Τάρτα με μύρτιλα

Έχω φτιάξει αυτή την τάρτα με μύρτιλα πολλές φορές όταν χρειαζόμουν κάτι γρήγορο και φρέσκο, χωρίς να μπλέκομαι με περίπλοκες ζύμες ή πολλές πλύσεις πιάτων. Μου αρέσει πολύ ο συνδυασμός της τραγανής ζύμης με αμύγδαλα και της απλής κρέμας από μασκαρπόνε. Βγαίνει πάντα με μια ρουστίκ άκρη, αλλά ακριβώς αυτό μου φαίνεται κατάλληλο για αυτή τη συνταγή. Αν έχω καλά μύρτιλα, δεν χρειάζεται τίποτα περίπλοκο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: Περίπου 1 ώρα και 40 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης)
Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά πραγματικής εργασίας
Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά
Μερίδες: 6-8, ανάλογα με το πόσο μεγάλα κόβεις τα κομμάτια
Δυσκολία: Εύκολη
Τύπος συνταγής: Ρουστίκ τάρτα με μύρτιλα, κατάλληλη για επιδόρπιο ή σνακ

Συστατικά

Για τη ζύμη:
100 γρ. βούτυρο κρύο, κομμένο σε κύβους
150 γρ. αλεύρι
80 γρ. αμύγδαλα αλεσμένα
1 κουταλιά ζάχαρη αρωματισμένη με λεμόνι
2 κουταλιές ζάχαρη
2-3 κουταλιές κρύο γάλα (μόνο όσο χρειάζεται για να ενωθεί η ζύμη)
μια πρέζα αλάτι
1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ

Γέμιση:
250 γρ. μασκαρπόνε
100 γρ. ψιλή ζάχαρη
άρωμα βανίλιας (κατά βούληση)
μύρτιλα (δεν αναφέρεται ποσότητα, αλλά καλύπτω την επιφάνεια της τάρτας με ομοιόμορφο στρώμα)

Οδηγίες παρασκευής

1. Ξεκινάω με τη ζύμη. Βάζω το αλεύρι, τα αλεσμένα αμύγδαλα, τους δύο τύπους ζάχαρης, το μπέικιν πάουντερ και μια πρέζα αλάτι σε ένα μπολ. Ανακατεύω μόνο όσο χρειάζεται για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.

2. Προσθέτω το κρύο βούτυρο, κομμένο σε κύβους. Ζυμώνω με τα δάχτυλα μέχρι το μείγμα να γίνει ψιχουλιαστό, με πολλές θρυμματισμένες υφές. Δεν επιμένω πολύ για να μην ζεσταθεί το βούτυρο.

3. Βάζω 2 κουταλιές κρύο γάλα και προσπαθώ να μαζέψω τη ζύμη σε μπάλα. Αν δεν ενώνεται, προσθέτω άλλη μια κουταλιά γάλα, αλλά μόνο όσο χρειάζεται για να γίνει ομοιογενής και να μην κολλάει στα χέρια.

4. Τυλίγω τη ζύμη σε μεμβράνη και την βάζω στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Όσο πιο κρύα είναι, τόσο πιο εύκολα θα δουλευτεί μετά.

5. Αφού έχει κρυώσει, μεταφέρω τη ζύμη σε ένα κομμάτι λαδόκολλας. Την ανοίγω με τον πλάστη σε στρογγυλό φύλλο, περίπου 0,5 εκ. πάχος. Αν δεν βγει τέλεια στρογγυλή, δεν αγχώνομαι.

6. Βάζω την λαδόκολλα με τη ζύμη σε ταψί.

7. Για τη γέμιση, ανακατεύω το μασκαρπόνε με τη ζάχαρη και το άρωμα βανίλιας. Χτυπάω μόνο όσο χρειάζεται για να λιώσει η ζάχαρη και να έχω μια ομοιογενή κρέμα. Δοκιμάζω, για να δω αν χρειάζεται περισσότερη ζάχαρη.

8. Απλώνω την κρέμα μασκαρπόνε στο κέντρο της ζύμης, αλλά αφήνω τις άκρες ελεύθερες περίπου 4-5 εκ. Δεν χρειάζεται να είναι τέλεια απλωμένη, μόνο να καλύψει τη βάση.

9. Πασπαλίζω τα μύρτιλα πάνω από την κρέμα μασκαρπόνε. Χρησιμοποιώ αρκετά ώστε να καλύψω καλά την επιφάνεια της κρέμας, αλλά χωρίς να είναι πολύ παχύ στρώμα.

10. Ανασηκώνω τις άκρες της ζύμης πάνω από τη γέμιση, σχηματίζοντας μια ελαφριά περίμετρο. Η ζύμη σπάει εύκολα, αλλά μπορεί να πιεστεί με τα δάχτυλα, δεν χρειάζεται να είναι πολύ τακτοποιημένη.

11. Βάζω την τάρτα στο φούρνο στους 180°C (ο φούρνος μου είναι ηλεκτρικός) για 20-25 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να ροδίσει ελαφρώς στις άκρες, ενώ το κέντρο πρέπει να παραμείνει μαλακό.

12. Μετά το ψήσιμο, αφήνω την τάρτα να κρυώσει εντελώς στο ταψί. Η ζύμη είναι εύθραυστη στην αρχή, αλλά σφίγγει καθώς κρυώνει και μπορεί να κοπεί χωρίς προβλήματα.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει γιατί είναι απλή, δεν χρειάζεται να ανοίξω ή να κόψω τη ζύμη τέλεια και ταιριάζει με οποιαδήποτε εποχιακά φρούτα. Η ζύμη με αμύγδαλα δίνει μια ευχάριστη υφή και δεν χρειάζεται να χτυπήσω αυγά ή να ψήσω σε πολλές φάσεις. Είναι μια καλή τάρτα για τις στιγμές που θέλω κάτι γρήγορο, χωρίς να λερώσω πολλά σκεύη.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν το βούτυρο είναι πολύ κρύο, η ζύμη βγαίνει πιο τραγανή. Είναι καλό να μην επιμένεις πολύ στο ζύμωμα.
Αν η ζύμη είναι πολύ ξηρή, πρόσθεσε γάλα κουταλιά-κουταλιά.
Μην καλύψεις όλη την επιφάνεια με γέμιση, οι ελεύθερες άκρες ψήνονται καλύτερα και φαίνονται πιο ρουστίκ.
Είναι σημαντικό να κρυώσει η ζύμη στο ταψί. Φρέσκα βγαλμένη από το φούρνο, είναι πολύ μαλακή για να μεταφερθεί.
Αντικαταστάσεις

Τα αλεσμένα αμύγδαλα μπορούν να αντικατασταθούν με καρύδια ή φουντούκια, αν προτιμάς άλλη γεύση.
Αν δεν έχεις ζάχαρη αρωματισμένη με λεμόνι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις απλή ζάχαρη και λίγο ξύσμα λεμονιού.
Για τη γέμιση, η ρικότα μπορεί να αντικαταστήσει το μασκαρπόνε για διαφορετική υφή, αλλά η τελική γεύση θα είναι λιγότερο κρεμώδης.
Παραλλαγές

Λειτουργεί και με άλλα μαλακά φρούτα: σμέουρα, βατόμουρα, φέτες βερίκοκων.
Μπορείς να πασπαλίσεις μερικά φουντούκια αμυγδάλου από πάνω πριν το ψήσιμο, για επιπλέον υφή.
Ιδέες σερβιρίσματος

Μια φέτα τάρτας είναι νόστιμη σκέτη, αλλά μπορεί να σερβιριστεί και με λίγο ξινή κρέμα ή ελληνικό γιαούρτι δίπλα.
Μπορείς να πασπαλίσεις ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρισμα αν θέλεις πιο γιορτινή εμφάνιση.
Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα μύρτιλα;
Ναι, απλά να τα αφήσεις να στραγγίσουν πριν, ώστε να μην αφήσουν πολύ υγρό κατά το ψήσιμο.

2. Πρέπει να χρησιμοποιήσω οπωσδήποτε μασκαρπόνε;
Όχι, μπορείς να το αντικαταστήσεις με ρικότα ή με ένα μείγμα από τυρί κρέμα, αλλά η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική.

3. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη χωρίς αμύγδαλα;
Ναι, μπορείς να βάλεις μόνο αλεύρι, αλλά η υφή και η γεύση θα είναι πιο απλές.

4. Μπορώ να καταψύξω την τάρτα μετά το ψήσιμο;
Δεν το προτείνω, η ζύμη γίνεται μαλακή κατά την απόψυξη και η κρέμα αλλάζει υφή.

5. Αν δεν έχω ζάχαρη αρωματισμένη με λεμόνι;
Η απλή ζάχαρη και λίγο ξύσμα λεμονιού λειτουργούν εξίσου καλά.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μια φέτα (από 8 μερίδες): περίπου 320-350 θερμίδες
Υδατάνθρακες: 30-35 γρ.
Πρωτεΐνες: 5-6 γρ.
Λίπη: 20-22 γρ.
Είναι μόνο ενδεικτικές τιμές. Εξαρτάται επίσης από πόση ζάχαρη βάζεις, πόσα μύρτιλα χρησιμοποιείς και πόσο μεγάλα κάνεις τα κομμάτια. Τα αμύγδαλα και το μασκαρπόνε αυξάνουν την περιεκτικότητα σε λιπαρά, αλλά η μερίδα είναι ακόμα ισορροπημένη για ένα επιδόρπιο.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η τάρτα διατηρείται καλά στο ψυγείο για έως 2 ημέρες, σε ένα δοχείο με καπάκι. Η ζύμη παραμένει τραγανή αν δεν την αφήσεις ακάλυπτη. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση στο φούρνο, η κρέμα μαλακώνει και η ζύμη γίνεται υγρή. Το καλύτερο είναι να την σερβίρεις σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύα, απευθείας από το ψυγείο.

 Συστατικά: Για τη βάση: 100 γρ βούτυρο, 150 γρ αλεύρι, 80 γρ αλεσμένα αμύγδαλα, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη με άρωμα λεμονιού, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 2-3 κουταλιές της σούπας γάλα, μια πρέζα αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ. Γέμιση: 250 γρ mascarpone, 100 γρ ψιλή ζάχαρη, εκχύλισμα βανίλιας, μύρτιλα.

 Ετικέτες:  τάρτα με μύρτιλλα ταρτά φρούτων