Σούπα φασολιών

Με διασκεδάζει όταν θυμάμαι την πρώτη φορά που έφτιαξα αυτή τη σούπα φασολιών. Ήταν μια από αυτές τις μέρες που νόμιζα ότι θα τελειώσω σε μία ώρα το πολύ, αλλά ξέχασα εντελώς να βάλω τα φασόλια να μουλιάσουν όλη τη νύχτα. Και φυσικά καθόμουν δίπλα στη σόμπα σαν να ήμουν στη δουλειά, ελπίζοντας να μαλακώσουν αυτά τα θαυμαστά φασόλια. Εν τω μεταξύ, έφαγα μισό ψωμί με κρεμμύδι. Τώρα γελάω, αλλά τότε με τρέλανε λίγο. Από τότε έμαθα να μην κάνω συμβιβασμούς με τα φασόλια: είτε φρέσκα από την κατάψυξη, είτε από βάζο, είτε, αν είναι αποξηραμένα, να τα βάζω σε νερό το βράδυ. Δεν έχω υπομονή για πειράματα με το «άσε, θα βράσουν έτσι κι αλλιώς».

Από όλες τις σούπες, αυτή είναι μία στην οποία επιστρέφω πάντα. Είναι το είδος του φαγητού χωρίς φιοριτούρες, αλλά τόσο ικανοποιητικό. Μερικές φορές δεν προλαβαίνει καν να κρυώσει, ειδικά αν υπάρχουν άνθρωποι γύρω μου. Δεν ξέρω πώς γίνεται, αλλά κάθε φορά που φτιάχνω, μυρίζει σε όλο το σπίτι και ξυπνάει όλος ο κόσμος που θέλει μια μερίδα.

Ας πω συνοπτικά: περίπου μία ώρα αν έχεις φρέσκα ή ήδη βρασμένα φασόλια, το πολύ δύο αν ξέχασες να τα προετοιμάσεις και είναι αποξηραμένα, αλλά με όλα τα προετοιμασμένα λαχανικά και με τα πόδια να χτυπάνε στην κουζίνα. Βγαίνουν περίπου 6-8 γεμάτες μερίδες, έτσι ώστε να έχεις να μοιραστείς. Δεν είναι δύσκολο, αλλά πρέπει να καθίσεις να καθαρίσεις, να κόψεις, να ανακατέψεις. Τίποτα περίπλοκο, αλλά ούτε κάτι που το αφήνεις και φεύγεις για το μαγαζί.

Η αλήθεια είναι ότι φτιάχνω αυτή τη σούπα από μια μορφή τεμπελιάς, από επιθυμία και γιατί ταιριάζει με κάθε εποχή. Το άνοιξη, όταν βρίσκω φρέσκα φασόλια, σίγουρα βάζω από αυτά. Το χειμώνα βγάζω ένα βάζο από την κατάψυξη (δεν καυχιέμαι, αλλά πέρυσι έβαλα για να έχω για μισό χρόνο), και το καλοκαίρι, δεν ξέρω γιατί, πάλι μου έρχεται να φτιάξω. Μου αρέσει και γιατί βγαίνει πλούσια, χωρίς να είναι βαριά. Και είναι το είδος της σούπας που τρώγεται και την επόμενη μέρα, φαίνεται και καλύτερη, αν έχει μείνει κάτι. Δεν βάζω κλασικό ρου, γιατί δεν τα πάω καλά με τη γεύση του τηγανισμένου αλευριού και με τη βαριά μυρωδιά που μένει μετά. Έτσι βρήκα αυτή την ελαφριά εκδοχή, με «διαλυμένο» αλεύρι – και ούτε κολλάει στην κατσαρόλα.

Συστατικά – για μια γερή κατσαρόλα, περίπου 6-8 σοβαρές μερίδες:

– 800 γρ φασόλια (φρέσκα, από την κατάψυξη ή ένα μεγάλο βάζο, περίπου 800 γρ; αν είναι αποξηραμένα, άφησέ τα να μουλιάσουν από το προηγούμενο βράδυ)
– 1 μεγάλο κρεμμύδι (ή δύο μικρά, δίνουν άρωμα και γλυκύτητα, δεν φαίνονται στη σούπα, μόνο η γεύση)
– 1 πιπεριά (συνήθως έχω μισή καπνιστή και μία γλυκιά, αν δεν έχεις, πάει οποιαδήποτε έχεις στο ψυγείο)
– 2 μέτριες καρότα (για γεύση και λίγο χρώμα)
– 1 ρίζα μαϊντανού (δεν είναι υποχρεωτική, αλλά χωρίς αυτή δεν είναι το ίδιο; δίνει μια διακριτική γεύση, αλλά σίγουρα το καταλαβαίνεις όταν λείπει)
– 1 κοτσάνι σέλινο με φύλλα (και εδώ ο καθένας με την τύχη του – αν έχεις, βάλ' το, αν όχι, πάλι καλό βγαίνει)
– 3 μεγάλα, καλά ώριμα ντομάτες (ή 400 γρ ντομάτες από κονσέρβα, αλλά να μην είναι από αυτές με χοντρή φλούδα)
– 2 κουταλιές αλεύρι (για πήξιμο, αλλά δεν βγαίνει κολλώδης, μόνο πιο δεμένη)
– 1 κουταλάκι ξύδι (ή περισσότερα, αν σου αρέσει ξινό – εγώ το βάζω στο τέλος, απευθείας στο πιάτο)
– Αλάτι, κατά βούληση (μην είσαι τσιγκούνης, η σούπα απορροφά πολύ)
– 2 κύβοι λαχανικών (ή μια κουταλιά φυσικής βιολογικής, αν έχεις φτιάξει στο σπίτι σου, και καλύτερα)
– Λάδι, όσο να καλύψει τον πάτο της κατσαρόλας (περίπου 2-3 κουταλιές)
– Κόκκινο κρεμμύδι, για το σερβίρισμα (προαιρετικό, αλλά στο σπίτι μου δεν τρώγεται χωρίς)

Μέθοδος παρασκευής

1. Ξεκίνα με τα φασόλια, γιατί είναι το αστέρι – αν έχεις φρέσκα ή κατεψυγμένα, απλώς τα πλένεις κάτω από τρεχούμενο νερό και τα αφήνεις να στραγγίσουν. Αν είναι αποξηραμένα, εδώ μην είσαι τεμπέλης: βάλ' τα σε νερό από το προηγούμενο βράδυ, αλλιώς μπορείς να τα κοιτάς όσο θες, δεν θα βράσουν ποτέ όπως πρέπει. Το πρωί τα ξεπλένεις καλά, τα στραγγίζεις και είναι έτοιμα για δουλειά.

2. Πάρε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλε το λάδι και ζέσταίνε το σε μέτρια φωτιά. Κόψε το κρεμμύδι ψιλά, όσο σε αφήνει η υπομονή – εγώ δεν έχω υπομονή για τέλεια κύβους, αφήνω να είναι και πιο μικροί και πιο μεγάλοι, όλα λιώνουν στο βράσιμο. Την πιπεριά την κόβω σε κύβους – δεν μετράω τίποτα, μόνο να είναι αρκετοί για μια καλή κουταλιά ώστε να μην φεύγουν από αυτήν. Τα καρότα και τη ρίζα μαϊντανού το ίδιο, σε κατάλληλα κομμάτια.

3. Ρίξε όλα αυτά στην κατσαρόλα και άφησέ τα να σοταριστούν για περίπου 7-8 λεπτά, ανακατεύοντας που και που. Δεν θέλεις να καούν, μόνο να αφήσουν τα αρώματά τους. Στη μέση ρίχνω το κοτσάνι σέλινου, ψιλοκομμένο, μαζί με τα φύλλα. Αν έχεις την εντύπωση ότι κολλάνε, βάλε μια κουταλιά νερό.

4. Αφού τα λαχανικά μαλακώσουν λίγο και μυρίζουν ωραία (ξέρεις εσύ, εκείνη τη στιγμή που και ο γείτονας κοιτάει από το παράθυρο), ρίχνεις περίπου 2-2,5 λίτρα νερού από πάνω. Αν ξέρεις ότι έχεις φασόλια που βράζουν πιο δύσκολα, πρόσθεσε νερό στη συνέχεια. Εγώ δεν ρίχνω κρύο νερό όλα μαζί, αλλά μάλλον ρίχνω λίγο, ανακατεύω και μετά το υπόλοιπο.

5. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, ρίχνω τα φασόλια στην κατσαρόλα, προσθέτω αλάτι (όχι όλο από την αρχή, αλλά λίγος ώστε να τραβήξει γεύση), τους κύβους λαχανικών και χαμηλώνω τη φωτιά. Καλύπτω με ένα καπάκι, αλλά όχι σφιχτά – αφήνω μια άκρη, ώστε να μην ξεχειλίσει αν κάνει αφρό. Μην βιαστείς να βγάλεις τον αφρό, με φρέσκα φασόλια δεν γίνεται πολύ, ενώ με τα αποξηραμένα τον μαζεύω ελαφρώς με τη κουτάλα.

6. Τώρα, αν είσαι τεμπέλης (όπως εγώ μερικές φορές), ξεχνάς τη σούπα για 20-30 λεπτά. Αν έχεις διάθεση, ανακατεύεις, προσθέτεις λίγο νερό αν φαίνεται πολύ πηχτή. Τα φρέσκα φασόλια βράζουν σε περίπου 25-35 λεπτά, τα αποξηραμένα μπορεί να χρειαστούν και μία ώρα, ανάλογα με το πόσο σφιχτά είναι.

7. Εν τω μεταξύ, ασχολήσου με τις ντομάτες. Εγώ τις βουτάω για 1 λεπτό σε βραστό νερό, τις ξεφλουδίζω και μετά τις τρίβω. Δεν έχεις διάθεση; Βάλε τις κατευθείαν, αλλά εγώ δεν αντέχω να νιώθω τη φλούδα κάτω από τα δόντια μου. Αν είναι από κονσέρβα, τις πατάω με το πιρούνι, χωρίς πολλές φιοριτούρες.

8. Όταν τα φασόλια είναι μαλακά και τα λαχανικά έχουν βράσει, προσθέτω τις τριμμένες ντομάτες. Ανακατεύω καλά, αφήνω για 7-8 λεπτά ακόμα ώστε να μειωθεί λίγο και να πάρει χρώμα.

9. Τώρα έρχεται το μέρος με το αλεύρι. Εγώ δεν αντέχω τη γεύση του τηγανισμένου αλευριού (τον κλασικό ρου), έτσι παίρνω δύο κουταλιές αλευριού και τις ανακατεύω σε μια κούπα με 2-3 κουτάλες καυτού ζωμού από τη σούπα, ανακατεύω ώστε να μην κάνει σβόλους και το ρίχνω πίσω στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήνω να βράσει για 5-7 λεπτά, ώστε να δέσει η σούπα. Αν δεις ότι είναι πολύ πηχτή, πρόσθεσε λίγο νερό. Αν είναι πολύ αραιή, άφησέ την να βράσει ξεσκέπαστη.

10. Στο τέλος προσθέτω το ξύδι, κατά βούληση. Εγώ δεν το βάζω κατευθείαν στην κατσαρόλα, γιατί υπάρχουν κάποιοι στο τραπέζι που θέλουν πιο ξινό, άλλοι πιο γλυκό. Έχω και αποτύχει μία φορά με μηλόξυδο, δεν ήταν αυτό που έπρεπε. Το πιο ασφαλές είναι να χρησιμοποιήσεις απλό ξύδι, από κρασί ή αλκοόλ, χωρίς αρώματα.

Έτοιμο, σβήσε τη φωτιά και άφησε τη σούπα για 10-15 λεπτά πριν τη σερβίρεις, ώστε να καθίσουν οι γεύσεις. Στο σπίτι μας δεν υπάρχει σούπα φασολιών χωρίς κόκκινο κρεμμύδι δίπλα – καθαρίζω ένα κρεμμύδι, το κόβω σε λωρίδες, προσθέτω αλάτι και έτοιμο.

Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος

Χρήσιμες συμβουλές:
– Τα αποξηραμένα φασόλια χρειάζονται χρόνο. Δεν έχεις διάθεση να χάσεις χρόνο; Βάλε στην κατάψυξη βρασμένα φασόλια σε μερίδες και θα έχεις πάντα διαθέσιμα.
– Μην βιάζεσαι με το αλάτι: στην αρχή βάλε λίγο, μετά διόρθωσε στο τέλος, όταν οι γεύσεις έχουν καθίσει. Πολύ αλάτι χαλάει, και δεν μπορείς να κάνεις τίποτα.
– Αν βάλεις πολύ αλεύρι και γίνει κολλώδης, αραίωσε με ζεστό νερό μέχρι να είναι όπως θέλεις.
– Μην αφήνεις τη σούπα να βράσει σε δυνατή φωτιά αφού βάλεις το αλεύρι, γιατί κολλάει και κάνει σβόλους.
– Προσπάθησε να μην είσαι τσιγκούνης με τα λαχανικά – δεν βγαίνει καλή σούπα με δύο καρότα και τίποτα άλλο.

Αντικαταστάσεις συστατικών και προσαρμογές:
– Μπορείς να παραλείψεις το αλεύρι, αν θέλεις μια πιο ελαφριά ή χωρίς γλουτένη εκδοχή. Δεν θα είναι τόσο δεμένη, αλλά θα είναι ακόμα καλή.
– Δεν έχεις κύβους λαχανικών; Βάλε μόνο αλάτι, λίγο πιπέρι και, αν έχεις, μια πρέζα γλυκιάς πάπρικας.
– Μπορείς να αντικαταστήσεις τις ντομάτες με πελτέ, περίπου δύο κουταλιές, αν δεν έχεις φρέσκιες.
– Για δίαιτα, μπορείς να παραλείψεις το λάδι και να σοτάρεις τα λαχανικά σε νερό; Δεν έχει την ίδια γεύση, αλλά πηγαίνει.

Παραλλαγές:
– Κάποιοι βάζουν και λίγο καπνιστό (λουκάνικα, μπέικον), αλλά τότε δεν είναι πια απλή σούπα φασολιών. Δεν το έχω δοκιμάσει, αλλά άκουσα ότι πάει.
– Αν θέλεις μια πιο λεία υφή, βγάλε μερικές κουταλιές φασόλια και λαχανικά, πολτοποίησέ τα και βάλε τα πίσω. Έτσι δένει η σούπα χωρίς αλεύρι.
– Για νηστεία, προφανώς, παραλείπεις οποιαδήποτε ιδέα κρέατος ή καπνιστού.

Ιδέες σερβιρίσματος:
– Στο τραπέζι, βάλε κομμένο κόκκινο κρεμμύδι σε λωρίδες και λίγο αλάτι, δίπλα στη σούπα. Πηγαίνει εξαιρετικά.
– Κάποιες φορές την τρώω με πικάντικη πιπεριά, αν θέλω πραγματικά να νιώσω ζωντανός.
– Φρέσκο ψωμί, οποιουδήποτε είδους, είναι υποχρεωτικό. Κάποιοι παίρνουν και με πολέντα, αλλά στην οικογένειά μου δεν έχει δοκιμαστεί (ακόμα).

Συχνές ερωτήσεις

1. Αν δεν έχω φρέσκα φασόλια, μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο κονσέρβα;
Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις άφοβα φασόλια κονσέρβας. Στραγγίξε καλά το υγρό από την κονσέρβα, ξέπλυνε τα φασόλια και πρόσθεσέ τα αφού έχουν μαλακώσει τα λαχανικά. Βράσε τα όλα μαζί τουλάχιστον 15 λεπτά, ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις.

2. Πόσο νερό να βάλω, στην πραγματικότητα; Έχω πάντα την εντύπωση ότι βγαίνει πολύ πηχτή ή πολύ αραιή.
Εξαρτάται πολύ από το πόσο βράζεις. Εγώ βάζω αρχικά περίπου 2 λίτρα, μετά συμπληρώνω αν δω ότι μειώνεται πολύ. Στο τέλος πρέπει να έχει ζωμό, αλλά να μην είναι σούπα, ενώ αν έχει πήξει πολύ από το αλεύρι, συμπληρώνω με ζεστό νερό.

3. Μπορεί το αλεύρι να αντικατασταθεί με κάτι άλλο; Δεν τρώω γλουτένη.
Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις άμυλο καλαμποκιού (μία κουταλιά, επίσης διαλυμένο σε νερό ή σε ζεστό ζωμό). Ή μπορείς να μην βάλεις τίποτα και να πολτοποιήσεις μέρος από τα φασόλια και τα λαχανικά, δένει φυσικά η σούπα.

4. Γιατί μερικές φορές τα φασόλια δεν βράζουν, όσο κι αν περιμένω;
Είναι απλό, αν είναι παλιά ή αν δεν τα έχεις υγράνει αρκετά, μπορεί να βράσουν και τρεις ώρες μάταια. Ορισμένοι τύποι νερού (πολύ σκληρό) επιβραδύνουν το βράσιμο – μια πρέζα μαγειρικής σόδας βοηθά, αλλά μην το παρακάνεις γιατί αλλάζει τη γεύση.

5. Μπορώ να βάλω ντομάτες στην αρχή, μαζί με τα άλλα λαχανικά;
Καλύτερα όχι. Οι ντομάτες (ή οτιδήποτε είναι ξινό) καθυστερούν το βράσιμο των φασολιών. Πρώτα βράσε τα φασόλια, μετά τις ντομάτες, έτσι βγαίνει καλύτερα.

6. Γιατί μερικές φορές η σούπα κόβεται ή γίνεται θολή;
Αν βάλεις το αλεύρι κατευθείαν στη σούπα χωρίς να το διαλύσεις πρώτα, θα κάνει σβόλους και δεν θα δέσει. Ή αν την αφήσεις να βράσει σε δυνατή φωτιά αφού προσθέσεις το αλεύρι. Το καλύτερο είναι να πάρεις ζωμό, να ανακατέψεις με το αλεύρι και να ρίξεις πίσω, ανακατεύοντας συνεχώς.

Διατροφικές αξίες (προσεγγιστικές)

Η σούπα φασολιών είναι μία από τις πιο αξιοπρεπείς επιλογές όταν θέλεις να φας χορταστικά, αλλά όχι να φας σαν τις γιορτές. Σε μία μερίδα 350 ml έχει περίπου 160-200 θερμίδες, ανάλογα με το πόσο λάδι έχεις βάλει και αν έχεις χρησιμοποιήσει αλεύρι. Υδατάνθρακες γύρω στα 30-35 γρ, από τους οποίους αρκετές ίνες, πρωτεΐνες περίπου 9-10 γρ (τα φασόλια εδώ υπερέχουν), λιπαρά περίπου 3-5 γρ. Έχει πολλά μέταλλα, τα φασόλια είναι γεμάτα σίδηρο, μαγνήσιο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, και αν βάλεις καλά τα λαχανικά, έχεις και βήτα-καροτένιο, βιταμίνη C και τα λοιπά. Είναι χορταστική, κρατάει την πείνα, αλλά δεν βαραίνει το στομάχι όπως ένα βαρύ φαγητό.

Πώς να διατηρήσεις και να ξαναζεστάνεις

Στο ψυγείο αντέχει χωρίς προβλήματα 3-4 ημέρες, σε μια κατσαρόλα ή κλειστό δοχείο. Αποκαθίσταται λίγο – τα φασόλια μένουν στον πάτο, ο ζωμός από πάνω, έτσι ανάμειξε ελαφρώς όταν τη βγάλεις. Όταν τη ζεσταίνεις, κάνε το σε χαμηλή φωτιά και βάλε λίγο νερό αν έχει πήξει πολύ από τη νύχτα. Δεν είχα προβλήματα ούτε στη θέρμανση, δεν κάνει σβόλους αν έχεις διαλύσει καλά το αλεύρι από την αρχή. Εγώ βάζω λίγο φρέσκο ξύδι στο πιάτο, για να της δώσει λίγο ζωή μετά από την παραμονή. Αν την αφήσεις περισσότερο, π.χ. πάνω από μία εβδομάδα, δεν την προτείνω – τα φασόλια που έχουν ζυμωθεί δεν είναι αστεία.

Αυτά είναι όλα, τίποτα περίπλοκο, μόνο υπομονή και να μην ξεχάσεις να βάλεις τα φασόλια να μουλιάσουν αν σου έρχεται στο μυαλό. Τα υπόλοιπα πάνε μόνα τους.

 Συστατικά: Συστατικά: -1 βάζο 800 γρ φρέσκα φασόλια (έχω μερικά στην κατάψυξη) -1 κρεμμύδι -1 πιπεριά (έβαλα μισό καπία, μισό γλυκό πιπέρι) -2 καρότα -1 ρίζα μαϊντανού -ένα κοτσάνι με φύλλα σέλινου -3 ντομάτες -2 κουταλιές αλεύρι -1 κουταλάκι ξίδι -αλάτι κατά βούληση -2 κύβοι λαχανικών -λάδι

 Ετικέτες:  σούπα φασολιών