Κέικ cupcakes σοκολάτας με μπανάνα
Έχω φτιάξει αυτή τη συνταγή για cupcakes με σοκολάτα και μπανάνες δεκάδες φορές, ειδικά όταν μένουν μπανάνες πολύ ώριμες στην φρουτιέρα. Ετοιμάζεται αρκετά γρήγορα και δεν χρειάζεστε ειδικό εξοπλισμό, μόνο ένα μίξερ και φορμάκια για μάφιν. Μου αρέσει που μπορούν να προσαρμοστούν ανάλογα με το τι έχετε διαθέσιμο, και το αποτέλεσμα είναι πάντα σταθερό: το κέικ βγαίνει μαλακό και ο συνδυασμός μπανάνας και σοκολάτας δεν αποτυγχάνει ποτέ.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά
Μερίδες: 14 κομμάτια
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: επιδόρπιο, κατάλληλο για οποιαδήποτε μέρα ή όταν θέλετε κάτι γρήγορο και νόστιμο
Υλικά
Για τη ζύμη:
- 250 γρ. αλεύρι
- 2 κουταλιές κακάο
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
- 1 αυγό
- 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια
- 175 γρ. ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι χλιαρό γάλα
- 5 κουταλιές λιωμένο βούτυρο
- 100 γρ. σοκολάτα γάλακτος
- 1 φιαλίδιο εκχύλισμα ρούμι
- 3 μεγάλες μπανάνες
Για τη διακόσμηση:
- 250 ml κρέμα γάλακτος
- 1 φιαλίδιο εκχύλισμα βανίλιας
- 1/2 φακελάκι σταθεροποιητής κρέμας
- κόκκινες σταφίδες
Μέθοδος παρασκευής
1. Ξεκινήστε με τα ξηρά υλικά: ανακατέψτε σε ένα μπολ το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ.
2. Στο ίδιο μπολ, προσθέστε το αυγό, τη ζάχαρη βανίλια, τη ζάχαρη, το λιωμένο βούτυρο και το χλιαρό γάλα. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα.
3. Τη σοκολάτα γάλακτος μπορείτε να την λιώσετε σε μπεν μαρί ή, αν δεν θέλετε να μπλέκεστε, να την κόψετε σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε την στο μείγμα μαζί με το εκχύλισμα ρούμι.
4. Χτυπήστε λίγο ακόμα για να ενσωματωθεί και η σοκολάτα.
5. Ετοιμάστε τη φόρμα για μάφιν με ειδικά χαρτιά. Γεμίστε κάθε θήκη περίπου τρία τέταρτα με την προετοιμασμένη ζύμη. Μην γεμίσετε μέχρι πάνω, γιατί θα φουσκώσουν κατά το ψήσιμο.
6. Τοποθετήστε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Ψήστε για 20-25 λεπτά, μέχρι να περάσουν τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα – αν βγει καθαρή, είναι έτοιμα.
7. Βγάλτε τα μάφιν από τη φόρμα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς, σε μια σχάρα ή σε μια σανίδα.
8. Όταν είναι εντελώς κρύα, χρησιμοποιήστε ένα μικρό κουτάλι ή ένα μαχαίρι για να αδειάσετε προσεκτικά το κέντρο κάθε cupcake, χωρίς να φτάσετε μέχρι τον πάτο.
9. Κόψτε τις μπανάνες σε κατάλληλες φέτες και τοποθετήστε μερικές φέτες σε κάθε αδειασμένο cupcake.
10. Για τη διακόσμηση, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με το εκχύλισμα βανίλιας και τον σταθεροποιητή, μέχρι να αποκτήσει σφιχτή υφή.
11. Διακοσμήστε κάθε cupcake με κρέμα, έπειτα πασπαλίστε λίγο από το θρυμματισμένο κέικ (την αδειασμένη περιοχή) και μερικές κόκκινες σταφίδες.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Ετοιμάζονται γρήγορα και δεν χρειάζομαι δύσκολα υλικά. Είναι τέλεια όταν έχω υπολείμματα μπανάνας. Διατηρούνται καλά για μία-δύο ημέρες και μπορούν να μεταφερθούν εύκολα. Είναι κατάλληλα και για παιδιά, χωρίς να είναι πολύ γλυκά ή βαριά.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Οι πολύ ώριμες μπανάνες δίνουν καλύτερη γεύση και επιπλέον υγρασία στη ζύμη. Για τη σοκολάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και πιο πικρή αν δεν έχετε γάλακτος. Αν δεν έχετε ειδικό χαρτί για μάφιν, αλείψτε καλά τη φόρμα με βούτυρο.
Αντικαταστάσεις
Φυτικό γάλα αντί για κανονικό γάλα λειτουργεί αν χρειαστεί. Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με λάδι, αλλά η ζύμη δεν θα είναι τόσο αφράτη. Οι κόκκινες σταφίδες μπορούν να αντικατασταθούν με μύρτιλα ή οποιοδήποτε άλλο μούρο.
Παραλλαγές
Αντί για φέτες μπανάνας μπορείτε να βάλετε ένα κουταλάκι του γλυκού ξινής μαρμελάδας στο εσωτερικό. Μπορείτε να αφήσετε τα μάφιν απλά, μόνο με λίγη άχνη ζάχαρη από πάνω, αν δεν έχετε χρόνο για διακόσμηση. Για επιπλέον γεύση, πασπαλίστε μερικά κομμάτια σοκολάτας από πάνω πριν το ψήσιμο.
Ιδέες σερβιρίσματος
Πηγαίνουν καλά κρύα, μαζί με καφέ ή τσάι. Είναι κατάλληλα για κολατσιό ή πικνίκ. Για ειδικές περιπτώσεις, μπορείτε να προσθέσετε λίγη κακάο ή στιγμιαίο καφέ στην κρέμα.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω πικρή σοκολάτα αντί για γάλακτος;
Ναι, μπορεί, αλλά η γεύση θα είναι λίγο πιο έντονη και λιγότερο γλυκιά.
2. Τι κάνω αν δεν έχω σταθεροποιητή κρέμας;
Η κρέμα μπορεί να χτυπηθεί και χωρίς σταθεροποιητή, απλά δεν θα παραμείνει σφιχτή για πολύ καιρό. Συνιστώ να την προσθέσετε αμέσως πριν το σερβίρισμα, αν δεν χρησιμοποιείτε σταθεροποιητή.
3. Μπορώ να το κάνω χωρίς αυγό;
Η συνταγή δεν έχει σχεδιαστεί χωρίς αυγό, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε να το αντικαταστήσετε με μια μικρή πουρέ μπανάνας ή με έναν υποκατάστατο αυγού, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική.
4. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη με λιγότερη ζάχαρη;
Ναι, μπορείτε να μειώσετε τη ζάχαρη κατά 30-40g χωρίς προβλήματα, ειδικά αν οι μπανάνες είναι πολύ ώριμες.
5. Τι μπορώ να βάλω αντί για σταφίδες για διακόσμηση;
Οποιοδήποτε μικρό και ξινό φρούτο: μύρτιλα, σμέουρα, ακόμη και σπόρους ροδιού.
Διατροφικές αξίες
Εκτιμώμενα, ένα μάφιν έχει περίπου 230-250 kcal, ανάλογα με το πόση κρέμα και μπανάνα βάζετε στο εσωτερικό και στη διακόσμηση. Υδατάνθρακες: περίπου 35g; πρωτεΐνες: 4g; λιπαρά: 8g. Αυτά είναι ενδεικτικά νούμερα, ειδικά επειδή οι μπανάνες διαφέρουν σε μέγεθος και γλυκύτητα.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Διατηρούνται καλά για μία-δύο ημέρες στο ψυγείο, σε κλειστό κουτί. Η ζύμη μόνη της μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά με κρέμα και φρούτα είναι πιο ασφαλές να διατηρείται κρύα. Δεν προτείνω να επαναθερμάνετε, καθώς η κρέμα και τα φρούτα δεν αντέχουν σε θερμοκρασία. Καλύτερα να τα φάτε κρύα, κατευθείαν από το ψυγείο.
Συστατικά: Για 14 κομμάτια: 250 γρ αλεύρι, 2 κουταλιές κακάο, 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ, 1 αυγό, 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια, 175 γρ ζάχαρη, 1 φλιτζάνι χλιαρό γάλα, 5 κουταλιές λιωμένο βούτυρο, 100 γρ σοκολάτα γάλακτος, 1 φιαλίδιο εκχύλισμα ρούμι, 3 μεγάλε μπανάνες. Διακόσμηση: 250 ml υγρή κρέμα, 1 φιαλίδιο εκχύλισμα βανίλιας, 1/2 φακελάκι σταθεροποιητής κρέμας, κόκκινες σταφίδες.
