Κέικ με Δαμάσκηνα και Τυρί Κρέμα

Οι δαμάσκηνα αναμειγνύονται με λίγη ζάχαρη και βράζονται για λίγα λεπτά, μόνο μέχρι να μαλακώσουν λίγο, απελευθερώνοντας τις φυσικές τους γεύσεις. Είναι σημαντικό να μην τα βράσετε πολύ, ώστε να διατηρηθεί η ευχάριστη υφή και η φρέσκια γεύση. Σε ένα άλλο μπολ, το μαλακό βούτυρο, η ζάχαρη και τα αρώματα αναμειγνύονται καλά και χτυπιούνται με μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνουν ένα ελαφρώς αφράτο μείγμα. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να αποκτήσετε μια αέρινη και νόστιμη βάση. Τα αυγά προστίθενται ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη, ώστε να επιτευχθεί μια ομοιογενής και κρεμώδης σύνθεση.

Σε ένα άλλο σκεύος, το αλεύρι κοσκινίζεται μαζί με τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ. Αυτό το βήμα βοηθά στην εξάλειψη τυχόν σβώλων και εξασφαλίζει ομοιογένεια των ξηρών συστατικών. Αφού κοσκινιστεί, το αλεύρι προστίθεται εναλλάξ με τα υγρά στο μείγμα βουτύρου, αρχίζοντας και τελειώνοντας με το αλεύρι. Αυτό βοηθά στην επίτευξη της ιδανικής υφής. Μόλις το μείγμα ομογενοποιηθεί, προστίθενται τα στραγγισμένα δαμάσκηνα και τα χοντροκομμένα καρύδια. Τα καρύδια προσθέτουν μια τραγανή νότα και μια ευχάριστη αντίθεση υφών.

Ανακατεύουμε απαλά, προσέχοντας να μην πολτοποιηθούν πολύ τα δαμάσκηνα, και ρίχνουμε τη σύνθεση σε μια βουτυρωμένη και στρωμένη με χαρτί ψησίματος φόρμα. Ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία και για να ελέγξουμε αν η βάση είναι ψημένη, μπορείτε να κάνετε τη δοκιμή με μια οδοντογλυφίδα - αν βγει καθαρή, τότε το κέικ είναι έτοιμο. Εγώ επέλεξα να χωρίσω το μείγμα σε δύο στρογγυλές φόρμες κέικ για να αποκτήσω ένα πιο εντυπωσιακό κέικ.

Αφού ψηθεί, αφήνουμε τα παντεσπάνια να κρυώσουν εντελώς. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε την υπέροχη κρέμα. Το βούτυρο, μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου, αναμειγνύεται με το τυρί κρέμα μέχρι να γίνει αφράτο και ομοιογενές. Προστίθεται το απαραίτητο υγρό, το ξύσμα πορτοκαλιού (μπορείτε επίσης να επιλέξετε το ξύσμα λεμονιού αν προτιμάτε μια πιο ξινή γεύση) και η χτυπημένη κρέμα. Το μείγμα ομογενοποιείται καλά και τοποθετείται στο ψυγείο για να σφίξει λίγο.

Μόλις τα παντεσπάνια έχουν κρυώσει εντελώς, η κρέμα απλώνεται ομοιόμορφα στην επιφάνειά τους ή, για μια πιο κομψή παρουσίαση, τα παντεσπάνια μπορούν να κοπούν σε μικρά κομμάτια και η κρέμα να εφαρμοστεί με τη βοήθεια μιας σακούλας ζαχαροπλαστικής με μύτη. Από πάνω πασπαλίζεται με τριμμένη σοκολάτα ή περιχύνεται με υγρή σοκολάτα για μια ελκυστική εμφάνιση. Σερβίρεται κρύο, σκέτο ή με μια μερίδα παγωτού δαμάσκηνο δίπλα, για αντίθεση θερμοκρασίας. Όσοι επιθυμούν επιπλέον γεύση μπορούν να ετοιμάσουν μια σάλτσα πορτοκαλιού, την οποία να ρίξουν γενναιόδωρα πάνω από το κέικ, στο πιάτο, κατά την σερβίρισμα. Αυτή η συνδυασμένη γεύση και υφή θα μετατρέψει κάθε κομμάτι σε μια αξέχαστη εμπειρία.

 Συστατικά: 7 μεγαλύτερες δαμάσκηνες (σαν ringlote) 200 γρ ζάχαρη 1 κουταλάκι κανέλα 3 κουταλάκια σόδα μαγειρικής 125 ml γάλα 100 γρ βούτυρο 2 αυγά μια πρέζα γαρίφαλο 250 γρ αλεύρι μια πρέζα μπέικιν πάουντερ 4 κουταλιές χυμό δαμάσκηνου (χρησιμοποίησα έτοιμη λεμονάδα) 100 γρ χοντροκομμένα καρύδια 225 γρ τυρί κρέμα (Philadelphia) 50-60 γρ μαλακό βούτυρο άφθονη φλούδα πορτοκαλιού (έβαλα 4 κουταλάκια) βανίλια κατά βούληση (ή φρέσκος χυμός πορτοκαλιού = 2 κουταλάκια) ζάχαρη άχνη κατά βούληση (έβαλα περίπου 80 γρ) 4-5 γεμάτες κουταλιές σαντιγί.

 Ετικέτες:  αυγά γάλα unt αλεύρι ζάχαρη φρούτα πορτοκάλια καρύδι κέικ δαμάσκηνο χορτοφαγικές συνταγές συνταγές για παιδιά