Μαρμελάδα Αχλάδι

 Συστατικά: 4 κιλά αχλάδια, 1 κιλό ζάχαρη, χυμός λεμονιού, βανίλια (κατά βούληση), γάζα, αλάτι

Έχω καθαρίσει τα αχλάδια από την φλούδα και τους σπόρους, φροντίζοντας να τα προστατέψω από τη διαδικασία μαυρίσματος. Για να προλάβω την οξείδωση, κάλυψα τα αχλάδια με μια γάζα εμποτισμένη σε διάλυμα αλατιού, που λειτούργησε ως φυσικό συντηρητικό. Η άλμη παρασκευάστηκε με μεγαλύτερη συγκέντρωση αλατιού από αυτήν που χρησιμοποιείται συνήθως στο μαγείρεμα, γεγονός που βοήθησε στη διατήρηση της φρεσκάδας των φρούτων. Αφού τελείωσα με τον καθαρισμό όλων των αχλαδιών, έριξα ζάχαρη πάνω τους και τα άφησα να μαριναριστούν για περίπου μία ώρα. Αυτό επέτρεψε στα φρούτα να απελευθερώσουν το χυμό τους, σχηματίζοντας μια νόστιμη βάση για την μαρμελάδα.

Αφού τα αχλάδια άφησαν αρκετό χυμό, έβαλα την κατσαρόλα στη φωτιά και άρχισα να τα βράζω. Είναι σημαντικό να αναφέρω ότι τα αχλάδια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, οπότε, μετά από λίγο, παρατήρησα ότι είχαν αφήσει πολύ χυμό. Έτσι, αποφάσισα να αφαιρέσω την κατσαρόλα από τη φωτιά και να στραγγίξω λίγο περισσότερο από το μισό υγρό σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα. Από αυτό το χυμό δημιούργησα ένα γλυκό σιρόπι, το οποίο θα προσθέσει μια πλούσια γεύση στη μαρμελάδα.

Η βράση της μαρμελάδας συνεχίστηκε, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφευχθεί το κόλλημα. Μετά από περίπου τρεις ώρες, όταν η μαρμελάδα άρχισε να αποκτά παχιά υφή, έκλεισα τη φωτιά και την άφησα να κρυώσει. Την επόμενη μέρα, έλεγξα την υφή της μαρμελάδας, η οποία φαινόταν ακόμη πολύ υγρή, οπότε την ξαναέβαλα στη φωτιά για να βράσει για μία ώρα. Σε αυτό το στάδιο, πρόσθεσα το χυμό τριών λεμονιών, που θα βοηθήσει στην εξισορρόπηση της γλυκύτητας, και καθαρή βανιλίνη για επιπλέον γεύση. Μετά από άλλα δέκα λεπτά βρασμού, άφησα ξανά τη μαρμελάδα να κρυώσει.

Για να ελέγξω αν η μαρμελάδα είχε φτάσει στην επιθυμητή υφή, χρησιμοποίησα μια ξύλινη κουτάλα, η οποία στεκόταν όρθια στη μαρμελάδα. Αυτό ήταν το σημάδι ότι ήταν έτοιμη για εμφιάλωση. Ξαναζέστανα τη μαρμελάδα, την έριξα προσεκτικά σε αποστειρωμένα βάζα και πρόσθεσα σαλικυλικό πάνω, ένα φυσικό συντηρητικό που θα βοηθήσει στη διατήρηση της μαρμελάδας. Αφού σφράγισα τα βάζα, τα τύλιξα σε μια κουβέρτα για να κρυώσουν αργά, μια διαδικασία που θα συμβάλει στη δημιουργία μιας προστατευτικής κρούστας. Έτσι, η μαρμελάδα θα διατηρηθεί στις καλύτερες συνθήκες, έτοιμη να απολαύσει σε φρυγανισμένο ψωμί ή ως συστατικό σε διάφορα επιδόρπια.

 Ετικέτες:  ζάχαρη φρούτα λεμόνι αχλάδι συνταγές χωρίς γλουτένη συνταγές χωρίς λακτόζη χορτοφαγικές συνταγές συνταγές χωρίς λιπαρά