Κολοκυθάκια με Μπεσαμέλ (Kousa Bil Bechamel) - Αίγυπτος
Συστατικά: Συστατικά: 5-6 μικρά κολοκυθάκια (10 εκ.) κομμένα ελαφρώς διαγώνια (όπως κόβουμε το σαλάμι) 300 γρ. κιμάς βοδινού 1 κρεμμύδι (μεγάλο και πράσινο με όλα τα πράσινα φύλλα) 1 κουταλιά της σούπας λάδι 1 κουταλιά της σούπας παχύ χυμό ντομάτας, με σάρκα (passata) αλάτι, πιπέρι 1 πρέζα αλεσμένος κόλιανδρος 1 πρέζα αλεσμένος κύμινος 1 πρέζα αλεσμένη κανέλα λίγο αλεσμένο κάρδαμο (μόνο οι μαύροι σπόροι) αλεσμένη μοσχοκάρυδο (μια πρέζα) Για τη σάλτσα μπεσαμέλ: 500 ml γάλα 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι 50 γρ. βούτυρο 1 πρέζα τριμμένη μοσχοκάρυδο αλάτι
Για να δημιουργήσω ένα νόστιμο και ανακουφιστικό πιάτο, ξεκίνησα προετοιμάζοντας το κρέας. Έβαλα σε ένα τηγάνι κιμά χοιρινού και μοσχαρίσιου, μαζί με ένα μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Πρόσθεσα μια πρέζα αλατιού και μια σταγόνα ελαιόλαδου, αφήνοντας τα πάντα να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά. Είναι σημαντικό να ανακατεύω κατά καιρούς για να αποφευχθεί το κόλλημα και να διασφαλιστεί ο ομοιόμορφος μαγείρεμα. Όταν το κρέας αλλάξει χρώμα, προσθέτω ποιοτική σάλτσα ντομάτας μαζί με τα αγαπημένα μου μπαχαρικά: πιπέρι, ρίγανη και βασιλικό. Άφησα το μείγμα να βράσει για λίγα λεπτά, ώστε να συνδυαστούν οι γεύσεις, και στη συνέχεια μετέφερα τα πάντα σε ένα μεγάλο μπολ, αφήνοντας το κρέας να κρυώσει λίγο.
Εν τω μεταξύ, έπλυνα μερικά νεαρά και τρυφερά κολοκυθάκια και μετά έκοψα τα άκρα τους. Επειδή ήταν μικρά κολοκυθάκια, δεν χρειάστηκε να ξεφλουδίσω τη φλούδα ή να αφαιρέσω τους σπόρους. Τα έκοψα σε διαγώνιες φέτες, ώστε να αποκτήσω μεγαλύτερα και πιο νόστιμα κομμάτια. Τα κολοκυθάκια προστέθηκαν στην κατσαρόλα που έψησα το κρέας, χωρίς να προσθέσω άλλο λάδι, εκμεταλλευόμενος το λίπος που άφησε το κρέας, και πρόσθεσα λίγο αλάτι από πάνω. Κάλυψα την κατσαρόλα με ένα καπάκι και τα σιγοβράζω, ανακατεύοντας κατά καιρούς, μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μην είναι εντελώς μαγειρεμένα, περίπου στα μισά.
Για να ολοκληρώσω το πιάτο, ετοίμασα μια κρεμώδη σάλτσα μπεσαμέλ. Έλιωσα ένα κομμάτι βουτύρου σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια πρόσθεσα μια κουταλιά αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, άρχισα να ρίχνω σταδιακά γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγω τους σβόλους. Σε χαμηλή φωτιά, έβρασα τη σάλτσα, ανακατεύοντας ασταμάτητα, μέχρι να πήξει ελαφρώς. Αν θέλετε περισσότερη σάλτσα, μπορείτε να διπλασιάσετε τις ποσότητες, αλλά εγώ προτίμησα μια λεπτή στρώση, σύμφωνα με τη γεύση μας. Όταν η σάλτσα ήταν έτοιμη, πρόσθεσα μια πρέζα τριμμένη μοσχοκάρυδο για επιπλέον γεύση.
Προθέρμανα τον φούρνο στους 180-200°C και έβαλα ένα ταψί με λίγο λάδι. Άρχισα να συναρμολογώ το πιάτο: έβαλα μια στρώση κολοκυθιών στο ταψί, στη συνέχεια πρόσθεσα το μαγειρεμένο κρέας. Αν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε μια δεύτερη στρώση κολοκυθιών και κρέατος, όπως στη μουσακά. Από πάνω, έριξα τη σάλτσα μπεσαμέλ ομοιόμορφα, φροντίζοντας να καλύψει καλά τα υλικά. Έβαλα το ταψί στον φούρνο και ψήνω όλα για περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να γίνει χρυσή και οι φυσαλίδες ατμού να αρχίσουν να βγαίνουν.
Όταν έβγαλα το ταψί από τον φούρνο, άφησα το πιάτο να κρυώσει για 5-10 λεπτά, ακριβώς όπως στη λαζάνια, για να σταθεροποιηθούν οι στρώσεις. Στη συνέχεια, το έκοψα προσεκτικά σε φέτες και το σέρβιρα με μια φρέσκια σαλάτα, τέλεια για να συμπληρώσει αυτό το ανακουφιστικό πιάτο. Αυτή η συνταγή δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και ένας εξαιρετικός τρόπος να απολαύσετε τα λαχανικά και το κρέας με έναν νόστιμο τρόπο!
Ετικέτες: κρεμμύδι κρέας ντομάτες γάλα βούτυρο αλεύρι λάδι κολοκυθάκι ζωή
