Ψητή πέρδικα

Η πρώτη φορά που μαγείρεψα ορτύκια στο φούρνο ήταν από περιέργεια. Τα βρήκα στο κατάστημα, φαίνονταν καλά και ήθελα να δω τι μπορώ να βγάλω από αυτά, χωρίς περίπλοκες συνταγές. Δεν έψαξα για περίπλοκους συνδυασμούς μπαχαρικών, μόνο εποχιακά λαχανικά, λίγο ζωμό, μια σταγόνα λευκού κρασιού και αυτό ήταν. Το αποτέλεσμα ήταν πολύ καλύτερο από ό,τι περίμενα.

Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 15 λεπτά (με προετοιμασία)
Μερίδες: 2-3 (4 ορτύκια)
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια

Συστατικά
4 ολόκληρα ορτύκια (περίπου 600 γρ)
1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι
1 μεγάλο καρότο
1 στέλεχος σέλινου
1 πιπεριά (κατά προτίμηση κόκκινη ή κίτρινη)
1 μικρή ρίζα παστινάκου
1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου (250 ml)
50 ml ημίγλυκου λευκού κρασιού
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
αλάτι (κατά βούληση)

Μέθοδος παρασκευής
1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Πλύνετε τα ορτύκια με κρύο νερό, αφαιρέστε τυχόν υπολείμματα φτερών και στεγνώστε τα καλά με χαρτί κουζίνας.
2. Κόψτε τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια. Δεν χρειάζεται να είναι τέλεια, το σημαντικό είναι να έχουν παρόμοιο μέγεθος για να μαγειρευτούν ομοιόμορφα.
3. Τοποθετήστε τα κομμένα λαχανικά στον πάτο ενός ταψιού ή πυρίμαχου σκεύους. Πασπαλίστε λίγο αλάτι από πάνω.
4. Τοποθετήστε τα ορτύκια πάνω από τα λαχανικά. Εάν θέλετε, μπορείτε να βάλετε μερικά κλωνάρια θυμαριού ή μαϊντανού μέσα σε κάθε ορτύκι, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.
5. Ρίξτε από πάνω τον ζωμό κοτόπουλου, ώστε να καλύψει εν μέρει τα λαχανικά. Ρίξτε τα ορτύκια με το λευκό κρασί.
6. Πασπαλίστε φρεσκοτριμμένο πιπέρι πάνω από το κρέας. Το αλάτι μπορεί να προστεθεί και στο τέλος, κατά βούληση.
7. Τοποθετήστε το ταψί καλυμμένο (με καπάκι ή αλουμινόχαρτο) στον προθερμασμένο φούρνο, αλλά μειώστε αμέσως τη θερμοκρασία στους 160°C μόλις τοποθετήσετε το ταψί.
8. Μαγειρέψτε τα ορτύκια για 45-50 λεπτά, ανακαλύψτε τα στα τελευταία 10-15 λεπτά ώστε να ροδίσουν ελαφρώς.
9. Σερβίρετε ζεστά, κατευθείαν από το ταψί, με μια απλή συνοδευτική σαλάτα: βραστές πατάτες, πουρέ ή ρύζι και μια πράσινη σαλάτα.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά
Είναι πολύ πρακτική όταν θέλω κάτι γρήγορο, αλλά όχι βαρετό. Τα ορτύκια δεν χρειάζονται περίπλοκες προετοιμασίες και η γεύση τους είναι αρκετά λεπτή. Επιπλέον, μπορώ να αλλάξω τα λαχανικά ή τα μπαχαρικά χωρίς να χαλάσω τη συνταγή. Παραμένουν τρυφερά και δεν στεγνώνουν, και αν μείνει κάτι, διατηρείται καλά για την επόμενη μέρα.

Συμβουλές
- Αν θέλετε πιο ροδισμένα ορτύκια, μπορείτε να τα αλείψετε με λίγο λάδι πριν τα βάλετε στο φούρνο.
- Χρησιμοποιήστε ζωμό και όχι νερό, καθώς προσθέτει γεύση και βοηθά τα λαχανικά να μην καούν.
- Αν έχετε πολύ μικρά ορτύκια, μπορείτε να ελέγξετε το βαθμό ψησίματος μετά από 40 λεπτά.
- Τα λαχανικά μπορούν να σερβιριστούν ξεχωριστά σε ένα πιάτο, αν θέλετε να σερβίρετε το κρέας ξεχωριστά.

Αντικαταστάσεις
- Το κόκκινο κρεμμύδι μπορεί να αντικατασταθεί με κίτρινο κρεμμύδι.
- Αν δεν έχετε ζωμό κοτόπουλου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό λαχανικών ή ακόμα και νερό, αλλά προσαρμόστε τα μπαχαρικά.
- Το λευκό κρασί μπορεί να παραλειφθεί, αλλά προσθέτει μια λεπτή γεύση, οπότε συνιστώ να μην το παραλείψετε αν το έχετε διαθέσιμο.

Παραλλαγές
- Για γέμιση, μπορείτε να βάζετε μέσα στα ορτύκια μερικά κλωνάρια αρωματικών βοτάνων ή μια κουταλιά μαλακού βουτύρου.
- Για πιο έντονη γεύση, τρίψτε τα ορτύκια με σκόρδο πριν τα βάλετε στο φούρνο.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα λαχανικά, ανάλογα με την εποχή: κολοκυθάκια, ρίζα μαϊντανού ή ακόμα και μανιτάρια.

Ιδέες σερβιρίσματος
- Ταιριάζει καλά με πουρέ πατάτας ή απλό ρύζι.
- Μια πράσινη σαλάτα με ελαφρύ ντρέσινγκ κόβει την αίσθηση του βαρέως φαγητού.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα που έχει απομείνει στο ταψί πάνω από το συνοδευτικό.

Συχνές ερωτήσεις

Πρέπει να μαρινάρω τα ορτύκια;
Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά αν θέλετε, μπορείτε να τα κρατήσετε στο ψυγείο για 1-2 ώρες με λίγο λάδι, αλάτι και αρωματικά βότανα. Για αυτή τη συνταγή, τα χρησιμοποιώ κατευθείαν.

Πώς ξέρω αν είναι μαγειρεμένα;
Το κρέας θα πρέπει να είναι λευκό, ο χυμός που βγαίνει από το ορτύκι θα πρέπει να είναι διαυγής, όχι ροζ. Αν έχετε θερμόμετρο, στους 75°C στο εσωτερικό είναι έτοιμο.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα ορτύκια;
Ναι, αλλά πρέπει να τα αποψύξετε τελείως και να τα στεγνώσετε καλά πριν τα μαγειρέψετε.

Διατροφικές αξίες (ανά μερίδα, εκτίμηση)
Θερμίδες: 280-320 kcal
Πρωτεΐνες: 27 g
Λίπη: 12 g
Υδατάνθρακες: 10 g
Οι αξίες εξαρτώνται από το μέγεθος των ορτυκιών και τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Τα ορτύκια διατηρούνται στο ψυγείο, καλυμμένα, μέχρι 2 ημέρες. Για επαναθέρμανση, τοποθετήστε τα στο φούρνο στους 150°C, καλυμμένα, για 10-15 λεπτά, ώστε να μην στεγνώσουν. Η υπόλοιπη σάλτσα ή τα λαχανικά μπορούν να επαναχρησιμοποιηθούν σε άλλες συνταγές, ως βάση για σούπα ή σάλτσα.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Οι ορτύκια πλένονται, στεγνώνουν με χαρτί κουζίνας και στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος πάνω σε ένα κρεβάτι λαχανικών, τα οποία μπορούν να επιλεγούν ανάλογα με την προσωπική γεύση και να κοπούν κατά προτίμηση. Προστίθεται καθαρός ζωμός από πάνω, ακολουθούμενος από πιπέρι. Πριν τοποθετηθεί στο φούρνο, προστίθεται και λευκό ημίξηρο κρασί. Ο φούρνος ρυθμίζεται στους 160°C και στη συνέχεια προστίθεται το σκεύος με τα ορτύκια. Αφήνεται για περίπου 45-50 λεπτά. Σερβίρονται ζεστά, μαζί με μια κατάλληλη γαρνιτούρα και σαλάτα.

Το λευκό κρασί του δίνει μια ιδιαίτερη γεύση. Μπορούν επίσης να γεμιστούν με βότανα. Συνοδεύεται υπέροχα με μια γαρνιτούρα από πατάτες, ρύζι και σαλάτες.

 Συστατικά: 600 γρ. φασιανών (4 κομμάτια) 1 κόκκινο κρεμμύδι 1 καρότο 1 κλωνάρι πράσινου σέλινου 1 πιπεριά 1 μικρό παστινάκι 1 φλιτζάνι καθαρού ζωμού κοτόπουλου 50 ml ημίξηρου λευκού κρασιού πιπέρι

 Ετικέτες:  ορτύκι στον φούρνο