Αιγυπτιακή Τούρτα
Συστατικά: Συστατικά Φύλλα καρυδιού (φτιάχνει 4 φύλλα σε στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 24 cm) Τα αναφερόμενα συστατικά είναι μόνο για ένα φύλλο. Για όλα τα φύλλα, πολλαπλασιάστε τα πάντα με 4. 2 ασπράδια αυγού, 2 κουταλιές ζάχαρη, μία και μισή κουταλιά αλεύρι (ισοπεδωμένη κουταλιά!), 40 γρ αλεσμένα καρύδια, μια πρέζα αλάτι. Συστατικά Κρέμα βανίλιας: 8 κρόκοι αυγών, 10 κουταλιές ζάχαρη, 350ml γάλα, 2 και μισές κουταλιές αλεύρι, 2 κουταλιές κορν φλάουρ, 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας, 170 γρ βούτυρο. Συστατικά Κρέμα σαντιγί: 300 ml γλυκιά υγρή κρέμα, 100 ml κρέμα μαγειρικής, 2 κουταλιές ζάχαρη + 7 κουταλιές για καραμέλα, 150 γρ καραμελωμένα καρύδια. Επιπλέον, 200 γρ ψιλοκομμένα καρύδια ή φουντούκια.
Αρχίζουμε την προετοιμασία αυτής της νόστιμης τούρτας με στρώσεις καρυδιού που θα εντυπωσιάσει οποιονδήποτε. Το πρώτο βήμα είναι η προετοιμασία των στρώσεων καρυδιού. Σε ένα μπολ, χτυπάτε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αποκτήσετε έναν αφράτο αφρό. Στη συνέχεια, προσθέτετε σταδιακά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας να χτυπάτε μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι ζάχαρης. Μόλις έχετε ένα αέρινο μείγμα, προσθέστε τα αλεσμένα καρύδια και το αλεύρι, ανακατεύοντας απαλά από κάτω προς τα πάνω για να μην χάσετε όγκο. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να αποκτήσετε λεπτές και τρυφερές στρώσεις.
Ρίξτε το μείγμα που αποκτήθηκε σε μια στρογγυλή φόρμα κέικ που έχετε ήδη στρώσει με χαρτί ψησίματος. Ισοπεδώστε καλά το μείγμα και τοποθετήστε τη φόρμα στο προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά, ή μέχρι η στρώση να αποκτήσει ανοιχτό χρυσό χρώμα. Στο μεταξύ, επαναλάβετε τη διαδικασία άλλες τέσσερις φορές για να αποκτήσετε τις τέσσερις στρώσεις που χρειάζεστε για την τούρτα. Μην αφαιρέσετε το χαρτί ψησίματος από τις στρώσεις, καθώς θα το χρησιμοποιήσετε κατά την συναρμολόγηση της τούρτας, κάνοντάς την πολύ πιο εύκολη στη διαχείριση.
Εν τω μεταξύ, μπορείτε να ετοιμάσετε την κρέμα βανίλιας. Σε ένα διπλό κατσαρολάκι, προσθέστε τη ζάχαρη, τους κρόκους, το αλεύρι και το άμυλο, ανακατεύοντας καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά το κρύο γάλα, ανακατεύοντας με ένα σύρμα για να αποφύγετε τους σβόλους. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς, μέχρι το μείγμα να πήξει και να γίνει παρόμοιο με πουτίγκα. Μην ανησυχείτε αν δείτε σβόλους; συνεχίστε να χτυπάτε δυνατά και το μείγμα θα ομογενοποιηθεί.
Αφού η κρέμα πήξει, χτυπήστε το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει μαζί με τη ζάχαρη βανίλιας. Μόλις η κρέμα βανίλιας κρυώσει εντελώς, προσθέστε την στο βούτυρο και ανακατέψτε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ήρθε η ώρα να ετοιμάσετε την κρέμα σαντιγί. Χτυπήστε την κρέμα με την σαντιγί και τις δύο κουταλιές ζάχαρης, μέχρι να αποκτήσετε ένα αέρινο και αφράτο μείγμα.
Σε μια κατσαρόλα, καραμελώστε την υπόλοιπη ζάχαρη και, όταν γίνει χρυσή, προσθέστε τα καρύδια. Ανακατέψτε γρήγορα και ρίξτε το μείγμα σε χαρτί ψησίματος, αφήνοντάς το να κρυώσει εντελώς. Αφού κρυώσει, σπάστε τα καραμελωμένα καρύδια σε κομμάτια και τοποθετήστε τα σε ένα μύλο, αλέθοντας τα μέχρι να αποκτήσετε ένα χοντρό μείγμα.
Η συναρμολόγηση της τούρτας αρχίζει τοποθετώντας μία από τις στρώσεις καρυδιού σε μια πιατέλα. Με τις άκρες των δακτύλων σας, κρατήστε απαλά τη στρώση, και με το άλλο χέρι αφαιρέστε το χαρτί ψησίματος. Στη συνέχεια, απλώστε το ένα τέταρτο της κρέμας βανίλιας, ακολουθούμενο από το ένα τέταρτο της σαντιγί και πασπαλίστε τα καραμελωμένα καρύδια. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία για τις άλλες στρώσεις, εναλλάσσοντας την κρέμα βανίλιας, την κρέμα σαντιγί και τα καραμελωμένα καρύδια. Τέλος, χρησιμοποιήστε την υπόλοιπη κρέμα για να καλύψετε το εξωτερικό της τούρτας, διασφαλίζοντας ότι κολλάει καλά με τα καρύδια και τα ψιλοκομμένα καρύδια.
Για μια κομψή εμφάνιση, επενδύστε τα πλευρές της τούρτας με ψιλοκομμένα καρύδια και διακοσμήστε την κορυφή με σαντιγί, χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής για να δημιουργήσετε ελκυστικά σχήματα. Μόλις τελειώσετε, αφήστε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες για να σταθεροποιηθεί καλά. Ωστόσο, αν είστε ανυπόμονοι, μπορείτε να την κόψετε μετά από μία ώρα, αλλά η γεύση και η υφή θα είναι πιο έντονες μετά από παραμονή στο ψυγείο. Αυτή η τούρτα με στρώσεις καρυδιού σίγουρα θα γίνει αγαπημένη όλων!
