Αλειμμα Μανιταριών

 Συστατικά: μισό κιλό μανιτάρια champignon, 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο, ηλιέλαιο, αλάτι, 150 γρ πάστα πιπεριάς, 4 μελιτζάνες, μισό κιλό ντομάτες, 150 ml χυμού ντομάτας, λίγο καυτερή πιπεριά, 3-4 κρεμμύδια, 2 μεγάλες καρότα

Η λαχανόζακουσκα είναι ένα παραδοσιακό ρουμανικό πιάτο, γεμάτο γεύση και αρώματα, ιδανικό για να απολαύσετε σε φρέσκο ψωμί ή ως συνοδευτικό σε διάφορα πιάτα. Για να αποκτήσετε μια νόστιμη ζακουσκα, ακολουθήστε προσεκτικά τα παρακάτω βήματα.

Ξεκινήστε καθαρίζοντας και κόβοντας το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Αυτό θα σχηματίσει τη αρωματική βάση του πιάτου μας. Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι ή μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέστε λίγο λάδι για να σοτάρετε το κρεμμύδι. Ανακατεύετε κατά διαστήματα για να μην κολλήσει. Όταν το κρεμμύδι γίνει διαφανές, προσθέστε το τριμμένο ή κομμένο σε κύβους καρότο, αφήνοντάς το να σοταριστεί μαζί με το κρεμμύδι. Το καρότο θα προσθέσει γλυκύτητα και μια ευχάριστη υφή στη ζακουσκα.

Αφού το καρότο μαλακώσει, είναι ώρα να προσθέσετε τα μανιτάρια, τα οποία θα δώσουν μια πλούσια γεύση umami. Ανακατέψτε καλά και αφήστε τα να σοταριστούν για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, εισάγετε τις μελιτζάνες, καθαρισμένες από τη φλούδα και κομμένες σε κύβους. Αυτές θα φέρουν μια κρεμώδη υφή και μια λεπτή γεύση. Συνεχίστε να ανακατεύετε για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα.

Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε την πάστα πιπεριάς, η οποία θα ενισχύσει τη γεύση της ζακουσκα, ακολουθούμενη από τις φρέσκες ντομάτες κομμένες σε κύβους και τον χυμό ντομάτας. Κάθε συστατικό πρέπει να σοταριστεί καλά, έτσι ώστε οι γεύσεις να συνδυαστούν αρμονικά. Αφού προσθέσετε όλα τα συστατικά, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή και αφήστε τη ζακουσκα να σιγοβράσει. Είναι απαραίτητο να ανακατεύετε κατά διαστήματα για να αποτρέψετε το κόλλημα στον πάτο της κατσαρόλας.

Καρυκεύστε με αλάτι κατά βούληση και αν σας αρέσει το πικάντικο, προσθέστε ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά. Στο τέλος, όταν η ζακουσκα έχει μειωθεί και το λάδι έχει ανέβει στην επιφάνεια, προσθέστε το ελαιόλαδο, το οποίο θα δώσει μια εκλεπτυσμένη γεύση στο πιάτο. Τώρα η ζακουσκα είναι σχεδόν έτοιμη.

Για τη συντήρηση, ρίξτε τη ζεστή ζακουσκα σε αποστειρωμένα βάζα. Βεβαιωθείτε ότι τα βάζα είναι γεμάτα μέχρι την κορυφή για να αποφευχθεί η οξείδωση. Αφού κλείσετε καλά τα καπάκια, καλύψτε τα βάζα με μια μεγάλη πετσέτα για να κρυώσουν σταδιακά. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να εξασφαλιστεί μια καλή σφράγιση.

Εάν έχετε μερικές ελιές στη διάθεσή σας, μη διστάσετε να τις προσθέσετε στη ζακουσκα σας. Αυτές θα εμπλουτίσουν τη γεύση και θα προσθέσουν μια μεσογειακή νότα. Αφού η ζακουσκα κρυώσει εντελώς, μπορείτε να την αποθηκεύσετε στην αποθήκη, όπου μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Σερβίρετε τη ζακουσκα σε φρέσκο ψωμί, μαζί με τυρί ή απλώς με μια φέτα κρεμμυδιού. Καλή όρεξη!

 Ετικέτες:  κρεμμύδι καρότα ντομάτες πιπέρι λάδι μανιτάρια ελιές μελιτζάνα συνταγές χωρίς γλουτένη συνταγές χωρίς λακτόζη χορτοφαγικές συνταγές