Εκλαίρ με Κρέμα Βανίλιας

Η ζύμη για εκλέρ είναι μια βασική βάση που θα δώσει γέννηση σε νόστιμα γλυκά και η προετοιμασία της μπορεί να είναι μια πραγματική γαστρονομική απόλαυση. Ξεκινήστε βάζοντας σε μια κατσαρόλα πάνω στη φωτιά το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι και το νερό. Είναι σημαντικό τα υλικά να είναι καλής ποιότητας, καθώς αυτά θα επηρεάσουν τη τελική γεύση. Μόλις το μείγμα αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε το από τη φωτιά. Χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα, προσθέστε γρήγορα το αλεύρι και ανακατέψτε έντονα. Βάλτε ξανά την κατσαρόλα στη φωτιά, σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, και ανακατέψτε συνεχώς. Θα παρατηρήσετε ότι, σε μέγιστο τρία λεπτά, το μείγμα θα αποκολληθεί από τις άκρες της κατσαρόλας, σημάδι ότι είναι έτοιμο.

Αφού έχετε αποκτήσει μια ομοιογενή ζύμη, μεταφέρετέ την σε ένα μπολ μίξερ. Ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα για να κρυώσει ελαφρώς, περίπου ένα λεπτό. Στη συνέχεια, αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέστε τα ολόκληρα αυγά ένα-ένα. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε καλά μετά από κάθε αυγό, μέχρι η ζύμη να σχηματίσει μια κορυφή όταν αγγίζεται με το δάχτυλο. Αν δεν σχηματιστεί αυτή η κορυφή, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε ένα ξεχωριστά χτυπημένο ασπράδι αυγού για να αποκτήσετε την επιθυμητή υφή.

Ενώ το μίξερ δουλεύει, προθερμάνετε τον φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου. Ετοιμάστε ένα ταψί καλύπτοντάς το με λαδόκολλα αλειμμένη με λίγο λάδι. Για να σας καθοδηγήσει στη διαμόρφωση των εκλέρ, μπορείτε να σχεδιάσετε γραμμές σε ένα λευκό χαρτί που τοποθετείτε κάτω από τη λαδόκολλα, αλλά φροντίστε να το αφαιρέσετε πριν τοποθετήσετε το ταψί στο φούρνο. Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, σχηματίστε εκλέρ περίπου 10 εκ. μήκους και 1,3-1,5 εκ. πλάτους, φροντίζοντας να αφήσετε ένα κενό περίπου 5 εκ. μεταξύ τους. Η υπόλοιπη ζύμη μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για μελλοντική χρήση.

Όταν το ταψί είναι πλήρως προετοιμασμένο, τοποθετήστε το στον φούρνο. Ψήστε για 10 λεπτά στους 220 βαθμούς Κελσίου, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 175 βαθμούς και συνεχίστε το ψήσιμο για 20-30 λεπτά ή μέχρι τα εκλέρ να γίνουν χρυσά και αφράτα. Μόλις ψηθούν, αφαιρέστε τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν. Επαναλάβετε τη διαδικασία για μια δεύτερη δόση εκλέρ, αν χρειαστεί.

Για την κρέμα βανίλιας, ανακατέψτε 150 γρ. γάλα με το αλεύρι και τον κρόκο σε μια κατσαρόλα. Σε ένα άλλο δοχείο, βράστε το υπόλοιπο γάλα (600 γρ.) μαζί με τη ζάχαρη και το βούτυρο. Όταν αυτό το μείγμα αρχίσει να βράζει, ρίξτε το μείγμα αλευριού και ανακατέψτε συνεχώς. Η κρέμα θα πήξει, μειώνοντας περίπου στο 60% του αρχικού της όγκου. Προσθέστε μερικές σταγόνες βανίλιας για να ενισχύσετε τη γεύση.

Για να ελέγξετε την υφή της κρέμας, βγάλτε μια κουταλιά από το μείγμα και σχεδιάστε μια γραμμή με το δάχτυλό σας. Αν η κρέμα δεν τρέχει από την κορυφή, είναι έτοιμη. Μεταφέρετε την κρέμα σε άλλο δοχείο, πιθανώς πάνω σε ένα κρεβάτι πάγου, και ανακατέψτε μέχρι να κρυώσει. Πριν γεμίσετε τα εκλέρ, βεβαιωθείτε ότι η κρέμα είναι καλά ομογενοποιημένη.

Όταν τα εκλέρ έχουν κρυώσει, κόψτε τα κατά μήκος, χωρίς να τα χωρίσετε εντελώς. Χρησιμοποιήστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής για να γεμίσετε γενναιόδωρα κάθε εκλέρ με κρέμα βανίλιας.

Όσον αφορά το γλάσο, είναι εύκολο να το φτιάξετε: ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας crème fraîche για 40 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων. Προσθέστε τη σοκολάτα και αφήστε την να λιώσει για 2-3 λεπτά. Ανακατέψτε καλά μέχρι να αποκτήσετε μια ομογενή σύνθεση. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο, γλασάρετε προσεκτικά τα εκλέρ, δίνοντάς τους μια κομψή και λαχταριστή εμφάνιση. Τώρα, το γλυκό είναι έτοιμο για να το απολαύσετε!

 Συστατικά: Για 18 εκλέρ μήκους 10 εκ.: Ζύμη: 1/4 φλιτζάνι βούτυρο (=57 γραμμάρια) 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 5/8 φλιτζάνι αλεύρι (=90 γραμμάρια) 2 μεγάλα αυγά (συν 1 επιπλέον ασπράδι – δεν το χρησιμοποίησα) 1/2 φλιτζάνι νερό (100 ml) Κρέμα βανίλιας: 750 ml γάλα 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη 120 γρ βούτυρο 1 κρόκος 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι (με κορυφή) εκχύλισμα βανίλιας Γλάσο: 2 κουταλιές της σούπας crème fraîche 100 γρ σοκολάτα

 Ετικέτες:  αυγά γάλα βούτυρο αλεύρι ζάχαρη σοκολάτα συνταγές Χριστουγέννων και Πρωτοχρονιάς χορτοφαγικές συνταγές εκλέρ συνταγές για παιδιά συνταγές χωρίς φρουκτόζη