Καζόλα (Λάχανο με Χοιρινές Πλευρές, Λουκάνικα) Τυπική Συνταγή από τη Λομβαρδία

 Συστατικά: λάχανο, παϊδάκια χοιρινού, καθαρισμένο, ξυσμένο και πλυμένο χοιρινό δέρμα, λουκάνικα, καθαρισμένα, ξυσμένα και πλυμένα πόδια χοιρινού, αυτί χοιρινού, κεφάλι, καρότα, σέλινο, κρεμμύδι, βούτυρο, ένα ποτήρι ξηρού λευκού κρασιού ή ζωμού κρέατος, αλάτι, (πιπέρι) κατά βούληση

Η συνταγή που προτείνω σήμερα είναι μια παραδοσιακή λιχουδιά που συνδυάζει τις πλούσιες γεύσεις του χοιρινού κρέατος με την τραγανή υφή των λαχανικών. Είναι ένα ιδανικό πιάτο για οικογενειακό γεύμα ή μια ειδική περίσταση, γεμάτο γεύση και ζεστασιά.

Για αρχή, βεβαιωθείτε ότι έχετε ετοιμάσει όλα τα υλικά. Ακόμα κι αν η αρχική συνταγή αποκλείει ορισμένα μέρη του χοιρινού, επέλεξα να χρησιμοποιήσω μόνο ένα κομμάτι δέρματος, αλλά αν θέλετε να προσθέσετε πόδι, κεφάλι, αυτιά ή ουρά χοιρινού, συνιστάται να τα βράσετε εκ των προτέρων σε χύτρα ταχύτητας για 40-60 λεπτά. Αυτή η διαδικασία δεν θα μειώσει μόνο τον χρόνο μαγειρέματος, αλλά θα βοηθήσει επίσης στην απολίπανση του κρέατος.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ιδανικά από χυτοσίδηρο, σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε ένα κομμάτι λίπους. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και αφήστε το να σοταριστεί ελαφρώς, μέχρι να γίνει χρυσό και διαφανές. Στη συνέχεια, προσθέστε τα χοιρινά παϊδάκια, το αυτί και το δέρμα κομμένα σε λεπτές φέτες. Προσέξτε να τα τηγανίσετε καλά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα, έτσι ώστε οι γεύσεις να ενταθούν.

Αφού το κρέας αποκτήσει μια νόστιμη κρούστα, προσθέστε τα καρότα κομμένα σε ροδέλες και το σέλινο, αν έχετε. Σε αυτό το σημείο, είναι σημαντικό να ανακατέψετε καλά τα πάντα, ώστε οι γεύσεις να συνδυαστούν. Προσθέστε μια κουτάλα ζωμού, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, στη συνέχεια καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Αφήστε να σιγοβράσει για περίπου μία ώρα, βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε περιστασιακά για να αποφύγετε να κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Αν παρατηρήσετε ότι το μείγμα γίνεται πολύ ξηρό, προσθέστε λίγο ζωμό.

Εν τω μεταξύ, καθαρίστε το λίπος από την επιφάνεια για να έχετε ένα ελαφρύτερο πιάτο. Αφού το κρέας έχει μαγειρευτεί καλά, προσθέστε μερικά λουκάνικα, κομμένα σε κομμάτια ή αφήστε τα ολόκληρα, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας και το χώρο στην κατσαρόλα.

Εν τω μεταξύ, καθαρίστε το λάχανο, κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια και μαγειρέψτε το σε ένα μεγάλο τηγάνι με καπάκι, με λίγο νερό, σε χαμηλή φωτιά για 5-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Μόλις το λάχανο είναι έτοιμο, προσθέστε το στην κατσαρόλα με το κρέας. Καλύψτε ξανά και αφήστε τα πάντα να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά για 30-45 λεπτά, φροντίζοντας να ελέγχετε πού και πού.

Όταν όλα τα υλικά είναι μαγειρεμένα και οι γεύσεις έχουν συνδυαστεί αρμονικά, σερβίρετε το πιάτο ζεστό μαζί με μια μερίδα ζεστή πολέντα. Είναι ένα πιάτο που θα ενθουσιάσει τους γευστικούς σας κάλυκες και θα φέρει μια δόση παράδοσης στα γεύματά σας!

 Ετικέτες:  κρεμμύδι κρέας καρότα λάχανο unt κρασί χορός συνταγές χωρίς γλουτένη