Σούπα με κεφτέδες (II)
Συστατικά: Για τη σούπα - 3 μικρές καρότες - 1/2 μικρό κολοκάσι - 2 φέτες σέλινο - 1 ρίζα μαϊντανού - 2 κύβοι βοδινής Knorr (ή κόκαλο βοδινού αν έχετε) - 1/2 λεμόνι - 2 ώριμες ντομάτες. Για τα κεφτεδάκια - 200 γρ κιμά από μοσχάρι - 1 κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα - 1 αυγό - 1 γεμάτη κουταλιά αλεύρι - 50 γρ βούτυρο - μαϊντανός και 10 ψιλοκομμένα φύλλα φασκόμηλου - αλάτι, πιπέρι - 5 τηγανίτες. Για τις τηγανίτες χρησιμοποίησα 1 φλιτζάνι αλεύρι + 250 ml μεταλλικό νερό + αλάτι + 1 κουταλάκι λάδι ανακατεμένα.
Για να ετοιμάσω ένα νόστιμο και ανακουφιστικό πιάτο, θα ξεκινήσω με τις τηγανίτες, οι οποίες είναι η βάση αυτού του πιάτου. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τα απαραίτητα υλικά για τις τηγανίτες: 250 g αλεύρι, 2 αυγά, 500 ml γάλα, μια πρέζα αλάτι και λίγο λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή σύνθεση. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά για να επιτρέψουμε στο γλουτένιο να αναπτυχθεί, κάτι που θα κάνει τις τηγανίτες πιο αφράτες. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι με λίγο βούτυρο και ρίχνουμε μια κουτάλα ζύμης, απλώνοντάς την ομοιόμορφα στον πάτο του τηγανιού. Ψήνουμε κάθε τηγανίτα και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνουν χρυσές.
Αφού τελειώσουμε με τις τηγανίτες, στρέφουμε την προσοχή μας στη σούπα. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα αγαπημένα μας λαχανικά, όπως καρότα, σέλινο, πιπεριές και κρεμμύδια. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να απελευθερώσουν τις γεύσεις τους. Στη συνέχεια, προσθέτουμε 2 λίτρα νερού, έναν κύβο ζωμού Knorr και αλάτι κατά βούληση. Αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαγειρευτούν τα λαχανικά, περίπου 25-30 λεπτά.
Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο πολτό από 2 φρέσκες ντομάτες και αφήνουμε να βράσει. Τέλος, σβήνουμε τη φωτιά και αλατίζουμε τη σούπα με 2 κουταλιές χυμού λεμονιού, που θα της δώσει μια ευχάριστη οξύτητα.
Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τις κεφτέδες. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε κιμά με 50 g χτυπημένου βουτύρου, ένα χτυπημένο ασπράδι αυγού, 100 g ξινής κρέμας, 50 g αλευριού, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Το μείγμα πρέπει να γίνει αφράτο και ομοιογενές. Προσθέτουμε τον καλά χτυπημένο κρόκο αυγού ξεχωριστά.
Σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτου, λίγο μεγαλύτερο από την τηγανίτα, τοποθετούμε μια τηγανίτα και πασπαλίζουμε με μια στρώση φρέσκων βοτάνων από μαϊντανό και φασκόμηλο. Αλείφουμε τις άκρες της τηγανίτας με χτυπημένο αυγό για να την σφραγίσουμε καλά. Τυλίγουμε σφιχτά την τηγανίτα και στη συνέχεια την τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο, βεβαιώνοντας ότι είναι καλά σφραγισμένη. Κάνουμε το ίδιο με κάθε τηγανίτα.
Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά και, όταν αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε τις τυλιγμένες τηγανίτες και τις αφήνουμε να βράσουν για 20 λεπτά. Αφού βράσουν, βγάζουμε τις τηγανίτες από το αλουμινόχαρτο και τις κόβουμε σε κομμάτια περίπου 2-3 δάχτυλα, έχοντας υπόψη ότι κάθε τηγανίτα αποτελεί μία μερίδα.
Τα κομμάτια των τηγανίτων τοποθετούνται όμορφα σε ένα πιάτο και η ζεστή σούπα χύνεται από πάνω. Για μια ευχάριστη εμφάνιση και επιπλέον γεύση, γαρνίρουμε το πιάτο με φρέσκα φύλλα φασκόμηλου ή μαϊντανού. Αυτός ο συνδυασμός γεύσεων και υφών θα ενθουσιάσει τις αισθήσεις σας. Καλή όρεξη!
Ετικέτες: αυγά πράσινο κρέας σούπες ντομάτες unt αλεύρι λάδι ξινή κρέμα ζωή λεμόνι
