Κέικ με καρύδια και καφέ

Όταν πρέπει να φτιάξω ένα γρήγορο κέικ που να ευχαριστεί όλους, καταφεύγω σε αυτό με καρύδια και καφέ. Η ελαφριά βάση, η πηχτή κρέμα, η γεύση του καφέ - όλα ταιριάζουν χωρίς να χρειάζονται περίπλοκα βήματα. Μου αρέσει γιατί χρησιμοποιώ ολόκληρα αυγά και καβουρδισμένα καρύδια, και η κρέμα βγαίνει πηχτή και εύκολη στην απλώση, χωρίς να χρειάζεται να ανησυχώ για ζελατίνη ή άλλους σταθεροποιητές. Αυτό είναι ένα από εκείνα τα κέικ ταψιού που φτιάχνεις όταν χρειάζεσαι κάτι σίγουρο, αλλά δεν θέλεις να περάσεις ώρες στην κουζίνα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα + ψύξη
Χρόνος προετοιμασίας: 25-30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά (βάση, σε μέτρια φωτιά)
Μερίδες: 12-15 (ταψί 25x35 εκ.)
Δυσκολία: μέτρια (δεν είναι δύσκολο, αλλά απαιτεί λίγη προσοχή στο χτύπημα των ασπραδιών και στην κρέμα)
Τύπος συνταγής: σπιτικό κέικ, κατάλληλο για γιορτές ή όταν έχεις καλεσμένους

Συστατικά

Βάση:
6 ασπράδια
150 γρ. ζάχαρη
4 κρόκοι
3-4 κουταλιές αλεύρι (ρυθμίζω την ποσότητα ανάλογα με το μέγεθος των αυγών, έτσι ώστε το μείγμα να μην είναι πολύ παχύ, αλλά ούτε και υγρό)
1 φακελάκι baking powder

Κρέμα:
200 γρ. βούτυρο (80% λιπαρά, σε θερμοκρασία δωματίου)
140 γρ. ζάχαρη άχνη
2 κρόκοι
2 κουταλιές καφέ
100 γρ. καρύδια κομμένα σε κομμάτια και ελαφρώς καβουρδισμένα σε τηγάνι (χωρίς λάδι)

Τρόπος παρασκευής

1. Χωρίζω τα αυγά. Ξεκινάω με τα ασπράδια, τα οποία χτυπάω σε σφιχτή μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι, χρησιμοποιώντας το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα. Όταν η μαρέγκα αρχίζει να στέκεται στις λεπίδες, προσθέτω τη ζάχαρη, λίγο-λίγο, μέχρι να διαλυθεί τελείως και η μαρέγκα να γίνει γυαλιστερή. Είναι σημαντικό να μην βιαστώ να προσθέσω τη ζάχαρη.

2. Προσθέτω τους κρόκους, έναν-έναν, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη, μόνο για να ενσωματωθούν.

3. Ανακατεύω το αλεύρι με το baking powder και μετά το ενσωματώνω στη μαρέγκα με απαλές κινήσεις, από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μην χάσω τον όγκο. Στο τέλος, το μείγμα πρέπει να είναι αεράτο.

4. Ρίχνω το μείγμα σε παραλληλόγραμμο ταψί (25x35 εκ.), καλυμμένο με λαδόκολλα. Ισιώνω ελαφρά με μια σπάτουλα.

5. Βάζω στον προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια φωτιά (περίπου 175°C, αν έχετε ηλεκτρικό φούρνο), μέχρι να περάσει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας - δηλαδή η οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή. Σε μένα διαρκεί περίπου 20-25 λεπτά, αλλά ελέγχω στα τελευταία 5 λεπτά.

6. Βγάζω τη βάση από το ταψί, την αναποδογυρίζω σε μια σχάρα ή σε μια ξύλινη επιφάνεια, αφαιρώ τη λαδόκολλα και την αφήνω να κρυώσει εντελώς. Δεν βάζω την κρέμα μέχρι να κρυώσει εντελώς η βάση.

7. Για την κρέμα: χτυπάω το μαλακό βούτυρο με την άχνη ζάχαρη, σε υψηλή ταχύτητα, μέχρι να γίνει μια αφράτη και ομοιογενής μάζα. Προσθέτω τους κρόκους, έναν-έναν, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη.

8. Προσθέτω τον καφέ (εγώ τον βάζω έτσι όπως είναι, όχι διαλυμένο), χτυπάω ξανά. Στο τέλος, προσθέτω τα καβουρδισμένα καρύδια κομμένα πιο χοντρά, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι ή σπάτουλα.

9. Απλώνω την κρέμα πάνω στη κρύα βάση, την ισιώνω όσο πιο ομοιόμορφα μπορώ. Για διακόσμηση δεν μπερδεύομαι, συνήθως αφήνω την επιφάνεια απλή, αλλά μπορεί να πασπαλιστεί λίγη καρύδι ή καφές, κατά προτίμηση.

10. Βάζω το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα πριν το κόψω, ώστε να σφίξει η κρέμα.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι εύκολη να προσαρμοστεί για περισσότερες μερίδες. Η βάση είναι απλή και δεν στεγνώνει, η κρέμα απλώνεται καλά και δεν τρέχει. Το κέικ αντέχει στο ψυγείο για δύο-τρεις ημέρες χωρίς προβλήματα, και η γεύση του καφέ με καρύδι παραμένει ισορροπημένη. Μπορεί να γίνει και μία ημέρα πριν από την σερβίρισμα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Τα καρύδια πρέπει να καβουρδίζονται μόνο μέχρι να αποκτήσουν άρωμα, χωρίς να καούν, αλλιώς δίνουν πικρή γεύση.
- Χρησιμοποιήστε βούτυρο με τουλάχιστον 80% λιπαρά, αλλιώς η κρέμα μπορεί να μην δέσει καλά.
- Αν θέλετε η βάση να είναι πιο υγρή, μπορείτε να την καλύψετε με μεμβράνη αφού κρυώσει, ώστε να μην στεγνώσει.
- Η κρέμα απλώνεται πιο εύκολα αν η βάση είναι εντελώς κρύα.

Αντικαταστάσεις

- Ο καφές μπορεί να αντικατασταθεί με κλασικό στιγμιαίο καφέ, αν δεν έχετε καφέ, αλλά θα έχει λιγότερη ένταση στη γεύση.
- Αν δεν έχετε άχνη ζάχαρη, μπορείτε να φτιάξετε γρήγορα στο σπίτι από κρυσταλλική ζάχαρη που έχετε αλέσει.
- Για πιο έντονη γεύση καφέ, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα του καφέ σε 3 κουταλιές, αλλά δεν το προτείνω αν δεν θέλετε κυρίαρχη γεύση.

Παραλλαγές

- Μπορείτε να προσθέσετε μερικά κομμάτια καρυδιού στη βάση, για περισσότερη υφή.
- Για διακόσμηση, μπορείτε να πασπαλίσετε από πάνω ψιλοκομμένα καρύδια ή λίγο στιγμιαίο καφέ.
- Αν έχετε δυσανεξία σε ωμά αυγά, μπορείτε να παραλείψετε τους κρόκους στην κρέμα, αλλά η υφή θα είναι λιγότερο βελούδινη.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Κόβεται καλύτερα με ένα μαχαίρι που έχει περάσει από ζεστό νερό και έχει σκουπιστεί, για καθαρές άκρες.
- Ταιριάζει καλά με καφέ ή ως επιδόρπιο σε εορταστικό τραπέζι.
- Μπορεί να κοπεί σε μικρούς κύβους για ποικιλία γλυκών.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να φτιάξω το κέικ μία ημέρα πριν;
Ναι, μπορεί να ετοιμαστεί χωρίς προβλήματα μία ημέρα πριν, είναι πιο νόστιμο αφού μείνει στο ψυγείο.

2. Αν δεν έχω καφέ, μπορώ να χρησιμοποιήσω υγρό καφέ;
Δεν προτείνω υγρό καφέ γιατί αραιώνει την κρέμα. Αν δεν έχετε καφέ, χρησιμοποιήστε στιγμιαίο καφέ ή παραλείψτε τον, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική.

3. Τι να κάνω αν η βάση δεν φουσκώσει καλά;
Συνήθως, η αιτία είναι είτε η ανεπαρκής χτύπημα της μαρέγκας, είτε η πολύ έντονη ανάμειξη μετά την προσθήκη του αλευριού. Κάντε μεγάλες κινήσεις και μην χτυπάτε υπερβολικά αφού βάλετε το αλεύρι.

4. Μπορεί το κέικ να καταψυχθεί;
Δεν το προτείνω, γιατί κατά την απόψυξη η κρέμα με βούτυρο αλλάζει υφή και μπορεί να διαχωριστεί.

5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαργαρίνη αντί για βούτυρο;
Όχι, η μαργαρίνη δεν έχει την ίδια γεύση και η υφή δεν βγαίνει ίδια. Η κρέμα θα είναι πιο μαλακή και πιο λιπαρή στην επιφάνεια.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση, ανά μερίδα (από 15):

Θερμίδες: 280-320 kcal
Πρωτεΐνες: 5-6 g
Λίπη: 18-22 g
Υδατάνθρακες: 22-26 g

Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των αυγών και την ποσότητα της ζάχαρης που χρησιμοποιείται. Είναι ένα μέτρια θερμιδικό κέικ, με αρκετό λίπος από καρύδια και βούτυρο, αλλά οι μικρές μερίδες εξισορροπούν την πρόσληψη.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, μέχρι τρεις ημέρες. Δεν έχει νόημα να ξαναζεσταθεί; σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν προτείνω να διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερες από λίγες ώρες, καθώς περιέχει κρέμα με βούτυρο και κρόκο. Αν έχετε υπολείμματα, τοποθετήστε τα σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο, απευθείας στο ψυγείο.

 Συστατικά: Βάση: 6 ασπράδια αυγών, 150 γρ ζάχαρη, 4 κρόκοι αυγών, 3-4 κουταλιές αλεύρι (ανάλογα με το μέγεθος των αυγών), 1 πακέτο μπέικιν πάουντερ. Κρέμα: 140 γρ ζάχαρη άχνη, 2 κρόκοι αυγών, 200 γρ βούτυρο (80% λιπαρά), 2 κουταλιές στιγμιαίου καφέ, 100 γρ ψιλοκομμένα και καβουρδισμένα καρύδια.

 Ετικέτες:  κέικ με καρύδια κέικ καφέ