Ορεκτικό

Αυτή τη συνταγή την έκανα για πρώτη φορά όταν είχα περισσότερους ανθρώπους στο τραπέζι και ήθελα να υπάρχει κάτι πιο ποικιλόμορφο στο πιάτο, χωρίς να χρειάζεται να περάσω πολύ χρόνο με κάθε παρασκευή. Ο κέικ από κρέας, το πιάτο με λαχανικά και μερικά κρύα σνακ ταίριαξαν καλά και ο συνδυασμός λειτούργησε. Δεν είναι δύσκολο να το κάνεις, απλώς χρειάζεται λίγη οργάνωση στην αρχή.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά (εξαρτάται από το πόσο γρήγορα κόβεις τα λαχανικά)
Χρόνος ψησίματος: 50 λεπτά
Μερίδες: 6-8
Δυσκολία: εύκολο
Τύπος συνταγής: ορεκτικό για πιάτα, κατάλληλο για γιορτές ή γεύματα σαββατοκύριακου

Υλικά

Κέικ από κρέας:
- 600 γρ. χοιρινό κιμά
- 200 γρ. μανιτάρια (φρέσκα ή κονσέρβα), ψιλοκομμένα
- 1 πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 1 ωμό αυγό
- αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Γεμιστές αντίδες:
- φύλλα αντίδας (όσα χρειάζεται)
- 1 καρότο, τριμμένο σε λεπτό τρίφτη
- ένα μικρό κομμάτι σέλινο, τριμμένο σε λεπτό τρίφτη
- αλάτι και πιπέρι
- γιαούρτι ή μαγιονέζα (κατά προτίμηση, μόνο όσο χρειάζεται για να δέσουν τα λαχανικά)

Τα υπόλοιπα του πιάτου:
- λουκάνικο (κομμένο σε φέτες)
- φρέσκια πέτσα (κομμένη σε φέτες)
- ελιές
- «κάτι εκλεκτό» (ανάλογα με το τι έχεις στη διάθεσή σου, δεν προσδιορίζεται σαφώς; συνήθως προσθέτω εκλεκτό τυρί ή μια απλή πάστα, αλλά μπορείς να το παραλείψεις αν δεν έχεις)

Μέθοδος παρασκευής

1. Ξεκίνα με τον κέικ από κρέας. Ανακάτεψε τον κιμά χοιρινού με τα μανιτάρια και την πιπεριά ψιλοκομμένα όσο το δυνατόν πιο μικρά. Σπάσε το αυγό, βάλε το πάνω από το μείγμα και ανακάτεψε καλά με το χέρι ή με ένα κουτάλι. Καρύκευσε με αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Δεν χρειάζεται τίποτα άλλο για να δέσει, το αυγό αρκεί.

2. Βάλε το μείγμα σε μια φόρμα κέικ (ή μια μικρή φόρμα ψωμιού) καλυμμένη με χαρτί ψησίματος ή λαδωμένη. Επίπεδωσε καλά ώστε να μην μείνουν κενά. Βάλε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 50 λεπτά. Είναι έτοιμο όταν ροδίσει από πάνω και δεν αφήνει υγρά. Βγάλε το και άφησέ το να κρυώσει πριν το κόψεις.

3. Ενώ ο κέικ ψήνεται, ετοίμασε τις αντίδες. Πλύνε τα φύλλα και άφησέ τα να στραγγίσουν σε μια πετσέτα. Ανακάτεψε το τριμμένο καρότο και το σέλινο με αλάτι και πιπέρι, στη συνέχεια πρόσθεσε λίγο γιαούρτι ή μαγιονέζα, μόνο όσο χρειάζεται για να δέσουν. Γέμισε κάθε φύλλο αντίδας με το μείγμα.

4. Κόψε το λουκάνικο και τη φρέσκια πέτσα σε κατάλληλες φέτες. Ετοίμασε τις ελιές και, αν θέλεις, βάλε στο πιάτο και «κάτι εκλεκτό», ανάλογα με το τι έχεις στη διάθεσή σου.

5. Όταν ο κέικ από κρέας κρυώσει, κόψε τον σε κατάλληλες φέτες. Τακτοποίησε τα πάντα σε ένα πιάτο ή σε περισσότερες πιατέλες. Δεν χρειάζεσαι ειδικές διακοσμήσεις, απλώς να είναι όλα εύκολα προσβάσιμα και να φαίνονται καλά στο τραπέζι.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Με βοηθά να έχω περισσότερα διαφορετικά σνακ χωρίς να περνάω πολύ χρόνο σε κάθε ένα. Ο κέικ από κρέας γίνεται γρήγορα, τα λαχανικά από τις αντίδες μπορούν να προσαρμοστούν με βάση αυτά που έχεις, και το πιάτο είναι εύκολο να συναρμολογηθεί σε οποιονδήποτε συνδυασμό. Είναι κατάλληλο τόσο για ένα γεύμα με φίλους όσο και για γιορτές.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Για τον κέικ, ψιλοκόψε τα λαχανικά όσο το δυνατόν πιο μικρά; έτσι δεν διαλύονται όταν κόβονται και ψήνονται ομοιόμορφα.
- Για τον κέικ, μην γεμίζεις τη φόρμα πάνω από τη μέση για να μην ξεχειλίσει κατά το ψήσιμο.
- Οι αντίδες πρέπει να είναι φρέσκες και σφιχτές; οι παλιές σπάνε πιο εύκολα.
- Άφησε τον κέικ να κρυώσει τουλάχιστον μισή ώρα πριν τον κόψεις, αλλιώς θα θρυμματιστεί.

Αντικαταστάσεις

- Αντί για χοιρινό, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μπούτι ή ακόμα και ανάμεικτο κιμά (βοδινό-χοιρινό), αν δεν έχεις χοιρινό.
- Αν δεν έχεις αντίδες, μπορείς να βάλεις το μείγμα λαχανικών σε ροδέλες αγγουριού ή σε φέτες πιπεριάς.
- Το γιαούρτι μπορεί να αντικατασταθεί με λεπτή κρέμα, αν θέλεις κάτι πιο κρεμώδες.
- Τα μανιτάρια μπορούν να παραληφθούν αν δεν σου αρέσουν, αλλά τότε αύξησε λίγο την ποσότητα του κρέατος.

Παραλλαγές

- Αντί για πιπεριά, μπορείς να βάλεις και φρέσκο κρεμμύδι, αν θέλεις μια πιο φρέσκια γεύση στον κέικ.
- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μαγιονέζα για τις αντίδες αν θέλεις να είναι πιο πλούσιες ή γιαούρτι για κάτι πιο ελαφρύ.
- Αν θέλεις, μπορείς να προσθέσεις και άλλα κρύα σνακ στο πιάτο, για να συμπληρώσεις με ό,τι έχεις στο ψυγείο.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Το πιάτο μπορεί να τοποθετηθεί στο κέντρο και ο καθένας να πάρει ό,τι θέλει.
- Οι φέτες του κέικ από κρέας μπορούν να τοποθετηθούν σε λεπτές φέτες ψημένου ψωμιού.
- Οι γεμιστές αντίδες μπορούν να σερβιριστούν και ξεχωριστά ως σαλάτα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Ποιο τύπο κρέατος είναι πιο κατάλληλο για τον κέικ;
Ο καλύτερος συνδυασμός είναι το χοιρινό, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ανάμεικτο κιμά ή άλλο κιμά με λίγο λίπος. Είναι σημαντικό να μην είναι πολύ άπαχο για να μην βγει ξηρό.

2. Μπορεί ο κέικ από κρέας να προετοιμαστεί μία μέρα πριν;
Ναι, ο κέικ διατηρείται καλά στο ψυγείο για μία ή ακόμα και δύο μέρες. Κόβεις μόνο πριν το σερβίρεις.

3. Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για αντίδες αν δεν βρω;
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε σφιχτό φύλλο – πράσινη σαλάτα, λάχανο ή ακόμη και ροδέλες λαχανικών (αγγούρια, πιπεριές).

4. Είναι υποχρεωτικό να βάλω μαγιονέζα στις αντίδες;
Όχι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο γιαούρτι ή ακόμη και να αφήσεις τα λαχανικά μόνο με αλάτι και πιπέρι, αν θέλεις να είναι πιο ελαφριά.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμητικά, μια μερίδα κέικ από κρέας (περίπου 100 γρ.) έχει περίπου 180-200 kcal, 12-14 γρ. πρωτεΐνη, 14 γρ. λιπαρά και 1-2 γρ. υδατάνθρακες. Μια γεμιστή αντίδα έχει λιγότερες από 25 kcal, καθώς είναι λαχανικά και λίγο γιαούρτι/μαγιονέζα. Ο πλήρης δίσκος με λουκάνικο και πέτσα εξαρτάται πολύ από την ποσότητα; οι φέτες λουκάνικου έχουν αρκετό λίπος και θερμίδες. Ο δίσκος δεν είναι πολύ διαιτητικός, αλλά μια φέτα από κάθε ένα δεν φορτώνει πολύ το μενού.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Ο κέικ από κρέας διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, καλυμμένος. Μπορεί να καταναλωθεί κρύος ή, αν θέλεις, μπορείς να τον ζεστάνεις για λίγα δευτερόλεπτα στο μικροκύματα, αλλά αλλάζει η υφή αν τον ξαναζεστάνεις πολύ. Οι γεμιστές αντίδες είναι καλύτερα να γίνονται φρέσκα, αλλιώς μαλακώνουν και αφήνουν νερό. Τα υπόλοιπα σνακ (λουκάνικο, πέτσα, ελιές) διατηρούνται στο ψυγείο και βγαίνουν μόνο όσο καταναλώνεις.

Ο κιμάς ετοιμάζεται με 600 γρ. κιμά χοιρινού ανακατεμένο με 200 γρ. μανιτάρια και μια πιπεριά, όλα ψιλοκομμένα. Το μείγμα δένει με ένα ωμό αυγό, καρυκεύεται κατά βούληση και ψήνεται στον φούρνο για περίπου 50 λεπτά. Τα φύλλα εντύπης γεμίζουν με τριμμένο καρότο και σέλινο, καρυκευμένα με αλάτι και πιπέρι, και στη συνέχεια προστίθεται γιαούρτι ή μαγιονέζα κατά προτίμηση. Το λουκάνικο και το φρέσκο χοιρινό δέρμα κόβονται σε φέτες, και η πιατέλα συναρμολογείται όπως επιθυμείτε.

 Συστατικά: Κεφτές Αντίβες με λαχανικά Συκώτι Λουκάνικο Ελιές Κάτι εκλεκτό

 Ετικέτες:  ορεκτικό