Μαλεγκρινός κέικ με αμύγδαλα

Μαλορενιανό κέικ με αμύγδαλα

Έχω φτιάξει αυτό το κέικ πολλές φορές όταν είχα διάθεση για κάτι απλό, με υλικά που μπορώ να βρω εύκολα. Είναι ένα είδος κέικ χωρίς pretension, αλλά που βγαίνει καλά αν ακολουθήσεις τα βήματα. Κάθε φορά μου φαίνεται ότι έχει αυθεντική γεύση αμυγδάλου και πορτοκαλιού, χωρίς να είναι βαρύ ή πολύ γλυκό.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 45-55 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά
Μερίδες: 8
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: σπιτικό επιδόρπιο, χωρίς κρέμα

Υλικά

150 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
150 γρ. αμύγδαλα αλεσμένα
3 αυγά
125 γρ. ζάχαρη
50 γρ. αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
7 κουταλιές χυμό φρέσκου πορτοκαλιού
1/2 κουταλιά του γλυκού μπέικιν πάουντερ
μια πρέζα αλάτι
2 κουταλιές αμύγδαλα αλεσμένα (για να επενδύσετε τη φόρμα)
άχνη για πασπάλισμα από πάνω

Μέθοδος παρασκευής

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ετοιμάστε μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 20 εκ. Λαδώστε καλά όλη την εσωτερική επιφάνεια με βούτυρο και στη συνέχεια πασπαλίστε με 2 κουταλιές αμύγδαλα αλεσμένα, ανακινώντας την περίσσεια.

2. Σπάστε τα αυγά και χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα. Όταν είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέστε σταδιακά 50 γρ. ζάχαρη, χτυπώντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.

3. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με την υπόλοιπη ζάχαρη (75 γρ.) και το ξύσμα πορτοκαλιού. Χτυπήστε μέχρι να αποκτήσετε μια κρέμα. Προσθέστε τους κρόκους έναν-έναν, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη.

4. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τα 150 γρ. αμύγδαλα αλεσμένα με το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.

5. Ενσωματώστε το ξηρό μείγμα (αμύγδαλα, αλεύρι, μπέικιν πάουντερ) στην κρέμα βουτύρου με τους κρόκους, εναλλάσσοντας με τις 7 κουταλιές χυμό πορτοκαλιού. Μην βάζετε τα πάντα ταυτόχρονα, αλλά προσθέστε σταδιακά και ομογενοποιήστε μετά από κάθε δόση.

6. Στο τέλος, προσθέστε τη μαρέγκα σταδιακά στην παρασκευή, σε 2-3 δόσεις. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα, από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μην χάσετε τον όγκο.

7. Ρίξτε το μείγμα στη προετοιμασμένη φόρμα και ισιώστε ελαφρώς την επιφάνεια.

8. Ψήστε στον φούρνο, στη μεσαία ράφι, για 25-30 λεπτά. Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα στο τέλος – θα πρέπει να βγει καθαρή, αλλά η βάση πρέπει να παραμείνει ελαφρώς υγρή.

9. Αφήστε το κέικ να κρυώσει για 10 λεπτά στη φόρμα. Γυρίστε το προσεκτικά σε μια πιατέλα και πασπαλίστε με άχνη αφού κρυώσει εντελώς.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Δεν απαιτεί εκλεπτυσμένα υλικά και δεν έχει κρέμα, οπότε είναι γρήγορο να το φτιάξετε όταν δεν έχετε χρόνο να μπλέκεστε. Μου αρέσει η υγρή υφή και η γεύση αμυγδάλου και πορτοκαλιού, χωρίς να είναι πολύ γλυκό. Διατηρείται καλά για μερικές μέρες χωρίς να στεγνώσει γρήγορα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Χρησιμοποιήστε φρέσκα αλεσμένα αμύγδαλα αν έχετε τη δυνατότητα; η γεύση είναι πιο έντονη. Η φλούδα πορτοκαλιού πρέπει να είναι μη επεξεργασμένη και καλά πλυμένη.
Μην ανοίγετε τον φούρνο στα πρώτα 20 λεπτά ψησίματος, ώστε να μην πέσει το κέικ.
Αφήστε το κέικ να κρυώσει στη φόρμα – διαφορετικά, μπορεί να σπάσει όταν το γυρίσετε.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο με 82% λιπαρά για πιο λεία υφή.
Εάν δεν έχετε πορτοκάλι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λεμόνι, αλλά η γεύση θα είναι πιο ξινή και λιγότερο αρωματική.
Για μια χωρίς γλουτένη έκδοση, μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι με αλεύρι χωρίς γλουτένη (η υφή θα είναι ελαφρώς διαφορετική).

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα κανέλας (1/4 κουταλάκι του γλυκού) στο ξηρό μείγμα, αν θέλετε μια επιπλέον διακριτική γεύση.
Αν θέλετε να είναι πιο γιορτινό, προσθέστε 2-3 κουταλιές σταφίδες που έχουν μουλιάσει σε χυμό πορτοκαλιού.
Ιδέες σερβιρίσματος

Σερβίρετε απλό, με άχνη από πάνω.
Ένα κομμάτι πηγαίνει καλά με καφέ ή τσάι.
Για ειδικές περιστάσεις, μπορείτε να το διακοσμήσετε με λεπτές φέτες κρυσταλλωμένου πορτοκαλιού ή με μερικά καβουρδισμένα κομμάτια αμυγδάλου.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ωμά ή καβουρδισμένα αμύγδαλα;
Για αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούνται ωμά, αλεσμένα αμύγδαλα. Μην χρησιμοποιείτε καβουρδισμένα ή αλμυρά αμύγδαλα.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω καστανή ζάχαρη αντί για λευκή;
Η καστανή ζάχαρη θα αλλάξει λίγο τη γεύση και το χρώμα, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε. Το κέικ θα βγει λίγο πιο πυκνό.

Πώς ξέρω πότε είναι έτοιμο το κέικ;
Όταν οι άκρες αποκολληθούν ελαφρώς από τη φόρμα και η οδοντογλυφίδα βγει καθαρή, το κέικ είναι έτοιμο. Στο κέντρο θα παραμείνει ελαφρώς υγρό, όχι εντελώς στεγνό.

Τι είδους φόρμα χρησιμοποιείται;
Στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 20 εκ., λαδωμένη με βούτυρο και καλυμμένη με αλεσμένα αμύγδαλα.

Μπορεί το κέικ να καταψυχθεί;
Δεν συνιστώ την κατάψυξη; η υφή και το άρωμα χάνονται αρκετά μετά την απόψυξη.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για 1 μερίδα (από 8):

Θερμίδες: περίπου 320 kcal
Πρωτεΐνες: 6 g
Λίπη: 21 g (από το βούτυρο και τα αμύγδαλα)
Υδατάνθρακες: 27 g
Φυτικές ίνες: 2 g
Οι τιμές είναι κατά προσέγγιση και εξαρτώνται από τον ακριβή τύπο των χρησιμοποιούμενων υλικών.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο, έως 3 ημέρες. Εάν είναι ζεστό στην κουζίνα, κρατήστε το στο ψυγείο. Δεν έχει νόημα να ξαναζεσταθεί; σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου. Αν σκληρύνει, μπορείτε να καλύψετε ένα κομμάτι με μια ελαφρώς υγρή πετσέτα και να το αφήσετε 20-30 δευτερόλεπτα στο μικροκυμάτων, αλλά δεν θα έχει πια την αρχική υφή. Καλύτερα να το καταναλώσετε φρέσκο ή τις πρώτες δύο ημέρες.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Λαδώνουμε καλά μια φόρμα διαμέτρου 20 εκ. με μια κουταλιά βούτυρο και την πασπαλίζουμε στη συνέχεια με 2 κουταλιές αλεσμένα αμύγδαλα. Χωρίζουμε τα αυγά, χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να έχουμε μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα, προσθέτουμε 50 γρ. ζάχαρη σταδιακά ανακατεύοντας συνεχώς. Χτυπάμε το βούτυρο με την υπόλοιπη ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιού και προσθέτουμε ένα-ένα τους τρεις κρόκους. Ανακατεύουμε τα αμύγδαλα με το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέτουμε το μείγμα εναλλάξ με τον χυμό πορτοκαλιού, ανακατεύουμε. Τέλος, προσθέτουμε προσεκτικά τη μαρέγκα, ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 25-30 λεπτά στη μέση του φούρνου. Αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά στη φόρμα και στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Είναι ένα εξαιρετικά νόστιμο και ζουμερό κέικ, αν και δεν έχει κρέμα.

 Συστατικά: 150 γρ βούτυρο, 150 γρ αλεστές αμυγδάλου, 3 αυγά, 125 γρ ζάχαρη, 50 γρ αλεύρι, ένα κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού, 7 κουταλιές χυμού πορτοκαλιού, μια πρέζα αλάτι, ζάχαρη άχνη, 1/2 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ.

 Ετικέτες:  κέικ με αμύγδαλα