Αρμονικές με Σάλτσα Ντομάτας
Συστατικά: - 270 γρ αρμονικά ζυμαρικά (αυτός ο τύπος ζυμαρικών είναι κατάλληλος για σάλτσα, καθώς λόγω του σχήματός τους διατηρούν τη σάλτσα στην μεγαλύτερη επιφάνεια τους) - 300 ml πελτέ ντομάτας - 4 μεγάλα σκελίδες σκόρδου, χωρίς φλούδα (κόβονται μόνο οι άκρες τους) - 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη και θρυμματισμένη βασιλικό - 15 ml ελαιόλαδο εξαιρετικής ποιότητας (χρησιμοποίησα ελαιόλαδο εξαιρετικής ποιότητας με δεντρολίβανο και ροζ πιπέρι) - 60 γρ προσούτο κρούδο / ζαμπόν σε φέτες πολύ λεπτές (χρησιμοποίησα σερράνο) - 30 γρ τυρί τσένταρ - 10 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου (μαλακό αλλά όχι λιωμένο) - λεπτοαλεσμένο θαλασσινό αλάτι - μείγμα λευκού, πράσινου και μαύρου πιπεριού
Σε αυτή τη νόστιμη συνταγή, θα ετοιμάσουμε ένα πιάτο ζυμαρικών με μια αρωματική σάλτσα από ψητές ντομάτες και σκόρδο, εμπλουτισμένο με αλμυρό ζαμπόν και τυρί τσένταρ. Ξεκινάμε ψήνοντας το σκόρδο, ένα βασικό συστατικό για να προσθέσουμε μια βαθιά και νόστιμη γεύση στο πιάτο μας. Το σκόρδο δεν θα τυλιχθεί σε αλουμινόχαρτο ούτε θα ραντιστεί με λάδι, αλλά απλά θα τοποθετηθεί σε ένα μικρό ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος. Θα ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να αποκτήσει μια κιτρινωπή απόχρωση, σημάδι ότι οι γεύσεις του έχουν συμπυκνωθεί.
Εν τω μεταξύ, φροντίζουμε τα ζυμαρικά. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, αλλά με ένα μικρό κόλπο: ο χρόνος βρασμού θα είναι μικρότερος, καθώς τα ζυμαρικά θα συνεχίσουν το μαγείρεμα στο φούρνο. Αυτή η τεχνική θα διασφαλίσει ότι τα ζυμαρικά θα παραμείνουν al dente και δεν θα μετατραπούν σε μια κολλώδη μάζα.
Το ζαμπόν, ένα άλλο σημαντικό συστατικό, θα παρασκευαστεί σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λάδι. Το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 δευτερόλεπτα, μέχρι να γίνει ελαφρώς τραγανό, προσέχοντας οι φέτες ζαμπόν να μην αγγίζουν η μία την άλλη, για να πετύχουμε αυτή την τέλεια υφή. Αφού μαγειρευτεί, κόβουμε το ζαμπόν σε μακριές λωρίδες περίπου 5 cm, οι οποίες θα προσθέσουν μια αλμυρή και νόστιμη νότα.
Τώρα, ας φτιάξουμε τη σάλτσα. Σε ένα μικρό μπλέντερ, προσθέτουμε την πάστα ντομάτας, το ψητό σκόρδο, τον φρέσκο βασιλικό, το ελαιόλαδο, το αλάτι και ένα μείγμα από λευκό, πράσινο και μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή πάστα. Κρατάμε ένα μέρος από αυτή τη σάλτσα, περίπου 100 ml, σε ένα ξεχωριστό δοχείο για μελλοντική χρήση. Το υπόλοιπο της σάλτσας, περίπου 200 ml, το μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
Προσθέτουμε τώρα στο μπολ με τη σάλτσα το κομμένο ζαμπόν και τα βρασμένα ζυμαρικά, τα οποία έχουν στραγγιστεί και ξεπλυθεί γρήγορα κάτω από κρύο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα. Ανακατεύουμε απαλά όλα τα υλικά, έτσι ώστε τα ζυμαρικά να καλυφθούν καλά με τη αρωματική σάλτσα.
Ετοιμάζουμε ένα πυρέξ, το οποίο αλείφουμε με βούτυρο για να αποφύγουμε το κόλλημα του πιάτου. Ρίχνουμε το μείγμα ζυμαρικών και σάλτσας στο πυρέξ, προσέχοντας να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο. Από πάνω του προσθέτουμε την κρατημένη σάλτσα (100 ml) και πασπαλίζουμε τριμμένο τυρί τσένταρ, το οποίο θα λιώσει όμορφα κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Για επιπλέον γεύση, προσθέτουμε μερικά θρυμματισμένα φύλλα βασιλικού.
Τώρα τοποθετούμε το μείγμα στον προθερμασμένο φούρνο και το αφήνουμε να ψηθεί για περίπου 10 λεπτά. Στο τέλος, θα αποκτήσουμε ένα νόστιμο πιάτο με τέλεια μαγειρεμένα ζυμαρικά, κρεμώδη υφή και ακαταμάχητο άρωμα, χάρη στον συνδυασμό ψητού σκόρδου, σάλτσας ντομάτας και τυριού τσένταρ. Είναι ένα ιδανικό πιάτο για να σερβιριστεί ζεστό, συνοδευόμενο από μια φρέσκια σαλάτα ή τραγανό ψωμί. Καλή όρεξη!
