Πάστα συκωτιού μοσχαριού

Πάτε από συκώτι μοσχαριού

Έχω φτιάξει αυτό το πάτε από συκώτι μοσχαριού αμέτρητες φορές, ειδικά όταν βρίσκω φρέσκο συκώτι. Δεν είναι περίπλοκο, δεν έχει περιττές διαδικασίες και ούτε δύσκολα υλικά. Είναι ιδανικό για πρωινά, σνακ ή όταν χρειάζεσαι κάτι χορταστικό που να διατηρείται για μερικές μέρες στο ψυγείο. Έχω παρατηρήσει ότι, αν έχεις λίγη υπομονή να αφήσεις το μείγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον λίγες ώρες, η υφή γίνεται πιο λεία και η γεύση του βουτύρου αναδεικνύεται καλύτερα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα (ανάλογα με το πόσο γρήγορα μαγειρεύεται το συκώτι και πόσο θέλεις να αφήσεις το πάτε στο ψυγείο)
Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30-40 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος των κύβων συκωτιού)
Μερίδες: 10-12
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: αλειφόμενο, ορεκτικό

Υλικά

2 κρεμμύδια
1 κιλό συκώτι μοσχαριού
250 γρ. βούτυρο
150 γρ. λάδι (ηλιέλαιο ή άλλο ουδέτερο λάδι)
αλάτι (κατά βούληση)
πιπέρι (κατά βούληση)

Οδηγίες παρασκευής

1. Πλύνε καλά το συκώτι κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, για να αφαιρέσεις τυχόν υπολείμματα αίματος ή μεμβράνες. Άφησέ το να στραγγίξει σε ένα σουρωτήρι όσο προετοιμάζεις τα υπόλοιπα υλικά.

2. Κόψε το κρεμμύδι σε ψιλά κομμάτια. Ζέστανε το λάδι σε μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα, στη συνέχεια πρόσθεσε το κρεμμύδι. Ανακάτευε συχνά, κρατώντας τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει ελαφρώς διάφανο. Δεν πρέπει να καεί ή να ροδίσει πολύ.

3. Κόψε το συκώτι σε όχι πολύ μεγάλα κομμάτια (περίπου 2-3 εκ.). Πρόσθεσέ το πάνω από το κρεμμύδι, ανακάτεψε καλά και μαγείρεψε μέχρι το συκώτι να είναι ψημένο. Έχω παρατηρήσει ότι όταν δεν αφήνει ροζ υγρό και τα κομμάτια είναι μαλακά στην αφή, είναι έτοιμο. Μπορείς να ελέγξεις ένα, κόβοντάς το στη μέση.

4. Σβήσε τη φωτιά και άφησε τα πάντα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Αν βιάζεσαι, μπορείς να απλώσεις το συκώτι σε ένα πιο πλατύ σκεύος για να κρυώσει πιο γρήγορα.

5. Όταν το μείγμα έχει κρυώσει τελείως, βάλε το στο μπλέντερ ή πέρασέ το 2-3 φορές από την μηχανή κιμά, ανάλογα με το πόσο λείο θέλεις να είναι το πάτε. Προτιμώ να εναλλάσσω: το μισό το κάνω λείο, το άλλο μισό το αφήνω λίγο πιο χοντρό, για υφή.

6. Εν τω μεταξύ, βγάλε το βούτυρο από το ψυγείο και άφησέ το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Βάλε το σε ένα μπολ και χτύπησέ το με μίξερ ή με κουτάλι μέχρι να γίνει κρεμώδες και αφράτο.

7. Πρόσθεσε το ψιλοκομμένο συκώτι πάνω από το βούτυρο. Βάλε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Ανακάτεψε καλά μέχρι να αποκτήσεις ένα ομοιογενές μείγμα. Αν σου αρέσει το πάτε πιο αφράτο, μπορείς να το χτυπήσεις για λίγα δευτερόλεπτα ακόμα.

8. Μεταφέρε το πάτε σε ένα καλυμμένο σκεύος και άφησέ το στο ψυγείο για μερικές ώρες, αν έχεις χρόνο. Οι γεύσεις αναμειγνύονται καλύτερα έτσι, και το βούτυρο βοηθάει την υφή να σταθεροποιηθεί.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Επιστρέφω συχνά σε αυτό το πάτε από συκώτι γιατί είναι γρήγορο, τα υλικά βρίσκονται εύκολα και διατηρείται καλά στο ψυγείο για δύο-τρεις ημέρες. Μπορείς να ελέγξεις τη γεύση, την υφή και ξέρεις ακριβώς τι βάζεις μέσα. Είναι καλό για πρωινό, για κολατσιό ή σε σάντουιτς.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Το πιο σημαντικό είναι να μην μαγειρέψεις το συκώτι πολύ; αλλιώς γίνεται ξηρό και το πάτε βγαίνει σφιχτό.
Για μια πιο ισορροπημένη γεύση, μην παραλείψεις το βήμα του χτυπήματος του βουτύρου. Βοηθά πολύ στην υφή.
Αν χρησιμοποιείς μπλέντερ, κάνε το σε σύντομα πατήματα, για να μην γίνει πολύ υγρό.
Αφού το βάλεις στο ψυγείο, δοκίμασέ το ξανά. Κάποιες φορές χρειάζεται να προστεθεί λίγο αλάτι.
Αντικαταστάσεις

Το συκώτι μοσχαριού είναι το πιο τρυφερό, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και συκώτι από νεαρή αγελάδα.
Το βούτυρο μπορεί να μειωθεί σε 200 γρ. αν θέλεις ένα πάτε λιγότερο λιπαρό, αλλά μην το αφαιρέσεις τελείως.
Το ηλιέλαιο μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο ουδέτερο λάδι.
Παραλλαγές

Μπορείς να προσθέσεις λίγο φρεσκοτριμμένο πράσινο πιπέρι για μια πιο φρέσκια γεύση.
Για μια πιο ρουστίκ εκδοχή, κόψε το συκώτι με τη μηχανή κιμά, όχι με μπλέντερ.
Αν θέλεις μια πιο έντονη γεύση, μπορείς να σοτάρεις ένα φύλλο δάφνης μαζί με το κρεμμύδι, αλλά βγάλτο πριν προσθέσεις το συκώτι.
Ιδέες σερβιρίσματος

Το πιο απλό: πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί.
Μπορεί να σερβιριστεί και σε λεπτές φέτες ραπανάκι ή αγγούρι, ως κρύο σνακ.
Μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα μικρό μπολ, με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι από πάνω.

Συχνές ερωτήσεις

Τι κάνω αν το πάτε βγει πολύ μαλακό;
Αν είναι πολύ μαλακό, πιθανόν το βούτυρο ή το συκώτι να ήταν ζεστά κατά την ανάμιξη. Άφησέ το στο ψυγείο για μερικές ώρες; συνήθως σφίγγει.

Μπορώ να καταψύξω το πάτε;
Δεν το προτείνω. Μετά την κατάψυξη η υφή αλλάζει, το βούτυρο μπορεί να διαχωριστεί και η γεύση δεν είναι πια τόσο φρέσκια.

Τι συκώτι μπορώ να χρησιμοποιήσω αν δεν βρω από μοσχάρι;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και συκώτι από νεαρή αγελάδα, αλλά η υφή θα είναι λίγο πιο σφιχτή. Είναι σημαντικό να είναι φρέσκο και χωρίς έντονη μυρωδιά.

Μπορεί να γίνει χωρίς μπλέντερ;
Ναι, μπορεί να κοπεί με τη μηχανή κιμά. Βγαίνει πιο ρουστίκ, αλλά είναι επίσης αλειφόμενο.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, για 100 γρ. πάτε: περίπου 300-350 θερμίδες.
Πρωτεΐνες: 12-15 γρ.
Λίπη: 28-30 γρ.
Υδατάνθρακες: πολύ λίγα, κάτω από 3 γρ.
Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πόσο βούτυρο χρησιμοποιείς ή πόσο καλά στραγγίζεις το συκώτι. Είναι αρκετά πλούσιο σε πρωτεΐνες και λίπη, οπότε να το λάβεις υπόψη σου κατά την μερίδα.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Το πάτε από συκώτι μοσχαριού διατηρείται καλύτερα στο ψυγείο, σε αεροστεγές δοχείο, μέχρι 3 ημέρες. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση, καταναλώνεται κρύο, απευθείας αλειμμένο. Αν παρατηρήσεις ότι έχει σχηματίσει κρούστα ή έχει αλλάξει μυρωδιά, πέτα το υπόλοιπο. Για φρεσκάδα, κάλυψε την επιφάνεια με μεμβράνη, ώστε να μην πάρει γεύση ψυγείου.