Κρουασάν με τυρί και άνηθο

Μια φορά, όταν προσπάθησα να φτιάξω αυτά τα κρουασάν για πρώτη φορά, έβαλα πολύ αλεύρι στην αρχή. Η ζύμη βγήκε κάπως σφιχτή και στο τέλος, τα κρουασάν βγήκαν σκληρά, κατάλληλα μόνο για να σπάσουν τζάμια, όχι για να φαγωθούν. Μετά κατάλαβα ότι στη ζύμη αυτή δεν πρέπει να βιάζεσαι με το αλεύρι - είναι καλύτερα να την αφήσεις μαλακή στην αρχή, μετά βλέπεις στο τέλος πόσο ακόμη χρειάζεται. Από τότε τα έχω φτιάξει πολλές φορές και ποτέ δεν βάζω όλο το αλεύρι μαζί. Βγαίνουν πάντα καλύτερα έτσι, ειδικά αν θέλεις αφράτα κρουασάν και όχι ξηρές γεύσεις.

Για να ξέρεις, η διαδικασία διαρκεί λίγο - περίπου 2,5 ώρες συνολικά, εκ των οποίων περίπου 1,5-2 ώρες περιμένεις να φουσκώσουν και να ψηθούν. Από τα παρακάτω υλικά, βγαίνει περίπου ένα μεγάλο ταψί, δηλαδή 16-20 κρουασάν, εξαρτάται πόσο μεγάλα τα φτιάχνεις. Λέω ότι φτάνουν για μια οικογένεια 4-6 ατόμων, ή για μια μικρή γιορτή. Όσον αφορά τη δυσκολία, δεν είναι τίποτα περίπλοκο, αν έχεις υπομονή να αφήσεις τη ζύμη να φουσκώσει και δεν την βιάζεις. Είναι μια συνταγή όπου μπορείς να κάνεις και άλλα πράγματα ανάμεσα στα στάδια, δεν μένεις κολλημένος στη σόμπα.

Υλικά χρειάζεσαι:

Για τη ζύμη:

500 γρ. αλεύρι (εγώ το βάζω σε δύο δόσεις, μία στην αρχή, το υπόλοιπο στο τέλος, αφού έχει φουσκώσει)
300 ml νερό (βοηθά να βγει η ζύμη μαλακή και αφράτη)
100 ml γάλα (χλιαρό, για την προζύμη)
30 ml λάδι (περίπου δύο κουταλιές, για ελαστικότητα)
1 κουταλάκι ζάχαρη (για να ενεργοποιηθεί η μαγιά, όχι για να βγει γλυκό)
1 κουταλάκι αλάτι (για γεύση)
1/2 κύβος φρέσκια μαγιά (δηλαδή 25 γρ., αν θέλεις να ξέρεις ακριβώς)
Για τη γέμιση:

9 μέτριες πατάτες (δεν έχει σημασία η ποικιλία, αλλά να μην είναι πολύ μαλακές)
300 γρ. αλμυρή τυρί (φέτα, τυρί από βούρτσα ή ακόμα και μείγμα, το σημαντικό είναι να έχει γεύση)
1 ματσάκι φρέσκο άνηθο (πάει και λιγότερο, αν δεν σου αρέσει πολύ αρωματικός)
1 αυγό (συνδέει τη σύνθεση)
2-3 κουταλιές ξινή κρέμα (βοηθά στην κρεμώδη υφή, αν η γέμιση βγει πολύ στεγνή)
Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση (μερικές φορές εξαρτάται πόσο αλμυρό είναι το τυρί)
Στην πραγματικότητα, στη γέμιση δεν υπάρχουν μέτρησεις με χιλιοστά, μπορείς να προσαρμόσεις αφού δοκιμάσεις. Αυτό έμαθα στην πορεία.

Τρόπος παρασκευής

1. Πρώτα απ' όλα, ετοιμάζω την προζύμη: θρυμματίζω το μισό κύβο μαγιάς σε ένα μπολ, πασπαλίζω μια κουταλιά ζάχαρη από πάνω και ανακατεύω με το κουτάλι μέχρι να γίνει σαν πάστα. Ρίχνω μετά το χλιαρό γάλα (όχι καυτό, όχι κρύο!) πάνω στη μαγιά και ανακατεύω ξανά. Βάζω περίπου 2-3 κουταλιές αλεύρι από πάνω, ώστε να βγει κάτι πιο παχύ από την ξινή κρέμα, αλλά πιο λεπτό από τη φυσιολογική ζύμη - στην πραγματικότητα να μοιάζει με τη σύνθεση για τηγανίτες. Αφήνω το μπολ στην άκρη, καλυμμένο με μια πετσέτα, για περίπου 15-20 λεπτά. Αν δεις ότι έχει φουσκώσει και κάνει φουσκάλες, είναι έτοιμο.

2. Ενώ φουσκώνει η προζύμη, βάζω τις πατάτες (με τη φλούδα) να βράσουν σε νερό με αλάτι. Δεν έχει νόημα να τις καθαρίσεις πρώτα. 30-40 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος. Στραγγίζω το νερό και τις αφήνω να κρυώσουν λίγο - αλλιώς θα καείς στα δάχτυλα όταν τις καθαρίσεις.

3. Όταν είναι έτοιμη η προζύμη, ρίχνω το υπόλοιπο νερό (χλιαρό κι αυτό) από πάνω και προσθέτω το αλεύρι λίγο-λίγο, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι. Αυτή είναι η στιγμή που δεν βιάζεσαι να βάλεις όλο το αλεύρι μαζί, αλλιώς η ζύμη βγαίνει κολλώδης ή πολύ σφιχτή. Προσθέτω και μια κουταλιά αλάτι. Όταν δεις ότι αρχίζει να δένει, ρίχνω και το λάδι (αυτό την κάνει ελαστική, μην το παραλείψεις). Ανακατεύω καλά.

4. Στην πρώτη φάση φουσκώματος, αφήνω τη ζύμη πιο μαλακή, σχεδόν κολλάει στα χέρια, αλλά είναι εντάξει έτσι. Καλύπτω το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και το αφήνω περίπου μία ώρα, σε μια ζεστή γωνιά της κουζίνας. Μην το αφήσεις σε ρεύμα ή σε κρύο, δεν του αρέσει.

5. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, καθαρίζω τις βρασμένες πατάτες από τη φλούδα και τις τρίβω στον χοντρό τρίφτη. Το τυρί το ίδιο - αν είναι πολύ αλμυρό, μπορείς να το ξεπλύνεις γρήγορα σε κρύο νερό και να το στραγγίξεις. Τον άνηθο τον ψιλοκόβω. Τα ανακατεύω όλα σε ένα μπολ, σπάω ένα αυγό και προσθέτω πιπέρι (αλάτι μόνο αν το τυρί δεν είναι αρκετά αλμυρό). Αν το μείγμα βγει πολύ στεγνό, προσθέτω δύο-τρεις κουταλιές ξινή κρέμα. Δεν πρέπει να είναι μαλακό, αλλά ούτε και σφιχτό, ώστε να μπορείς να το πλάσεις με το κουτάλι.

6. Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει (πρέπει να διπλασιάσει τον όγκο της, ή τουλάχιστον να φαίνεται "φουσκωμένη"), την αναποδογυρίζω στον πάγκο εργασίας με αλεύρι. Τώρα είναι η στιγμή να προσθέσεις λίγο αλεύρι, ώστε να μην κολλάει στα χέρια και να μπορείς να την ανοίξεις. Μην το παρακάνεις - αν τη κάνεις σκληρή, τα κρουασάν θα βγουν ξηρά. Ανοίγω τη ζύμη σε πάχος περίπου ενός εκατοστού. Με ένα μαχαίρι ή έναν κόφτη πίτσας, την κόβω σε τρίγωνα όσο η παλάμη μου.

7. Στη βάση κάθε τριγώνου, βάζω μια κουταλιά από το μείγμα πατάτας και τυριού. Μην το γεμίσεις πολύ, γιατί θα χυθεί κατά το ψήσιμο. Τυλίγω από τη βάση προς την κορυφή, τα βάζω με την άκρη προς τα κάτω στο ταψί (αλλιώς ανοίγουν κατά το ψήσιμο).

8. Τα τακτοποιώ σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, τα αλείφω με έναν κρόκο ανακατεμένο με λίγο γάλα (με πινέλο ή με το δάχτυλο, αν δεν έχεις πινέλο). Αφήνω το ταψί για περίπου 10 λεπτά, ώστε να φουσκώσουν λίγο ακόμη.

9. Βάζω το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς (έχω ηλεκτρικό φούρνο), στη μεσαία ράγα. Το ψήσιμο διαρκεί 30-40 λεπτά, εξαρτάται από το πώς φαίνονται - αν τα δεις να ροδίζουν όμορφα και να έχουν μπει λίγο από κάτω με ένα μαχαίρι, είναι έτοιμα. Είναι καλό να μην τα αφήσεις πολύ, ξεραίνονται γρήγορα αν μείνουν παραπάνω.

Γιατί φτιάχνω συχνά αυτά τα κρουασάν; Ειλικρινά, γιατί νομίζω ότι μπορείς να βάλεις ό,τι έχεις στο ψυγείο για γέμιση, και ούτως ή άλλως πάντα έχεις πατάτες και κάποιο τυρί που έχει ξεμείνει εκεί. Δεν είναι γλυκά, οπότε πάνε για πρωινό, σε πακέτο, για δρόμο, ή ακόμα και για ένα γρήγορο δείπνο. Είναι και αρκετά χορταστικά, και ο κόσμος τα τρώει χωρίς προφάσεις, δεν χρειάζεται να ζεσταθούν για να έχουν γεύση. Επιπλέον, αν έχεις καλεσμένους ή κάποια γιορτή, φαίνονται ωραία στο τραπέζι και δεν κοστίζουν πολύ.

Χρήσιμες συμβουλές

Μην βάζεις όλο το αλεύρι από την αρχή - είναι το κλασικό λάθος. Η ζύμη πρέπει να είναι πιο μαλακή στην πρώτη φάση φουσκώματος, μετά βλέπεις εσύ πόσο χρειάζεται για να μην κολλάει.
Αν η μαγιά δεν κάνει φουσκάλες και δεν φουσκώνει, πιθανόν το γάλα ήταν πολύ κρύο ή η μαγιά είναι παλιά - καλύτερα να ξεκινήσεις από την αρχή παρά να σπαταλήσεις τα υλικά.
Στη γέμιση, μην βάζεις πολύ αλάτι στην αρχή. Δοκίμασε το τυρί, γιατί ορισμένα είδη μπορεί να είναι αρκετά αλμυρά.
Τύλιξε τα κρουασάν σφιχτά, αλλιώς ανοίγουν κατά το ψήσιμο.
Αν θέλεις να βγουν πιο γυαλιστερά, μπορείς να βάλεις λίγο μέλι ή ζάχαρη στον κρόκο για άλειμμα.

Αντικαταστάσεις και προσαρμογές

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ξηρή μαγιά (7γρ.) αν δεν έχεις φρέσκια, απλά την βάζεις κατευθείαν στο αλεύρι.
Το τυρί μπορεί να αλλάξει με ό,τι έχεις - μπορείς να δοκιμάσεις και με τυρί κότας και αλάτι, ή ακόμα και με φέτα αν θέλεις κάτι λιγότερο αλμυρό.
Για τη ζύμη, μπορεί να γίνει και με όλο το γάλα ή ακόμα και με νερό, αν δεν έχεις γάλα.
Για έκδοση χωρίς γλουτένη: αλεύρι χωρίς γλουτένη από το κατάστημα, αλλά δεν θα βγει ακριβώς το ίδιο, πρέπει να προσαρμόσεις το υγρό.
Αν θέλεις να μην χρησιμοποιήσεις αυγό στη γέμιση (για αλλεργίες), μπορείς και χωρίς, απλά πρόσθεσε μια κουταλιά ξινή κρέμα ή γάλα.

Προτάσεις

Μπορείς να προσθέσεις φρέσκο κρεμμυδάκι ή ανάμεικτα χόρτα στη γέμιση.
Μπορείς να γεμίσεις με σπανάκι και τυρί, αν δεν έχεις διάθεση για πατάτες.
Για τη ζύμη, μπορείς να πασπαλίσεις σουσάμι ή κύμινο από πάνω, αφού τις έχεις αλείψει.

Ιδέες σερβιρίσματος

Τα κρουασάν ταιριάζουν με κρύο γιαούρτι ή κεφίρ, ή με μια απλή σαλάτα ντομάτας.
Είναι καλά και με τουρσιά, ειδικά κρύα, ή με μια σούπα κρέμα.
Σε πακέτο, πάνε με ένα τσάι ή καφέ. Εγώ τα τρώω και για δείπνο, με μια σάλτσα ξινής κρέμας και σκόρδου αν θέλω κάτι πιο αρωματικό.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορούν να καταψυχθούν αυτά τα κρουασάν;
Ναι, χωρίς προβλήματα. Τα αφήνεις να κρυώσουν καλά, τα βάζεις σε σακούλες ή δοχεία με καπάκι και τα βάζεις στην κατάψυξη. Όταν θέλεις να τα φας, τα αφήνεις να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου, μετά τα βάζεις για 5 λεπτά στον φούρνο ή στον μικροκυμάτων, για να επανέλθει η υφή τους.

Ποιο είδος τυριού ταιριάζει καλύτερα;
Εγώ προτιμώ φέτα όχι πολύ αλμυρή, ενδεχομένως ανακατεμένη με λίγο τυρί από βούρτσα ή φέτα. Αλλά έχω βάλει και υπολείμματα τυριού κότας ανακατεμένα με ώριμο τυρί, και ήταν εξίσου καλά. Σημαντικό είναι να έχει γεύση και να μην είναι πολύ υδαρές.

Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη με ξηρή μαγιά;
Φυσικά. Βάλε 7γρ. ξηρής μαγιάς κατευθείαν πάνω στο αλεύρι, δεν χρειάζεται ενεργοποίηση. Παρ' όλα αυτά, άφησε τη ζύμη να φουσκώσει, μην παραλείψεις αυτή τη φάση.

Αν δεν έχω άνηθο, μπορώ να τον παραλείψω ή να τον αντικαταστήσω;
Ναι, σίγουρα. Μπορείς να βάλεις φρέσκο μαϊντανό, φρέσκο κρεμμυδάκι ή και καθόλου, αν δεν θέλεις καθόλου γεύση από χόρτα. Σύντομα, δεν είναι κάτι που είναι γραμμένο σε πέτρα.

Γιατί η ζύμη μου βγήκε πολύ σφιχτή ή πολύ μαλακή;
Συνήθως εξαιτίας του αλευριού - μερικές φορές απορροφά περισσότερη ή λιγότερη υγρασία. Γι' αυτό δεν βάζω όλο το αλεύρι μαζί. Αν βγει πολύ μαλακή στο τέλος, πρόσθεσε λίγο αλεύρι στον πάγκο εργασίας. Αν είναι πολύ σφιχτή, πρόσθεσε λίγο νερό ή γάλα.

Μπορώ να αφήσω τη ζύμη στο ψυγείο όλη τη νύχτα;
Ναι, την βάζεις σε ένα μπολ που έχει λαδωθεί λίγο και καλυμμένο, και το πρωί την βγάζεις σε θερμοκρασία δωματίου, για να ζεσταθεί λίγο πριν τη χρησιμοποιήσεις. Θα φουσκώσει πιο αργά, αλλά θα είναι και πιο αφράτη.

Διατροφικές αξίες (περίπου)

Αν χωρίσεις τη συνταγή σε περίπου 16 κρουασάν, το καθένα έχει περίπου 130-150 kcal, εξαρτάται πόσο γενναιόδωρη ήσουν με τη γέμιση και την ξινή κρέμα. Σε μια κανονική μερίδα (2-3 κρουασάν), έχεις περίπου 30 γρ. υδατάνθρακες, 5-6 γρ. λιπαρά και 5-7 γρ. πρωτεΐνες ανά κομμάτι. Είναι αρκετά ισορροπημένο ως σνακ, χορταστικό αλλά όχι λιπαρό, και καθόλου γλυκό. Αν τα θέλεις πιο ελαφριά, μπορείς να μειώσεις την ξινή κρέμα ή να επιλέξεις ένα πιο ελαφρύ τυρί. Δεν είναι φαγητό αυστηρής δίαιτας, αλλά ούτε και θερμιδική βόμβα. Οι πατάτες προσφέρουν φυτικές ίνες, ενώ το τυρί και το αυγό κάτι πρωτεΐνες, οπότε πάνε και σε παιδιά και σε ενήλικες.

Πώς διατηρούνται και ξαναζεσταίνονται

Τα κρουασάν αντέχουν καλά 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένα με μια πετσέτα ή σε ένα κουτί. Αν τα αφήσεις περισσότερο, εγώ τα βάζω στο ψυγείο, όπου κρατούν περίπου 4 ημέρες χωρίς να σκληρύνουν πολύ. Όταν θέλεις να τα ζεστάνεις, το πιο απλό είναι 5 λεπτά στον φούρνο στους 150 βαθμούς, ή και στον μικροκυμάτων, αν και εκεί μαλακώνουν λίγο, δεν είναι πια τόσο τραγανά. Αν σου έχουν μείνει πολλά, μπορείς να τα καταψύξεις χωρίς ανησυχία, και να τα ζεστάνεις κατευθείαν από την κατάψυξη (χρειάζονται 10 λεπτά στον φούρνο και είναι σαν καινούργια). Ούτως ή άλλως, σπάνια προλαβαίνουν να μείνουν πολύ, ειδικά αν έχεις παιδιά ή λιχούδες γύρω σου.

 Συστατικά: Για τη ζύμη: 500 γρ αλεύρι, 300 ml νερό, 100 ml γάλα, 30 ml λάδι, 1 κουταλάκι ζάχαρη, 1 κουταλάκι αλάτι, 1/2 κύβος φρέσκιας μαγιάς. Για τη γέμιση: 9 μέτριες πατάτες, 1 ματσάκι φρέσκο άνηθο, 300 γρ αλμυρό τυρί, αλάτι, πιπέρι, 2-3 κουταλιές ξινή κρέμα, 1 αυγό.

 Ετικέτες:  κρουασάν κρουασάν με τυρί κρουασάν με τυρί και άνηθο