Ρουστίκ σούπα λαχανικών

Η σούπα σαλάτας την κάνω όταν έχω όρεξη για κάτι ελαφρύ, με ξινόγαλα που έχει μείνει στο ψυγείο και ένα κομμάτι μπέικον. Τη συνταγή την πήρα τηλεφωνικά από τη θεία μου από το Κοτζόκνα, ακριβώς μια μέρα που ήθελα να μαγειρέψω κάτι φρέσκο. Δεν χρησιμοποιώ πάντα ρουξάκι, αλλά εδώ δίνει τη γεύση που θυμάμαι από παιδί. Αν έχεις πράσινη σαλάτα, ξινόγαλο και μερικά αυγά, είναι τέλεια.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 50-60 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά (καθάρισμα, κοπή, προετοιμασία υλικών)
Χρόνος μαγειρέματος: 30-40 λεπτά
Μερίδες: 4-6
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Τύπος συνταγής: χωριάτικη σούπα άνοιξης, εποχής

Υλικά

1 κρεμμύδι
1 καρότο
1-2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
50 ml λάδι
500 ml ξινόγαλο (ή φυσικό γιαούρτι)
200 ml κρέμα γάλακτος
2 κεφαλές πράσινης σαλάτας (φρέσκες, όσο πιο τρυφερές γίνεται)
1 μικρό κομμάτι καπνιστού μπέικον (όσο 2-3 δάχτυλα)
4-8 αυγά (περίπου 2-3 ανά άτομο, ανάλογα με την όρεξη)
αλάτι κατά βούληση
χυμός λεμονιού ή ξίδι, προαιρετικά – μόνο αν θέλεις τη σούπα πιο ξινή

Οδηγίες παρασκευής

1. Πλύνε τη σαλάτα και σπάσε την με το χέρι σε μεγάλα κομμάτια. Αν είναι πικρή, βράσε την λίγο σε καυτό νερό και μετά πέτα το νερό.
2. Καθάρισε το κρεμμύδι και το καρότο. Κόψε το κρεμμύδι όσο πιο ψιλά μπορείς, το καρότο σε μικρούς κύβους ή τρίψε το σε χοντρό τρίφτη.
3. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, ζέστανε το λάδι. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και το καρότο και σωτάρισε σε μέτρια φωτιά μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο.
4. Πασπάλισε 1-2 κουταλιές αλεύρι πάνω από τα λαχανικά. Ανακάτεψε γρήγορα, ώστε να μην κάνει σβόλους. Άφησέ τα να τηγανιστούν για 1-2 λεπτά, μέχρι να μυρίσει ελαφρώς το ψήσιμο του αλευριού.
5. Πρόσθεσε το ξινόγαλο και ανακάτεψε καλά για να ενσωματωθούν όλα.
6. Ρίξε σταδιακά 2 λίτρα ζεστό νερό, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρύθμισε το αλάτι.
7. Πρόσθεσε το καπνιστό μπέικον κομμένο σε κομμάτια. Βράσε τα όλα για περίπου 10 λεπτά, μέχρι το καρότο να είναι σχεδόν έτοιμο.
8. Σπάσε τα αυγά, ένα-ένα, και βάλε τα ολόκληρα στη σούπα, προσέχοντας να μην σπάσει ο κρόκος. Άφησέ τα να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για 4-5 λεπτά, ώστε να πήξουν.
9. Πρόσθεσε τη πράσινη σαλάτα στη σούπα, ανακάτεψε απαλά και άφησέ την να βράσει για 2-3 λεπτά, ώστε να μαλακώσει η σαλάτα, αλλά να μην βράσει υπερβολικά.
10. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, βάλε την κρέμα γάλακτος. Πάρε με μια κουτάλα λίγο καυτό ζωμό και ανακάτεψε με την κρέμα γάλακτος, για να τη ζεστάνεις και να μην κόψει όταν την προσθέσεις στην κατσαρόλα. Ρίξε την αραιωμένη κρέμα στη σούπα, ανακατεύοντας συνεχώς.
11. Αν θέλεις τη σούπα πιο ξινή, πρόσθεσε λίγο χυμό λεμονιού ή ξίδι στο τέλος, κατά βούληση.
12. Σβήσε τη φωτιά και άφησε τη σούπα να σταθεί για λίγα λεπτά πριν σερβίρεις.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Ετοιμάζεται με ό,τι βρεις στο σπίτι, είναι εύκολη και δεν χρειάζεται εξεζητημένα υλικά. Έχει ευχάριστη γεύση, ελαφρώς ξινή, και είναι κατάλληλη μετά από μέρες με πιο βαριά φαγητά. Τη φτιάχνω συχνά την άνοιξη, όταν έχω πράσινη σαλάτα, αλλά και γιατί γίνεται γρήγορα και είναι κατάλληλη για πολλές μερίδες.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν σου φαίνεται ότι η πράσινη σαλάτα είναι πολύ σκληρή ή πικρή, βράσε την για 30 δευτερόλεπτα και πέτα το νερό.
Αν δεν έχεις καπνιστό μπέικον, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο τα λαχανικά ή να προσθέσεις μια κουταλιά καπνιστής πάπρικας για γεύση.
Η κρέμα γάλακτος ανακατεύεται πάντα με καυτό ζωμό πριν τη ρίξεις στη σούπα, για να μην κόψει.
Αν θέλεις τα αυγά πιο σφιχτά, άφησέ τα να βράσουν μερικά λεπτά παραπάνω μετά που τα έσπασες στη σούπα.
Αντικαταστάσεις

Το ξινόγαλο μπορεί να αντικατασταθεί με πλούσιο γιαούρτι αραιωμένο με νερό, αλλά η γεύση δεν θα είναι ακριβώς η ίδια.
Το καπνιστό μπέικον μπορεί να παραληφθεί για μια νηστίσιμη εκδοχή ή να αντικατασταθεί με καπνιστό μπέικον κομμένο σε μικρούς κύβους.
Παραλλαγές

Ορισμένοι προσθέτουν 1-2 ωμά κρόκους στην κρέμα γάλακτος πριν την προσθέσουν στη σούπα, για πιο πλούσια γεύση. Εγώ δεν το κάνω, γιατί τα ολόκληρα αυγά είναι αρκετά.
Μπορείς να προσθέσεις ψιλοκομμένο φρέσκο σκόρδο στο τέλος, για άρωμα.
Για μια πιο ξινή εκδοχή, μπορείς να προσθέσεις περισσότερο ξινόγαλο ή να ρυθμίσεις με περισσότερη λεμονάδα.
Ιδέες σερβιρίσματος

Συνήθως την σερβίρω ζεστή, με απλό ψωμί ή με πολέντα. Πηγαίνει και κρύα, ειδικά το καλοκαίρι, καθώς είναι δροσιστική.
Μπορεί να σερβιριστεί ως ελαφρύ κύριο πιάτο για μεσημεριανό.

Συχνές ερωτήσεις

Πόσο ξινή πρέπει να είναι η σούπα σαλάτας;
Μπορείς να ρυθμίσεις κατά βούληση. Αν κάνει ζέστη έξω, συνήθως την κάνω λίγο πιο ξινή, χρησιμοποιώντας περισσότερο ξινόγαλο ή λίγο χυμό λεμονιού.

Μπορώ να την κάνω χωρίς μπέικον ή κρέας;
Ναι. Χωρίς μπέικον βγαίνει μια ελαφριά σούπα, μόνο με τη γεύση των λαχανικών και του ξινόγαλου.

Μπορούν τα αυγά να ανακατευτούν αντί να μπουν ολόκληρα;
Παραδοσιακά μπαίνουν ολόκληρα στη σούπα, αλλά μπορείς να τα χτυπήσεις ελαφρώς και να τα ρίξεις σε λεπτή ροή, αν προτιμάς χτυπημένα αυγά.

Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το ξινόγαλο αν δεν έχω;
Το πιο κοντινό θα ήταν το γιαούρτι ανακατεμένο με λίγο νερό, αλλά η γεύση διαφέρει από το φυσικό ξινόγαλο.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος χόρτου;
Κλασικά γίνεται μόνο με πράσινη σαλάτα, αλλά μπορείς να δοκιμάσεις και με νεαρό σπανάκι, αν δεν έχεις σαλάτα.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, για μια μέση μερίδα (χωρίς ψωμί):

Θερμίδες: 250-300 kcal
Πρωτεΐνες: 10-14 g (εξαρτάται από το πόσα αυγά βάζεις και αν χρησιμοποιείς μπέικον)
Λίπη: 15-18 g (από την κρέμα γάλακτος, τα αυγά, το μπέικον, το λάδι)
Υδατάνθρακες: 10-14 g (λαχανικά, αλεύρι, γαλακτοκομικά)
Οι αξίες είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν αρκετά ανάλογα με την ποσότητα των αυγών και της κρέμας γάλακτος ή αν βάλεις περισσότερο μπέικον.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2 ημέρες, καλυμμένη. Κατά την επαναθέρμανση, προτείνω χαμηλή φωτιά και ελαφριά ανακίνηση, ώστε να μην κόψει η κρέμα γάλακτος. Η σούπα δεν διατηρείται καλά για περισσότερες από 2 ημέρες, τα αυγά και η σαλάτα αλλάζουν υφή. Ιδανικά σερβίρεται φρέσκια ή το πολύ την επόμενη μέρα.

 Συστατικά: 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 1-2 κουταλιές της σούπας τριμμένο λευκό αλεύρι, 50 ml λάδι, 500 ml ξινό γάλα, 200 ml ξινή κρέμα, 2 κεφάλια πράσινης σαλάτας, 1 κομμάτι καπνιστού μπέικον, 4-8 αυγά, αλάτι, χυμός λεμονιού ή ξίδι προαιρετικά

 Ετικέτες:  σούπα σαλάτας