Χοιρινός μυς γεμιστός με καπνιστό ζαμπόν

Έφτασα σε αυτή την εκδοχή του φιλέτου χοιρινού γεμιστού με καπνιστό ζαμπόν αφού παρακολούθησα μια εκπομπή της Nigella όπου χρησιμοποιούσε χοιρινό κότσι. Είχα στο ψυγείο δύο φιλέτα χοιρινού και προσαρμόσα την ιδέα με ό,τι είχα διαθέσιμο. Με ελκύει ο συνδυασμός του άπαχου κρέατος με την καπνιστή γεύση, ενώ η μαρινάδα με τα μπαχαρικά έδωσε μια καλή γεύση. Συνήθως ετοιμάζω κάτι τέτοιο για ένα οικογενειακό μεσημεριανό, είναι αρκετά γρήγορο και δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 40 λεπτά (περιλαμβάνει τη μαρινάδα)
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά (συν 1 ώρα μαρινάδα)
Χρόνος ψήσιμο: 30-40 λεπτά
Μερίδες: 4
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, οικογενειακές περιστάσεις

Συστατικά

Για τα φιλέτα:
2 φιλέτα χοιρινού (περίπου 350-400 γρ. το καθένα)
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη
1/2 κουταλάκι του γλυκού τσίλι (ή κατά προτίμηση)
1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου (σπασμένους ή χοντροκομμένους)
2 κουταλιές σάλτσα σόγιας
2 κουταλιές κόκκινο κρασί
100 γρ. καπνιστό ζαμπόν (κομμένο σε λωρίδες ή κύβους)
50 γρ. καπνιστή μπέικον (προαιρετικά, κομμένο σε μικρούς κύβους)

Για τα ζυμαρικά:
250-300 γρ. ζυμαρικά (κατά προτίμηση)
400 ml κρέμα γάλακτος για μαγείρεμα
2-3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1-2 κουταλιές αποξηραμένο κόλιανδρο (ή μαϊντανό, αν δεν έχετε κόλιανδρο)

Μέθοδος παρασκευής

1. Καθαρισμός και προετοιμασία των φιλέτων
Πλύνε τα φιλέτα χοιρινού και στέγνωσέ τα καλά με χαρτί κουζίνας. Αφαίρεσε τυχόν δέρματα και περιττό λίπος. Κόψε κάθε φιλέτο κατά μήκος, αλλά όχι εντελώς, ώστε να μπορείς να ανοίξεις το κρέας σαν βιβλίο.

2. Άνοιγμα του κρέατος
Χτύπα ελαφρά με ένα σφυρί για να ομογενοποιηθεί και να λεπτυνθεί λίγο. Δεν χρειάζεται να πιέσεις πολύ, μόνο όσο χρειάζεται για να μπορείς να δουλέψεις εύκολα για να γεμίσεις και να τυλίξεις.

3. Μαρινάρισμα
Βάλε τα φιλέτα σε ένα μπολ. Πρόσθεσε το κύμινο, το τσίλι, τον κουρκουμά, το τζίντζερ, τους σπόρους κόλιανδρου, τη σάλτσα σόγιας και το κόκκινο κρασί. Ανακάτεψε καλά, κάλυψε και άφησε να μαριναριστεί περίπου μία ώρα στο ψυγείο. Αν έχεις περισσότερο χρόνο, μπορείς να το αφήσεις περισσότερο, αλλά και μία ώρα αρκεί.

4. Γέμισμα και τύλιγμα
Βγάλε το κρέας από τη μαρινάδα. Άνοιξε τα φιλέτα, τοποθέτησε από πάνω κομμάτια ζαμπόν και καπνιστό μπέικον. Βάλε τη γέμιση σε διάφορα σημεία, όχι σε όλη την επιφάνεια, για να μην βγει κατά το τύλιγμα.

Τύλιξε κάθε φιλέτο ξανά, όσο πιο σφιχτά γίνεται, ώστε να μην βγει η γέμιση. Κλείσε τις άκρες με 2-3 οδοντογλυφίδες ή, αν έχεις, δέσε με σπάγκο μαγειρικής.

5. Ψήσιμο
Τοποθέτησε τα τυλιγμένα φιλέτα σε ένα ταψί. Κάλυψε με αλουμινόχαρτο και βάλ' τα στο φούρνο στους 190°C για 20 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαίρεσε το αλουμινόχαρτο και άφησε για 10-20 λεπτά μέχρι το κρέας να αποκτήσει μια ελαφριά κρούστα στην επιφάνεια. Ανάλογα με το πάχος των φιλέτων, έλεγξε να είναι ψημένα, αλλά ακόμα ζουμερά.

Βγάλε το ταψί και άφησε το κρέας να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψεις σε φέτες.

6. Προετοιμασία ζυμαρικών με κρέμα
Βάλε νερό με αλάτι να βράσει. Όταν βράσει, πρόσθεσε τα ζυμαρικά και βράσε τα 1 λεπτό λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Σούρωσέ τα, αλλά κράτησε λίγο από το νερό βρασμού (μπορεί να χρειαστεί για τη σάλτσα).

Σε ένα μεγαλύτερο τηγάνι βάλε το ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Σοτάρισε για 1-2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια πρόσθεσε το κύμινο και τον κουρκουμά. Πρόσθεσε τα βρασμένα ζυμαρικά, ανακάτεψε καλά. Ρίξε την κρέμα και ζέστανε τα όλα σε χαμηλή φωτιά, ώστε να δέσει η σάλτσα. Στο τέλος, πρόσθεσε τον αποξηραμένο κόλιανδρο. Δοκίμασε και ρύθμισε με αλάτι, αν χρειάζεται.

7. Σερβίρισμα
Κόψε το φιλέτο σε φέτες, αφαιρώντας τις οδοντογλυφίδες πριν το σερβίρεις. Σερβίρετε με ζυμαρικά με κρέμα και πράσινα χόρτα.

Γιατί κάνω τη συνταγή συχνά

Η προετοιμασία δεν απαιτεί πολύ χρόνο, τα υλικά είναι διαθέσιμα και η γεύση είναι ισορροπημένη. Ταιριάζει καλά σε οικογενειακά γεύματα, και τα υπόλοιπα είναι καλά και κρύα την επόμενη μέρα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Άφησε τα φιλέτα να ξεκουραστούν μετά το ψήσιμο για να παραμείνουν τρυφερά.
Αν δεν έχεις αλουμινόχαρτο, μπορείς να καλύψεις με καπάκι στην αρχή του ψησίματος.
Μην γεμίζεις υπερβολικά για να μην βγει η καπνιστή γεύση κατά το τύλιγμα.
Αλλαγές

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο ζαμπόν ή μόνο μπέικον, αν δεν έχεις και τα δύο.
Αν δεν έχεις φρέσκο κόλιανδρο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις αποξηραμένο μαϊντανό για τα ζυμαρικά.
Παραλλαγές

Αντί για φιλέτο χοιρινού μπορείς να δοκιμάσεις με λεπτό χοιρινό κότσι, όπως στη αρχική συνταγή.
Μπορείς να προσθέσεις λίγο καπνιστό τυρί στη γέμιση, αν θέλεις άλλη γεύση.
Ιδέες σερβιρίσματος

Μαζί με πράσινη σαλάτα ή απλές τουρσί.
Τα ζυμαρικά μπορούν να αντικατασταθούν με συνοδευτικό ρύζι ή πουρέ, αν προτιμάς.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να μαρινάρω τα φιλέτα όλη τη νύχτα;
Ναι, αν έχεις χρόνο, μπορείς να αφήσεις το κρέας να μαριναριστεί περισσότερο, μέχρι 8-12 ώρες στο ψυγείο. Θα είναι πιο αρωματικό.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο κρέατος;
Λειτουργεί και με χοιρινό κότσι ή στήθος κοτόπουλου, προσαρμόζοντας τον χρόνο ψησίματος. Ωστόσο, το φιλέτο παραμένει το πιο τρυφερό.

3. Αν δεν έχω κόκκινο κρασί, μπορώ να το παραλείψω;
Ναι, μπορείς να παραλείψεις το κρασί ή να βάλεις λίγο βαλσάμικο ξύδι. Η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική, αλλά η συνταγή λειτουργεί.

4. Μπορεί να γίνει χωρίς αλουμινόχαρτο;
Ναι, αλλά υπάρχει κίνδυνος να στεγνώσει λίγο στην επιφάνεια. Μπορείς να καλύψεις με καπάκι ή με χαρτί ψησίματος.

5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κρέμα με χαμηλό ποσοστό λιπαρών για τα ζυμαρικά;
Ναι, αλλά η σάλτσα θα είναι πιο υδαρής και λιγότερο κρεμώδης.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενες για μία μερίδα (φιλέτο + ζυμαρικά με κρέμα):
Θερμίδες: 600-700 kcal
Πρωτεΐνες: 35-40 γρ.
Λίπη: 30-35 γρ.
Υδατάνθρακες: 40-50 γρ.

Οι τιμές είναι ενδεικτικές, εξαρτώνται από τον τύπο της καπνιστής γεύσης και της κρέμας που χρησιμοποιείται. Τα ζυμαρικά και η κρέμα αυξάνουν την θερμιδική πρόσληψη, ενώ το φιλέτο έχει λίγο λίπος αν καθαριστεί καλά.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Τα υπολείμματα από το φιλέτο μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 2 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Τα ζυμαρικά με κρέμα διατηρούνται στο ψυγείο, αλλά μπορεί να απορροφήσουν τη σάλτσα. Για επαναθέρμανση, βάλε το κρέας και τα ζυμαρικά στο φούρνο ή στο μικροκύματα, σε χαμηλή θερμοκρασία, προσθέτοντας λίγο νερό ή κρέμα, αν χρειάζεται. Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς η υφή υποφέρει κατά την απόψυξη.

 Συστατικά: Χρησιμοποίησα για το κρέας: 2 φιλέτα χοιρινού (μικρά ψαράκια) αλεσμένος κύμινο, τσίλι, κουρκουμά, αλεσμένο τζίντζερ, σπόρους κόλιανδρου, σάλτσα σόγιας, κόκκινο κρασί, καπνιστό ζαμπόν και μπέικον. Για τα ζυμαρικά: Ζυμαρικά 400 ml ξινή κρέμα, κουρκουμά, σκόρδο, αλεσμένο κύμινο, ελαιόλαδο, αποξηραμένος πράσινος κόλιανδρος.

 Ετικέτες:  ρολό χοιρινού