Γεμιστοί ξηροί καρποί

Άρχισα να φτιάχνω γεμιστά καρύδια ένα βράδυ του Δεκεμβρίου, όταν είχα ήδη στο σπίτι τις μικρές μεταλλικές φόρμες. Τα κελύφη είναι αρκετά χρονοβόρα να γίνουν με ατομικές φόρμες. Απαιτεί υπομονή, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει πραγματικά, ειδικά όταν σκοπεύετε να τα φτιάξετε για τις γιορτές. Στην κρέμα ανάμεσα στα καρύδια διάλεξα να βάλω καρύδι, όχι μόνο για τη γεύση, αλλά και για την υφή που ταιριάζει τέλεια.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του ψυχρισμού)
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 10-15 λεπτά/παρτίδα
Μερίδες: περίπου 40 συναρμολογημένα καρύδια (80 μισά)
Δυσκολία: μέτρια (απαιτεί υπομονή στο πλάσιμο και στο άδειασμα)
Τύπος συνταγής: χριστουγεννιάτικα γλυκά, γιορτινό επιδόρπιο

Υλικά

Για τα κελύφη των καρυδιών:
2 αυγά
12 κουταλιές της σούπας λάδι
10 κουταλιές της σούπας γάλα
100 γρ. ζάχαρη
1 φακελάκι αμμωνία για γλυκά (σβησμένο με χυμό λεμονιού)
μία πρέζα αλάτι
βανίλια (ζάχαρη βανίλιας ή εκχύλισμα)
περίπου 600 γρ. αλεύρι

Για την κρέμα:
200 γρ. βούτυρο
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
4 κουταλιές της σούπας αλεσμένα καρύδια
2 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα δαμάσκηνου
ψίχουλα από τα κελύφη των καρυδιών (αυτά που έχουν αδειάσει ή έχουν σπάσει)
1 κουταλάκι του γλυκού ρούμι

Μέθοδος παρασκευής

1. Για τη ζύμη των κελυφών, χτύπησα τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ανοίξουν χρώμα.
2. Σταδιακά πρόσθεσα το γάλα και το λάδι, στη συνέχεια το αλάτι, την αμμωνία σβησμένη με χυμό λεμονιού και τη βανίλια.
3. Πρόσθεσα το αλεύρι λίγο-λίγο, μέχρι να αποκτήσω μια σφιχτή ζύμη, αλλά που να μπορεί να πλάθεται εύκολα με το χέρι.
4. Έβαλα τη ζύμη στο ψυγείο για μία ώρα, καλυμμένη.
5. Αφού κρυώσει, έκοψα τη ζύμη σε λωρίδες και μετά σε μπαλάκια περίπου στο μέγεθος ενός μικρού καρυδιού, αρκετά ώστε να γεμίσουν κάθε φόρμα χωρίς να ξεχειλίσουν.
6. Έβαλα κάθε μπαλάκι στη λαδωμένη φόρμα, πιέζοντας ελαφρά με το δάχτυλο, αλλά δεν γέμισα εντελώς για να μείνει χώρος και να φουσκώσει κατά το ψήσιμο.
7. Τοποθέτησα τις φόρμες σε ταψί και τις ψήνω στους 180°C για 10-15 λεπτά. Ψήνονται γρήγορα, πρέπει να παρακολουθούνται για να μην ροδίσουν πολύ.
8. Ενώ είναι ακόμα ζεστές, άδειασα απαλά το εσωτερικό των κελυφών με ένα μικρό μαχαίρι ή ένα κουτάλι, ώστε να έχει χώρο η κρέμα. Τα κελύφη μπορεί να σπάσουν εύκολα σε αυτό το βήμα, οπότε μην πιέζετε.
9. Τα ψίχουλα που προκύπτουν από το προηγούμενο βήμα (και τα κελύφη που έχουν σπάσει) διατηρούνται για την κρέμα.
10. Για την κρέμα, χτύπησα το μαλακό βούτυρο με την άχνη ζάχαρη μέχρι να γίνει αφράτο.
11. Πρόσθεσα τα αλεσμένα καρύδια, τη μαρμελάδα δαμάσκηνου, τα ψίχουλα από τα αδειασμένα κελύφη και το ρούμι.
12. Η κρέμα πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή, αλλά εύκολα απλώσιμη.
13. Γέμισα κάθε μισό κέλυφος με κρέμα, στη συνέχεια κόλλησα δύο-δύο, πιέζοντας ελαφρά ώστε να μην βγει η κρέμα.
14. Τοποθέτησα τα συναρμολογημένα καρύδια σε μια πιατέλα, τα κάλυψα και τα άφησα μέχρι την επόμενη μέρα. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου μαλακώνουν καλά.
15. Πριν από την σερβίρισμα, τα πασπάλισα με ζάχαρη.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει γιατί τα γεμιστά καρύδια διατηρούνται πολύ καλά για μερικές ημέρες και είναι τέλεια για την πιατέλα γλυκών των γιορτών. Είναι συμπαγή, εύκολα μεταφερόμενα και μαλακώνουν αν μείνουν τουλάχιστον μία ημέρα στο ψυγείο. Η κρέμα με καρύδι και μαρμελάδα τους δίνει μια πιο σύνθετη γεύση, που δεν γίνεται βαρετή ούτε μετά από πολλά κομμάτια.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μην γεμίζετε τις φόρμες μέχρι επάνω, γιατί κατά το ψήσιμο φουσκώνουν και είναι πιο δύσκολο να αδειάσουν.
Τα κελύφη αδειάζονται όσο είναι ζεστά, αλλιώς γίνονται πολύ εύθραυστα.
Αν σπάσουν, κρατήστε τα κομμάτια για τα ψίχουλα στην κρέμα.
Τα κελύφη μπορούν να γίνουν μία ημέρα νωρίτερα, και μετά να γεμιστούν και να συναρμολογηθούν την επόμενη ημέρα.

Αντικαταστάσεις

Αν δεν έχετε αμμωνία, δεν μπορεί να αντικατασταθεί άμεσα με μπέικιν πάουντερ σε αυτή τη συνταγή, η υφή θα είναι διαφορετική.
Το ρούμι μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με εκχύλισμα ρούμι.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μαρμελάδα βερίκοκου ή κερασιού, αλλά η μαρμελάδα δαμάσκηνου δίνει καλύτερη υφή.

Παραλλαγές

Στην κρέμα μπορεί να προστεθεί κακάο για μια πιο έντονη γεύση σοκολάτας.
Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα σταφίδες στην κρέμα, για διαφορετική υφή.
Τα συναρμολογημένα καρύδια μπορούν να κυλιστούν σε αλεσμένα καρύδια, όχι μόνο σε ζάχαρη άχνη.

Ιδέες σερβιρίσματος

Διατηρούνται καλά σε πιατέλες, ειδικά αν τις καλύψετε με μεμβράνη.
Μπορούν να τοποθετηθούν σε μικρές χάρτινες θήκες για muffins, για πιο καθαρή παρουσίαση στα γιορτινά τραπέζια.

Συχνές ερωτήσεις

1. Πόσο λεπτά πρέπει να είναι τα κελύφη των καρυδιών;
Ιδανικά, να μην είναι εύθραυστα, αλλά ούτε και παχιά - περίπου 2-3 mm. Αν είναι πολύ παχιά, δεν θα μαλακώσουν τόσο καλά.

2. Τι να κάνω αν σπάσουν πολλές κέλυφοι κατά την εκσκαφή;
Τα ψίχουλα που προκύπτουν πρέπει να προστεθούν στην κρέμα. Αν υπάρχουν πολύ λίγα ολόκληρα κελύφη, μπορείτε να φτιάξετε μίνι μπισκότα τύπου σάντουιτς με την κρέμα στη μέση.

3. Μπορούν να ψηθούν τα κελύφη χωρίς ειδικές φόρμες;
Όχι, η φόρμα καρυδιού είναι απαραίτητη για την κλασική εμφάνιση. Υπάρχουν επίσης διπλές φόρμες που επιταχύνουν τη διαδικασία, αλλά το αποτέλεσμα είναι το ίδιο.

4. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη μία ημέρα νωρίτερα;
Ναι, η ζύμη μπορεί να μείνει στο ψυγείο κατά τη διάρκεια της νύχτας, καλυμμένη.

5. Μπορούν να καταψυχθούν τα κελύφη των καρυδιών;
Μπορούν να καταψυχθούν άδεια, καλά κλεισμένα. Δεν προτείνω την κατάψυξη με κρέμα, η υφή μπορεί να χαλάσει κατά την απόψυξη.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για ένα γεμιστό καρύδι (από αυτή τη συνταγή): περίπου 75-90 kcal, με 4 g λίπους, 9 g υδατανθράκων και 1-2 g πρωτεϊνών. Εξαρτάται πολύ από το μέγεθος και την ποσότητα κρέμας που χρησιμοποιείτε. Είναι πυκνά γλυκά, οπότε μην καταναλώνετε πολλά ταυτόχρονα.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Τα γεμιστά καρύδια διατηρούνται καλά για 5-6 ημέρες στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο. Δεν χρειάζονται επαναθέρμανση. Όσο περισσότερο μένουν, τόσο πιο μαλακά γίνονται, αλλά μην τα αφήνετε περισσότερο από μία εβδομάδα, καθώς μπορεί να απορροφήσουν οσμές από το ψυγείο. Είναι εύκολα μεταφερόμενα, δεν θρυμματίζονται.

 Συστατικά: Για τα καρύδια χρειάζονται: 2 αυγά, 12 κουταλιές λάδι, 10 κουταλιές γάλα, 100 γρ ζάχαρη, 1 φακελάκι αμμωνία για ψησίματα + χυμό λεμονιού, αλάτι, βανίλια, περίπου 600 γρ αλεύρι. Για την κρέμα χρειάζονται: 200 γρ βούτυρο, 3 κουταλιές ζάχαρη άχνη, 4 κουταλιές αλεσμένα καρύδια, 2 κουταλιές μαρμελάδα δαμάσκηνο, ψίχουλα από τα καρύδια (που έχουμε αδειάσει ή που έχουν σπάσει), 1 κουταλάκι ρούμι.

 Ετικέτες:  καρύδια συνταγές Χριστουγέννων γλυκά διακοπών