Μηλόπιτα
Συστατικά: Ζύμη: 700 γρ. αλεύρι 200 γρ. λαρδί 5 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα (ή όση χρειάζεται η ζύμη μπορεί να είναι 1 κουταλιά της σούπας περισσότερο ή λιγότερο, ανάλογα με το αλεύρι που χρησιμοποιείται) 3 κρόκοι αυγών 1/2 φακελάκι κρόκο 1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι 2-3 φακελάκια ζάχαρη βανίλια τριμμένο ξύσμα λεμονιού Γέμιση: 2. 5 κιλά - 3 κιλά μήλα (ο δίσκος μου είναι αρκετά μεγάλος μέγεθος L = 40 cm και l = 30) 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (ή βάλτε κατά βούληση και ανάλογα με την ποικιλία των μήλων περισσότερο ή λιγότερο) κανέλα κατά βούληση μια καλή χούφτα γκρίζα
Για να ετοιμάσουμε μια νόστιμη μηλόπιτα, ξεκινάμε βάζοντας το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τα 200 γραμμάρια χοιρινό λίπος, το οποίο θα δώσει στη ζύμη μια λεπτή υφή και ένα τέλειο άρωμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τους κρόκους αυγών, οι οποίοι είναι απαραίτητοι για να προσφέρουν πλούτο και χρυσό χρώμα στη ζύμη. Μετά, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλια για μια γλυκιά και αρωματική νότα, το αλάτι που θα ισορροπήσει τις γεύσεις, αλλά και την ξινή κρέμα. Είναι σημαντικό να ανακατέψουμε καλά τα υλικά. Αν η ζύμη δεν ομογενοποιηθεί τέλεια, μπορούμε να προσθέσουμε 1-2 κουταλιές ξινής κρέμας, ανάλογα με τις ανάγκες. Συνεχίζουμε προσθέτοντας το μπέικιν πάουντερ και το ξύσμα λεμονιού, το οποίο θα προσφέρει μια επιπλέον φρεσκάδα.
Ζυμώνουμε το μείγμα μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά, αποκτώντας έτσι μια συνεκτική ζύμη, αλλά όχι πολύ σκληρή, ιδανική για να ανοιχτεί. Μόλις έχουμε αποκτήσει τη ζύμη, τη χωρίζουμε σε δύο ίσα κομμάτια. Παίρνουμε ένα κομμάτι και το ανοίγουμε σε μια λωρίδα πλαστικής μεμβράνης, προσέχοντας να είναι αρκετά μεγάλη ώστε να καλύψει όλη την ταψί, αφήνοντας μια περίσσεια ζύμης στις άκρες που θα βοηθήσει στο σχηματισμό μιας νόστιμης κρούστας.
Τα μήλα, το κύριο συστατικό που δίνει γεύση σε αυτή την πίτα, πρέπει να ξεφλουδιστούν προσεκτικά και στη συνέχεια να τριφτούν με μια μεγάλη χοντρή τριβή. Αφού τα τρίψουμε, τα στύβουμε για να απομακρύνουμε την υπερβολική υγρασία. Σε αυτό το σημείο, προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κανέλα και μια χούφτα σιμιγδάλι, που θα βοηθήσει στην απορρόφηση των χυμών από τα μήλα και θα προσφέρει μια ευχάριστη υφή. Τοποθετούμε τα προετοιμασμένα μήλα ομοιόμορφα πάνω από τη ζύμη στο ταψί.
Για να ολοκληρώσουμε την πίτα, ανοίγουμε και το δεύτερο φύλλο ζύμης, το οποίο το τοποθετούμε προσεκτικά πάνω από τη γέμιση μήλου. Με τη βοήθεια ενός πιρουνιού, τρυπάμε το φύλλο σε αρκετά σημεία για να επιτρέψουμε στον ατμό να διαφύγει κατά τη διάρκεια του ψησίματος, αποφεύγοντας έτσι το σχηματισμό φουσκών. Προθερμαίνουμε το φούρνο και τοποθετούμε την πίτα στη μέση. Ψήνουμε σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια μειώνουμε τη θερμοκρασία και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να αποκτήσει η πίτα μια χρυσή και λαχταριστή απόχρωση στην επιφάνεια.
Αφού η πίτα ψηθεί, την βγάζουμε από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει. Μόλις κρυώσει, πασπαλίζουμε ζάχαρη άχνη από πάνω, δίνοντάς της μια κομψή και δελεαστική εμφάνιση. Τέλος, κόβουμε την πίτα σε ρόμβους, έτοιμη να σερβιριστεί. Αυτή η λιχουδιά θα φέρει χαμόγελα στα πρόσωπα των αγαπημένων μας. Καλή όρεξη!
Ετικέτες: αυγά αλεύρι ξινή κρέμα ζάχαρη φρούτα μήλα λεμόνι μπισκότα μηλόπιτα
