Η Σαλάτα Σούπα Μου
Συστατικά: 2 φέτες πανσέτα (δηλαδή κρέας και λίπος από την κοιλιά του χοίρου. Θα ήταν καλύτερα αν ήταν καπνιστή, αλλά δεν είχα) 1 φέτα καπνιστού speck κομμένη σε κύβους 1/6 κεφάλι σγουρής σαλάτας (gentilina) 2 φέτες λεμονιού (οι δικές μου ήταν τουρσί) μια πρέζα σκόνη σκόρδου (ή 1 ολόκληρη σκελίδα σκόρδου) αλάτι (δεν πρόσθεσα γιατί είχα ήδη σκόρδο και τουρσί λεμόνια) ομελέτα από 2 αυγά 1 κουτάλα γάλακτος* και 4 κουτάλες νερού ή λαχανικών σούπα 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι ή χυμό λεμονιού 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα ή γιαούρτι
Για να προετοιμάσουμε μια νόστιμη σούπα σαλάτας με ομελέτα και καπνιστό σπέκ, ξεκινούμε οργανώνοντας όλα τα απαραίτητα υλικά. Πρώτον, βεβαιωνόμαστε ότι έχουμε ζαμπόν, φρέσκα φύλλα σαλάτας, σκόρδο, γάλα ή ορό γάλακτος, νερό ή ζωμό, λεμόνι, αυγά, ξινή κρέμα ή γιαούρτι, ξίδι και, φυσικά, καπνιστό σπέκ. Αυτή η συνδυαστική υλικών θα μας δώσει μια νόστιμη σούπα γεμάτη γεύσεις.
Το πρώτο βήμα είναι να τηγανίσουμε το ζαμπόν, κομμένο σε μικρά κομμάτια, σε ένα τηγάνι. Βεβαιωνόμαστε ότι το τηγάνι είναι καλά ζεσταμένο για να επιτύχουμε ομοιόμορφο χρυσό χρώμα. Μόλις το ζαμπόν γίνει τραγανό και χρυσό, το βγάζουμε σε ένα πιάτο και κρατάμε το λίπος που έχει μείνει στο τηγάνι. Αν παρατηρήσουμε ότι το ζαμπόν δεν έχει αφήσει αρκετό λίπος, θα χρησιμοποιήσουμε αυτή την ευκαιρία για να προσθέσουμε τα φύλλα σαλάτας, κομμένα σε λωρίδες, στο ίδιο τηγάνι, μαζί με μια ολόκληρη σκελίδα σκόρδου, την οποία ελαφρώς πιέζουμε για να απελευθερώσουμε τις γεύσεις.
Αν το ζαμπόν έχει αφήσει πολύ λίπος, μπορούμε να το πετάξουμε και στη συνέχεια να σοτάρουμε τη σαλάτα στο τηγάνι. Το σκόρδο, όταν η σαλάτα αρχίζει να μαλακώνει, το αφαιρούμε, καθώς δεν θέλουμε η γεύση να είναι πολύ δυνατή. Μόλις η σαλάτα σοταριστεί, τη μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα, όπου προσθέτουμε το γάλα ή τον ορό γάλακτος, νερό ή ζωμό και τις φέτες λεμονιού. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει για 10-15 λεπτά, προσέχοντας ώστε η σαλάτα να μην λιώσει εντελώς, αλλά να διατηρήσει την υφή της.
Αφού η σούπα βράσει, την αφήνουμε να κρυώσει λίγο και κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου ασχολούμαστε με την ομελέτα. Ο μπαμπάς είχε την συνήθεια να προσθέτει λίγο καλαμποκάλευρο στο μείγμα της ομελέτας για να της δώσει πιο αφράτη υφή. Έτσι, χτυπάμε τα αυγά μαζί με το καλαμποκάλευρο, λίγο αλάτι και πιπέρι και τα τηγανίζουμε ελαφρά σε ένα τηγάνι μέχρι να πάρουμε μια όμορφα χρυσαφένια ομελέτα.
Αφού η ομελέτα κρυώσει, την κόβουμε σε τετράγωνα ή λωρίδες και την προσθέτουμε στη σούπα μας, μαζί με ξινή κρέμα ή γιαούρτι, ξίδι και το καπνιστό σπέκ, το οποίο θα προσθέσει μια επιπλέον γεύση. Ανακατεύουμε απαλά για να συνδυάσουμε όλα τα υλικά και αφήνουμε τη σούπα να απορροφήσει τις γεύσεις για λίγα λεπτά πριν σερβίρουμε. Αυτή η σούπα σαλάτας με ομελέτα και καπνιστό σπέκ είναι όχι μόνο θρεπτική, αλλά και γεμάτη γεύσεις που μας θυμίζουν οικογενειακά γεύματα.
