Ρολό με μήλα και μαρμελάδα δαμάσκηνο

Ρολό με μήλα και μαρμελάδα δαμάσκηνου

Έχω φτιάξει αυτό το ρολό πολλές φορές, ειδικά το φθινόπωρο, όταν έχω μήλα στην κατάψυξη και θέλω ένα γλυκό που να διαρκέσει αρκετές ημέρες. Είναι μια απλή, μαλακή ζύμη που δεν απαιτεί πολλές ικανότητες. Συνήθως, δουλεύω με φρούτα από την κατάψυξη, αλλά λειτουργεί και με φρέσκα τριμμένα μήλα. Η μαρμελάδα δαμάσκηνου δίνει εκείνη τη λίγο ξινή γεύση. Το μόνο κομμάτι που χρειάζεται υπομονή είναι το ζύμωμα, αλλά το υπόλοιπο προχωρά γρήγορα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες
Χρόνος προετοιμασίας (συμπεριλαμβανομένου του ζυμώματος και της ανύψωσης): 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 30-40 λεπτά
Μερίδες: 3 ρολά, 12-18 φέτες
Δυσκολία: εύκολη, αλλά απαιτεί λίγη υπομονή
Συνταγή κατάλληλη για επιδόρπιο, σνακ ή πακέτο

Συστατικά

Για τη ζύμη:
- 600 γρ. αλεύρι
- 330 ml χλιαρού γάλακτος
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλάκι ζάχαρη
- 2 κουταλιές κρέμα
- 1 κύβος φρέσκιας μαγιάς (περίπου 25 γρ.)

Για τη γέμιση:
- 1,5 κιλό τριμμένα μήλα (κατεψυγμένα ή φρέσκα)
- 100 γρ. ζάχαρη
- 1 κουταλιά κανέλα σε σκόνη
- 1 βάζο μαρμελάδας δαμάσκηνου (400 γρ.)

Για το φινίρισμα:
- 2 αυγά για άλειμμα
- ζάχαρη για πασπάλισμα
- ελαιόλαδο για άλειμμα της φόρμας
- αλεύρι για πασπάλισμα
- ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα από πάνω

Μέθοδος παρασκευής

1. Έβαλα το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και πρόσθεσα το αλάτι. Ξεχωριστά, τρίβω τη μαγιά με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει υγρή. Έκανα μια τρύπα στη μέση του αλευριού, έριξα τη μαγιά και έβαλα από πάνω το ελαιόλαδο και την κρέμα.
2. Ζέστανα λίγο το γάλα, ώστε να είναι μόνο χλιαρό, όχι καυτό. Το έριξα σταδιακά πάνω από το αλεύρι, ανακατεύοντας πρώτα με το κουτάλι και μετά με το χέρι, μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη.
3. Ζύμωσα για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να αποκολληθεί εύκολα από το χέρι και το μπολ. Το κάλυψα με μια πετσέτα και το άφησα να φουσκώσει για 30 λεπτά σε ζεστό μέρος.
4. Στο μεταξύ, ασχολήθηκα με τη γέμιση. Έβαλα τα τριμμένα μήλα (τα στραγγίζω αν είναι από την κατάψυξη) σε μια κατσαρόλα, πρόσθεσα τη ζάχαρη και τα έψησα σε μέτρια φωτιά για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός.
5. Αφαίρεσα τα μήλα από τη φωτιά, τα άφησα να κρυώσουν για 10 λεπτά, στη συνέχεια πρόσθεσα την κανέλα και τη μαρμελάδα δαμάσκηνου. Ανακάτεψα καλά να ομογενοποιηθούν. Είναι σημαντικό η γέμιση να μην είναι ζεστή όταν φτάσει στη ζύμη.
6. Αφού η ζύμη φούσκωσε, την χώρισα σε τρία ίσα μέρη. Το ίδιο έκανα και με τη γέμιση, με το μάτι.
7. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, άνοιξα κάθε κομμάτι ζύμης σε φύλλο πάχους περίπου 1 εκ. Έβαλα γέμιση σε κάθε ένα, αφήνοντας περίπου 1 εκ. ελεύθερο στις άκρες.
8. Ρόλαρα τα φύλλα, αλλά όχι πολύ σφιχτά, ώστε να έχουν χώρο να φουσκώσουν. Πίεσα τις άκρες για να μην βγει η γέμιση.
9. Έλιωσα τη φόρμα με ελαιόλαδο και την πασπάλισα με αλεύρι. Έβαλα τα τρία ρολά το ένα δίπλα στο άλλο. Με ένα μαχαίρι, έκανα επιφανειακές εγκοπές σε κάθε ένα, σε απόσταση 1 εκ. Δεν πρέπει να κοπούν βαθιά, μόνο στην επιφάνεια.
10. Χτύπησα τα αυγά και άλειψα τα ρολά, στη συνέχεια πασπάλισα ζάχαρη από πάνω.
11. Έβαλα τη φόρμα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στη μεσαία ράφι. Τα άφησα για 30-40 λεπτά, μέχρι να πάρουν κρούστα και να ροδίσουν.
12. Μετά το ψήσιμο, άφησα τα ρολά να κρυώσουν στη φόρμα. Τα έβγαλα και τα έβαλα σε μια πιατέλα. Πασπάλισα με ζάχαρη άχνη και, αφού κρυώσουν εντελώς, τα έκοψα σε φέτες, ακριβώς κατά μήκος των εγκοπών.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει ότι διατηρείται καλά για μερικές ημέρες και είναι καλή και την επόμενη ημέρα, ακόμα και κρύα. Κόβεται ωραία, δεν στεγνώνει γρήγορα και είναι κατάλληλη για πρωινό, σνακ ή γρήγορο επιδόρπιο μετά το γεύμα. Αν έχω μήλα και μαρμελάδα, δεν απαιτεί ειδικές αγορές.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Τα κατεψυγμένα μήλα πρέπει να στραγγίζονται καλά πριν από το σοτάρισμα, αλλιώς η γέμιση θα είναι πολύ υδαρή.
- Αν δεν έχετε πολύ χώρο στην επιφάνεια εργασίας, ανοίξτε και γεμίστε ένα-ένα.
- Μην ρολάρετε πολύ σφιχτά, ώστε η ζύμη να μπορεί να φουσκώσει κατά το ψήσιμο.

Αντικαταστάσεις

- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαρμελάδα βερίκοκου ή μαρμελάδα δαμάσκηνου με καρύδια, αλλά η τελική γεύση θα είναι διαφορετική.
- Η κρέμα στη ζύμη μπορεί να αντικατασταθεί με πλήρες γιαούρτι, αν δεν έχετε στη διάθεσή σας.

Παραλλαγές

- Μπορείτε να προσθέσετε χοντροκομμένα καρύδια στη γέμιση, κατά προτίμηση.
- Αν θέλετε χωρίς αυγό, μπορείτε να αλείψετε το ρολό με λίγο γάλα ή νερό με ζάχαρη.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Είναι καλό σκέτο, με καφέ ή τσάι.
- Μπορεί να σερβιριστεί και με σαντιγί, αλλά συνήθως δεν προσθέτω τίποτα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο μαρμελάδα, χωρίς μήλα;
Όχι, η γέμιση βασίζεται στον συνδυασμό τηγανισμένων μήλων και μαρμελάδας. Μόνο η μαρμελάδα θα έκανε το ρολό πολύ γλυκό και υγρό.

Πρέπει να χρησιμοποιήσω οπωσδήποτε φρέσκια μαγιά;
Η συνταγή έχει σχεδιαστεί με φρέσκια μαγιά, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ξηρή μαγιά. 7 γρ. θα πρέπει να είναι αρκετά.

Μπορώ να καταψύξω το ρολό μετά το ψήσιμο;
Δεν προτείνω, γιατί μετά την απόψυξη η υφή γίνεται πιο υγρή. Καλύτερα να το διατηρήσετε στο ψυγείο για μερικές ημέρες.

Μπορώ να βάλω άλλη κανέλα ή να την παραλείψω;
Αν δεν θέλετε κανέλα, μπορείτε να μην προσθέσετε καθόλου. Μπορείτε να δοκιμάσετε με βανίλια, αλλά η γεύση δεν θα είναι η ίδια.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μια φέτα (από 18):
Θερμίδες: περίπου 160 kcal
Πρωτεΐνες: 3 γρ.
Υδατάνθρακες: 33 γρ.
Λιπαρά: 2,5 γρ.
Οι τιμές είναι ενδεικτικές, εξαρτώνται από το πόση γέμιση φτάνει σε κάθε φέτα και από πόση ζάχαρη χρησιμοποιείται στο τέλος. Είναι ένα γλυκό με μέτρια περιεκτικότητα σε σάκχαρα, βασισμένο σε φρούτα.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το ρολό διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο, για 1-2 ημέρες, ή στο ψυγείο έως 4 ημέρες. Μπορεί να ζεσταθεί γρήγορα στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά είναι καλό και κρύο. Αν στεγνώσει στις άκρες, μπορείτε να τυλίξετε τη φέτα σε μεμβράνη για λίγες ώρες. Το ρολό δεν είναι κατάλληλο για κατάψυξη μετά το ψήσιμο.

 Συστατικά: Για τη ζύμη: 600 γρ αλεύρι, 330 ml γάλα, 1 κουταλιά της σούπας λάδι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα, 1 κύβος φρέσκιας μαγιάς. Για τη γέμιση: 1,5 κιλό τριμμένα μήλα, 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένη κανέλα, 100 γρ ζάχαρη, 1 βάζο 400 γρ μαρμελάδα δαμάσκηνου, 2 αυγά για άλειμμα, ζάχαρη για πασπάλισμα στα ρολά, λάδι για άλειμμα του ταψιού, αλεύρι για το πασπάλισμα του ταψιού, ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα στα ρολά.

 Ετικέτες:  μηλόπιτα ρολό με μαρμελάδα