Ψημένα αυγά σε ψωμάκια

Η πρώτη φορά που προσπάθησα να φτιάξω αυγά ψημένα σε ψωμάκια ήταν ένα Σάββατο πρωί, όταν δεν είχα όρεξη για κλασικά τηγανητά αυγά και δεν ήθελα να μπλέκομαι με μακρές συνταγές. Ακριβώς τότε, παρατήρησα ότι είχα μερικά ψωμάκια από την προηγούμενη μέρα στο τραπέζι και είπα, ας δω τι θα βγει αν τα χρησιμοποιήσω ως "ταψί" για το αυγό. Λοιπόν, δεν ήταν όλα ρόδινα από την αρχή: την πρώτη φορά το αυγό βγήκε πολύ μαλακό, την δεύτερη ξέχασα να λαδώσω το χαρτί ψησίματος και έβγαλα το ψωμάκι με όλο το κάτω μέρος. Αλλά τελικά βρήκα τη συνταγή που μου αρέσει περισσότερο και από τότε συνεχώς επιστρέφω σε αυτήν, ειδικά όταν έρχεται κάποιος για καφέ ή όταν θέλω να δώσω την εντύπωση ότι δούλεψα περισσότερο από ό,τι πραγματικά έκανα.

Ας σας πω πώς το κάνω εγώ, γιατί είναι πανεύκολο και δεν χρειάζεται να είσαι κανένας ειδικός.

Γρήγορες πληροφορίες (για να ξέρεις σε τι μπλέκεσαι)

Συνολικός χρόνος: περίπου 35-40 λεπτά, συμπεριλαμβανομένου του πλυσίματος χεριών και της συγκέντρωσης των υλικών
Βγαίνουν 4 μερίδες – κάθε ψωμάκι είναι μια μερίδα, χορταίνει
Επίπεδο: πολύ εύκολο, απλά να μην βιάζεσαι πολύ με το αυγό

Υλικά (για 4 κομμάτια) και γιατί τα βάζω, όχι μόνο πόσα

4 στρογγυλά ψωμάκια, από αυτά τα πιο υγιεινά (ούτε πολύ αφράτα, ούτε πολύ σκληρά – αν είναι πολύ μαλακά, όλα θα λιώσουν, αν είναι πολύ σκληρά, δεν μπορείς να βγάλεις εύκολα τη ψίχα)
4 μεσαία αυγά – η βάση, προφανώς
4 φέτες καπνιστού κρέατος – δίνει γεύση και λίγο λίπος, για να μην είναι όλα στεγνά
½ κόκκινη πιπεριά – για λίγο γλυκά και τραγανό
100 γρ. κασέρι καπνιστό (χρησιμοποιώ Delaco, αλλά κάνει οποιοδήποτε κασέρι λιώνει καλά) – μέσα και από πάνω
Αλάτι και πιπέρι – όσο θέλεις, αλλά μην το ξεχάσεις
Ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός, για λίγο χρώμα στο τέλος

Τρόπος παρασκευής

1. Ζεσταίνω το φούρνο στους 180°C, γιατί έτσι γίνονται καλύτερα – ούτε πολύ αργά, ούτε χάλια. Στρώνω ένα ταψί με χαρτί ψησίματος, για να μην κολλήσει αν πέσει λίγο τυρί έξω.
2. Κόβω την κορυφή από κάθε ψωμάκι, σαν να φτιάχνω ένα "καπάκι", και αδειάζω τη ψίχα από μέσα, αφήνοντας περίπου ένα δάχτυλο πάχος στις άκρες. Σημαντικό: μην πετάξεις τη ψίχα, είναι καλή για κάτι άλλο ή ακόμα και να την τσιμπολογήσεις με το μαλακό αυγό, ξέρω εγώ.
3. Σε κάθε ψωμάκι, βάζω μια φέτα καπνιστού κρέατος. Αν είναι πολύ πλατιά, την κόβω ή την διπλώνω.
4. Μετά, ρίχνω μικρούς κύβους πιπεριάς. Μην βάλεις πολύ μεγάλες κομμάτια, γιατί δεν ζεσταίνονται καλά και μένουν κρύες. Ένα συμβουλή – μην γεμίσεις το ψωμάκι μέχρι πάνω, άφησε χώρο για το αυγό.
5. Από πάνω της πιπεριάς, βάζω περίπου τη μισή ποσότητα τριμμένου κασεριού. Όχι πολύ, γιατί αλλιώς δεν χωράει το αυγό και τρέχει από πάνω. Το υπόλοιπο το κρατάω για το τέλος.
6. Τώρα, το πιο αγχωτικό βήμα: σπάω το αυγό απευθείας στο ψωμάκι, προσέχοντας να μην τρυπήσω το ασπράδι. Αν τα αυγά είναι μεγάλα, βγάζω λίγο από το ασπράδι πριν (μου έχει συμβεί να χυθεί και γίνεται μεγάλος χαμός).
7. Ρίχνω αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, δεν χρειάζεται πολύ αν το καπνιστό κρέας είναι ήδη αλμυρό.
8. Βάζω τα ψωμάκια στο ταψί και τα βάζω στο φούρνο για περίπου 15 λεπτά. Μετά, τα βγάζω, ρίχνω το υπόλοιπο κασέρι από πάνω και τα αφήνω για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα και το κασέρι να λιώσει όμορφα.
9. Όταν τα βγάλω, ρίχνω από πάνω τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, για φρεσκάδα και λίγο χρώμα. Τα αφήνεις 3 λεπτά να ξεκουραστούν, μετά κόβεις το καπάκι και βλέπεις πώς τρέχει ο κρόκος (αν σου αρέσει μαλακό).

Γιατί το κάνω συχνά

Ομολογώ, μερικές φορές βαριέμαι να περιπλέκω το πρωινό και επιπλέον, δεν θέλω να κρατάω το τηγάνι με τα αυγά πάνω από την εστία. Αυτή η εκδοχή των αυγών σε ψωμάκι φαίνεται κάπως πιο "φάνσι", αλλά στην πραγματικότητα, δεν είναι τίποτα δύσκολο. Είναι υπέροχη αν έχεις μείνει με ψωμάκια από την προηγούμενη μέρα και δεν θέλεις να τα πετάξεις, ή όταν θέλεις να εντυπωσιάσεις κάποιον στο brunch. Επιπλέον, είναι το είδος του φαγητού που μπορείς να προσαρμόσεις εύκολα – αν δεν έχεις καπνιστό κρέας, βάζεις κάτι άλλο, αν δεν θέλεις κρέας, το παραλείπεις τελείως. Είναι χορταστικό, δεν χρειάζεσαι τίποτα άλλο δίπλα, και τρως το αυγό μαζί με το "πιάτο". Τι να πω, είναι από τα λίγα πράγματα που ζητούν και τα παιδιά χωρίς να βαριούνται μετά την πρώτη δόση.

Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος

Συμβουλές

Συχνά βλέπω δύο λάθη: ή γεμίζεις πολύ το ψωμάκι και το αυγό τρέχει, ή αφήνεις τους τοίχους πολύ λεπτούς και σπάνε. Άφησε το ψωμάκι με αρκετά χοντρές άκρες (ένα δάχτυλο, όχι πιο λεπτές), ώστε να κρατήσει τη γέμιση. Πρόσεξε το μέγεθος των αυγών – αν είναι εξαιρετικά μεγάλα, βγάλε λίγο από το ασπράδι για να μην έχεις δουλειά μετά με το καθάρισμα του ταψιού. Αν θέλεις μαλακό κρόκο, έλεγξε μετά από 20 λεπτά – κάθε φούρνος ψήνει διαφορετικά.

Αντικαταστάσεις υλικών και προσαρμογές

Για μια εκδοχή χωρίς κρέας, μπορείς να παραλείψεις το καπνιστό κρέας και να βάλεις λίγο σοταρισμένα μανιτάρια ή ακόμα και σπανάκι, ταιριάζει καλά. Αν θες χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε ψωμάκια χωρίς γλουτένη – έχω δοκιμάσει και με κάποιες από το κατάστημα, δεν είναι τέλεια, αλλά δεν τρέχει το αυγό. Για όποιον δεν αντέχει την πιπεριά, μπορείς να βάλεις φρέσκο κρεμμύδι ή ακόμα και ψιλοκομμένες ντομάτες. Το καπνιστό κασέρι δίνει μια επιπλέον γεύση, αλλά κάνει και οποιοδήποτε τυρί λιώνει – τυρί από βούτυρο, μοτσαρέλα, ό,τι έχεις διαθέσιμο.

Παραλλαγές

Μπορείς να φτιάξεις και μίνι ψωμάκια, από αυτά τα μικρά, για πάρτι, με αυγά ορτυκιού – διαρκούν λιγότερο στο φούρνο. Μπορείς να προσθέσεις μέσα λίγο χόρτο (φρέσκο κρεμμύδι, άνηθο), ή να βάλεις λίγο καυτερή σάλτσα αν θέλεις κάτι πιο πικάντικο. Για μια πιο φρέσκια εκδοχή, μπορείς να βάλεις στο τέλος λίγο ψιλοκομμένο μαρούλι, απευθείας από πάνω.

Ιδέες σερβιρίσματος

Ταιριάζουν με οτιδήποτε: μια φρέσκια σαλάτα με ραπανάκια και ντομάτες, μερικούς τουρσί αγγουράκια, ή απλά με έναν δυνατό καφέ το πρωί. Αν έχεις διάθεση, μπορείς να τα σερβίρεις με μια κουταλιά γιαούρτι από πάνω ή ακόμα και ξινή κρέμα. Στο σπίτι μας τρώγονται μερικές φορές με μουστάρδα ή κέτσαπ (τα παιδιά, κυρίως).

Συχνές ερωτήσεις

Τι κάνω αν τα ψωμάκια είναι πολύ ξηρά ή σκληρά;
Να τα ζεστάνεις λίγο πριν, απευθείας στη σχάρα του φούρνου, περίπου 3-4 λεπτά. Ή να τα ψεκάσεις με πολύ λίγο νερό από μέσα αφού τα αδειάσεις, αλλά όχι να τα μουλιάσεις τελείως. Γίνεται πολύ μαλακό μετά το ψήσιμο αν το παρακάνεις.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω και άλλο είδος ψωμιού;
Κάνει και με μπαγκέτες ή στρογγυρές ψωμιά, απλά πρέπει να αδειάσεις χώρο ώστε να χωράει το αυγό χωρίς να τρέχει. Έχω κάνει και με μικρές ψωμίτσες σπιτικές, βγαίνει καλό.

Μπορεί το αυγό να χτυπηθεί πριν;
Μπορεί, αλλά τότε δεν θα έχεις μαλακό κρόκο, βγαίνει περισσότερο σαν ψητή ομελέτα. Ορισμένοι το προτιμούν έτσι, ειδικά τα παιδιά. Αν θέλεις να χτυπήσεις το αυγό, πρόσθεσε λίγο γάλα ή ξινή κρέμα, και γίνεται πιο αφράτο.

Μπορώ να βάλω και άλλα λαχανικά;
Ναι, χωρίς προβλήματα. Ταιριάζει πολύ καλά με μανιτάρια, κολοκυθάκια κομμένα σε μικρούς κύβους, ακόμα και καλαμπόκι. Μην βάλεις πολύ υγρά λαχανικά (όπως πολλές ντομάτες), γιατί θα μαλακώσουν το ψωμάκι.

Πώς ξέρω πότε είναι έτοιμο το αυγό;
Μετά από περίπου 25 λεπτά στους 180°C, θα πρέπει το ασπράδι να έχει πήξει, αλλά ο κρόκος να είναι ακόμα λίγο μαλακός. Αν θέλεις το αυγό πιο σφιχτό, άφησέ το μερικά λεπτά παραπάνω. Είναι το κλασικό τεστ: κουνάς ελαφρά το ταψί – αν δεν τρέμει το αυγό, είναι έτοιμο.

Μπορώ να προετοιμάσω τα ψωμάκια από το βράδυ;
Μπορείς να τα αδειάσεις και να τα γεμίσεις με ότι δεν είναι αυγό, τα κρατάς στο ψυγείο, και το πρωί απλά σπάς το αυγό και τα βάζεις στο φούρνο.

Διατροφικές αξίες (περίπου)

Κάθε ψωμάκι έχει περίπου 320-350 θερμίδες, εξαρτάται από το πόσο μεγάλα είναι τα ψωμάκια και πόσο κασέρι βάζεις. Έχεις περίπου 15-18γρ. πρωτεΐνης από το αυγό και το κασέρι, λίπη περίπου 16-18γρ. (από το κασέρι και το καπνιστό κρέας), τα υπόλοιπα είναι υδατάνθρακες από το ψωμάκι. Αν βγάλεις το καπνιστό κρέας και επιλέξεις πιο άπαχο τυρί, μειώνονται οι θερμίδες. Είναι φαγητό που χορταίνει και έχει αρκετή πρωτεΐνη ώστε να είναι εντάξει για πρωινό ή μεσημεριανό. Δεν είναι ακριβώς για δίαιτα, αλλά είναι πολύ καλύτερο από ένα σάντουιτς με σαλάμι και παριζάκι, λέω εγώ.

Πώς διατηρούνται και αναθερμαίνονται

Αν μείνουν (σε μένα σπάνια συμβαίνει), τα βάζω στο ψυγείο, καλυμμένα με μεμβράνη ή σε ένα κουτί. Τα αναθερμαίνω στο φούρνο, για περίπου 10 λεπτά στους 160°C, ώστε να μην ξεραθούν. Στο μικροκύματα δεν το προτείνω, γίνεται το ψωμάκι καουτσούκ. Αν θέλεις να τα πάρεις μαζί σου, τα αφήνεις να κρυώσουν καλά και τα τυλίγεις σε χαρτί ψησίματος – διατηρούνται καλά για μερικές ώρες, αλλά το αυγό θα πήξει τελείως και ο κρόκος δεν θα τρέχει πια. Η καλύτερη εκδοχή, κατά τη γνώμη μου, είναι να τα φας φρέσκα, κατευθείαν από το ταψί, όσο το τυρί είναι ακόμα μαλακό.