνο, σε δροσερό και σκιερό μέρος.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ιωδιωμένο αλάτι;
Για τουρσιά, είναι πιο ασφαλές το χοντρό αλάτι χωρίς ιώδιο, για να μην ζυμωθεί.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μια μερίδα 100 γρ. τουρσί πιπεριές (με υγρό στραγγισμένο) έχει περίπου 35-45 θερμίδες. Υδατάνθρακες 8-10 γρ. (φυσικοί ζάχαροι + λίγη πρόσθετη ζάχαρη), πρωτεΐνες 0,7-1 γρ., λιπαρά κάτω από 0,5 γρ. Η τελική ποσότητα ζάχαρης που καταναλώνεται ποικίλλει, καθώς μεγάλο μέρος παραμένει στο υγρό.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Τα καλά σφραγισμένα βάζα αντέχουν στην αποθήκη όλη τη σεζόν, χωρίς να χρειάζονται άλλες παρεμβάσεις. Δεν απαιτείται επαναθέρμανση. Μόλις ανοίξεις το βάζο, κράτησέ το στο ψυγείο και κατανάλωσέ το σε 7-10 ημέρες. Αν παρατηρήσεις αλλαγές στη γεύση ή τη μυρωδιά, μην καταναλώσεις τις τουρσί.

 Συστατικά: 6 κιλά πιπεριές, 1 κιλό ξύδι μήλου, 1/2 κιλό ζάχαρη, 10 λίτρα νερό, 3 πακέτα ολόκληρο πιπέρι, χοντρό αλάτι, 1 πακέτο φύλλα δάφνης, 2-3 ματσάκια ρίζα χρένου

 Ετικέτες:  τουρσί πιπεριές