Κέικ με γλυκό τυρί και γιαούρτι

Έφτασα να φτιάξω αυτό το γλυκό ένα απόγευμα όταν δεν μπορούσα να αποφασίσω ανάμεσα σε δύο επιδόρπια και δεν είχα διάθεση να μπερδέψω την κουζίνα με περισσότερα ταψιά. Πήρα ιδέες από δύο συνταγές που είχα αποθηκεύσει, μία με τυρί και μία με ζύμη βουτύρου με κακάο, και τις συνδύασα με ό,τι είχα στο ψυγείο. Δεν ήταν πολύ προγραμματισμένη απόφαση, αλλά το αποτέλεσμα ήταν σίγουρα αρεστό σε όλους. Το ταψί μου είναι αρκετά μεγάλο, 45x35 εκ., οπότε βγαίνει πολύ γλυκό ταυτόχρονα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 2 ώρες (με ψύξη)
Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 45-60 λεπτά (εξαρτάται από τον φούρνο)
Μερίδες: 24-30 κομμάτια, ανάλογα με το πώς κόβεται
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: σπιτικό γλυκό με τυρί, κατάλληλο για μεγάλες μερίδες, εκδηλώσεις ή οικογένεια

Υλικά

Για τη ζύμη:
500 γρ. αλεύρι
300 γρ. μαργαρίνη
2 κουταλιές κακάο
1 πρέζα μπέικιν πάουντερ
2 κρόκοι αυγών
150 γρ. ζάχαρη
1 φιαλίδιο εκχύλισμα αμυγδάλου
1 φυσικό γιαούρτι Activia (140 γρ.)
λίγο μεταλλικό νερό ή γάλα (μόνο αν χρειάζεται, για τη συνοχή)
μία πρέζα αλάτι

Για την γέμιση με τυρί:
500 γρ. γλυκό τυρί
1 γιαούρτι Zuzu (400 γρ.)
300 γρ. ζάχαρη
3 κρόκοι αυγών
5 ασπράδια (όλα από τα αυγά που χρησιμοποιούνται στη συνταγή)
150 γρ. χρυσά σταφίδες (μουλιασμένες προηγουμένως σε λίγο νερό)
1 φιαλίδιο εκχύλισμα ρούμι
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια
15 κουταλιές σιμιγδάλι (περίπου 150 γρ.)
1 πρέζα μπέικιν πάουντερ

Για το φινίρισμα:
ζάχαρη άχνη με άρωμα βανίλιας (για πασπάλισμα από πάνω, μετά το ψήσιμο)

Μέθοδος παρασκευής

1. Προετοιμασία της ζύμης:
Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά με μια κουτάλα.
Κόβουμε τη κρύα μαργαρίνη σε μικρούς κύβους και την προσθέτουμε πάνω από τα ξηρά υλικά. Τρίβουμε γρήγορα με τα δάχτυλα μέχρι το μείγμα να αποκτήσει μια αμμώδη υφή.
Προσθέτουμε τους κρόκους, τη ζάχαρη, το εκχύλισμα αμυγδάλου και το γιαούρτι Activia. Ανακατεύουμε και αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Αν δούμε ότι δεν δένει, προσθέτουμε λίγο μεταλλικό νερό ή γάλα – μόνο όσο χρειάζεται για να σχηματιστεί μια ζύμη που μπορεί να απλωθεί.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη, τα καλύπτουμε με μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

2. Γέμιση με τυρί:
Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε το γλυκό τυρί, το γιαούρτι Zuzu, τη ζάχαρη, τους κρόκους, τη ζάχαρη βανίλια, το σιμιγδάλι, το μπέικιν πάουντερ και το εκχύλισμα ρούμι.
Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα (όλα τα 5) και τα ενσωματώνουμε απαλά στο μείγμα τυριού.
Οι σταφίδες μουλιάζονται για λίγα λεπτά σε νερό, μετά στραγγίζονται καλά και προστίθενται και αυτές στο μείγμα τυριού.
Ανακατεύουμε τα πάντα μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή κρέμα.

3. Συναρμολόγηση:
Επενδύουμε το ταψί (45x35 εκ.) με χαρτί ψησίματος.
Βγάζουμε ένα από τα δύο κομμάτια ζύμης από το ψυγείο, το απλώνουμε σε φύλλο ώστε να καλύψει το ταψί και το μεταφέρουμε προσεκτικά, ώστε να είναι ομοιόμορφο σε όλη την επιφάνεια.
Ρίχνουμε τη γέμιση με τυρί και ισιώνουμε.
Από το δεύτερο κομμάτι ζύμης, απλώνουμε ένα λεπτό φύλλο και κόβουμε λωρίδες (μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ένα εργαλείο κοπής ζυμαρικών αν έχεις). Τοποθετούμε τις λωρίδες από πάνω, σχηματίζοντας ένα πλέγμα ή τετράγωνο σύμφωνα με τη φαντασία μας.

4. Ψήσιμο:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
Βάζουμε το ταψί στον φούρνο και το αφήνουμε για 45-60 λεπτά. Το γλυκό πρέπει να είναι χρυσό στις άκρες και η γέμιση να έχει σφίξει. Η άκρη πρέπει να αποκολλάται εύκολα από το ταψί.
Βγάζουμε το ταψί και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν το κόψουμε.

5. Φινίρισμα:
Όταν έχει κρυώσει, πασπαλίζουμε το γλυκό με ζάχαρη άχνη με άρωμα βανίλιας.
Κόβουμε σε κομμάτια όπως θέλουμε – βγαίνουν πολλά και είναι ιδανικά για πακέτο ή για ένα τραπέζι με πολλούς.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Έχει μεγάλο όγκο, πηγαίνει στην οικογένεια ή στους καλεσμένους χωρίς προβλήματα. Παραμένει αφράτη στο εσωτερικό, δεν στεγνώνει γρήγορα και είναι εύκολη στη μερίδα. Διατηρείται καλά για δύο-τρεις μέρες, οπότε δεν υπάρχει σπατάλη. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να φτιάξεις δύο διαφορετικά επιδόρπια για να ικανοποιήσεις όλους.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
Αν η ζύμη είναι πολύ μαλακή, πρόσθεσε λίγο αλεύρι; αν είναι πολύ σφιχτή, μια κουταλιά γάλα ή μεταλλικό νερό βοηθά.
Για τις λωρίδες από πάνω, αν δεν έχεις εργαλείο κοπής ζυμαρικών, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ένα μαχαίρι.
Η γέμιση δεν πρέπει να είναι πολύ υγρή – αν το τυρί έχει ορό, στραγγίζουμε πριν.

Αντικαταστάσεις
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις βούτυρο αντί για μαργαρίνη, αν θέλεις πιο κρεμώδη γεύση.
Το γιαούρτι μπορεί να είναι άλλου τύπου, αρκεί να είναι εξίσου παχύ.
Το τυρί πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκο, αλλά όχι ρικότα ή μασκαρπόνε (δεν έχουν την κατάλληλη υφή).

Παραλλαγές
Αντί για σταφίδες μπορείς να βάλεις αποξηραμένα κράνα ή καθόλου.
Για διαφορετική εμφάνιση, οι λωρίδες από πάνω μπορούν να τοποθετηθούν μόνο διαγώνια ή μόνο κατά μήκος.
Μπορείς να προσθέσεις λίγο ξύσμα λεμονιού στη γέμιση για άρωμα, αν σου αρέσει.

Ιδέες σερβιρίσματος
Καλή με τσάι ή καφέ. Μπορεί να σερβιριστεί κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Για ειδικές περιστάσεις, μπορεί να κοπεί σε μικρότερα κομμάτια, όπως για πιάτα γλυκών.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μικρότερο ταψί;
Μπορείς, αλλά θα πρέπει να μειώσεις αναλογικά τις ποσότητες ή να χρησιμοποιήσεις δύο μικρότερα ταψιά. Αλλιώς, το γλυκό θα βγει πολύ ψηλό και μπορεί να μην ψηθεί καλά στο κέντρο.

2. Μπορώ να αντικαταστήσω το τυρί cottage με άλλο τύπο τυριού;
Δεν προτείνω ρικότα ή μασκαρπόνε, γιατί δεν δίνουν την ίδια υφή. Το καλύτερο είναι το φρέσκο τυρί cottage, ενδεχομένως στραγγισμένο καλά.

3. Μπορεί το γλυκό να καταψυχθεί;
Δεν το έχω δοκιμάσει, αλλά δεν θα το συνιστούσα, γιατί η γέμιση με τυρί και γιαούρτι αλλάζει υφή κατά την απόψυξη.

4. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το γιαούρτι αν δεν έχω Activia ή Zuzu;
Οποιοδήποτε απλό γιαούρτι, χωρίς γεύσεις, με παρόμοια υφή. Η ιδέα είναι να μην είναι πολύ αραιό.

5. Μπορώ να παραλείψω τις σταφίδες;
Ναι, δεν είναι απαραίτητες για τη δομή, μόνο για τη γεύση. Μπορείς να μην βάλεις καθόλου ή να αντικαταστήσεις με άλλο αποξηραμένο φρούτο.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, για μία μερίδα (από 24):
Θερμίδες: 250-280 kcal
Πρωτεΐνες: 6-7 γρ.
Λίπη: 10-12 γρ.
Υδατάνθρακες: 35-38 γρ.
Οι αξίες είναι περίπου, εξαρτώνται από το πόσο μεγάλα είναι τα κομμάτια που κόβονται και τι είδους τυρί ή γιαούρτι χρησιμοποιείς.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Διατηρείται καλυμμένο, στο ψυγείο, μέχρι 3 ημέρες. Δεν συνιστώ να ξαναζεσταθεί – σερβίρεται καλύτερα κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν παρ' όλα αυτά θέλεις να ζεστάνεις ένα κομμάτι, κάνε το για λίγα δευτερόλεπτα στο μικροκύμα, αλλά πρόσεχε να μην μαλακώσει πολύ. Πάνω από τρεις ημέρες δεν διατηρείται σε βέλτιστη ποιότητα, κυρίως λόγω του τυριού.

 Συστατικά: 500 γρ αλεύρι 300 γρ μαργαρίνη 1 φυσικό γιαούρτι Activia 140 γρ. 1 γιαούρτι Zuzu 400 γρ 500 γρ γλυκό τυρί 150 γρ χρυσές σταφίδες 1 εκχύλισμα αμυγδάλου Dr. Oetker (φιαλίδιο) 1 εκχύλισμα ρούμι Dr. Oetker (φιαλίδιο) 2 βανίλια ζάχαρη 5 αυγά 2 μπέικιν πάουντερ 1 πρέζα αλάτι 450 γρ ζάχαρη 15 κουταλιές σιμιγδάλι (150 γρ) 2 κουταλιές κακάο

 Ετικέτες:  κέικ με τυρί κέικ γιαουρτιού