Πάβλοβα

Άρχισα να φτιάχνω Pavlova πιο συχνά όταν μου μένουν ασπράδια, συνήθως μετά από άλλες συνταγές όπου χρησιμοποιώ μόνο τους κρόκους. Μου φαίνεται μια πρακτική λύση, ειδικά επειδή δεν περιλαμβάνει περίπλοκα υλικά. Σήμερα έφτιαξα ξανά Pavlova, ξεκινώντας ακριβώς από μερικά ασπράδια που είχαν απομείνει. Πέρασα γρήγορα από όλη τη διαδικασία, από τη μαρέγκα μέχρι τη διακόσμηση, χωρίς να αλλάξω τίποτα ουσιαστικό σε σχέση με αυτό που ξέρω ότι λειτουργεί.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης στον φούρνο)
Χρόνος πραγματικής προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 65 λεπτά + αργή ψύξη στον φούρνο
Μερίδες: 8-10, ανάλογα με τις φέτες
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: γιορτινό επιδόρπιο με μαρέγκα και φρούτα

Συστατικά

6 ασπράδια
Μια πρέζα αλάτι
350 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κουταλιά της σούπας ξίδι μηλίτη
2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
500 ml κρέμας γάλακτος
Εκχύλισμα βανίλιας ή σπόροι από μια λοβό βανίλιας
Μύρτιλα (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
1 ακτινίδιο
2 πορτοκάλια

Μέθοδος παρασκευής

1. Χώρισε τα ασπράδια αν δεν είναι ήδη αποθηκευμένα. Βεβαιώσου ότι δεν υπάρχει ίχνος κρόκου και ότι το σκεύος είναι εντελώς καθαρό, αλλιώς δεν θα χτυπηθούν καλά.

2. Ξεκίνα να χτυπάς τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι. Όταν σχηματιστεί μια αρκετά σταθερή αφρός, πρόσθεσε τη ζάχαρη άχνη σταδιακά, κουταλιά-κουταλιά, και συνέχισε να χτυπάς. Μην βιάζεσαι με τη ζάχαρη, έτσι ώστε η μαρέγκα να βγει όσο το δυνατόν πιο σφιχτή.

3. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε μια παχιά, γυαλιστερή αφρό που δεν πέφτει από το μπολ αν το γυρίσετε προσεκτικά. Στο τέλος, προσθέστε το ξίδι και το κορν φλάουρ και χτυπήστε μερικές φορές ακόμη για να ενσωματωθούν καλά. Η αφρός πρέπει να είναι ομοιογενής, χωρίς ίχνη μη ενσωματωμένης ζάχαρης.

4. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 150°C. Ετοιμάστε ένα ταψί με λαδόκολλα, το οποίο θα αλείψετε ελαφρώς με λίγο λάδι.

5. Βάλτε το μείγμα μαρέγκας σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή σε μια σακούλα κομμένη σε μια γωνία, αν δεν έχετε κάτι άλλο στη διάθεσή σας. Δημιουργήστε έναν κύκλο με διάμετρο περίπου 22-24 εκ. πάνω στη λαδόκολλα. Αφήστε τις άκρες πιο ψηλές και κάντε μια κοιλότητα στη μέση, όπου θα έρθει η κρέμα και τα φρούτα μετά το ψήσιμο.

6. Βάλτε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο. Μετά από 5 λεπτά, μειώστε τη θερμοκρασία στους 100°C και ψήστε τη βάση για περίπου 60 λεπτά. Πρέπει να είναι στεγνή από έξω και λευκή, όχι καστανή. Η μαρέγκα πρέπει να είναι τραγανή από έξω και πιο μαλακή από μέσα.

7. Σβήστε τον φούρνο και ανοίξτε την πόρτα λίγο. Αφήστε τη μαρέγκα να κρυώσει αργά, ακόμα και μέσα στον φούρνο, ώστε να μην ραγίσει ή να μαλακώσει ξαφνικά. Η βάση θα είναι αρκετά εύθραυστη μετά το ψήσιμο, οπότε χειριστείτε την προσεκτικά.

8. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με λίγο εκχύλισμα ή σπόρους βανίλιας, μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή κρέμα. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε επιπλέον ζάχαρη, η βάση είναι αρκετά γλυκιά.

9. Μόλις η βάση έχει κρυώσει εντελώς, τοποθετήστε την κρέμα στην κοιλότητα που έχει δημιουργηθεί. Από πάνω, τακτοποιήστε τα φρούτα - κομμένο ακτινίδιο, καθαρισμένα και κομμένα πορτοκάλια, μύρτιλα. Μπορείτε να αφήσετε τα φρούτα ολόκληρα ή να τα κάνετε κύβους, ανάλογα με την προτίμηση.

10. Αν έχετε σάλτσα μύρτιλου, μπορείτε να την ρίξετε πάνω από τα φρούτα στο τέλος. Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά προσθέτει μια πιο ξινή γεύση και ωραίο χρώμα.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι μία από τις πιο απλές λύσεις όταν έχω επιπλέον ασπράδια. Ταιριάζει σε γιορτινά επιδόρπια, αλλά λειτουργεί και σε μια κανονική μέρα αν θέλετε κάτι ελαφρύ και φρουτώδες. Φτιάχνεται με βασικά υλικά, δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές και κάθε βήμα έχει λογική. Μόλις έμαθα τους χρόνους για τον φούρνο μου, δεν είχα πια εκπλήξεις.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου κατά τη διάρκεια του ψησίματος, διακινδυνεύετε να ραγίσει η βάση.
Χρησιμοποιήστε ζάχαρη άχνη, όχι κρυσταλλική, ώστε η μαρέγκα να βγει λεία.
Ενσωματώστε το ξίδι και το κορν φλάουρ μόνο στο τέλος, όχι στην αρχή.
Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα φρούτα, αφήστε τα να στραγγίσουν καλά πριν τα βάλεις στην τούρτα, αλλιώς θα υγρανθούν την κρέμα.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ξίδι μηλίτη με κοινό λευκό ξίδι ή χυμό λεμονιού.
Το κορν φλάουρ μπορεί να είναι καλαμποκιού ή πατάτας, δεν έχει μεγάλη σημασία για την τελική υφή.
Τα φρούτα μπορεί να διαφέρουν - φράουλες, σμέουρα ή μάνγκο λειτουργούν εξίσου καλά στη θέση των παραπάνω.

Παραλλαγές

Μπορείτε να φτιάξετε μίνι Pavlova, σε ατομικές μερίδες, μειώνοντας λίγο τον χρόνο ψησίματος.
Προσθέστε λίγο ξύσμα λεμονιού στην κρέμα για μια διαφορετική γεύση.
Αν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε μια γρήγορη σάλτσα από φρούτα και λίγο ζάχαρη για διακόσμηση.

Ιδέες σερβιρίσματος

Σερβίρετε την Pavlova αμέσως μετά την προσθήκη της κρέμας και των φρούτων, ώστε η μαρέγκα να παραμείνει τραγανή.
Αν θέλετε να διακοσμήσετε πιο γιορτινά, τοποθετήστε τα φρούτα σε κύκλο στις άκρες και αφήστε το κέντρο κενό για οπτικό αποτέλεσμα.
Είναι ένα επιδόρπιο κατάλληλο για γεύματα με περισσότερους καλεσμένους ή για ειδικές περιστάσεις.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να φτιάξω Pavlova μια μέρα πριν;
Η βάση της μαρέγκας μπορεί να ψηθεί μια μέρα πριν, αλλά η κρέμα και τα φρούτα προστίθενται μόνο πριν το σερβίρισμα, αλλιώς η μαρέγκα θα μαλακώσει.

2. Τι να κάνω αν η μαρέγκα αρχίσει να ροδίζει στον φούρνο;
Μειώστε τη θερμοκρασία και ελέγξτε μετά από 5-10 λεπτά. Αν έχετε βάλει τη μαρέγκα σε πολύ ψηλό επίπεδο, μεταφέρετέ την πιο χαμηλά στον φούρνο.

3. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί φυτική κρέμα ή κρέμα σε σκόνη;
Η φυτική κρέμα ή η κρέμα σε σκόνη δεν έχει την ίδια γεύση και υφή, αλλά λειτουργεί αν δεν έχετε άλλη επιλογή. Ωστόσο, η κλασική συνταγή πηγαίνει με φυσική υγρή κρέμα.

4. Αν μου μείνουν φρούτα, μπορώ να τα αναμίξω με την κρέμα;
Ναι, αλλά αν είναι φρούτα με πολύ νερό, μπορεί να μαλακώσουν την κρέμα και να χαλάσουν την υφή, οπότε καλύτερα να τα χρησιμοποιήσετε ως ξεχωριστή επικάλυψη.

5. Μπορεί να γίνει χωρίς κορν φλάουρ;
Το κορν φλάουρ βοηθά ώστε το κέντρο να είναι λίγο κολλώδες και το εξωτερικό τραγανό. Μπορεί να γίνει χωρίς, αλλά η μαρέγκα θα είναι πιο εύθραυστη.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μια μέση φέτα (από 10 μερίδες) έχει περίπου 230-270 θερμίδες, ανάλογα με την ποσότητα κρέμας και φρούτων που χρησιμοποιείτε. Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από τη ζάχαρη και την κρέμα. Για μια φέτα: περίπου 35 γρ. υδατάνθρακες, 7 γρ. λιπαρά, 3 γρ. πρωτεΐνες. Αυτές οι τιμές είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο και την ποσότητα των φρούτων.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η Pavlova δεν διατηρείται καλά αφού προσθέσετε την κρέμα και τα φρούτα, καθώς η μαρέγκα απορροφά την υγρασία και γίνεται μαλακή. Η απλή βάση μαρέγκας αντέχει ξηρή, σε θερμοκρασία δωματίου, σε ένα καλά κλεισμένο κουτί, για έως και 2 ημέρες. Συναρμολογήστε με κρέμα και φρούτα μόνο πριν το σερβίρισμα. Δεν συνιστώ την επαναθέρμανση.

Οι ασπράδια των αυγών χτυπιούνται με μια πρέζα αλάτι και, όταν αρχίσει να σχηματίζεται αφρός, προστίθεται σταδιακά η ζάχαρη, ακριβώς όπως στη μαρέγκα. Στο τέλος, όταν ο αφρός είναι έτοιμος, δηλαδή μπορείτε να γυρίσετε το μπολ και δεν πέφτει και έχει κρεμώδη και γυαλιστερή υφή, προσθέτουμε το ξίδι και το άμυλο, ανακατεύουμε καλά και προχωράμε στο επόμενο βήμα... ψήσιμο. Ετοιμάζουμε τον φούρνο, δηλαδή τον αφήνουμε να ζεσταθεί στους 150 βαθμούς για περίπου 10-15 λεπτά. Βάζουμε το μείγμα που έχουμε αποκτήσει σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή σε ένα κώνο (μια σακούλα με τρύπα στη μία άκρη) ανάλογα με το τι έχουμε στη διάθεσή μας. Τοποθετούμε ένα φύλλο ψησίματος που αλείφουμε ελαφρώς με λάδι και σχηματίζουμε έναν κύκλο, αφήνοντας τη φαντασία μας να δουλέψει; μπορείτε να κάνετε μικρές κορυφές σαν πύργους σε αυτή τη βάση, για παράδειγμα, αλλά είναι απαραίτητο να δημιουργήσετε μια κοιλότητα στη μέση της βάσης. Τοποθετήστε τη βάση που αποκτήθηκε στον προθερμασμένο φούρνο, μετά από 5 λεπτά μειώστε τη θερμοκρασία στους 100 βαθμούς και ψήστε για περίπου 60 λεπτά. Μετά από αυτό, σβήστε τον φούρνο, ανοίξτε την πόρτα λίγο και αφήστε τη βάση να κρυώσει μέσα στον φούρνο. Προσοχή, αυτή είναι μια πολύ εύθραυστη βάση (Μεγάλη προσοχή κατά το ψήσιμο!). Εξαρτάται επίσης από τον φούρνο του καθενός, αλλά θα πρέπει να προκύψει μια βάση που να είναι ξηρή και τραγανή από έξω και μαλακή από μέσα, λευκή (δεν πρέπει να γίνει καφέ κατά το ψήσιμο!). Χτυπάμε την κρέμα μαζί με μια ουσία βανίλιας ή τους σπόρους από μια λοβό βανίλιας και την τοποθετούμε πάνω στη κρύα βάση, ακριβώς στη μέση της. Τοποθετούμε τα φρούτα είτε κομμένα σε κύβους, σε φέτες, όπως θέλετε. Υ.Γ. Έχω ρίξει και μια γλάσο από μύρτιλα πάνω από το κέικ.

 Συστατικά: 6 ασπράδια αυγών, μια πρέζα αλάτι, 350 γρ ζάχαρη άχνη, 1 κουταλιά της σούπας ξίδι μήλου, 2 κουταλιές της σούπας άμυλο, 500 ml υγρής κρέμας, μύρτιλα, 1 ακτινίδιο, 2 πορτοκάλια, εκχύλισμα βανίλιας

 Ετικέτες:  πάβλοβα κέικ με μαρέγκα μαρέγκα με φρούτα