Μπισκότα με Λεμόνι

Έχω φτιάξει αυτά τα μπισκότα λεμονιού πολλές φορές, ειδικά όταν θέλω κάτι γλυκό, γρήγορο και με κοινά υλικά. Είναι απλά, αλλά έχουν αυτή τη φρέσκια γεύση λεμονιού που πραγματικά την αισθάνεσαι. Μου βγαίνουν πάντα και δεν χρειάστηκα τίποτα ιδιαίτερο εκτός από λίγη υπομονή με τη ζύμη στο ψυγείο. Αν το βούτυρο είναι σε θερμοκρασία δωματίου, όλα πάνε γρήγορα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες και 30 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου στο ψυγείο)
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 10 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 18 μπισκότα
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: σπιτικά μπισκότα, κατάλληλα για οποιαδήποτε περίσταση, συμπεριλαμβανομένων των Χριστουγέννων

Συστατικά

55 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
50 γρ. βούτυρο (ή μαργαρίνη)
150 γρ. αλεύρι τύπου 00
1/4 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1 αυγό
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
ξύσμα από μισό λεμόνι
ζάχαρη κρυσταλλική και ζάχαρη άχνη για την επικάλυψη των μπισκότων

Μέθοδος παρασκευής

1. Βγάλτε το βούτυρο από το ψυγείο μερικές ώρες πριν, ώστε να μαλακώσει. Αν το ξεχάσατε, μπορείτε να το βάζετε για λίγο στο μικροκύματα για να μαλακώσει, αλλά μην το αφήσετε να γίνει καυτό υγρό.
2. Βάλτε το μαλακό βούτυρο και τη ζάχαρη σε ένα μπολ. Χτυπήστε τα για μερικά λεπτά μέχρι να γίνει μια λεία και ανοιχτόχρωμη κρέμα.
3. Προσθέστε το ολόκληρο αυγό, το χυμό λεμονιού και το ξύσμα λεμονιού. Χτυπήστε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα.
4. Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ σε ένα ξεχωριστό μπολ. Ενσωματώστε το ξηρό μείγμα στη μίξη με το βούτυρο και ανακατέψτε καλά, μέχρι να μην βλέπετε πια ξηρό αλεύρι και να έχετε μια ελαφρώς κολλώδη ζύμη.
5. Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες. Η ζύμη πρέπει να είναι σφιχτή στο τέλος, εύκολη στο πλάσιμο με το χέρι.
6. Αφού κρυώσει καλά η ζύμη, σπάστε ίσα κομμάτια και σχηματίστε μπαλάκια του επιθυμητού μεγέθους. Με τις παραπάνω ποσότητες, μου βγαίνουν συνήθως 18 κομμάτια.
7. Κυλήστε κάθε μπαλάκι πρώτα στη ζάχαρη κρυσταλλική και μετά στη ζάχαρη άχνη. Αυτό τους δίνει την χαρακτηριστική κρούστα μετά το ψήσιμο.
8. Στρώστε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος ή, αν προτιμάτε, λαδώστε το ταψί με βούτυρο και πασπαλίστε λίγο αλεύρι.
9. Τοποθετήστε τις μπάλες στο ταψί, αφήνοντας χώρο μεταξύ τους (κατά το ψήσιμο, απλώνονται λίγο).
10. Ψήστε τα μπισκότα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 10 λεπτά. Μην τα αφήσετε περισσότερο. Ακόμη και αν φαίνονται μαλακά όταν τα βγάζετε από το φούρνο, σφίγγουν καθώς κρυώνουν.
11. Αφήστε τα να κρυώσουν στο ταψί ή σε μια σχάρα πριν τα μεταφέρετε σε ένα δοχείο.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει που η συνταγή δεν απαιτεί δύσκολα να βρεθούν υλικά και προχωρά γρήγορα αν οργανωθείτε με τη ζύμη εκ των προτέρων. Τα μπισκότα διατηρούνται καλά από μέρα σε μέρα και διατηρούν την υφή τους. Η γεύση του λεμονιού παραμένει φρέσκια, δεν είναι απλώς ένα αόριστο άρωμα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό, αλλιώς είναι δύσκολο να αναμειχθεί με τη ζάχαρη.
- Μην παραλείπετε τον χρόνο στο ψυγείο. Η κρύα ζύμη πλάθεται πολύ πιο εύκολα και τα μπισκότα δεν απλώνονται κατά το ψήσιμο.
- Μην ξεπερνάτε τον χρόνο ψησίματος – τα μπισκότα φαίνονται μαλακά, αλλά σφίγγουν μετά από μερικά λεπτά.
- Χρησιμοποιήστε δύο μπολ: ένα για να αναμείξετε τα υγρά υλικά, άλλο για το αλεύρι και το μπέικιν.

Αντικαταστάσεις

- Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη, χωρίς μεγάλες διαφορές στη υφή ή τη γεύση.
- Το αλεύρι τύπου 00 μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικό άσπρο αλεύρι αν δεν έχετε άλλο.
- Αν δεν έχετε φρέσκο λεμόνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού από μπουκάλι, αλλά το ξύσμα λεμονιού κάνει τη διαφορά στη γεύση.

Παραλλαγές

- Αν θέλετε πιο αρωματικά μπισκότα, μπορείτε να βάλετε το ξύσμα από ολόκληρο λεμόνι.
- Για πιο τραγανή υφή, κυλήστε τα δύο φορές σε ζάχαρη άχνη πριν το ψήσιμο.
- Μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά εκχύλισμα βανίλιας αν προτιμάτε πιο σύνθετη γεύση, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Είναι νόστιμα με τσάι ή καφέ, ειδικά το πρωί.
- Μπορείτε να τα βάλετε σε ένα όμορφο κουτί αν θέλετε να τα δώσετε ως δώρο για τις γιορτές.
- Πηγαίνουν επίσης καλά με ένα ποτήρι κρύο γάλα, ειδικά για τα παιδιά.

Συχνές ερωτήσεις

Πρέπει οπωσδήποτε να χρησιμοποιήσω αλεύρι τύπου 00;

Όχι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό άσπρο αλεύρι. Η υφή των μπισκότων θα είναι λίγο διαφορετική, αλλά η συνταγή λειτουργεί.

Γιατί πρέπει να κρατήσω τη ζύμη στο ψυγείο τόσο πολύ;

Αν δεν είναι κρύα, η ζύμη θα είναι πολύ μαλακή για να πλάθεται εύκολα και τα μπισκότα μπορεί να απλωθούν πολύ κατά το ψήσιμο.

Τι κάνω αν δεν έχω μίξερ;

Μπορείτε να ανακατέψετε το βούτυρο με τη ζάχαρη με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα, αλλά θα πάρει περισσότερο χρόνο και χρειάζεται υπομονή για να αποκτήσετε μια λεία κρέμα.

Πόσο χυμός λεμονιού σημαίνει "2 κουταλιές";

Δύο κουταλιές είναι περίπου 30 ml, αλλά μπορείτε να προσαρμόσετε λίγο ανάλογα με το πόσο ξινά θέλετε να είναι τα μπισκότα.

Μπορώ να διπλασιάσω τις ποσότητες;

Ναι, η συνταγή μπορεί να διπλασιαστεί εύκολα, αλλά μην γεμίζετε υπερβολικά το ταψί, ώστε να έχουν χώρο να ψηθούν ομοιόμορφα.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμητικά, ένα μπισκότο έχει περίπου 55-60 kcal, ανάλογα με το μέγεθός του. Για μια μερίδα: περίπου 1,5 g πρωτεΐνης, 2,5 g λιπαρών και 7,5 g υδατανθράκων ανά μπισκότο. Οι τιμές είναι ενδεικτικές, εξαρτώνται από το πόσο μεγάλα φτιάχνετε τα μπισκότα και ποιες μάρκες υλικών χρησιμοποιείτε. Δεν έχουν σημαντικές ποσότητες φυτικών ινών ή αλατιού.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Τα μπισκότα διατηρούνται καλά, για έως και 4-5 ημέρες, σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Διατηρούνται φρέσκα και δεν χρειάζεται να τα επαναθερμάνετε. Αν όμως σφίξουν πολύ, μπορείτε να τα αφήσετε για λίγα λεπτά σε μια σακούλα με μια φέτα μήλου, ώστε να ανακτήσουν λίγο από την υγρασία τους. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση στον φούρνο, γιατί μπορεί να γίνουν στεγνά.

Αυτή η συνταγή είναι βασική στη λίστα μου για όταν θέλω κάτι γρήγορο, με φρέσκια γεύση λεμονιού και χωρίς κόπους.

Το βούτυρο (ή η μαργαρίνη) πρέπει να βγει από το ψυγείο εγκαίρως ώστε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αν το ξεχάσατε :) βάλτε το βούτυρο σε ένα μπολ και λιώστε το στο μικροκύμα, στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει. Σε ένα μπολ, συνδυάστε το βούτυρο με τη ζάχαρη και αρχίστε να χτυπάτε μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα. Προσθέστε το ολόκληρο αυγό, το χυμό λεμονιού, τη ξύσμα λεμονιού και συνεχίστε να χτυπάτε. Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και προσθέστε το στο μείγμα βουτύρου. Ανακατέψτε τα πάντα πολύ καλά. Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη (προαιρετικά) και βάλτε το στο ψυγείο για λίγες ώρες. Εγώ το άφησα 3 ώρες. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή για να μπορεί να σχηματιστεί εύκολα. Μετά τον χρόνο που πέρασε στο ψυγείο, πάρτε τη ζύμη και χωρίστε την σε πολλές μπάλες (στο μέγεθος που επιθυμείτε). Πρώτα περάστε κάθε μπάλα από ζάχαρη κρυσταλλική, στη συνέχεια από ζάχαρη άχνη. Επενδύστε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος (ή λιπάνετε με βούτυρο και πασπαλίστε με αλεύρι). Τοποθετήστε τις μπάλες ζύμης στο ταψί, αφήνοντας χώρο μεταξύ τους. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά. Μην τα αφήσετε για περισσότερα από 10 λεπτά γιατί, αν και φαίνονται μαλακά μόλις βγουν από το φούρνο, θα σκληρύνουν. Μπορούν να διατηρηθούν από μέρα σε μέρα (αν αντέξουν :) ) σε αεροστεγές δοχείο.

Από τις παραπάνω ποσότητες προκύπτουν 18 μπισκότα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το βούτυρο με μαργαρίνη.

 Συστατικά: 55 γρ ζάχαρη, 50 γρ βούτυρο, 150 γρ λευκό αλεύρι τύπου 00, 1/4 φακελάκι μπέικιν πάουντερ, 1 αυγό, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, ξύσμα από μισό λεμόνι, ζάχαρη και ζάχαρη άχνη (για πασπάλισμα)

 Ετικέτες:  μπισκότα μπισκότα μπισκότα συνταγές Χριστουγέννων