Βραστό ζαμπόν σε ζωμό λάχανου

Βραστό ζαμπόν σε ζωμό λάχανου

Δεν ξέρω πώς είναι για εσάς, αλλά εγώ έχω την συνήθεια να χρησιμοποιώ το ζωμό λάχανου όχι μόνο σε σούπες. Όταν έχω λίγο καπνιστό ζαμπόν και περίπου 2 λίτρα ζωμού, φτιάχνω αυτή τη συνταγή απευθείας στη σόμπα. Έχω δοκιμάσει και με φρέσκο ζαμπόν, αλλά προτιμώ την ελαφρώς καπνιστή εκδοχή. Στο σπίτι μυρίζει πολύ χαρακτηριστικά, αλλά αξίζει για τη γεύση.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 35 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος βρασμού: 10 λεπτά
Μερίδες: 4-6, ανάλογα με την ποσότητα ζαμπόν που χρησιμοποιείτε
Δυσκολία: Εύκολη
Τύπος συνταγής: αγροτική ορεκτική, κατάλληλη για χειμώνα ή γεύματα με περισσότερους ανθρώπους

Υλικά

2 κομμάτια ζαμπόν χοιρινού (κατά προτίμηση φρέσκο καπνιστό; οι διαστάσεις μπορεί να διαφέρουν, περίπου 250-400 g/κομμάτι)
περίπου 2 λίτρα ζωμού λάχανου
μερικά κλωνάρια ξερού θυμαριού
2-3 φύλλα δάφνης
φλούδες καυτερής πιπεριάς, κατά προτίμηση
1 κεφαλή σκόρδου
γλυκιά πάπρικα

Τρόπος παρασκευής

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίξτε όλο το ζωμό λάχανου. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης, τις φλούδες καυτερής πιπεριάς και το θυμάρι. Συνήθως βάζω τα κλωνάρια ολόκληρα, δεν μπαίνω στη διαδικασία να τα σπάσω.

2. Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και περιμένετε μέχρι να βράσει ο ζωμός. Είναι σημαντικό να μην προσθέσετε το ζαμπόν πριν βράσει το υγρό, ώστε να μην γίνει πολύ μαλακό.

3. Όταν βράσει ο ζωμός, ρίξτε τα κομμάτια ζαμπόν στο ζωμό. Εάν έχετε πιο χοντρά κομμάτια, μην τα κόβετε; βράστε τα ολόκληρα. Αφήστε να βράσουν για 10 λεπτά. Από την εμπειρία μου, δεν χρειάζεται περισσότερο, αλλιώς το ζαμπόν μπορεί να γίνει πολύ αλμυρό και πολύ μαλακό.

4. Μετά από 10 λεπτά, βγάλτε τα κομμάτια ζαμπόν και αφήστε τα για λίγα λεπτά σε μια πιατέλα να κρυώσουν λίγο, ώστε να μπορείτε να τα χειριστείτε χωρίς προβλήματα.

5. Ενώ είναι ακόμη ζεστά, πασπαλίστε τα με γλυκιά πάπρικα. Στη συνέχεια, τρίψτε κάθε κομμάτι με το σκόρδο που έχετε λιώσει. Συνήθως συνθλίβω ολόκληρη την κεφαλή και χρησιμοποιώ όλο το σκόρδο.

6. Αφήστε το ζαμπόν να κρυώσει τουλάχιστον μια ώρα πριν το σερβίρετε. Αν είναι κρύο έξω, μπορεί να μείνει και στο μπαλκόνι. Είναι πιο νόστιμο αφού μείνει κρύο.

7. Κόψτε σε χοντρές φέτες και φάτε το σκέτο, με κόκκινο κρεμμύδι ή πράσο. Αν είναι εποχή, πάει και με ένα μικρό ποτήρι ζιβανία ζεστή.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι ένας απλός τρόπος να δώσετε καλή γεύση στο ζαμπόν, ειδικά αν δεν έχετε όρεξη για πολύ βαριά κρέατα. Για τη γεύση του ζωμού και για το άρωμα του καπνιστού με μπαχαρικά. Ετοιμάζεται γρήγορα, δεν χρειάζεστε πολλά υλικά. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για δύο-τρεις ημέρες χωρίς προβλήματα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν το ζαμπόν είναι πολύ αλμυρό από την αρχή, μπορείτε να το ξεπλύνετε γρήγορα σε κρύο νερό πριν το βράσιμο.
Μην βράσετε το ζαμπόν για περισσότερο από 10-12 λεπτά, ειδικά αν είναι λεπτά κομμάτια. Ο ζωμός λάχανου είναι αλμυρός, οπότε δεν χρειάζεται επιπλέον αλάτι.
Χρησιμοποιήστε αρκετά μεγάλη κατσαρόλα, ώστε το ζαμπόν να μην είναι στριμωγμένο.

Αντικαταστάσεις

Αν δεν έχετε καπνιστό ζαμπόν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φρέσκο ζαμπόν, αλλά η γεύση δεν θα είναι τόσο έντονη. Μπορεί να γίνει και με ωμό λαιμό χοιρινού, αλλά όχι με άλλους τύπους κρέατος.

Σε περίπτωση που δεν έχετε γλυκιά πάπρικα, δεν θα συνιστούσα να χρησιμοποιήσετε πικάντικη εδώ, αν δεν σας αρέσει το πικάντικο. Το άρωμα προέρχεται κυρίως από το σκόρδο και το θυμάρι.

Παραλλαγές

Ορισμένοι προσθέτουν και μερικούς κόκκους πιπεριού στο ζωμό λάχανου κατά το βράσιμο.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και χοιρινό κρέας, ακολουθώντας την ίδια αρχή.
Αν έχετε πράσο ή τουρσιά, μπορείτε να τα προσθέσετε κατά το σερβίρισμα, αλλά όχι κατά το βράσιμο.

Ιδέες σερβιρίσματος

Το πιο απλό είναι με κόκκινο κρεμμύδι ή πράσο, κομμένα σε ροδέλες, απευθείας στο πιάτο. Συνδυάζεται και με σπιτικό ψωμί, αλλά και με κρύα πολέντα.

Με ζιβανία αν έχετε, ειδικά στην αρχή του γεύματος.

Συχνές ερωτήσεις

1. Πρέπει να στραγγίξω το ζωμό λάχανου πριν;

Αν έχει πολλά υπολείμματα λάχανου ή μπαχαρικών που έχουν μείνει από την τουρσί, μπορείτε να το στραγγίξετε γρήγορα. Δεν είναι υποχρεωτικό.

2. Ποιο είδος ζαμπόν είναι το καλύτερο;

Χρησιμοποίησα φρέσκο καπνιστό ζαμπόν και βγαίνει με έντονη γεύση. Λειτουργεί και με φρέσκο ζαμπόν, αλλά προτείνω την καπνιστή εκδοχή για το άρωμα.

3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο ζωμό αντί για λάχανο;

Δεν προτείνω. Ο ζωμός λάχανου δίνει τη βασική γεύση. Με νερό ή άλλο υγρό δεν βγαίνει το ίδιο.

4. Αν δεν έχω φλάγες καυτερής πιπεριάς;

Μπορείτε να το παραλείψετε ή να προσθέσετε πιπέρι κατά βούληση. Οι φλάγες καυτερής πιπεριάς απλώς ενισχύουν τη γεύση, δεν είναι απαραίτητες.

5. Μπορώ να κάνω μεγαλύτερη μερίδα ή να βράσω περισσότερο ζαμπόν ταυτόχρονα;

Ναι, αρκεί να έχετε μια μεγάλη κατσαρόλα και το ζαμπόν να είναι καλά καλυμμένο με υγρό, οι αναλογίες μπορούν να διπλασιαστούν.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, για 100 g μαγειρεμένου ζαμπόν (χωρίς ψωμί ή άλλες γαρνιτούρες):
Θερμίδες: περίπου 290 kcal
Πρωτεΐνες: 17-18 g
Λίπη: 25 g
Υδατάνθρακες: κάτω από 1 g
Αυτές είναι ενδεικτικές τιμές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο ζαμπόν που χρησιμοποιείται (φρέσκο ή καπνιστό, με ή χωρίς δέρμα).

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το βραστό ζαμπόν σε ζωμό λάχανου διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, εάν διατηρείται καλυμμένο. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση στο φούρνο μικροκυμάτων; τρώγεται καλύτερα κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν μείνει, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε σάντουιτς ή κρύες σαλάτες.

 Συστατικά: 2 κομμάτια φρέσκου καπνιστού χοιρινού, περίπου 2 λίτρα χυμού λάχανου, θυμάρι, φύλλα δάφνης, νιφάδες τσίλι, γλυκιά πάπρικα, 1 κεφάλι σκόρδου.

 Ετικέτες:  σπιτικό ζαμπόν