Φαρφάλες με τόννο

Ποτέ δεν θα ξεχάσω την πρώτη φορά που προσπάθησα να φτιάξω αυτή τη μακαρονάδα – δηλαδή φαρφάλες με τόννο, αλλά δεν είναι καθόλου κάτι περίπλοκο, μην τρομάξετε. Πρέπει να ήταν, δεν ξέρω, γύρω στις 9 το βράδυ, μετά από μια μέρα δουλειάς που δεν τελείωνε, όταν με έπιασε μια άγρια πείνα και το μόνο που ήθελα ήταν κάτι γρήγορο, αλλά που να αρέσει και σε όλη την οικογένεια. Ψάχνω την αποθήκη – μια κονσέρβα τόννου έλεγε «γεια, είμαι εδώ, έλα μαζί μου στο τηγάνι», έχω κάποιες φαρφάλες από μια προσφορά, λίγο ξεχασμένο σκόρδο και το παρμεζάνα που ο γιος μου θα έβαζε ακόμα και σε κρέπες, αν τον αφήσεις. Είπα «ό,τι βγει, θα βγει» και άρχισα να φτιάχνω μακαρόνια. Την πρώτη φορά έβαλα αρκετή καυτερή πιπεριά και κανείς δεν ήθελε να φάει, αλλά μετά το ρύθμισα – έγραψα παρακάτω ακριβώς πόσο βάζω, για να μην κάνετε εχθρούς στην οικογένεια.

Διαρκεί περίπου 20 λεπτά συνολικά, το πολύ 25 αν κινείστε αργά ή μένετε να μιλήσετε. Από αυτές τις ποσότητες βγαίνουν περίπου 3 αξιοπρεπείς μερίδες, όχι ακριβώς διαιτητικές, αλλά ούτε θα μείνετε πεινασμένοι. Δεν νομίζω ότι μπορεί να προκαλέσει πονοκέφαλο σε κανέναν, είναι μία από αυτές τις συνταγές που πραγματικά δεν μπορείτε να κάνετε λάθος, εκτός αν ξεχάσετε τα μακαρόνια στη φωτιά και κολλήσουν.

Δεν είναι μόνο επειδή είναι γρήγορη – φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά γιατί πραγματικά δεν χρειάζεται να ψιλοκόβω, να καθαρίζω, να ανακατεύω ατελείωτα. Επιπλέον, όλα τα υλικά τα έχω ήδη κάπου στο ντουλάπι ή στο ψυγείο, δεν χαλάνε γρήγορα, δεν αγχώνομαι να σκεφτώ τι να αγοράσω. Ο γιος μου είναι τρελός για αυτόν τον συνδυασμό (ιδιαίτερα με την παρμεζάνα από πάνω, αν και έχω επιπληχθεί ότι με ψάρι «δεν βάζουμε»). Και ειλικρινά, όταν επιστρέφετε αργά στο σπίτι ή έχετε επισκέπτες «της τελευταίας στιγμής», είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε. Ο καθένας μπορεί να βρει δέκα λεπτά να ανοίξει μια κονσέρβα και να βάλει λίγο νερό να βράσει, έτσι δεν είναι;

Υλικά, καθαρά και συνοπτικά, με το τι κάνουν όλα αυτά στην ιστορία:

300 γρ. φαρφάλες (αυτά τα ζυμαρικά σε σχήμα φιόγκου, γιατί κρατάνε καλά τη σάλτσα και δεν κολλάνε τόσο γρήγορα μεταξύ τους – οποιοδήποτε είδος κοντού ζυμαρικού ταιριάζει, αλλά αυτά φαίνονται ωραία)
αλάτι (όσο βάζετε να βράσει στο νερό για τα ζυμαρικά, να είναι αρκετά αλμυρό – πιστεύω ότι εδώ είναι το πρώτο μεγάλο λάθος, πολλοί βάζουν πολύ λίγο)
120 γρ. κονσέρβα τόννου σε λάδι (όχι ξηρό, όχι σε νερό – να είναι τρυφερός και νόστιμος, πραγματικά δεν βγαίνει το ίδιο καλός με τόννο σε νερό)
1 κουταλιά ελαιόλαδο (βοηθά στη σάλτσα, όχι για να επιπλέει, μόνο λίγο για να δέσει όλα)
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο (καθαρισμένη, αλλά την αφήνω ολόκληρη, δεν την ψιλοκόβω – μόνο να δώσει άρωμα, όχι να κολλήσει στα δόντια σας)
1/2 κουταλάκι καυτερής πιπεριάς (ή ακόμα λιγότερο αν έχετε παιδιά ή δεν σας αρέσει το πικάντικο, αλλά για μένα είναι απαραίτητη, αλλιώς βγαίνει κάπως άγευστο – μπορεί να είναι και γλυκιά, αλλά δεν είναι το ίδιο)
τριμμένη παρμεζάνα κατά βούληση (δεν θα ήταν «σωστό», λένε, με ψάρι, αλλά σε εμάς ζητείται, οπότε μην αγχώνεστε αν βάλετε)
opcional – 2-3 κουταλιές σάλτσας ντομάτας (αν θέλετε περισσότερη σάλτσα, δεν λέω όχι, αλλά πολλές φορές ούτε καν βάζω)
Αυτά είναι όλα, δεν χρειάζεστε περισσότερα.

Τρόπος παρασκευής, βήμα προς βήμα, αλλά μην τρομάξετε, είναι απλά πράγματα.

1. Βάλτε νερό να βράσει. Πολύ νερό, να έχει χώρο η μακαρονάδα. Εγώ βάζω περίπου 2 λίτρα για 300 γρ. ζυμαρικών. Όταν βράσει, ρίξτε αλάτι ώστε να φαίνεται «σούπα της θάλασσας», μη γίνεστε τσιγκούνηδες (1 κουταλιά γεμάτη, κάπως έτσι). Μην βάλετε λάδι στο νερό, δεν βοηθάει σε τίποτα.

2. Ρίξτε τα ζυμαρικά να βράσουν, ανακατέψτε στην αρχή για να μην κολλήσουν. Αφήστε να βράσουν όσο λέει η συσκευασία, ένα λεπτό λιγότερο αν θέλετε να τα τελειώσετε μετά στο τηγάνι (συνήθως έτσι κάνω, γιατί απορροφούν περισσότερη γεύση).

3. Ενώ βράζουν τα ζυμαρικά, σε ένα μεγαλύτερο τηγάνι ζεστάνετε μια κουταλιά ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Βάλτε εκεί τη σκελίδα σκόρδου, ολόκληρη και καθαρισμένη. Μόνο για να νιώσετε το άρωμά του, το πολύ 1-2 λεπτά. Μην το αφήσετε να καεί, γιατί γίνεται πικρό. Αν σας πήρε η κουβέντα και έχει πάρει πολύ χρώμα, πετάξτε το και βάλτε άλλο, μην χαλάσετε όλη τη σάλτσα.

4. Ανοίξτε την κονσέρβα τόννου, στραγγίξτε μερικώς το λάδι (όχι τελείως, να μείνει λίγο για γεύση), βάλτε τον τόνο στο τηγάνι πάνω από το λάδι και το σκόρδο. Ανακατέψτε απαλά, μην το θρυμματίσετε πολύ. Τώρα βάλτε την πιπεριά, ανακατέψτε γρήγορα.

5. Αν θέλετε και με σάλτσα ντομάτας, ρίξτε τώρα 2-3 κουταλιές, αφήστε τα όλα να βράσουν για 1 λεπτό. Αν όχι, δεν είναι τραγωδία, μπορεί να είναι και χωρίς.

6. Τα ζυμαρικά θα πρέπει να είναι έτοιμα – στραγγίξτε τα καλά, κρατήστε μια κουτάλα από το νερό στο οποίο έβρασαν (βοηθά στη σάλτσα, αν σας φαίνεται πολύ στεγνό).

7. Βγάλτε το σκόρδο από το τηγάνι, αν δεν σας αρέσει να το βρίσκετε στο πιάτο. Βάλτε τα ζυμαρικά πάνω από τον τόνο, ανακατέψτε τα όλα σε δυνατή φωτιά για 1-2 λεπτά. Αν σας φαίνεται πολύ στεγνό, ρίξτε λίγο από το νερό που κρατήσατε.

8. Απομακρύνετε από τη φωτιά, δοκιμάστε το αλάτι (συνήθως δεν χρειάζεται άλλο, αλλά ελέγξτε). Βάλτε τα ζυμαρικά στα πιάτα, τρίψτε αρκετή παρμεζάνα από πάνω (ή όχι, αν είστε πουριτανοί), και έτοιμο.

Δεν είναι φιλοσοφία, αλλά αν προσέξετε τις λεπτομέρειες, θα σας αρέσει ακόμα περισσότερο.

Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος

Χρήσιμες συμβουλές:

Το αλάτι στο νερό για τα ζυμαρικά είναι κρίσιμο, αλλιώς όλα βγαίνουν άγευστα και δεν έχει νόημα να είναι καλός ο τόνος. Μην ξεχάσετε να κρατήσετε λίγο από το νερό στο οποίο έβρασαν τα ζυμαρικά, κάνει θαύματα στο δέσιμο της σάλτσας. Μην αφήσετε το σκόρδο να καεί, χαλάμε τα πάντα. Πολλοί τηγανίζουν πολύ τον τόνο – δεν χρειάζεται, μόνο να ζεσταθεί, αλλιώς γίνεται στεγνός και θρυμματισμένος.

Αντικαταστάσεις και προσαρμογές:

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κοντό ζυμαρικό: πένες, φουσιλί, ριγκατόνι. Για δίαιτα, χρησιμοποιήστε ολικής αλέσεως ζυμαρικά ή ζυμαρικά από ρεβίθια/φακές (βγαίνει κάπως διαφορετική γεύση, αλλά γίνεται). Για χωρίς γλουτένη, υπάρχουν τώρα αρκετές ποικιλίες ζυμαρικών χωρίς γλουτένη, και πραγματικά δεν υπάρχει πρόβλημα με τη σάλτσα. Ο τόνος μπορεί να αντικατασταθεί, αν δεν έχετε, με σαρδέλες, σκουμπρί, ακόμη και με βραστό κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια, αν δεν θέλετε ψάρι (αν και δεν είναι η ίδια συνταγή, αλλά ξέρω περιπτώσεις...).

Παραλλαγές:

Μπορείτε να προσθέσετε στο τέλος ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό (δεν το βάζω πάντα, αλλά προσθέτει καλή γεύση και χρώμα). Αν σας αρέσει πιο «υγρή», ρίξτε και δύο κουταλιές κρέμα γάλακτος στο τηγάνι αφού βάλετε τα ζυμαρικά. Μερικοί προσθέτουν επίσης φέτες ελιάς ή κάπαρη, αν έχετε διάθεση για κάτι πιο εκλεπτυσμένο. Και, φυσικά, μπορείτε να κάνετε και την έκδοση με ψιλοκομμένες φρέσκες ντομάτες, όχι μόνο με σάλτσα – αλλάζει λίγο τη γεύση, αλλά είναι πιο «φρέσκια».

Σερβίρισμα:

Δεν χρειάζεστε τίποτα ιδιαίτερο – πηγαίνει απλά, με πράσινη σαλάτα ή ντομάτες, ένα κομμάτι καλού ψωμιού αν θέλετε. Για ποτό, εγώ προτιμώ νερό ή ένα ημίξηρο λευκό κρασί, τίποτα περίπλοκο. Αν είναι ένα μεγαλύτερο γεύμα, ταιριάζει ως κύριο πιάτο, μετά από μια καθαρή σούπα ή μια ελαφριά σαλάτα.

Συχνές ερωτήσεις:

Πώς ξέρω πότε είναι έτοιμα τα ζυμαρικά;
Συνήθως ακολουθώ το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, αλλά δοκιμάζω ένα λεπτό νωρίτερα – πρέπει να είναι ελαφρώς «al dente», δηλαδή να νιώθετε λίγο όταν μασάτε, όχι πολτοποιημένα. Αν τα αφήσετε πολύ, γίνονται πολτός.

Δεν μου αρέσει η καυτερή πιπεριά, μπορώ να μην βάλω;
Ναι, σίγουρα, μπορεί να είναι και χωρίς, ή αντικαταστήστε με γλυκιά πιπεριά. Λέω να βάλετε τουλάχιστον μια πιτσιλιά, ακόμα και για άρωμα, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Για παιδιά, σίγουρα μειώνω ή εξαλείφω τελείως.

Μπορεί να γίνει χωρίς παρμεζάνα;
Φυσικά. Δεν είναι απαραίτητο, ειδικά αν θέλετε να κρατήσετε τη συνταγή πιο κοντά στο «κλασικό». Βάζω γιατί έτσι ζητείται από εμάς, αλλά λειτουργεί τέλεια και χωρίς.

Αν δεν έχω τόννο σε λάδι, τι κάνω;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τόννο σε νερό, απλώς προσθέστε άλλη μια κουταλιά ελαιόλαδο, ώστε να μην βγει στεγνός. Ο ξηρός τόνος (σε νερό) είναι λιγότερο νόστιμος, οπότε προσθέτω και λίγο αλάτι ή χυμό λεμονιού στο τέλος, για να το αντισταθμίσω.

Τι να κάνω αν μου μείνει και θέλω να το κρατήσω;
Διατηρήστε τα ζυμαρικά στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Διαρκούν 1-2 ημέρες χωρίς προβλήματα. Συμβουλή: κατά την επαναθέρμανση (είτε στο φούρνο μικροκυμάτων είτε σε τηγάνι), προσθέστε μια ή δύο κουταλιές νερού, γάλακτος ή ακόμα και μια σταγόνα λαδιού, ώστε να μην στεγνώσουν. Αν έχει σφίξει πολύ η παρμεζάνα από πάνω, τρίψτε λίγο φρέσκο κατά το σερβίρισμα. Δεν προτείνω να καταψύξετε, γιατί ο τόνος και τα ζυμαρικά γίνονται αρκετά άσχημα κατά την απόψυξη – καλύτερα να φτιάξετε φρέσκα, όταν σας έρχεται η όρεξη. Μετά την επαναθέρμανση, καταναλώστε την ίδια μέρα, μην ξαναχρησιμοποιείτε ατελείωτα.

Έτσι είναι τα πράγματα με αυτή τη μακαρονάδα. Απλή, γρήγορη, χορταστική, χωρίς κόπο – ακριβώς η συνταγή στην οποία επιστρέφω πάντα όταν δεν θέλω να περιπλέκω τα πράγματα, αλλά θέλω κάτι νόστιμο.

Σε μια κατσαρόλα, βράστε νερό. Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέστε αλάτι. Ρίξτε τις ζυμαρικά. Μαγειρέψτε τα όπως αναφέρεται στη συσκευασία. Όταν είναι έτοιμα, στραγγίστε τα και αφήστε τα σε ένα σουρωτήρι. Σε ένα τηγάνι, προσθέστε μια κουταλιά ελαιόλαδο, το ολόκληρο (ξεφλουδισμένο) σκόρδο και τη κονσέρβα τόνου. Προσθέστε επίσης 1/2 κουταλάκι του γλυκού καυτερή πάπρικα ή κατά προτίμηση και ανακατέψτε καλά :) Αφήστε το να μαγειρευτεί για 1 λεπτό. Προσθέστε τα ζυμαρικά και ανακατέψτε σε φωτιά για 1-2 λεπτά. Σερβίρετε σε πιάτα και προσθέστε παρμεζάνα. Σε συνταγές ζυμαρικών με ψάρι, η παρμεζάνα συνήθως δεν περιλαμβάνεται ως συστατικό, αλλά ο γιος μου προτιμάει με παρμεζάνα, μπορώ να του το αρνηθώ; :)) Μπορείτε επίσης να προσθέσετε σάλτσα ντομάτας κατά προτίμηση.

 Συστατικά: 300 g ζυμαρικά, φαρφάλες, αλάτι, 120 g κονσέρβα τόνου σε λάδι, 1 κουταλιά ελαιόλαδο, 1 σκελίδα σκόρδου, καυτερή πάπρικα, παρμεζάνα

 Ετικέτες:  ζύμη με τόνο